Hoy durante la cena navideña miles de Guatemaltecos disfrutarán en familia en compañia del Tamal. Hay tamales rojos y tamales de arroz y están de pollo y de cerdo.
Algunos los compran y otros los disfrutan de la cocina familiar.
¿Cuáles tamales les gustan? ¿Dónde recomiendan comprar?
Hablemos un poco de nuestro delicioso y tradicional tamal, popular en estas fiestas navideñas. Y si alguién tiene una foto, se las agredeceremos 
Publicado por cvander
en Comida tÃpica de Guatemala
A mà me fascinan los tamales negros, con chocolate.
Y cuando hay tamales suficientes… prepárense para guardarme mÃnimo 6 en una sola sentada
A mi me gustan todos los tamales. Rojos, negros, paches, de chipilin, de arroz, hasta los chuchos. HASTA YA SE ME ABRIO EL APETITO. Lamentablemente, no podre saborear ni un solo tamal para Nochebuena, pero ya veremos para el Ano Nuevo. Muchas felicidades a todos mis compatriotas y ojala el 2005 sea mejor para todos nosotros y nuestra bella Guate.
A mà me gustan sólo los colorados.
Vivo en Estados Unidos desde hace muchos años y he tenido la oportunidad de comer tamales de Honduras, El Salvador, Cuba, Mexico, Nicaragua y Colombia, pero no hay mejor tamal que el Guatemalteco, es el mas completo y mejor sasonado. Como Chapin pueden pensar que soy parcial a lo nuestro, muchos amigos Latino Americanos que han probado el tamal Chapin, coinciden en decir que es el mejor. Feliz Navidad a todos mis compatriotas.
Tamales!!!, que les puedo decir, me facinan los tamales rojos…actualmente vivo en México, estoy aquà desde hace 10 años, y uno de los poccs sabores que no extraño son los tamales, ya que mi madre cocina delicioso, son muy laboriosos, pero por lo menos unas cuantas veces al año si los he comido, asà que los que tienen la dicha de ir a las casas con el farolito rojo, señal de sabor chapin, aprovechen porque lejos es donde mas se extraña.
Saludos desde México.
Mauricio.
bueno si de tamales se trata me encantan los de guate pero tambien son riquisimos los peruanos talvez por la cebolla morada que le hechan encima
BUENO LA VERDAD NO HAY COMO NUESTROS TAMALITOS SON SSSUPER SABROSOS, MI HIJA FUE HACE POCO A BELIZE Y CRUZO LA FRONTERA PARA PROBARLOS, LATIMOZAMENTE NO LLEBABA SUFICIENTES QUETZALES Y NO PODO COMERSE MAS QUE UNO SU ESPOSO ES MEXICANO Y LE GUSTARON TAMBIEN, CADA VES QUE TENGO OPORTUNIDAD, Y VOY A GUATE LOS TRAIGO AUNQUESEA CONGELADOS, NO HAY COMO NUESTRA BELLA GUATEMALA
quisiera la receta para hacer los paches si
alguien la sabe que me la mande por favor
gracias!!
la verdad, a mi me gustan los tamales colorados y los tamales negros. Lo malo es que es sumamente dificil encontrar tamalitos sabrosones, ya que la mara que vende, solo le gusta sacar el pisto y no se esmeran en hacer las cosas bien.
Yo como soy mero caquerito, solo me gustan los que mi viejita linda hace.
Soy costarricense. Hace poco estuve en Guate como 1 mes mochileando y pude probar los tamales chapines: buenÃsimos!! les ponen una salsa que creo se llama recado, que siempre intento hacer en casa. Los tamales de Costa Rica son bien buenos, ojalá pudieran venir más guatemaltecos para que prueben nuestra cocina.
En guate hacen unos también de cacao, los llamdos negros, si mal no recuerdo. De esos no hacemos acá, pero son buenos buenos. Aprovecho para saludar a mis amigos de la Z1 que me hicieron comer mejor que a un rey, tamales, chuchitos, chocobananos, champurradas, etc. Una familia muy linda, bien guatemalteca. Saludos chapines y que viva, el tamal latinoamericano que es de las pocas cosas que nos une, porque si empezamos a hablar de fútbol terminamos peleando. Los saluda Wanchope y Carlitos Hernández.
hola soy GUTEMALTECA 100/100 chapina y me siento orguyosa de mi pais y de su gastronomia la verdad q comenos bien y los tamales esos solo en mi tierra ahy por q en ningun lugar del mundo aran los tamales q nosotros sabemos hacer asi q yo invito a la gente q pueda ir a guatemala q valla q no se va a arrepentir se los a seguro yo lastimosa mente no puedo comer tamal ya q estoy viviendo en españa y aqui es pura comida europea aunq trato de hacer comida guatemalteca para no perder la costumbre podria hacer los tamale pero aqui no venden la hoja de tamal y asi como q no perolo intentare bueno saludes a todos mis compatriotas y a los q an visitado mi vella patria disfruten de los tamale, chuchitos, paches, delos tamalitos de elote y de los tamalitos de chipilin q estan de rechupete aque si bueno pasenla bien chapines del alma
hola soy GUTEMALTECA 100/100 chapina y me siento orguyosa de mi pais y de su gastronomia la verdad q comenos bien y los tamales esos solo en mi tierra ahy por q en ningun lugar del mundo aran los tamales q nosotros sabemos hacer asi q yo invito a la gente q pueda ir a guatemala q valla q no se va a arrepentir se los a seguro yo lastimosa mente no puedo comer tamal ya q estoy viviendo en españa y aqui es pura comida europea aunq trato de hacer comida guatemalteca para no perder la costumbre podria hacer los tamale pero aqui no venden la hoja de tamal y asi como q no perolo intentare bueno saludes a todos mis compatriotas y a los q an visitado mi vella patria disfruten de los tamale, chuchitos, paches, delos tamalitos de elote y de los tamalitos de chipilin q estan de rechupete aque si bueno pasenla bien chapines del alma
hola soy GUTEMALTECA 100/100 chapina y me siento orguyosa de mi pais y de su gastronomia la verdad q comenos bien y los tamales esos solo en mi tierra ahy por q en ningun lugar del mundo aran los tamales q nosotros sabemos hacer asi q yo invito a la gente q pueda ir a guatemala q valla q no se va a arrepentir se los a seguro yo lastimosa mente no puedo comer tamal ya q estoy viviendo en españa y aqui es pura comida europea aunq trato de hacer comida guatemalteca para no perder la costumbre podria hacer los tamale pero aqui no venden la hoja de tamal y asi como q no perolo intentare bueno saludes a todos mis compatriotas y a los q an visitado mi vella patria disfruten de los tamale, chuchitos, paches, delos tamalitos de elote y de los tamalitos de chipilin q estan de rechupete aque si bueno pasenla bien chapines del alma
Hola: Yo Por supuesto soy Chapina, vivo en Nicaragua y si algo extraño son los deliciosos tamalitos de elote, cada vez que voy para Guate como paches,tamales y tamalitos de elote. Me fasinan!!!
