Es impresionante el sabor de nuestra Patria. Cuando llego a un rincón marcado por la geografía de esta tierra bendita, pregunto qué es lo que se come, o bebe y cuál es el lugar de referencia… el más folclórico…el más de pueblo.
Leer la nota de Pepe panes, trajo a mi memoria que he saboreado almuerzos y cenas de ese lugar; pero también el nombre de “shuco�? me recordó que identifica un atol, característico de Jutiapa.
Este se hace con maíz negro, semilla de ayote molida; según las abuelitas, se debe remojar el maíz un día anterior; moler y hervir, entre otras cosas; en mi próxima visita publico la receta.
Es un poco difícil conseguir el original, pero vale la pena. Este se acompaña con “chepitos�? o “chepes�?, tamalitos blanco de maíz con frijol tierno… todo un banquete que tienen que probar.
Esta nota me recordo a mi abuela, que esta en el cielo, y no puedo evitar lagrimear, ella hacia ese atol y los chepitos, me encantaban… estoy acongojado, hoy seguro que llorare todo el dia.
¡¡¡Saludos a todos!!!
Guaau mis queridos compatriotas, recordar esos chepitos me mataron ¡¡¡ es la hora del almuerzo aquí en Nicaragua y no saben de chepitos, ni de nada que nosotros comamos, en este país que no esta muy lejano solamente a 1000 kilómetros de nuestra tierra no saben de tamalitos ni de lorocos ni de nada que comemos nosotros, el otro DIA me di como decimos los chapines un quebron de dientes, jajaja perdón por la expresión pero me ofrecieron buñuelos y dije si¡¡¡ entusiasmada, pero mi tristeza que eran de yuca, guacala no me gustaron, y son con miel¡¡¡ bueno en gustos se rompen géneros¡¡¡ jajajaja, pero como nuestra comidita nada¡¡¡ aquí solo frijoles rojos, nada de negritos ni volteaditos , muaaaaaaa nada de eso, bueno estoy nostálgica, nos hablamos en otro comentario jajaj…
Hola a todos, de nuevo me comunico a traves de este espacio tan bonito. Saben que platilo ricocuqndo estabamos enfermitos, ademas de los consabidos atolitos de maicena, agua de arroz me acuerdo que me daban sopita de ajo. A muchos no les gusta el ajo, pero ahora se ha puesto de moda para la circulaciòn y hay hasta en pildoras.Pues esta sopita es con pan frances que lo pones a remojar en agua tibia (previamente hervida) lo pasas por el colador (o sea licuado) y en un sartèn donde has freìdo 3 dientes de ajo (solo que se pongan doraditos, no quemados pues ya toma otro sabor la sopita) dejas caer tu licuado y lo sazonas con sal. ¡ a mi me encanta! Cada vez que lo hago siento el cariño de mama cuando por cucharadas me lo daba en mi lecho de enferma.
Hasta la pròxima, chapincitos de corazòn!
Por favor si alguién sabe la receta de la Horchata, mandenla aquí, se que es fácil,pero hace tanto que salí de Guatemala, y recuerdo cu aroma, su sabor pero no se como se prepara. Gracias.
Aska fijate que hay otra receta de orchata que lleva semilla de zapote molida y peptoria molida
1 libra de arroz
4 onzas de pepitoria tostada y molida
4 onzas de pepita de zapote molida
2 onzas de canela molida
2onzas de vainilla
1 taza de leche condenzada
azucar al gusto
4 honzas de semilla de morro tostada y molida[sino consigues pues haslo con los demas ingredientes.
deja el arroz en remojo toda la noche, al siguiete dia lo mueles en el prosesador, con la leche y los demas ingredientes, lo pones en una jarra le pones agua y azucar al gusto y hielo.
