Receta De Las Longanizas
9-08-2009
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Hermanos guatemaltecos, en el centro de comunicación de Guate360 hemos recibido este mensaje de una guatemalteca que pide nuestra ayuda con algo muy sencillo. ¿Alguien tiene la receta de las longanizas?
A continuación el mensaje:
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Estoy en USA desde hace 19 anos y no puedo regresar por falta de papeles. Desafortunadamente en este momento me encuentro deprimida mi papa murio y nunca lo volvi a ver ni pude ir a su funeral no se que es exactamente lo que estoy tratando de hacer pero me gustaria volver a comer algunas de sus comidas favoritas si alguien pudiera alludarme lo agradeceria de todo corazon e buscado la receta de las longanizas como se hacen en antigua pero nadie me la podido dar asta ahora. Por favor hay alguien ahi?
no tengo receta para longanizas pero si se que en http://www.cocinadelmundo.com tienen muchas recetas de comida chapina.
LONGANIZA
Ingredientes:
• 3 libras de masa de cerdo,
• 1 cucharada de orégano en polvo,
• 11/2 cucharada de sal,
• 1/2 taza de aceite o manteca con achote,
• 1/2 cucharada de pimienta ,
• 4 dientes de ajo machacados,
• 2 yardas de tripa de cerdo seca.
Preparación: Muela la carne de cerdo. Añada la sal, la pimienta, los ajos, el orégano y la manteca con la carne. Revuelva bien y llene la tripa de cerdo usando un embudo de tubo ancho y largo. Cuelgue la longaniza al aire y pínchela con un alfiler para que escurra parte de la grasa.
Nota: la tripa de cerdo después de limpia, llénela de aire y póngala a secar.
Yo voy pa Guate si me decis en que estado estas te las puedo traer y mandar por correo express o overnight funciona asi lo hago con mis amigos y les mando pan, empanadas, o butifarras pero necesito saber en que estado estas.
Esto es para la persona que desea saber como hacer Longanizas, esto no es tan sofisticado ni del otro mundo, dos libras de carne de Cerdo molida o picada, una libra de carne de Res molida o picada, picar un Puerro, una Cebolla grande bien picada tres dientes de Ajo, dos tomates picados Peregil picado cuatro o cinco cucharadas, una cucharada de Orégano, tres o cuatro cucharadas de Yerba-buena algunos le llaman menta dos tallos de cebolla verde, Vinagre o Naranja Agria, sal al gusto bien revuelto y embutirlo en Tripa de Cerdo de preferencia unos clavos de pimienta, no ponga manteca porque saldra demasiado grasoso.Buen Provecho….
Por favor estoy angustiada igua que la persona anterior pero me gustaria si alguien sabe como se prepara la carne adobada y la receta del kak-kik se los agradeceria mucho mi correo electronico es el mejiamarilis@yahoo.com
Consegui esta hace un rato viene de Veracruz ahi te va la receta:
Ingredientes:
2 kgs. de cabeza de lomo en cecina gruesa o Costilla 5 Libras
1 raja de canela grande
½ cucharadita de comino
1 cucharadita de orégano
1 clavos de olor
32 pimientas blancas
1 barra de achiote
1 cucharada de pimentón español (alias paprika)
1 taza de vinagre
10 dientes de ajo (pueden ser menos)
3 hojas de aguacate secas
4 chiles anchos rojos ponerlos en agua a hervir
Sal de mar al gusto
Procedimiento:
Primeramente solicitar al carnicero o en el supermercado que la cabeza de lomo la haga cecina en tramos gruesos, de manera que salgan 8 piezas de aproximadamente ¼ de kg. Por otra parte ya en casa, poner en la licuadora o un metate todos los ingredientes y molerlos perfectamente bien hasta que quede una pasta uniforme.
Colocar esta mezcla en un recipiente de vidrio o acero inoxidable, impregnar perfectamente bien la carne por todos lados con la pasta, ponerla a que se macere en el refrigerador por 12 horas o más.