Hola mucha como estan ? yo por aca ya se imaginan extrañando la comida de Guate, yo cocino pero no es igual mucha el olorcito de la cocina de nuestras padres es diferente. Saludes de una chapinita
Esta bien la información que tienen sobre el tamal, que es una de nuestras comidas pero dejan en la luna a las personas que no conocen un tamal, necesita que coloquen una foto atractiva para que este completa la información.
Hola, tengo mas de 40 años de vivir afuera de Guate. De toda la comida que me encanta y no encuentro son tamales rojos chapines. Mi tia Grace hacia tamales para vender en la 16 calle y 10 ave. los mejores. Recuerdo que ponia una luz roja para anunciarlos (peligroso porque en ese entonces todas las niñas que vendian su cuerpo por dos chocas (.50 centavos) tenian su negocio en la 17 calle.) Ella murio sin dejar la receta. Si tienen una, se la agredecedÃa. Ciao
Los tamales son lo maximo creo que los mejores son los rojos pero los paches tambien son riquisimos a todos los gringo que les e dado a probar les gustan MMMM!!! ya me dio hambre
Me urge pero con una urgencia tipo vida o…naaa no es para tanto pero quedarÃa sumamente agradecida si alguien me da la receta de tamales, paches y ponche!!!
Sean lindos/as y mandenme un e-mail a: aolgu001@fiu.edu
gracias mil!
Ary
que ricos nuestros chapines ya hasta de dieron ganas.
Soy Guatemalteca y me encanta hacer tamales lo que mas me agrada es cuando los comparto y me piden otro porque les gustaron si alguien desea mi reseta contacteme pero lo mas importante es haserlos con mucho amor para todos
No saben que diera por un pache (de los que pican) y una taza de atol de elote (con granitos) - que lastima que nunca aprendi a cocinar
Los viernes son de pache, aquà en la tienda de la panaderÃa venden, con chile y sin chile, lo que si casi no tienen es carne, jaja. Ahora que asi junto con atol de elote nunca lo como. El etol de elote es ahi por las cuatro de la tarde, con granitos, y una mi tostada. Pero no se ponga asà Claudia, que yo también diera algo por otras cosas. Saludos.
me fascinan las tostadas de guacamol; me acuerdo que habian dos formas de comerlas; sin cebolla o con cebolla; sin cebolla si el traidito iba a llegar y con cebolla si el estabamos peleando y sabia que ni se iba a asomar -
Para quienes viven en Europa
Las hojas para los tamales se encuentran en algunas tiendas asiáticas pues asiáticos también las utilizan. No hay de las dos clases que se usan en Guate, que a propósito no me acuerdo como se llaman, pero los tamales salen con el caracterÃstico olor de la hoja.
los chiles guaques y pasa sì que nunca los he encontrado, esos se los tiene que traer uno de Guate, pero como son secos, cuando vayan traiganse un montón asà pueden hacer tamales todo el año.
Saludos desde Viena
Claudia nunca es tarde para aprender a hacer las cosas haser paches es de coser unas cuantas papas machacarlas agregarles el recado q se prepara con tomates chiles pimientos guaque y pasa cosidos dorar ajonjoli y pepitoria molerlo luego embolberlos en hojas con carne y chiles, bueno si deseas mas orientacion y deseas hacerlos sigue comunicandote
Lilia, el recado de los paches es el mismo de el los tamales o tiene alguna variacion. Es que yo tambibien quiero aprender a hacer pachitos, porque los tamalitos ya aprendi a hacerlos.
CHACHI es el mismo la diferencia con los paches es q se rebuelve las papas y el recado a y no recosas las papas para q no se te haga un puree
Ay Lilia, que bueno gracias por la receta. Y mira, el chile ese verdecito que llevan como se llama?
CHACHI ahora si me fregaste porque ese chile solo lo he visto en GUATE y lo conosco como chile largo
Lilia, fijate que hice chuchitos, pero al probarlos ya cocidos como que les falta sal, hay alguna forma de arreglarlos? Tambien, voy a ir a buscar el chile, pero no voy a preguntar, porque les puede dar risa…imaginense: Señor disculpe, tiene chile largo?….uy no ya me van a echar de este blog.
Vos BRETERO, cocinar no es de afeminados, los mejores chefs son bien hombrecitos. Y no tengo nada contra los gays, porque conozco muchos que son bien buena gente. Solo que deja de darle las recetas a las traidas sin tenerlas seguras, porque no te van a dar tamal. Mejor pasanos la receta de tu abuelita, pero sin la ese ingrediente especial que decis…jajaja.
Saludos y gracias Lilia. Si quieren que intercambiemos recetas, escribanme a chachi_ny@yahoo.com
Hola amigos, gracias por tener esta maravillosa pagina, saben soy chapin, pero mi madre no sabe hacer los chuchos, alguien podria darme la receta???. se los agradeceria mucho
Un saludo a todos y gracias
bueno Robin biebenido al grupo de recetas puedo hacer tamales, paches y otras comidas pero no me especialiso en chuchos boy a conseguirte la reseta
Muchas gracias Lilia, mi madre te lo agradece, pero mas yo, por que por fin volvere a probar tan delicioso manjar. Y muchas gracias nuevamente por tu atencion
Yo la única receta que me sé es la de la goma. Ahà les va: agarran un vaso de vidrio algo cuto, agarran un limón algo grande, verde y liso, y lo parten en dos, lo exprimen y vierten (asa!) el jugo en el vaso. Agarran un huevo de gallina o dos de codornis o uno de parlama si no es prohibÃdo y lo echan crudo en el vaso, le agregan salita al gusto, unas gotitas de salsa inglesa y listo. A tomarselo!
