Este es un platillo que caracteriza a la población de San Martín Jilotepeque, en el departamento de Chimaltenango. Su elaboración se remonta a épocas coloniales, donde se presume, los pobladores que emigraron de Antigua Guatemala por el terremoto de Santa Marta en 1776, hacia San Martín Jilotepeque y conocieron de su elaboración. Este platillo, que inicialmente fue preparado para grandes ocasiones y destinado hacia familias pudientes, con el tiempo se diversificó y en la actualidad familias tanto del área rural como urbana lo tienen como platillo típico por excelencia.
¿Quieres aprender a preparar el delicioso Suban-Ik? pues continúa leyendo…
Algunas personas y conocedores de comida típica lo denominan “El Platillo de los Reyes” por su inigualable sabor, gracias a sus diferentes clases de chiles y tres tipos de carne. Tanto de pollo, chompipe (pavo) y coche (cerdo). Pero, ¿Cómo está hecho el Suban-Ik?:
Esta comida típica muy Sanmartineca, posee magia y cariño desde su elaboración.
Comienza cuando son buscadas las hojas para hacer el tamal, las hojas de Maxán (parecidas a las de las plantas de plátano) hay dos formas de elaborarlo, el suban-ik de hojas y el de olla. En la primera se colocan las hojas de maxán en el fondo de la olla con un entretejido cruzado inferior de Zibak (un tipo de pitas extraídas de una planta parecida al maguey).
Luego se depositan los ingredientes en las hojas y se envuelven dentro de una olla, sometiéndose a cocción.
En la segunda forma, el Maxán se hace un tamalito con el Zibak y se hierve junto a los ingredientes.
Los ingredientes que lleva el Suban-ik son diversos: los tomates maduros son parte esencial del preparado, miltomates con chile pimiento, chile pasa, chile oxaqueño (ingredientes que previamente han sido cocidos en un poco de agua). Estos, molidos tradicionalmente en piedra de moler (instrumento prehispánico para triturar alimentos) son mezclados con las carnes partidas en trozos de regular tamaño, luego la mezcla se sazona con sal. En el caso del Suban-ik de tamal, los ingredientes se cubren con hojas de Maxán y con las puntas del Zibak se hacen nudos para volverlo un tamal donde no penetre el agua. Se pone al fuego en un apaste de barro (olla grande de barro) para que los ingredientes se cuezan al vapor. Ya listo este platillo se sirve caliente en escudilla (tazón) de barro y como aditivo, el arroz blanco, además de tamalitos de masa preparados aparte.
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CURIOSIDADES
- Hay un ingrediente en el Suban-ik que no se consume, pero que le da el sabor característico al plato. ¿Sabe usted cuál es?
- Quien haya visitado San Martín Jilotepeque y no haya probado el Suaban-Ik, no puede decir que visitó el municipio.
- En la revista de Cristina Saralegui (conocida conductora la cadena de TV en habla hispana, Univisión) apareció la receta, aunque no la original.
- En una entrevista el ex presidente de Guatemala ?lvaro Arzú, al preguntársele qué deseaba comer el día que fuera investido como presidente, no titubeo al decir que quería Suban-Ik.
Agradecemos a la Casa de la Cultura de San Martín Jilotepeque por su colaboración.
SE MIRA TAN DELICIOSO!!!!! QUE DEFINITIVAMENTE, TENGO QUE HACERLO, HAY LES CUENTO!!!!
Cuando yo trabajaba en el Banco de Los Trabajadores yo probe este exquisito platillo Suban-IK pues el que era jefe del Archivo Don Roberto Martinez Del Rosal lo preparaba. El era de San Martin. Aqui en Chicago nunca habiamos tenido la oportunidad de tener la receta a mano, pero prepararemos este platillo que me recuerda a tan ilustre personaje.
Lamento que no incluyeran este plato, como plato tradicional, en cambio incluyen El Pepian, el Kack-Ik y los olatanos en mole.
muchas gracias mucha, tuvieron que pasar dos anios, desde que leo este blog, para que alguien me hiciera el favor de poner la receta del subanik, muchas muchas gracias
se ve riquiiisimo ojala me saliera igual de rico lo que me gustaria saber es cual es el ingrediente que no se come pero que le da sabor caracteristico al plato.
Tambien queria saber si alguen sabe de otra receta tradicional chapina que nos hagan el favor de ponerla para nosotros los que no podemos disfrutar de estos deliciosos platillos en guate los tratemos de hacer aqui.
No lleva miltomate
es un pais muy bello me gustaria visitarlo y conocer de su cultura y su forma de cocinar que me llama la atencion que bello pais.
YO LO SE… YO LO SE… TARARAAAAN… ES LA HOJA DE MAXÁN…SHHH.. EN BOMBAS!!!!! SALUDOS A TODOS LOS ZOMPOPEROS… que viva San Martín!!
yo soy de san marcos pero la verdad me encantaria probar hacerlo pues soy una persona adicta a la cocina y tratandose de una comida de mi linda guatemala que ricoooooo,lastima que no los pueda invitar porque me lo voy a comer solita,luego les cuento,saludos desde chicago la ciudad de los v
ientos ilinoi.
Aracely dejo su comentario junio ll, 2008
Lamento no haber probado este platillo que se ve muy esquisito, pero gracias por la receta.