Despues de ese tiempo, se saca para freírla o asarla para el platillo seleccionado.
La hice y me salio buena.
Pues que mal lo que te sucedió amiga, pero sabes que Dios nos da únicamente cargas que podamos soportar, y pues ten por seguro que aremos lo que te ayudaremos a encontrar esa recetas de las longanizas, que aparte son riquísimas verdad, bueno sale, cuidate y bendiciones
q bueno q hayan prsonas q ayuden a otras,kiero saber d una prsona c llama oscar rene ochoa de leon es un amigo d la infancia es de Retalhuleu ac años a no c d el,si vs est msg comunicate con migo . mi mail florecitachapina2hotmail.com gracias por este espacio
Comparto tu dolor. Yo perdi a mi madre el 29 de diciembre del 2000 y perdi a mi padre el 2 de julio del 2009 y no pude viajar por lo mismo.
Ten paciencia y recuerda que a nuestros padres solo los tenemos prestados por un tiempo y al final se iran, como nos iremos todos. Tambien me encantan las Longanizas de mi Xela querida.
http://biggestmenu.com/rdr/Guatamala/Antigua/Cafe-Rocio-1592268/Longanizas-20091
Ve este sitio alli una buena receta y foto.
Para quien pregunta por carne adobada, la comí ayer.- Tenés que comenzar con buena carne de cerdo, posta. Se prepara una mezcla de tomates, o pasta de tomate, ajo, orégano, cominos, sal, miltomate, tomillo,orégano, vinagre (un poco) y achiote. se cuese un poco y se licúa.
Se le unta esta mezcla a la carne esta y se deja como mímino un día para que penetre el vinagre. Y ya. Se puede adobar pechugas de pollo, y carne de res. De todas maneras es rico.
Lalo Lona me intereso la receta de la longaniza
nomas esta la foto pero no hay receta, ademas que
ria comentarles que la aportacion que puse es de
carne adobada se me paso por alto ponerle el nombre.
Hola este mensaje es para Mayte. como haces para pasar las longanizas por el aeropuerto pues carne de cerdo no es permitida de lo contrario yo ya hubiera traido chorizos de Huahuetenango que son los mejores que he comido. Espero me contestes
hola amigos yo soy de mazatenango y vivo actualmente en carolina del norte u.s.a me gustaria saber la receta de la longaniza y chorizo de huehuetenango, siempre cuando hiba alla los comia son ricos gracias por tener esto en el internet. y a todos los guatemaltecos y los que miren esta pagina un feliz ano nuevo.
receta original de longanizas chapinas
3 libras de carne de puerco
1 manojo de hierba buena picadita
el tallo de 3 cebollas
1 cucharada de horegano
1 cucharada de comino
sal y pimienta
1 cucharadita de anis
vinagre a tu gusto
une todos os ingredientes y metelos dentro de las tripas limpias y desinfecatadas. frielas o azalas.
Une todo y
Receta de chorisos
2 libras de carne de puerco molida
una libra de carne de res molida
5 tomates peras maduros
3 tomatillos mil tomate
4 dientes de ajo molidos
una cebolla molida
1 taza de vinagre
1 chile dulce rojo
1 chile guajillo[guake]
Achiote un chilin.
Naranja agria una.
Esta misma receta es la de la carne adobada solo le cambias la carne molida por carne de res raliada.le pones el adobo de todos los ingredientes que a continuacion pongo, y dejas la carne reposar en la refri.
Sacale las semillas alos chiles, y pon a cosinar
todos los ingredientes menos la carne
cuando la piel delos tomates se habra licua todo junto con el vinagre y el jugo de naranja agria
ponselo a ala carne molida rebolviendola bien, sal al gusto y pimienta y un chilin de oregano.prepara las tripas bien desinfectadas lavandolas bien y dejandolas un rato en jugo de limon y luego lavandolas otra vez llenalas de la carne.