Glub glub, de dos tragos, y miren, se quedan como si no hubieran chupado un dÃa antes. Esa receta se la aprendà a mi abuelito. Pruebenla!
Hola me llamo robert y vivo en autria y como eh pasado los ultimos 15 meses de mi vada en guatemala solo puedo decir que me encanta el tamal….
saludos robert
Robert no se eres austriaco o chapin pero si te se desir que cuando uno come tamales chapines hasta la hoja nos queremos comer ….Robin estoy pendiente con la reseta de los chuchitos no me he olvidado dame unos dias mas cuidense Lilia
Chachi, yo hice paches para Año Nuevo. Yo vivo en Florida y sé cocinar, mas sin embargo, no sabÃa hacer paches, los pude hacer gracias a uno de esos libros baratitos de recetas que venden en los buses en Guate (los chapines saben de lo que estoy hablando) y me lo traje cuando me vine, no es muy explÃcito y por eso tuve que usar la inventiva en algunas partes. Me fue un tanto dÃficil conseguir los ingredientes como recién llegada, ya que no conozco a nadie (para preguntar donde están los lugares en que se pueden conseguir esas cosas tan especÃficas)y no vivo en un barrio latino, sino en uno de gringos y los pobres ¿Qué saben de esas cosas? Asà que en vuelta y vuelta lo conseguà todo, pero no utilicé ajonjolÃ, ni pepitoria porque el recetario no me lo indicaba, hasta este momento que leà que Lilia lo mencionó es que me enteré, pero me quedaron riquÃsimos, como si los hubiera cocinado desde siempre, en fin, el CHILE LARGO, lo sustituà por jalapeño y no hubo diferencia alguna, asà que eso podés hacer, hasta donde yo sé chile jalapeño hay en todos lados, no sé donde vivÃs, pero seguro que el jalapeño se te hará más fácil de encontrar.
Saludos
Por cierto, para los que viven en USA y andan perdidos como yo, busquen en tiendas hispanas o mexicanas, ahà encontrarán los ingredientes para cualquier cosa que quieran cocinar, la diferencia serán los nombres, asà que busquen y pregunten no por nombres, sino describan lo que buscan y lo enocntrarán. Yo encontré el chile guaque y pasa con distintos nombres, pero los encontré, incluso me sorprendà al ver que en Wal Mart(es como decir Hiper Paiz en Guate para los que no han venido por acá)los tenÃan también, sólo que bajo nombre diferente. Las hojas para envolver si me costó, pero las obtuve al final.
Incluso hasta hace dos semanas me topé con una tienda hispana súper completa, ¿Mi sorpresa? TenÃan variedad de productos chapinos, de los que he carecido desde que vine, firjolitos volteados Ducal, consomé Mahler, Gallo, etc… y yo que creà que jamás le iba a volver la cara a ninguna de estas cosas, pero las encontré. Mi desventaja era también que no vivo en Miami, asà que aquà donde estoy no hay tantos latinos como en Miami que seguramente se me hubiera facilitado encontrar cualquier cosa.
Saludos nuevamente, y que buena onda que existan websites como este.
vivo en guate..soy suertuda…estoy para servirles….necesitan recetas escribanme y se las envio con mucho gusto…si se me antoja algo y no lo quiero cocinar..me voy al parque o al mercado y lo compro….que rico…asi que brindo con atol de elote en honor de todos ustedes paisanos que estan lejos de guate..
mi email.. rinalanggo@hotmail.com a la orden para cuando quieran recetas…
TAMALES CAMBRAY [receta por paiz]
1 LIBRA DE MASA O MASECA ESPECIAL PARA TAMALES
1 TAZA Y 2 CUCHARADAS DE AGUA CALIENTE
1 TAZA DE CALDO DE RES O POLLO
2 CUCHARADITAS DE SAL
8 CHILES GUAKES SIN SEMILLAS
2 DIENTES DE AJO
1/2 LIBRA DE TOMATES ROJOS
1 CEBOLLA MEDIANA PICADA
2 CLAVOS DE OLOR
1 cucharada de anis molido
2 CUCHARADAS DE TOMILLO
1 HOJA DE LAUREL
1 TAZA DE UVAS SECAS.
5 HONZAS DE MANTECA
2 CUCHARADAS DE AZUCAR
1 BOTE DE PINA PICADITA
PROSEDIMIENTO
PONGA LAS 5 ONZAS DE MANTECA EN UN RESIPIENTE BATALAS CON LA BATIDORA POR 2 MINUTOS BAYA PONIENDOLE LA ARINA POCO A POCO SI DEJAR DE BATIR, DESPUES ANADALE EL CALDO DE LA MISMA FORMA POCO A POCO, AGRGUELE 1 CUCHARADA DE SAL, SEPARE; APARTE PONGA LOS CHILES GUAKES SIN SEMILLAS A COCINAR CON LOS 2 AJOS HASTA QUE VEA QUE LA PIEL SE HABRE LICUELOS CON CON LOS DOS CLAVOS DE OLOR,Y EL ANIS
APARTE ASE LOS TOMATES Y QUITELES LA PIEL, PIQUELOS , SOFRIA LA CEBOLLA PICADITA CON LOS AJOS PICADOS, Y ANADALE LOS TOMATES PICADITOS, COSINE POR 5 MINUTOS ANADSELO A LA MASA CON TODOS LOS DEMAS CONDIMENTOS LICUE LA PINA CON SU SIROPE
Y ANADASELO ALA MASA.
PARA LA EMBOLTURA VA A NESECITAR
HOJAS DE TUSA,HAGA EL MISMO PROSEDIMIENTO DE LOS CHUCHITOS, LAVE LAS HOJAS DE TUSA Y DEJELAS EN REMOJO POR 30 MINUTOS ESCURRALAS Y PONGA EN CADA HOJA EN EL CENTRO 2 O 3 CUCHARADAS DE MASA, EMBUELVALOS Y IGUAL QUE LOS CHUCHITOS COSINELOS A BANO MARIA POR 1 HORA, PONIENDO EN EL FONDO DE LA OLLA TUSAS DE MAIS Y AGUA INTRODUSCA LOS TAMALES EN OTRO RESIPIENTE Y COSINELOS POR 1 HORA. QUE LO DISFRUTES, MARIO ME DICES COMO TE QUEDAN.
