La base es el curtido y uso de remolacha
Verduras
6 zanahorias pequeñas
6 remolachas pequeñas
6 pacayas tiernas
1 coliflor mediana
½ libra de ejotes
½ libra de arvejas
½ libra de habas tiernas
½ libra de coles de bruselas
1 docena de espárragos
Vinagre, laurel, jengibre, sal, mostaza, azúcar, fenogreco, aceite de oliva. Además palmito, elotitos y pepinitos en conserva.
Preparación
Después de hervir escúrralos.
1. Corte la zanahoria en medias lunas, pase por agua hirviendo por 2 min, escurra y saltee otros 2 min en poco aceite, agregue sal.
2. Corte los ejotes sesgados y cocine por 2 min.
3. Hierva las arvejas 5 min con sal y una pizca de bicarbonato.
4. Cocine las pacayas tiernas 8 min con sal, tire el agua.
5. Las coles de Bruselas cocínelas con sal durante 15 min; saltee con aceite 5 min.
6. Pele las habas, cocine 5 min con sal y reserve. Los garbanzos deben hidratarse una noche antes, luego coicínelos y póngalos en vinagreta.
7. Las ramitas de coliflor páselas por agua hirviendo con sal por 5 min y descarte el agua. Saltee en aceite por 3 min.
8. Coloque en recipientes separados, agregue a cada uno laurel y tomillo. La vinagreta debe ponerse un día antes, exceptuando las arvejas y los ejotes que pierden color.
8. Cocine la remolacha por media hora en olla de presión con sal y la cáscara. Pele, corte en medias lunas y póngala en vinagreta.
Vinagreta
1. En el agua que cocinó los vegetales (excepto pacaya, arveja, ejote y la coliflor) hierva por 5 min semillas de fenogreco, jengibre rallado, laurel, mostaza, sal y una pizca de azúcar
2. Agregue vinagre de vino, ponga cada vegetal en esta vinagreta un día antes de armar el fiambre.
Carnes y quesos
1 libra de pechuga de pollo
3 chorizos negros
3 chorizos colorados
3 butifarras
½ libra de cecina
½ libra de posta de marrano
Jamones, salchichón y salchichas (según su preferencia)
Queso fresco y de capas
4 onzas de queso Kraft o amarillo
8 onzas de queso fresco
Preparación
2. Cocine todo por separado, corte y parta en rodajas. Los jamones se parten en tiras. Los quesos suaves se cortan en tiras y el queso seco se agrega al final, espolvoreado.
Platillo
3 chiles pimientos asados y en tiras
Chiles chamborotes, uno por plato
Huevo duro en rodajas
Lechuga escarola
1 manojo de rábanos
Aceitunas rellenas
Alcaparras sin salitre
Perejil picado
4 onzas de camaroncillo pelado, pasado por agua hirviendo
Sardinas pequeñas
Ponga la base de vegetales, alternados con los demás ingredientes. Coloque primero la remolacha, para no manchar los demás vegetales de rojo.
Adorne con florecitas de rábano, chile chamborote, perejil picado y ponga vinagreta en cada plato y aceite de oliva antes de adornar. Remate con queso en polvo.
También disponible la receta del fiambre blanco.
que rico…
Ala que Rico!!! Dichosos los que estan en Guate y pueden disfrutar de esta delicia Chapina!!!.
Ni modo ya me tocara el otro anio, si ando por mi terrunio querido.
Guate Te Amo y hoy mas que nunca te Extrano!!
Un saludo a mi Mamita Linda que deplano ahorita anda en las carreras para hacer el FIAMBRE!!
Saludos guatemaltecos y los que no son.- estoy de acuerdo con ustedes, manuel y chevy, no hay algo como el fiambre guatemalteco que trae a nuestras mentes los recuerdos de las fiestas del dia de los muertos, como la celebracion de año a año, recordando a nuestros seres queridos que ya no estan con nosotros fisicamente pero si espiritualmente, y que los recordamos, aunque no esten ficicamente entre nosotros.
WOW !!! Ya se me habia olvidado que rico es el fiambre. Ahora mas que nunca extrano mis tradiciones. Mi mamita tenia razon cuando se pasaba en la cocina dos dias haciendolo. QUe Dios la bendiga.
[...] than with fiambre, the dish with a hundred ingredients (give or take a few)? Want the recipe? Try this one or this one. And be sure to allow plenty of time for preparation, a few days or so. [...]
me encanta el fiambre y aqui en peten no lo conocen mucho pero gracias a esta receta lo preparare yo misma gracias……
Buenisima receta lo preprare este 01 de noviembre y que viva guatemala
Ahora que estoy lejos de mi patria es cuando extraño mas los olores y los sabores de estas fechas, aca en mi casa en EEUU preparamos un rico plato de fiambre para compartir con nuestros amigos y familiares y asi traer un pedacito de nuestra hermosa patria hasta aca…. saludos a todos nuestros hermanos guatemaltecos y a los que no son les extemdemos una calurosa invitacion a que visiten nuestro hermoso pais.
gracias por la receta primer año que lo voy hacer y con su receta se que va salir delicioso gracias.
me pareces que son muy explicitos pero me gustaria que me dieran tips para preparar mesas de picar para eventos, de hecho estudio en la escuela de gastronomia asochefs de venezuela ubicada en maracaibo estado zulia, y me gusta investigar y estar preparada para cualguier ocasion le agradezco toda su ayuda felicitaciones
bueno, no se quien dió esta receta, pero gracias porque este año voy hacer este dilicioso platillo, quiero que sepan que cada año mi mamita, me lo manda desde allá, pero ya
sorry muchachas, pero envíe el mensaje no terminado, pero en fín el comentario es que voy a tratar de de hacerlo este año, porque mi mami siempre me lo manda de Guate, pero ya no es como cuando ella lo cocinaba, ustedes saben a lo que me refiero cuano digo para negocio, verdad gracias y hasta la próxima, cuano haga el fiambre!!
hola, si alguien de ustedes porfis porfis porfis me puede dar la receta del pan bulá, pan toto, pudin de camote que hacen en morales izabal, por favor se los ruego, estoy muy lejos de mi pais y ansio comerlo… gracias mis queridos compatriotas y arriba Guatemala donde quiera que estemos…
me enkanta este platillo por algo es chapin.
mmh el fiambre es una delicia y ademas creo que es una comida muy bien balanceada..
fiambre riquisimo….este mes de noviembre se engalana con los colores del fiambre
pues bueno, chapin pero lejos de mi tierra y esta vez por primera vez me voy a lanzar a hacerlo yo… mi madre nunca lo hizo pero estaba mi tia-abula “la milita”, que rico lo hacia.. y una tia, yo ayudaba a cortar todo cuando chiris pero bueno, hace ya tiempo de esto y ahora entre nostalgia de tierra y compartir con unos dos tres chapines que viven aqui tambien (belgica) y otros que aman guate, y otros pa que descubran.. bueno, excusa para hacer una gran comida y parranda el sabado 31 (si, el domingo esta dificil).. gracias y les cuento como me salio.. gracias por la receta