En la receta de longanizas los tallos de la cebolla van picaditos al igual que la hiervabuena
para las longanizas, se usa carne de cerdo lo que se le llama posta o sea la parte carne gruesa de el cuarto delantero, se muele gruezo, se le agrega un poco del gordo del tosino, a contonuacion se le agrega cebolla bien picada, ajo, pimienta, tomates pelados, hierbabuena bien picada, se añeja con vinagre o jugo de naranja agria,sal al gusto, salitre para dar el color rosado una cucharadita por cada tres libras, se deja reposar en el frio unas 6 horas (por la noche) y luego se rellena la tripa con un molino que tenga enbudo o con un embudo de boca ancha,la tripa se prepara para las longanizas de la siguiente manera: tripa seca,remojada en solucion de agua vinagre,prepare hilo para amarre de las longanizas al tamaño que las quiera cuelgelas y pinchelas con un alfiler para que escurran el liquido que este de mas y a degustarlas
gracias a todos los que publican las recetas guatemaltecas yo tenia muchisimo tiempo de andar buscando las recetas y gracias a dios las encontre aqui que dios los vengiga y me justaria saver como pasan las longanizas para a ca pues me gustaria traer algunas gracias
para hacer filet migñon
carne de lomito en medallones al grueso de tocino, se le hecha unicamente sal y se envuelven las rueditas en tocino se le pone un palillo para detener el tocino al rededor, se pone a dorar con la misma grasa del tocino poniendolo del lado del tocino ya dorado el tocino que se dore la carne, aparte se dora harina de trigo cuando esta cafe claro se le hecha agua pura y se deshace nuevamente para que no queden grumos y se le hecha al lomito ya dorado y queda exquisito
Gracias por todas las recetas que comparten aca en esta pagina me gustaria que alguien pusiera la receta del pan dulce o pan manteca
Para todos los guatemaltecos ausentes, esta receta de longanizas es muy sencilla…5 libras de.Carne de cerdo molida, 1 chile pimiento rojo, 2 manojos de cebolla verde, 2 tomates, 1 manojo de yerbabuena, chiles verdes picosos al gusto, 1 taza de vinagre (a falta de vinagre criollo, yo uso apple cider en USA), sal al gusto.
Todos los ingredientes van picados finamente y revueltos con la carne y se deja reposar una noche..
Si no se encuentran tripas, yo las preparo como tortitas de carne y las cocino, tienen el mismo sabor, buena suerte amigos chapines………
Esta es la receta de occidente del pais, nuestra familia tenia restaurantes sobre la ruta a occidente, por eso aprendi a hacer toda clase de embutidos…..
Hola es muy reconfortante poder ponerse en contacto con otros Chapines al rededor del mundo, porque esto no es solo para USA.
Gracias por compartir sus recetas y les cuento que tengo recetas muy buenas de Guatemala, de comida tipica, pues recibi un curso en INTECAP salen muy sabrosas, si alguien le interesa mi correo es cklovesguate@hotmail.com
Arriba Guatemala!!!!!
Hola Alguien me pidió la receta del Kac-Ik, esta receta queda muy buena, pero es para bastantes personas (8 -10), puede hacerse solo la mitad de la receta para menos personas.
INGREDIENTES:
1 pavo pequeño
1 1/2 libra de carne para cocido de Res
1 1/2 libra de gallina
1/2 libra de miltomate (tomatillo)
2 cebollas blancas
1 manojo de hierbabuena (menta, serán como dos manojos de los que se venden regularmente en USA)
C/N de achiote
4 clavos de olor
10 hojas de culantro silvestre (zamat) (KNORR vende los cubos con este culantro y achiote de una vez en las tiendas mexicanas)
20 tomates maduros
2 cabezas de ajo grandes
1 manojo de tallos de cebollín
1 manojo de cilantro (no es el mismo que el anterior, este es el que comúnmente se conoce)
sal y chile al gusto
4 pimientas de castilla
PREPARACIÓN:
1. Partir el pavo, gallina y carne en piezas de regular tamaño y cocinar en 5 litros de agua con sal, 1 cabeza de ajos, 1 cebolla, pimientas y clavos.