SE ME OLVIDO DECIRTE QUE CUANDO PONGAS LOS CHILES GUAKES ALA LICUADORA CON LOS AJOS Y CLAVOS DE OLOR, DESPUES DE QUE LOS HAYAS LICUADO CUELALOS ANTES DE PONERSELO ALA MASA,
TAMALITOS DE CHIPILIN
2 LIBRAS DE MASA O MASECA
1/2 LIBRA DE MANTECA
SAL
3 TAZAS DE HOJAS DE CHIPILIN
HAGA EL MISMO PROSEDIMIENTO DE LA MASA ANTERIOR, AMASELA COMO QUE FUERA HASER TORTILLAS, PONGA LA MASA O MASECA EN UN BOWL PONGLE AGUA Y SAL Y AMASELA BIEN CON LAS MANOS HASTA QUE ESTE LISTA COMO SIFUERA HASER TORTILLAS PONGALE LA MANTECA Y SIGA AMASADO PONGALE LAS HOJAS DE CHIPILIN SEPARE.
VA A NESECITAR, HOJAS DE ELOTE SECAS TUSAS, LAS NESESARIAS.
SEPARELAS LAVELAS BIEN Y PONGALAS EN REMOJO POR 30 MINUTOS, ESCURRALAS. HAGARRE DOS Y PONGALE UN POCO DE MASA EN Medio Y HAGA EL MISMO PROSEDIMIENTO EMBUELBALO BIEN Y JUNTE LAS PUNTAS DE LA TUSAS Y AMARRE Y PONGA A COSINAR EN UNA OLLA PONIENOLE TUSAS EN EL FONDO ON AGUA Y SAL PONGA LOS TAMALITOS Y CUBRA CON TUSAS TAPE Y COSINE POR 40 MINUTOS. SIRBA CON CHIRMOLITO Y QUESO SECO.
TAMALITOS DE FRIJO EL MISMO PROSEDIMIENTO SOLO LE PONE EN VES DE HOJAS DE CHIPILIN 3 TAZAS DE FRIJOLES NEGROS SANCOCHADOS OSEA QUE LE FALTEN UN POQUITO PARA SU COSION FINAL, Y EL MISMITO PROSEDIMIENTO DE LOS OTROS TAMALITOS DE CHIPILIN.
tamalitos de loroco es el msimo prosedimiento que los tamalitos de chipilin, solo le cambias el chipilin por lorocos. 2 tazas de las flores de los lorocos.
TAMALES VERDES
2 1/2 LIBRAS DE MASECA O MASA DE MAIS
1/2 LIBRA DE MATECA DE CERDO
1 POLLO CORTADO EN PEDASITOS PEQUENOS O 2 1/2 DE CARNE DE PUERCO CORTADITA EN PEDASITOS
1 CEBOLLA
5 DIENTES DE AJO
15O GRAMOS DE AJONJOLI
45 GRAMOS DE PEPITA DE CALABAZA O ARINA DE CALABAZA
3 CLAVOS DE OLOR ENTEROS
3 PIMIENTAS GORDAS
8 HOJAS DE LECHUGA REBANADAS
8 HOJAS DE AZELGA REBANADAS O ESPINAZCA
1 MANOJO GRANDE DE CILANTRO PICADO CON TODO Y TALLOS
1 MANOJO PEQUENO DE PEREJIL PICADO
3 CHILES DULCE VERDE O POBLANOS SIN SEMILLA Y PICDITOS
180 GRAMOS DE MILTOMATE[TOMATILLO VERDE]
8 CHILES SERRANOS OPCIONAL
COSINE LA CARNE DE CERDO O POLLO DESPUES QUE LA HALLA PARTIDO EN PEDASITOS.
EN UN BOWL PONGA LA ARINA MASECA O MASA DE MAIS, AGREGUELE LA MANTECA Y SAL Y UNA TAZA DE CALDO CALIENTE DONDE COSINO LA CARNE, AMASE REBOLVIENDO TODO BIEN COMO CUANDO USTED HASE TORTILLAS, SEPARE
APARTE TEUESTE EL AJONJOLIN Y PEPITORIA POR UNS 5 MINUTOS SEPARELA.
LICUE ESTOS DOS CONDIMENTOS JUNTO CON LA PIMIENTA GORDA Y CLAVO DE OLOR CON UN POQUITO DE AGUA O CALDO, HASTA FORMAR UNA PASTA ESPESA, PASELA POR EL COLADOR Y PONGASELA ALA MASA, LUEGO LICUE TODOS LOS INGREDIENTES VERDES CON UN POCO DE CALDO HASTA FORMAR UN SALSA ESPESA,PONGALE TAMBIEN EL AJO CEBOLLA, LICUE BIEN PASELO POR UN COLADOR Y PONGASELO ALA MASA AMASE BIEN HASTA OBTENER UNA MASA COMPACTA COMPLETAMENTE VERDE, Y SUAVE.PONGALE SAL AL GUSTO.
VA A NESECITAR TUSAS DE MAIS[HOJAS DE ELOTES SECAS]
LAS NESESARIAS. SEPARES LAS HOJAS UNA POR UNA Y LAVELAS BIEN PONGALAS EN REMOJO POR UNOS 30 MINUTOS, DESPUES ESCURRALAS BIEN. HAGARRE DOS HOJAS PONIENDOLAS UNA AL LADO DE LA OTRA PONGA DE 3 A 4 CUCHARADAS DE MASA PEDASOS DE CARNE EN MEDIO DE 2 A 3 EMBUELVA Y AMARRE BIEN PUNTA CON PUNTA DE LAS HOJAS, PONGA AGUA EN UNA OLLA AMPLIA PONGALE HOJAS DE MAIS EN EL FONDO Y UN POCO DE SAL PONGA LOS TAMALITOS TAPELOS CON HOJAS DE TUSAS Y LA TAPA DE LA HOLLA Y PONGALOS A HERVIR POR APRXIMADAMENTE 1 HORA,SIRBALOS CON CHIRMOLITO Y QUESO SECO.
Tamalitos de maÃz fresco
Ingredientes:
8 a 10 elotes
1/3 de taza de leche
2 cucharadas de azúcar
1/2 cucharadita de sal
2 cucharadas de mantequilla o manteca
Hojas de elote
Preparación:
Con un cuchillo bien afilado desgrane el maÃz, va a obtener aproximadamente cinco tazas. Coloque los granos en un recipiente hondo y humedézcase las manos para eliminar cualquier pelo de elote que haya quedado en los granos.