BEBIDAS GUATEMALTECAS
halli les va la primera:
REFRESCO DE SUCHILES
Cáscara de una piña
Maíz amarillo tostado[DEPENDE DE CUANDO VALLAS HASER] 1 LIBRA DE MAIS
Panela 1 LIBRA DE PANELA
Anís 1 CUCHARADA
Pimienta gorda 10 PIMIENTAS TRITURADAS
Jengibre 1/2 LIBRA DE GENGIBRE MACHACADO.
Agua que cubra
PON TODOS LOS INGREDIENTES EN UNA OLLA HONDA ESPECIALMENTE SI ES DE BARRO DEJALA FERMENTAR POR 3 DIAS, CUELALA Y SI ESTA MUY FUERTE PONLE MAS AGUA Y AZUCAR A TU GUSTO. YO LE PONGO CUADO YA ESTA FERMENTADA Y COLADA, PEDASOS DE PINA O FRUTA.
AGUA DE JAMAICA
2 TAZAS DE SEPALOS DE JAMAICA
2 litros de agua
Azúcar al gusto
PON LOS SEPALOS DE JAMAICA A EN UNA OLLA CON EL AGUA AL PRIMER HERVOR SACALO Y DEJALO ENFRIAS PONLE EL AZUCAR A TU GUSTO Y SIRVELO CON CUBITOS DE HIELO.
FRESCO DE HORCHATA
1 lb. de arroz
1 oz. canela molida
1 oz. de vainilla
l lata de leche evaporada
Azúcar al gusto
Pon el arroz a remojar toda la noche, luego licualo con suficiente agua hasta que quede todo bien molido; agregale la canela, vainilla,la leche evaporada, y el azucar a tu gusto.
Atol de elote
6 elotes zasones
3 rajas de canela
pisca de sal
azucar
pela los elotes y lavalos, con un cuchillo filudo
corta los granos para los elotes uno por unosostenlos con una mano firme y con la otra de arriba abajo corta los granos con el cuchillo es la forma mas facil para que no esten desgranando uno por uno. licualos cou un poco de agua hasta que esten bien triturados cuelalos en un sedaso o colador fino, ponle otro poco de agua en una olla mescla la canela on este batido, ponlo al fuego mediano y con una cucharada de madera muevelo hasta que espese [no lo dejes de mover para que no se pegueagregale el zucar a tu gusto y unas piscas de sal, si lo quieres con leche cuando ya halla espesado, hierve un poco de leche y se la agregas, la leche caliente no se la pongas fria pues se te corta. sirvelo claiente.
ATOL DE HABAS
1 LIBRA DE HABAS TOSTADAS
3 RAJAS DE CANELA
1 PISCA DE SAL
AZUCAR AL GUSTO
TUESTA LAS HABAS PONLAS EN REMOJO POR UNAS 3 HORAS LUEGO LICUALAS, Y PON ESTA MESCLA EN UNA HOLLA CON UN LITRO DE AGUA, CON LA CANELA LA SAL Y EL AZUCAR, SERCIORATE QUE LA HOLLA SEA ESPECIAL DE BARRO O DE TEFLON Y MUEVE EL ATOL DESDE EL FONDO CON UNA CUCHARA DE MADERA, HASTA QUE ESPESE SI VES QUE ESTA DEMASIADO ESPESO AGREGALE AGUA CALIENTE HASTA QUE HIERVA. SIRVELO CALIENTITO.
BATIDO MAYA
SEMILLAS DE ****O[1 LIBRA]
ANIS1 CUCHARADITA
ACHIOTE 1 PISCA
SEMILLAS MOLIDAS DE ZAPOTE 1/2 LIBRA
PIMIENTAS GORDAS.4
AZUCAR DE CANA [MORENA]AL GUSTO
TUESTE LAS SEMILLAS DE ****O MUELALAS CON TODOS LOS DEMAS INGREDIENTES, BATALOS BIEN EN LA BATIDORA O CON UNA BATIDORA DE MANO PONIENDOLE AGUA CALIENTE O LECHE[SILO UQIERE CALIENTE ] SI LO QUIERE FRIO PONGA TODOS LOS INGREDIENTES EN LA LICUADORA Y LICQUE CON CUBOS DE HIELO.
