“De 1854 a 1865 han transcurrido 11 años (no se necesitan muchas matematicas para hacer la cuenta), y en ese periodo de tiempo se han hecho diez visitas mas al cementerio en la tarde del 1 de noviembre de cada año, en la misma forma y con el mismo espiritu que se hace notar en las lineas que quedan reproducidas”….”En los ocho dias del mes de octubre, el cementerio se ve invadido por una bulliciosa turba de albañiles, encaladores, y pintores, que van por cuánto vos, a reparar los mausoleos, a reparar las inscripciones, a asearlo y adornarlo todo, porque asi lo quiere no sé si el amor propio y vanidad de los vivos, o el afecto y respeto a la memoria de los muertos. A medida que se acerca el 1 de noviembre, aumenta y redobla el empeño por acicalar el panteón, como se apresuran los trabajos para concluir el adorno del local destinado a un baile, o a un banquete, cuando esta encima el dia de la fiesta.

Por fin llega la tarde en que la Iglesia reza la vigilia de conmemoración de los fieles difuntos. Las campanas de los veinticinco o treinta templos de la capital hacen resonar sus solemnes y lúgubres clamores, capaces de contristar y compungir el ánimo más ligero y distraído. La multitud empieza a dirigirse al cementerio desde muy temprano, tan contenta casi, como cuando acude a la plaza de toros en la tarde del martes de carnestolendas. Hacia las cinco se hace dificil penetrar en el edificio, cuyas puertas estan obstruidas por el gentio que entra y sale. Soldados y agentes de policia estan distribuidas por todas partes para conservar el orden, pues por desgracia nuestra civilización no ha llegado todavia al punto de que podamos tener reuniones públicas sin el indispensable adorno de los sables y las bayonetas. Los sepulcros estan de veinticinco alfileres y los niches bastantemente presentables.”…..

“Fiambre en buen castellano es un adjetivo que significa el asado o cocido que se ha dejado enfriar para comerlo así. Entre nosotros es un sustantivo que designa un plato eminentemente nacional, compuesto de muchas hierbas y de muchas carnes, que se come frio también, de donde probablemente le viene el nombre. Creo que habra muchos guatemaltecos que no hagan, en la vispera del dia de difuntos la visita al cementerio; pero dudo que haya uno solo, sea de la clase que fuere, que deje de comer el fiambre, que se hace unicamente en ese dia, aun cuando no habria inconveniente en fabricarlo cuanquier otro de los del año. Se hace asi, porque asi se ha hecho siempre, y se seguira haciendo hasta la consumación de los siglos, mientras haya en esta tierra costumbrera con qué condimentar un fiambre y quién se lo coma el Dia de los Santos”…