Luego, coloque una taza de granos de maÃz en la licuadora, añada un poquito de leche y licue hasta obtener la consistencia del requesón. Repita hasta que muela todo el maÃz. No lo haga todo de una sola vez porque puede dañar su licuadora.
Agregue a la mezcla batida del maÃz el azúcar, la sal y la manteca o la mantequilla. Combine bien.
Aparte, prepare la olla de tamales, colocando en el fondo dos pulgadas de agua caliente. Cubra con unas cuantas hojas de elote y cuando haga los tamales colóquelos paraditos, de uno en uno.
Para hacer los tamales puede usar las mismas hojas que retiró de los elotes; las hierve en agua primero y después las escurre. También puede usar las que venden en los supermercados que vienen limpias, pero que igual tiene que remojar en agua caliente para que se suavicen.
En el centro de cada hoja de elote va a untar una cucharada de la masa de maÃz. Se dobla hacia arriba, como haciendo un moñito, y se une con tiritas de la tusa.
Receta anterior hierva los tamalitos por 50 minutos.
Tamales de elote con carne.
Ingredientes:
5 tasas de elote hecho puré [use mas o menos unos 12 elotes desgranados y licuados sin agua]
1/2 tza. de manteca de cerdo
1 1/2 tza de leche
1 tza de mantequilla rala
2 dientes de ajo desechos
2 cdas. de sal
5 cdas. de azúcar
1/4 cdta. de pimienta
1 chile morón con su jugo
1 chile verde pequeño picadito
1 cebolla pequeña picada
1 1/2 lb. de costillas de cerdo ya preparadas
2 cajitas de pasas
Preparación:
En un recipiente ponga el pure de elote, revuelva todos los ingredientes excepto las pasas y las costillas. Las costillas se preparan con: sal, pimienta, ajos y cominos al gusto. Las pasas se ponen en agua para que se ablanden. Poner las hojas de elote encontradas una con otra, ponerle1 1/2 cucharones de masa (elote), 1 costilla, 4 pasitas y se envuelven de manera que no se salga nada igual que los chuchitos. Para cocinarlas se pone una olla con agua al fuego,y hojas de tusa en el fondo luego se le agregan los tamales que ya
estan preparados
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TAMALES DE POLLO
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Ingredientes:
1 paquete de hojas de maÃz
1 taza de caldo de pollo
450 grs. de harina de maÃz
25 grs. de manteca
1\4 taza de tequezquite
sal.
PARA EL RELLENO:
1 pollo
30 grs. de almendras
30 grs. de manteca
15 grs. de chile pasilla
15 grs. de chile mulato
60 grs. de chile ancho
15 grs. de pan blanco
15 grs. de ajonjolÃ
1 taza de caldo
2 clavos de olor
1\2 cebolla
1\2 raja de canela
1 pimienta negra
1\2 diente de ajo
1\2 tortilla
1\2 cucharadita de semillas de calabaza
1\2 cucharada de semillas de chile
sal y pimienta
Se obtienen 24 tamales.
Procedimiento:
Batir la manteca hasta que quede espumosa.
Agregarle la harina, el caldo tibio, el tequezquite y la sal. Seguir batiendo y cuando este a punto de hacer la prueba de la bolita en agua frÃa, (Si esta lista, una bolita de masa debe flotar).
Entonces extender una cucharada de esta masa sobre las hojas de maÃz, remojadas y escurridas.
Colocar en el centro un trozo de pulpa de pollo, previamente cocido con los clavos de olor y sal un poco del relleno.
Se doblan las hojas y se cuecen los tamales a baño marÃa, durante una hora aproximadamente, es decir hasta que se desprendan las hojas.
RELLENO:
Cortar los chiles, desvenarlos y remojarlos en agua caliente.
Luego molerlos. FreÃr la tortilla, el pan, y las semillas de calabaza.
Aparte, en una sartén, se tuestan el ajonjolà y las semillas de chile.
Se muelen todos estos ingredientes con las almendras, la pimienta negra, la cebolla y el ajo, y se frÃen en la manteca.
Ya bien fritos, se agregan los chiles molidos, el pollo restante, deshebrados, el caldo, la sal y pimienta; y se deja espesar bastante.
Se retira, y con esto se rellenan los tamales.
Embuelvalos de la misma forma que se embuelven los tamales rojos tradicionales en hojas de platanos y embuelvalos despues en papel de aluminio.
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TAMALES DE PICADILLO
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Ingredientes:
PARA LA MASA:
1\2 kg. de harina para tamales
250 grs. de manteca
3\4 de litro de caldo de pollo
1 cucharada de polvo de hornear
1 manojo de hojas de maÃz
PARA EL RELLENO:
125 grs. de carne de cerdo, molida
125 grs. de carne de res, molida
1\2 taza de tomate, molido
1\4 plátano macho, picado
25 grs. de pasitas
25 grs. de almendras picadas
25 grs. de aceitunas picadas
1 cucharada de cebolla picada
sal y pimienta
Se obtienen de 18 a 20 tamales.
Procedimiento:
Batir la mezcla hasta que este cremosa, se agrega lentamente la harina, ya mezclada con el polvo de hornear, y se sigue batiendo.
Se agrega el caldo, poco a poco, y se forma una pasta ligera y firme.
Estará en su punto cuando una bolita de pasta flote en un vaso de agua frÃa.
Se prepara el relleno friendo la carne con el resto de los ingredientes indicados, y se sazona con la sal.
Se habrán ya remojado unas horas antes, las hojas de maÃz.
En cada una de ellas se coloca una cucharada de masa, extendiéndola, y se le pone encima un poco de relleno.
Se envuelven los tamales y se acomodan en una vaporera cocinándose durante 1 hora, mas o menos.
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TAMALES DE NUEZ.
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Ingredientes:
1 paquete de hojas secas de maÃz
375 grs. de harina para tamales
1/2 taza de caldo de pollo
1/2 cucharada de polvo de hornear
1 1/4 taza de manteca
175 grs. de azúcar
125 grs. de nuez picada
3/4 taza de mantequilla
1 cereza en almÃbar para cada tamal
1/4 cucharadita de anÃs
Resultan 12 o 13 tamales medianos.
Procedimiento:
Batir la manteca con la mantequilla hasta que quede cremosa. Agregar la harina, ya mezclada con el polvo de hornear y el azúcar.
Verter poco a poco el caldo y el anÃs, sin dejar de batir para que esponje.
