Acabo de encargar nuestro plato de fiambre. Como a mà me gusta. Como lo aprendà a comer en casa de mi abuela Rosa, mi inolvidable Api. Blanquito, blanquito, con todas las verduras coloridas y frescas: zanahoria, coliflor, arvejas, ejotes, pacayas tiernas, bruselitas, repollo, habas verdes; también garbanzos y frijol blanco. De carnes, ni hablar: pollo, embutidos, lengua salitrada, camaroncitos y sardinas “sólo de adorno, igual que las remolachas”, decÃa mi abuela. Y claro, el maravilloso caldillo con aceite de oliva. Y el vinagre. Con hojas de laurel, tomillo y pimienta negra. Chiles morrones en tiras, un chamborote en el centro de cada plato, espárragos, rábanos, rodajas de huevo duro y queso seco, para colocar encima como adorno, todo sentado sobre hojas de lechuga.
Recuerdo muy bien la ansiedad que inundaba a mis parientes cuando se acercaba el 1° de Noviembre. Todos hablaban nada más que de comer y sobre la espalda de Api recaÃan los gustos e ilusiones culinarias de todos. Ella iba al mercado y volvÃa con enormes canastos llenos de verduras. La ayudaba “en la picada” Celia, su eterna y leal cocinera, además de mi madre y alguna otra voluntaria que se adhiriera al trabajo forzado. Los hombres no hacÃan más que asomarse a la puerta del comedor a dar vistacitos furtivos, como para asegurarse que las mujeres no se habÃan aburrido y hubieran abandonado el trabajo. Como eran los hombres de antes y todavÃa lo son algunos cuantos… Aunque he conocido familias en las que hombres y mujeres trabajan juntos para este dÃa especial.
Cuando ya la receta se habÃa terminado de hacer y todo estaba listo (el 31 de octubre), mi abuela llamaba a mi padre, su yerno, para que diera su visto bueno al fiambre. Mi viejo volaba a su casa, como un niño al que le esperaba un juguete ansiosamente anhelado, para comerse el primer platillo y dar su veredicto. Por supuesto, siempre fue el mismo: ¡está delicioso, Rosita!
Asà que al dÃa siguiente veÃamos trajinar a Api en la repartición: habÃan sobre la enorme mesa del comedor infinidad de trastos con pequeños trozos de esparadrapo en donde se habÃan escrito los nombres de los parientes y amigos con quienes se compartirÃa el fiambre y a eso de las 11:30 de la mañana, empezaban a asomarse todos ellos para recoger su vianda y salir con la alegrÃa pintada en el rostro. ¡Fueron muchos años de ver correr la misma pelÃcula!
Cuando Api ya no pudo cocinar y dejó de hacer su fiambre, entonces papá decidió que comerÃamos el de su hermana. DifÃcil decisión. Porque también habÃa una amiga de la familia que lo hacÃa y muy bueno, salvo que ella cortaba las verduras en trozos muy grandes y eso violentaba nuestra vista. Sin embargo, era delicioso… ¡y blanco! Lo difÃcil de comer fiambre de mi tÃa se debió a que ella lo hacÃa rojo. Cada año, ella y mi padre entraban en la misma discusión: “Está muy rico, m’ija, pero tiene remolacha…”, decÃa él. Y ella respondÃa: “¡Es que asà tiene que ser!” Y bueno, al final lo comÃamos y nos dimos cuenta que el sabor era tan bueno como el otro, aunque un poquito más dulzón, claro, por las remolachas.
Con los años, en una ocasión que conversaba con un sobrino, le pregunté por el color de fiambre que comÃan. Me respondió: “Como lo comemos todos en la familia” y yo pensé: “¿Quiénes?, porque yo lo como blanco”. Sin embargo, me dijo que blanco, pero que le agregaban miel. Hasta hoy no se me quita el susto. Aunque sé que muchas personas lo hacen ¡y les encanta!