2. asar,tomate, miltomate, 1 cabeza de ajos y 1 cebolla. luego moler o licuar. Agregar a las carnes y seguir cocinando.
3. en un poco de caldo disolver el achiote y agregar al caldo.
4. limpiar, lavar y picar finamente el cilantro, Zamat, hierba buena, tallos de cebollín y agregar al caldo. Sazonar y continuar cocinando hasta que las carnes estén cocidas.
5. Servir con chile al gusto, en escudillas de barro, acompañado de arroz.
Quiero darles las gracias por las recetas de las longanizas ,chorizos y el kakick de chompipe (pavo) cobanero (guatemalteco) , tambiemn quiero decirle a mis compatriotas chapines , que no se arrieguen traer ningun embutido hecho de carne de marrano por que al pasar por aeropuerto en U.S.A. los Agentes de aduana los tiran mas aparte la MULTA de unos varios cientos de Dolares, y el tiempo perdido. A mi no me a pasado , pero en mis viajes de regreso de Guate e visto a mucha gente , hasta la fruta es prohibida, muchas gracias.
P.D. Talvez alguien tenga la receta de
chorizo negro y las butifarras para el FIAMBR
del primero de noviembre..
Garacias una vez mas.
ces para pasar las longanizas por el aeropuerto pues carne de cerdo no es permitida de lo contrario yo ya hubiera traido chorizos de Huahuetenango que son los mejores que he comido.
Hola apisanos de nuestra querida Guatemala, lamento mucho lo que sufriste y sufres aun amiga pero recuerda que Dios es grande y el nos ayuda en todo momento, bueno para los que quieren recetas aqui les dejo esta direccion de quetzalnet la acabo de encontrar esta buena saludos a todos los guatemaltecos al rededor del mundo que Dios los bendiga mucho. http://www.quetzalnet.com/recetas
Buen dia Chapines ! les saludo coordialmente.
Alguien puede enviar una buena receta de aquellas para chuparse los dedos de como preparar ricas y deliciosas Costillas Adobadas (Cositllas de puerco) .
Algunas recetas para preparar Chorizo Extremeño, para chuparse los dedos tambien.
Muchisimas gracias
Ed
gracias a todos por las recetas de la longanizas, solo tengo una duda, con que amarro las longanizas? que clase de cordon es? y si alguien tiene la receta de la carne adobada? gracias chapines!!!
Carne de res o puerco, fileteada finamente, bien delgadita.
2 libras
1 taza de vinagre
5 dientes de ajo
1 cebolla
6 tomates rojos peras
2 tomatillos verdes[miltomate]
1/ cucharadita de achiote en polvo.
1/2 cucharadita de oregano
1/2 cucharadita de comino
1/2 cucharadita de pimienta molida
1 pimenton rojo o polvo de paprica.
Pon a cosinar los tomates, cebolla,y pimenton, cuando este cosidos que se habra la piel, licualos con los ajos y todos los demas ingredientes, incluyendo el vinagre, sofrie esta salsa y deja enfriar; cuando este fria la salsa dejasela caer a la carne rebolviendola bien por todos lados que quede completamente cubierta la carne, dejala reposar por un dia completo en el refrijerador.
Hola amigos mi nombre es Rosa Contreras y me dio mucho gusto ver recetas que necesito les agradesco por tomarse el tiempo de compartir estos deliciosos platillos, yo estoy en Colorado y aqui es dificil conseguir los ingredientes pero me los traen desde Guatemala. Bueno quisiera saber como hacer el queso seco si pueden ayudarme con los quese se los agradesco ante mano ok. Gracias!
con los quesos que necesito aprender hacerlos, pero el que mas me interesa es el queso seco.
Muchas gracias por todas las recetas, hace tiempo andaba buscandolas! saludos a todos y que Dios los Bendiga!
hola, que rico que nos pongamos a recordar nuestras tradiciones de esta manera, fue una felicidad para mi encontrar esto, GRACIAS!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!