Probar si la masa esta bien hecha, poniendo un poquito de ella en un vaso de agua frÃa.
Si sube rápidamente a la superficie, quiere decir que esta a punto. Si por el contrario se queda al fondo, es que falta batir mas la preparación.
Incorporar las nueces picadas sin batir, pero removiendo suavemente hasta quedar perfectamente mezcladas.
Lavar las hojas de maÃz en agua frÃa, y mantener en remojo unos 30 minutos hasta que se pongan flexibles.
Tomar luego una a la vez, y en el centro poner una cucharada de la masa, colocando encima una cereza.
Envolver el tamal. Una vez envueltos los tamales, se disponen en una vaporera y se tapan.
Se ponen a cocinar a fuego fuerte, aproximadamente 45 minutos, teneniendo cuidado que no les falte agua. Cuando el relleno se desprende de la hoja, quiere decir que los tamales ya están cocidos.
Servir muy calientes
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TAMAL DE ALMENDRA DULCES
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Ingredientes:
1 paquete de hojas de maÃz
125 grs. de harina de maÃz
125 grs. de harina de arroz
150 grs. de azúcar
65 grs. de almendras
50 grs. de manteca
50 grs. de mantequilla
¼ cucharadita de vainilla
2 yemas
2 huevos enteros
½ lata de leche condensada
Resultan 15 tamales
Procedimiento:
Batir juntas las mantequillas y la manteca, con una cuchara de madera, hasta que quede bien esponjosa.
Pelar las almendras y moler en la licuadora con la leche, los huevos, las yemas, el azúcar, la vainilla y el polvo de hornear.
Agregar esta mezcla al batidor anterior, alternando con las harinas cernidas, sin dejar de batir para que la masa resulte homogénea.
Distribuir la preparación en las hojas bien lavadas, envolverlos y cocinar a baño marÃa. EMBUELVALOS DE LA MISMA FORMA QUE ES LA EMBOLTURA DE LOS CHUCHITOS. COSINELOS DE LA MISMA FORMA POR 40 MINUTOS.
RECETA PAIZ
CHUCHITOS
LOS CHUCHITOS LLEBAN EL MISMO RECADO DE LOS TAMALES, LA MISMA PREPARACION SOLO QUE LA PREPARACION DE LA MASA ES DISTINTA
3 LIBRAS DE MASA O MASA MASECA
1 LIBRA DE MANTECA DE CERDO3 CUCHARADAS DE COMSOME
PONGA LA MASA EN UN RESIPIENTE AMPLIO AGREGUELE LA MANTECA, EL COSOME Y AGUA AMASELA Y TRATE QUE LA MASA SE FORME COMO UNA PASTA HOMOGENA, A DIFERENCIA DEL TAMAL TRADICIONAL ESTA NO TIENE QUE QUEDAR COMO ATOL, SINO COMO PASTA COMO CUANDO USTED VA HACER TORILLAS,
PREPARE EL RECADO COMO DICE LA RESETA ANTERIOR.
PREPARE LA CARNE COMO LA RESETA ANTERIOR.
USTE VA A NESECITAR TUSA DE ELOTE SECAS.
LAS NESESARIAS BAYA SACANDO LAS HOJAS DE LAS TUSA, Y PONGALAS EN REMOJO DESPUES QUE LAS HALLA LABADO CUDADOSAMENTE, LUEGO COJE UNA TUSA LA ESCURRE LE PONE UNA CUCHARADA GRANDE DE MASA UNA CUCHARADA DE RECADO Y 2 PEDASITOS DE CARNE, EMBUELBALOS TRATANDO DE LAS DOS PUNTAS DE LA HOJA DE TUSA QUEDEN JUNTAS AMARRELAS Y COSINELAS EN UNA OLLA CON SUFICIENTE AGUA Y PONGALE UNAS TUSAS EN EL FONDO COSINELOS POR 1 HORA DISFRUTELOS.
TAMALES ROJOS TRADICIONALES
3 LIBRAS DE MASA DE MAIS O MASECA.
1/2 LIBRA DE MANTECA DE CERDO
SAL
AGUA
3 LIBRAS DE CARNE DE PUERO O POLLO PARTIDA EN PEDASOS,2 RAMAS DE APIO UN PEDASO DE CEBOLLA 3 DIENTES DE AJO 2 CUCHARADAS DE CONSOME DE POLLO.
PARA EL RECADO
8 TOMATES ROJOS
6 TOMATILLOS[MILTOMATE]
1 CHILE DULCE VERDE DESVENADO Y SIN SEMILLAS
1 CHILE PASA SIN SEMILLA
2 CHILES GUAKES SIN SEMILLA
1 CEBOLLA GRANDE PARTIDA EN 4
5 DIENTES DE AJO
1 RAJA DE CANELA
1/4 DE TAZA DE CHOCOLATE AMARGO
1/2 TAZA DE AJONJOLIN TOSTADA.
1/2 TAZA DE PEPITORIA MOLIDA O TOSTADA
1 CUCHARADA DE ACHIOTE
1 CUCHARADA DE OREGANO
1CUCHARADA DE SONSOME DE POLLO
ACEITUNAS Y ALCAPARRAS
PARA EMBOLVER
4DOCENAS DE HOJASDE PLATANO O BANANO, LABELAS Y ASELAS EN LA ESTUFA HASTA QUE USTED VEA QUE CAMBIAN DE COLOR [NO QUEMADAS SINO QUE EL OLOR VERDE AGARRA OTRO COLOR VERDE OBSCURO.
PONGA LA CARNE A COSINAR DESPUES QUE LA HALLA PARTIDO, COSINELO CON UN POCO DE CEBOLLA APIO, CILANTRO, AJO,CONSOME Y SAL,Y CHILE DULCE CUANDO ESTE COSIDA ESCURRALA Y RESERBE EL CALDO.
PONGA A COSINAR, LOS TOMATES ROJOS,VERDES,Y LOS PIMIENTOS, CHILE DULCE CHILE GUAKE, CHILE PASA, EL AJO, CEBOLLA, Y LA CANELA, COSINELOS HASTA QUE LA PIEL DE LOS TOMATES SE HABRA, LIQUE TODOS ESTOS INGREDIENTES JUNTOS,AGREGUELE EL AGUA DONDE LOS COSINO Y LOS INGREDIENTES SIGUIENTES EL CHOCOLATE AMARGO, EL OREGANO, EL CONSOME, Y EL ACHIOTE LICUE POR 5 MINUTOS PASE ESTA SALSA POR UN COLADOR DESECHANDO EL BAGASO.SOFRIA LA SALSA POR UNOS 5 MINUTOS.SEPARE.