Creo que los chapines no nos pondremos de acuerdo jamás en si el plato original fue blanco o rojo. Finalmente, ¡qué importa! Lo único importante es que es una maravillosa ocasión para hacer brotar el sentido de unión, la colaboración y la dadivosidad. Una ocasión para celebrar las enseñanzas de vida que nos dejaron los que ya no están y a quienes recordamos muy especialmente el 1° de Noviembre, cada año, al comer nuestro fiambre favorito.
Yo me quedo con el ROJO.
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¡Salu2 a to2!
Por Dios que hambre….Gracias por la foto, habÃa oido hablar pero nunca lo habÃa visto.
Saludos
Por Dios que hambre….Gracias por la foto, habÃa oido hablar pero nunca lo habÃa visto.
Saludos
Pues yo estoy haciendo por primera vez mi fiambre, rojo, por supuesto, y me esta saliendo bueno. Deseénme suerte!
Yo escuché por allà de una modalidad que le echan ¡Mayonesa!
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Igual, respeto, pero no comparto… para mà el blanco con su caldillo con aceite de Oliva y vinagre: D E L I C I O S O.
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Saludos
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P.D. En mi casa no es la Api, sino Mamá Julia.
La verdad es que se me esta siendo agua la boca con solo leer este post
Ayyy, me mataron con esa foto….. Que rico el fiambre como lo hace mi Mamita Chula!!!
Tan rico, a mi familia y a mi en lo personal nos encanta Rojo porque asi lo aprendimos a comer, por mi Abuelita Elena que anio, con anio, llegaba a dejarnos nuestro correspondiente platito. Y que rico, hasta que su mente no pudo recordar mas la receta y lo dejo de hacer.
Pero mi Mamita Chula, tan linda se lanzo a hacerlo y desde mucho tiempo atras lo hace tan delicioso. La primera vez que me perdi el fiambre de mi mama fue en el 2004 que andaba de vaciones en California, y ahora que vivo fuera de Guate, extrano tanto que sera el segundo anio, que no pueda disfrutar esta delicia CHAPINA!!!
Me encanta el fiambre Rojo, y con sardinita…..!!
Ala que Rico……!!!
Guate te extano con todo el corazon!!!
A nosotros con mi esposo nos gusta el Fiambre rojo y cuando estaba en Guatemala todos los anos mi mama y papa lo hacen pero ahora que ya no vivo en Guate pues no lo comia pero despues de un ano mi esposo y yo decidimos hacerlo y nos queda rico hacemos el ambiente invitamos a su familia que ellos tenian casi 15 anos de no comerlos y les gusto ponemos marimba y a recordar a Guatemala este ano ya empece a compra las cosas para el fiambre por la fecha que cae entre semana no lo podre hacer el 1ero pero el siguiente fin de semana seguro estaremos comiendo nuestro plato de fiambre.
el fiambre blanco es mas sabroso!!!
Pues a mà me encanta el rojo. Aunque tengo ya casi 8 años de no degustarlo, siempre me acuerdo y lo añoro. Este fin de semana, mi hermano y mi mamá ya fueron al super y al mercado a comprar todos los deliciosos ingredientes para hacer su fiambre. De más está decir que me entró una gran tristeza y hubiera deseado estar con ellos, en la sala del comedor, pelando y picando verduras. Pero bueno… Dios sabe en donde lo tiene a uno. Muchas felicidades a todos los chapines que sà van a degustar su fiambre y que pasen un lindo 1o. de noviembre.
P.D. Si alguien tiene información si en Phoenix hay alguien que haga fiambre y me venda un platico, por favor déjenmelo saber. Gracias!
El Rojo es como mas tradicional digo yo no?. Pero de todas maneras, si esta en guate que lo disfruten… sea del color que fuere. Salud y vida guatemala te lo mereces, tu gente, tus tradiciones, tu cultura te hacen unica. Que envidia!!!!!!!!.
Gracias por escribir este artÃculo, Carmencita.