CHOCO MIL
CHOCOLATE 4 ONZAS
ANIS UNA PISCA
VAINILLA 1 CUCHARADA
AZUCAR AL GUSTO
CANELA MOLIDA
leche
MESCLE TODFOS LOS INGREDIENTES EN LA BATIDORA CON CUVOS DE HIELO Y SIRVA BIEN FRIO.
MANJAR BLANCO
1 TAZA DE MAICEN1/2 TAZA DE ARINA DE ARROZ SI NO TIENE PON A REMOJAR 1/2 TAZA DE ARROZ POR TODA LA NCOHAE LUEGO LICUA EL ARROZ CON LOS OTROS INGREDIENTES
1 LITRO DE LECHE
3 RAJAS DE CANELA
UNA PISCA DE SAL
AZUCAR AL GJUSTO
EN UNA HOLLA DE TEFLON DE ESAS QUE NO SE PEGA LA COMIDA, MESCLE LA MAICENA CON LA LECHE, HASTA DESASER BIEN LA MAICENA Y QUE NO LE QUEDEN GRUMOS PONGALE TODOS LOS DEMAS INGREDIENTES, [EL ARROS LICUADO] COSINA A FUEGO MEDIANO MOVIENDO TODO EL TIEMPO DE SU COSION LA MESCLA CON UNA CUCHARA DE MADERA, PARA QUE NO SE PEGUE Y SE AHUME Y COJA UN SABOR A HUMO CUANDO VEAS QUE ESPESE ES QUE ESTA LISTO, SI TE QUEDARA MUY ESPESO LE PUEDES AGREGAR LECHE CALIENTE.
varela Escrito el: 16-Jun-06 08:45 Borrar Editar
PERDON LA RECETA DE CHOCO MIL LLEVA LECHE PONGALE LECHE CUANDO LA BAYA A LICUAR.
MANJAR BLANCO
1 TAZA DE MAICENA 1/2 TAZA DE ARINA DE ARROZ SI NO TIENE PON A REMOJAR 1/2 TAZA DE ARROZ POR TODA LA NOCHE LUEGO LICUA EL ARROZ Y UNELO CON LOS OTROS INGREDIENTES
1 LITRO DE LECHE
3 RAJAS DE CANELA
UNA PISCA DE SAL
AZUCAR AL GUSTO
EN UNA HOLLA DE TEFLON DE ESAS QUE NO SE PEGA LA COMIDA, MESCLE LA MAICENA CON LA LECHE, HASTA DESASER BIEN LA MAICENA Y QUE NO LE QUEDEN GRUMOS PONGALE TODOS LOS DEMAS INGREDIENTES, [EL ARROS LICUADO] COSINA A FUEGO MEDIANO MOVIENDO TODO EL TIEMPO DE SU COSION LA MESCLA CON UNA CUCHARA DE MADERA, PARA QUE NO SE PEGUE Y SE AHUME Y COJA UN SABOR A HUMO CUANDO VEAS QUE ESPESE ES QUE ESTA LISTO, SI TE QUEDARA MUY ESPESO LE PUEDES AGREGAR LECHE CALIENTE.
varela Escrito el: 16-Jun-06 08:57 Borrar Editar
ATOL CHUCO
2 LIBRAS DE MAIS MORADITO O NEGRITO
LIMPIADO Y MOLIDO
SAL
FRIJOLES NEGROS COSIDOS
CHILITO EN SALSA
PONE EL MAIS EN REMOJO POR 8 HORAS, LABALOS Y MOLELO O PASALO POR EL PROSESADOR, LUEGO COLALO
Y PONELO EN UNA HOLLA DE TEFLON MAS O MENOS CON UN LITRO DE AGUA O MAS AGREGALE LA SAL 1 CUCHARADA PONELO AFUEGO MODERADO Y MOVELO CONSTANTEMENTE PARA QUE NO SE PEGUE HASTA QUE VEAS QUE ESTA COSINADITO Y ESPESO, PERO NO MUYYY ESPESO SI TE QUEDARA ASI PONLE MAS AGUA CALIENTE
Y SACALO CUANDO VEAS QUE HIERVA.