PREPARACION DE LA MASA
PONGA LA ARINA DE MASECA O MASA DE MAIS, EN UN BOWL GRANDE ,PONGALE LA SAL, Y LA MANTECA, ANADALE 2 TAZAS DE CALDO DONDE COSINO LA CARNE,Y REBUELVA BIEN SIGA PONIENDOLE CALDO O AGUA HASTA QUE USTED VEA LA MASA SE PONE LIQUIDA COMO UN ATOL PERO NO MUY LIQUIDA COMO UN ATOL ESPESO, PONGALA EN UNA OLLA DE TEFLON COSINE Y MUEVA LA MASA CONSTANTTEMENTE PARA QUE NO SE PEGUE Y SE AUME, Y COJA UN OLOR FEO, MUEVALA CON UNA CUCHARA GRANDE DE MADERA, CUANDO USTED VEA QUE SE PUSO BIEN ESPESA Y SALEN GRUMOS APAGUELE FUEGO RETIRE LA OLLA DEL MISMO.
EMBUELTO DE LOS TAMALES
VA A NESECITAR PAPEL DE ALUMINIO
PARTA LAS HOJAS DEPENDIENDO DEL PORTE O TAMANO QUE LOS QUIERA, TANTEE.
PONGA UN PEDASO DE PAPELDE ALUMINIO UN PEDASO DE HOJA DE PLATANO, Y EN MEDIO PONGALE 2 CUCHARADAS GRANDES O 3 2 CUCHARADAS DE RECADO 1 PEDASO DE CARNE SI ES GRANDE O 2 SI SON PEQUENOSUNA ACEITUNA, 2 ALCAPARRAS, EMBUELVA BIEN SELLANDO TODAS LAS ORILLAS CONEL PAPEL DE ALUMINIO PARA CUANDO LOS VALLA A COSINAR, EL AGUA NO LES LAVE EL RECADO Y LA MASA. PONGA UNA OLLA GRNADE CON HOJAS DE PLATANO EN EL FONDO PONGALE AGUA Y SAL PONG ALOS TAMALES CUBRA CON HOJAS DE PLATABO TAPE Y SOCINE POR 40 MINUTOS.
TAMALES BLANCOS
ESTA RESETA LA HASEN MUCHO EN QUEZALTENANGO. NOSOTROS EN NUESTRO PUEBLO LE LLAMABAMOS TAMAL DE VIAJE. SE COME EN VEZ DE TORTILLA.
3 LIBRAS DE MASA O ARINA MASECA
1/2 LIBRA DE MANTECA DE CERDO
SAL Y AGUA
AMASE LA MASA CON AGUA HASTA OBTENER UNA PASTA AGUADA COMO EL ATOL PERO BIEN ESPEZA, PONGALE LA MANTECA Y SAL AL GUSTO SANCOCHELA EN UNA OLLA DE TEFLON , Y MUEVALA MIENTRAS ESTE EN LA ESTUFA CON UNA CUCHARA DE PALO HASTA QUE USTED VEA QUE EHCA GRUMOS Y SE PONE MAS ESPEZA, NO DEJE DE MOVER PARA QUE NO SE PEGUE, SEPARE DEJE ENFRIAR,
VA A NESECITAR HOJAS DE MAIS SECAS, [TUSAS] SEPARE LAS HOJAS Y LAVELAS BIEN Y PONGALAS EN REMOJO POR 30 MINUTOS ESCURRALAS, BIEN Y AGARRE DOS HOJAS PONGA UNA ENSIMA DE LA OTRA CASI ENMEDIO DE LA OTRA PONGALE 1 TAZA DE MASA , EMBUELBA Y ENRROLLE BIEN COMO SE ENRROLLAN LOS CHUCHITOS PONGA UNA OLLA DE AGUA CON SAL Y TUSAS EN EL FONDO, Y COLOQUE LOS TAMALES EN EL FONDO COSINELOS POR APROXIMADAMENTE 45 MINUTOS, SIRBA CON QUESO SECO Y CREMA O CON CHIRMOLITO; ESTOS TAMALES PUEDES COMERSE COMO TORTILLA LOS CORTA EN REBANAS Y LOS CALIENTA EN UN SARTEN COMO TORTILLAS.
TAMALITOS CHEPITOS. Estos tamalitos son paresidoa a los chuchitos con la diferencia que llevan unos pocos de vegetales.
2 libras de arina maseca o masa preparda en casa.
1/2 libra de manteca de cerdo
sal
PARA EL RECADO
4 TOAMTES ROJOS
6 TOMATILLOS VERDES [MILTOMATES]
1 CHILE DULCE VERDE
2 CHILES WAKES
1 CHILE PASA
1 CEBOLLA
1 CUCHARADA DE ACHIOTE
4 DIENTES DE AJO
2 CUCHARADAS DE ARINA DE PEPITORIA O PEPITORIA TOSTADA
2 LIBRAS DE CARNE DE PUERCO O POLLO
1 TAZA DE EJOTES PARTIDOS EN PEDASITOS
1 TAZA DE PAPAS PARTIDAS EN CUADRITOS
1 TAZA DE ZANAHORIAS PARTIDAS EN PEDASITOS
1 TAZA DE ARVERJAS
1 MANOJO DE CILANTRO
HOJAS DE MAIS SECAS[TUSAS]
PONGA A COSINAR LA CARNE DESPUES QUE LA HALLA PARTIDO EN PEDASITOS, CON UN POCO DE APIO, CEBOLLA, AJO, Y CUALQUIER VEGETAL DE SU AGRADO PARA QUE EL CALDO COJA SABOR, CUANDO LA CARNE ESTE COSIDA CUELE EL CALDO, Y RESERBE LA CARNE[NO LE PONGA DE LOS VEGETALES DE LA LISTA SINO VEGETALES EXTRAS]
E UNA BOWL GRANDE PONGA LA ARINA DE MAIS MASECA O MASA PONGALE LA MANTECA Y 2 TASA DE CALDO Y LA SAL AMASE LA MASA COMO QUE SI FUERA HASER TORTILLAS, TIENE QUE QUEDAR DE EL MISMO PUNTO SI LE FALTARA PONERLE OTRO POQUITO DE CALDO O AGUA PONGASELO PERO QUE NO LE QUEDE COMO UN ATOL,SINO EL PUNTO COMO CUANDO SE HASEN LAS TOTILLAS.SEPARE LA MASA.