Por lo que leo en los comentarios, en Estados Unidos y especialmente en California, a pesar de que la comunidad chapina es grande e importante, pocas personas se han aventado a hacerlo. Creo que en esto deben de confluir diversas causas. La principal, por supuesto, será el enorme trabajo que lleva. Otra, pudiera ser que quien lo hace no lo publicita de manera adecuada y teme que se le arruine. Me atreverÃa a conjeturar que si alguien distribuyera volantes con un mes de antelación informando que habrá fiambre el 1 de noviembre y que reserven su plato, la tradición pudiera llegar y fascinar incluso a los no chapines. Les dejo la inquietud.
En Guatemala, la costumbre se ha mantenido, pero cada vez escasean más las personas que lo hacen, o lo hacen en menor cantidad que antes, debido a lo oneroso que resulta en la actualidad comprar los ingredientes. Muchos encargan un plato que alcance para una sola servida para cada miembro de la familia, y ya no hay las repeticiones que se daban antes. Atrás van quedadndo los tiempos en que uno regalaba del que hacÃan en casa a los vecinos, y los vecinos regalaban del suyo a casa, con lo que uno saboreaba una diversidad exquisita…
Saludos a todos los guatemaltecos y a los que no lo son.- arriba la comida guatemalteca porque si algo es rico y delicioso es la comida guatemalteca.
ayy Carmen, me hizo recordar la mesa larga en mi familia, donde mi tÃa, la Noshita (Leonor) y era motivo de alegrÃa y de compartir en familia…que tiempos aquellos! Murió y con ella la tradición de comer todos juntos, pero siempre la recordamos. Ahora lo compramos donde la tÃa de un amigo y al igual que muchos nos gusta blanco.
Yo prefiero el blanco y el rojo…
Siempre que sea fiambre bién hecho, a nuestro estilo chapÃn, no importa el color o el sabor para mÃ.
Felicidades, y buen provecho!!!
bueno….el fiambre blanco es mi preferido…claro soy de occidente..la tiera fria.rica…en donde gozas de un sin fin de actividades y esta en si nuestra verdadera identidad..por eso VIVA LA COMIDA CHAPINA…es la mejor..super..y que Dios bendiga a toda Guatemala, gente noble…trabajadora…sincera y que siempre estamos dispuestos a brindar nuestra amistad..y compañìa a todos….felicidades Carmencita…lindo comentario…Roxana
Pues, yo la verdad, veo que es muy poca la gente que lo hace rojo, la mayorÃa de fiambres, al menos aquà en la Antigua lo hacen blanco, el rojo más me parece como el curtido para jueves y viernes santo, pero eso es cuestión de gusto, aunque el sabor casi no varÃa, al final es la misma cosa, solo que con más remolacha, y qué creen??? de estar leyendo esto, fui a la refri y me servà un plato de delicioso fiambre, ya que mi mamá hizo bastante y todavÃa nos queda, ESTÃ? MUY RICO!!!!
Pues, yo la verdad, veo que es muy poca la gente que lo hace rojo, la mayorÃa de fiambres, al menos aquà en la Antigua lo hacen blanco, el rojo más me parece como el curtido para jueves y viernes santo, pero eso es cuestión de gusto, aunque el sabor casi no varÃa, al final es la misma cosa, solo que con más remolacha, y qué creen??? de estar leyendo esto, fui a la refri y me servà un plato de delicioso fiambre, ya que mi mamá hizo bastante y todavÃa nos queda, ESTÃ? MUY RICO!!!!
Pues, yo la verdad, veo que es muy poca la gente que lo hace rojo, la mayorÃa de fiambres, al menos aquà en la Antigua lo hacen blanco, el rojo más me parece como el curtido para jueves y viernes santo, pero eso es cuestión de gusto, aunque el sabor casi no varÃa, al final es la misma cosa, solo que con más remolacha, y qué creen? de estar leyendo esto, fui a la refri y me servà un plato de delicioso fiambre, ya que mi mamá hizo bastante y todavÃa nos queda, ESTÃ? MUY RICO!
perdón por repetir muchas veces el comentario, pero esta babosada se trababa, y no me dejaba postear bien, creo que el fiambre volvió loca a mi compu, jejeje