SERVILO CON FRIJOLITOS ENSIMA Y SALSITA PICANTE.
LA SAL ES DE ACUERDO COMO TE GUSTE.
varela Escrito el: 16-Jun-06 09:12 Borrar Editar
Refresco de Chan:
en :
2 litros e agua poner a remojar
2 onzas de chan (una semilla muy pequeña)
cuando se vea que el chan esponjó agregarle jugo de limón al gusto y endulzar.
Rinde 8 vasos de refresco.
REFRESCO DE CHILACAYOTE:
(20 Vasos)
un chilacayote pequeño o parte de uno grande más o menos.
5 libras de fruta
lavar la fruta y pelarla
partirla en cuadro más o menos de 3 cm.
poner a cocer la fruta en un galón de agua juntamente con:
1 raja de canela de 15 cms.
10 pimientas gordas
10 clavos
2 libras de panela (rapadura) o azúcar al gusto.
cuando la futa esté cocida dejar enfriar y tomarlo bien frío.
REFRESCO DE SUCHILES (CHICHA)
(20 VASOS)
hay varias formas de preparación de este refresco,
NUMERO UNO:
Tostar:
1/2 libra de maíz amarillo
4 onzas de cebada
10 pimientas de chiapa
1 pedazo de jenjibre machacado (2 cms.)
4 onzas de tamarindo pelado
5 bolitas de cintul (chichipate) lavas y machacadas
8 varitas de cordoncillo lavadas y amarradas juntas.
todo esto se pone en una bolsa de tela no muy gruesa y se amarra floja (muñeco). se pone a cocer con más o menos 25 vasos de agua juntamente con:
1 piña bien lavada cortada en trozos con todo y cáscara (solo se elimina el penacho)
ya cocida la piña dejar enfriar y poner en una vasija de barro de boca recogida.
agregarle:
1 tapa de panela blanca en pedazos.
tapar con un limpiador amarrado y tapadera sobrepuesta.
la chicha cuando está fermentando hace burbujas, se deja madurar de 5 a 8 días
la chicha se hace en la misma forma, solamente se le añade en la bolsa:
1 cucharadita de anís en grano y
25 jocotes de chicha (jocote amarillo seco)
se cuela para tomar:
SUCHILES………. 5 días
CHICHA…………. 8 días
al atado de tela le llaman muñeco
ATOL DE 3 COSIMIENTOS
1 LIBRA DE MAIS AMARILLO
2 RAJAS DE CANELA
AZUCAR O RAPADURA[PANELA]
PISCA DE SAL
EL MAIS LO TUESTAS, DESPUES DE TOSTADO LO PONES A COSER EN AGUA HASTA QUE HABLANDE LO PONES A MOLER EN EL PROSESADOR O LICUADORA, CON UN POCO DE AGUA Y LO PONES EN UNA HOLLA DE TEFLON CON 1 LITOR DE AGUA CON LA SAL, AZUCAR, CANELA, LO DEJAS QUE ESPESE UN POCO AL PRIMER HERVOR LO SACAS. SIRVELO CALIENTITO.
ATOL DE PLATANO
3 PLATANOS BIEN MADURITOS
3 RAJAS DE CANELA
PISCA DE SAL
AZUCAR AL GUSTO.
PON A COSINAR LOS PLATANOS CON TODO Y CASCARA EN AGUA Y CANELA, CUANDO ESTEN COSIDOS SACALOS PELALOS [QUITALES LAS CASCARAS]Y LICUALOS PON LA MESCLA EN LA MISMA AGUA DONDE LOS COSINASTES, CON LA CANELA, AZUCAR Y SAL [LA HOLLA TIENE QUE SER DE TEFLON O BARRO PONLE 1/2 LITRO DE AGUA CALIENTE Y COSINALOS POR UNOS 10 MINUTOS SI VES QUE ESTA MUY ESPESO PONLE OTRO POCO DE AGUA CALIENTE CON MEDIDA, PARA QUE NO QUEDE MUY RALO.