Sandra
Q bueno este sitio para buscar recetas de Nestor pais gracias a todos por tomarse el tie mop y poner sus recetas aqui mil gracias porque ami me sirvio mucho tennis Dias bus ando la receta de las longanizas chapinas …Pedro hoy ando bus ando la receta de las garnachas si alguien la tiene pasela porfa se les agradece…. Buen dia
Hola a todos, Dios les bendiga, tambien me encuentro lejos de mi terruño querido, agradecere si alguno de ustedes me comparte la receta del pan dulce o del tostado y del pan frances, mil gracias
Gracias, por las recetas, necesito enseñar a mis alumnos a cocinar chorizos y longanizas y no encontraba la receta mil gracias me han ayudado muchisimo si algien sabe la receta del subanik se las agradecere mucho bendiciones!!
Muchas gracias por su recetas. Si alguien tuviera la receta de la longaniza quetzalteca o el chorizo cobanero, se los agradecería de todo corazón.
gracias amigos por sus recetas tratare de hacerlas , por qui no hay mil tomate ni achiote , y es dificil encontrar la tripa pero creo que hare tortitas como dice la amiga anteriormente , quisiera saber como preparar el chorizo negro estoy de antojo y como me es imposible viajar a guatemala quisiera saber quien puede darme la receta , mil gracias a todos y voy a tratar de hacer la carne adobada que me muero de las ganas , si alguien tiene la receta del pan quezalteco se los agradeseria , pues los antojos son muchos y nada de recetas gracias , que dios los bendiga , espero sus respuestas , y si pueden desirme como puedo hacer para traher achiote y mil tomate a francia de guatemala mismo si son en vote manden respuestas porfa mil gracias
amigos les dejo el link donde encontre la receta de butifarras , paso a paso , espero les sirva
espero les sirva , saludos desde francia , Gris
gracias por todas las recetas y comentarios que han puesto me alegro mucho de leer y ver lo compasivo que todos se muestran al dolor de otros es muy raro en estos tiempos tan dificiles que El Señor los bendiga.
gracias a todos por compartir sus recetas que dios los bendiga a todos y si tienen problemas que nuestro Dios les comforte y de soluciones a los mismos
gracias por todas las recetas,soy chapina pero vivo en Suiza y estrañamos mucho la tierrita,pero hoy me fabricare unas ricas longanizas.
Gracias, por las recetas, uuummm, delicioso, como la comida Chapina, ninguna, gracias hize la carne adobada, y salio deliciosa, y lo que no me imaginaba que los chorizos eran la misma receta, ahora la voy a hacer, aprobe los de Poptun, Peten. deliciosisisisismos, tanto como los de San Lucas Sacatepequez, gracias gracias hermanos Chapines………..Arriba Guate!!!!!si Señor
para hacer el queso seco tienes que empesar por tener queso fresco pero se practica no lo hagas compralo en en el super lo amazas y le agregas chile cobanero en polvo y un poquito de perejil bien picadito luego has un cuadro o una bola cubrelo con manta y dejale en la refri o en el ten dedero escurriendo y secando y en 15 dias lo tienes listo sale picosito y sabroso buen probecho
amigoi chapine syo le mando a mis familiares desde aca de guatemala todo el tiempo medicina tamales pan de semana santa chorisos en fin de todo en encomienda salo que sale un poquito carito cobra por libra 100 dolares y llega de inmediato
hola me encanto este bloq y practicare la receta de las longanizas y chorizos ya viene la mejor epoca en NEW YORK para hacerlas en el parque . Dios bendiga a mis compatriotas en USA Y GUATEMALA Ahora quiero pedir porfavor si alguien tiene la receta de revolcado de cabeza de cerdo se lo agradecere mucho me trae recuerdos cuando era nina todos los sabados iva a comprar para desayuno soy de Mazatenango y quiero volver a disfrutar nuevamente ese manjar. Bueno no puedo viajar pero por medio de este medio d comunicacion se q lo tendre .Gracias y Bendiciones recuerden CRISTO LES AMA.
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