BEBIDA DE ROSA DE JAMAICA (Izabal)
Ingredientes
1 libra de rosa de jamaica seca
1 trozo de jengibre fresco
1 trozo de cáscara de naranja fresca
1 trozo de ramita de canela fresca
6 clavos enteros
1/2 (media)libra de azucar
Ponga los ingredientes en una jarra grande y añada 1 litro de agua hirviendo. Tape la jarra y dejela reposar a temperatura ambiente durante 2 o 3 días. Cuele el liquido y dejelo reposar por 2 o 3 días más. Cuele el liquido nuevamente, y ponga la bebida en la refrigeradora. Sírvala con hielo.
ATOL DE MAICENA CHOCOLATE Y COCO
16 TAZAS DE LECHE DE COCO
2 TAZAS DE AZUCAR
2 TAZAS DE AMICENA
2 TAZAS DE CHOCOLATE SEMIDULCE
PISCA DE SAL
CANELA EN POLVO
EN UNA OLLA PONGA LA LECHE DE COCO A HERVIR [RESERVANDO 1 TAZA] CUANDO HIERVA PONGALE EL AZUCAR Y LA PISCA DE SAL Y EL CHOCOLATE HASTA QUE SE DERRITA EN LA TAZA DE LECHE DE COCO QUE RESERVO MESCLE LA MAICENA Y PONGASELA ALA LECHE CON CHOCOLATE MUEVALO SIN PARAR CON UNA CUCHARA DE MADERA HASTA QUE ESPESE. RETIRE SIRVA CON CANELA ESPOLVOREADA.
JARABE DE CAÑA
(buen aperitivo de las 5:00 de la tarde si la cena es a las 6:00)
-Agregue 1 cucharadita de jarabe de caña (venden en Hiper-Paiz donde estan los botecitos de esencias o jarabes de frutas)
-Agregue jugo de 1/2 limon
-Agregue un chorito de agua al gusto para diluirlo
-Dejelo reposar unos 5 minutos antes de beberlo
JUGO DE CAÑA (GUARAPO)
-Llene un vaso con jugo de caña o guarapo
-Agreguele jugo de limon al gusto
-Pongale hielo y listo para beber
REFRESCO DE CARAMBOLAS
3 CARAMBOLAS MADURAS O VERDES
AZUCAR AL GUSTO
PISCA DE SAL
LAVA LAS CARAMBOLAS, HABRELAS Y TRATA DE SACARLE LAS CEMILLAS, LICUALAS CON U POCO DE AGUA PON LA MESCA EN UNA JARRON Y PONLE AGUA FRESCA CON HIELO AGREGALE EL AZUCAR Y UNA PISCA DE SAL,[BEBIDA IZABALENCE]
FRESCO DE TAMARINDO
3 TAZAS DE TAMARINCO SECO Y PELADO
AZUCAR Y HIELO.
PONLA EL TAMARINDO EN REMOJO POR UNAS 2 HORAS LUEGO CON LAS MANOS DESASELO TRATANDO DE SACARLE LA ESEBCIA DEL TAMARINDO PONLO EN UNA JARRA CON AGUA Y LE AGREGAS EL AZUCAR Y UNA PISCA DE SAL MUEBELO BIEN Y SIRVELO
Felicitaciones al fin encontre la receta del Gallo en Chichan y del refresco de Suchiles, el asunto es que voy frecuentemente a un palenque de Gallos en la colonia Monserrat, más por jugar Bacarat, pero las peleas de Gallos que por cierto no me agradan se siguen dando en ese lugar, la ventaja que hay es que a lospobres Gallos que despedazan, los venden baratos, exitos y felices pascuas