PONGA A COSINAR LOS TOMATES ROJOS Y VERDES,CON LA CEBOLLA AJO, LOS CHILES DESVENADOS[CHILE DULCE,GUAKE,CHILE PASA]CUANDO LA PIEL DE LOS TOMATES Y CHILES SE HABRA LICUELOS JUNTO CON EL ACHIOTE, PEPITORIA Y AJONJOLIN Y CILANTRO PASELOS POR UN COLADOR SOFRIALOS.PONGALOS EN UN BOWL, ANDALES LA CARNE, Y LOS VEGETALES,[ARVERJAS, EJOTES, PAPAS Y ZANAHORIAS]
LABE BIEN LA TUSAS SEPARANDOLAS UNA POR UNA DEJELAS EN REMOJO POR UNOS 30 MINUTOS ESCURRALAS, AGARRE DOS TUSAS PONGA UNA EN MEDIO DE LA OTRA, PONGALE UNA TASA DE MASA, Y 2 CUCHARADAS DE RECADO CON CARNE Y VEGETALES, AMARRELOS UNIENO LAS DOSPUNTAS FINALES. EN UNA OLLA ESPASIOSA, PONGALE EN EL FONDO TUSAS DE LAS QUE LE SOBRARON, Y AGUA CON SAL PONGA ACOSINAR LOS TAMALITOS, POR 40 MINUTOS. SIRABLOS CON QUESITO SECO. Y SALSA PICANTE. QUE LO DISFRUTE.
tamalitos chepitos con frijoles
2 libras de frijoles negros
2 libras de maseca
1 libra de papas peladas y cortadas en cuadritos
1 libra de ejotes cortados en cuadritos
1 libra de margarina O MANTECA DE CERDO
3 cuahradas de aceite
sal y consome al gusto
hojas de platano asadas o tusas
ponga a coser los frijoles con ajo y cebolla, hasta que esten medio cosidos que le falten un poquito, para su cosion. separelos.
aparte en un bowl ponga la maseca con la mantequilla el aceite y un poco de caldo de frijol donde disolvera la sal y cosome como 1/2 taza, rebuelba bien, amasa bien ecurre los frijoles y ponselos ala masa, junto con los ejotes y la papas.
aparte laba las tusas secas de mais, desprendelas una auna y labalas bien y ponlas en remojo por 20 minutos, luego escurrelas, y agara dos poniendo una en medio de la otra, ponle media taza de masa embuenbe y ammarra juntando las dos puntas de la tusa pon los a cosinar en una olla con agua, poniendole tusas en el fondo, y sal al agua, pon los tamalitos y tapalos con tusas primero y con su tapa [de la olla] cosina por 40 minutos, acompanalos con chirmolito y queso seco.
PACHES
10 LIBRAS DE PAPAS
1/2 LIBRA DE ARINA MASECA DE MAIS
10 PANES FRACESES
2 1/2 DE CARNE DE PUERCO
SAL
HOJAS PARA EMBOLVER LOS PACHES DE PLATANO
PARA EL RECADO 2 LIBRAS DE TOMATE ROJO
1 LIBRA DE TOMATILLO [MIL TOMATES]
1 CEBOLLA
4 DIENTES DE JO
1 CHILE DULCE VERDE
1 CHILE GUAKE
1 CHILE PASILLA
1 CUCHARADA DE ACHIOTE
4 ONZAS DE AJONJOLIN
4 HONZAS DE PEPITORIA
1/2 LIBRA DE MANTECA DE CERDO
PONGA A COSER LAS PAPAS, CON TODO Y CASACARA, CUANDO ESTEN COSIDAS PELELAS Y TRITURELAS UN POCO, LUEGO, AMASE LA MASA MASECA COMO SI FUERA HASER TORTILLAS, AGREGUELE LA PAPA MAJADA, Y LA MANTECA Y SAL AL GUSTO SEPARE. APARTE PONGA A COSINAR LOS TOMATES CON LOS CHILES DESVAINADOS Y SIN SEMILLA, CHILE GUAKE, PASILLA Y CHILE DULCE, PONGA TAMBIEN LOS TOMATILLOS MILTOMATES, LA CEBOLLA Y LOS AJOS, CUANDO YA LA PIEL DE LOS TOMATES HABRA LICUE TODO JUNTO Y PONGALE EL CHIOTE, AJONJOLIN TOSTADO Y PEPITORIA TOSTADA. LICUE BIEN Y PASELO POR UN COLADOR SOFRIAL ESTA SALSA POR UNOS MINUTOS Y AGREGUESELO ALA MASA,AMASE BIEN TODO SEPARE. PARTA LA CARNE DE CERDO EN PEDASITOS, YEMPIEZE A EMBOLBER LOS PACHES PONIENDO UNA TASA DE MASA, EN LAS HOJAS DE PLATANO, EMBUELBAL IGUAL COMO LOS TAMALES TRADICIONALES , Y COSALOS EN UNA OLLA AMPLIA PONIENDOLE AGUA Y HOJAS DE PLATANO EN EL FONDO, Y SAL AL AGUA, COSINELOS POR 40 MINUTOS,
-bendicion-
TAMALES NEGROS
Los tamales negros llevan los mismos ingredientes de los tramales rojos tradicionales solo hay unos cambios de algunos ingrdientes, no lleva chile guake, sino solo le pones mas chiles pasas, y mas canela y mas chocolate semi amargo, no lleva achiote.acuerdate no lleva ni achiote , ni chile guake.
TAMALES DE ASELGA
( para 5 o 6 personas )
Ingredientes:
15 hojas de ASELGAS
1 manojo de hojas de maÃz
125 grs. de pepitas de calabaza
1/2 Kg. de frijoles cocidos
1/2 Kg. de masa de maÃz
125 grs. de cabezas de camarón
125 grs. de manteca
2 chiles picantes
sal
Procedimiento:
Tostar las cabezas de camarón y las pepitas de calabaza en un comal.
Luego, molerlas junto con el chile. Moler y freÃr los frijoles.
Mezclar bien la masa con manteca y sal y hacer
Lavar perfectamente las hojas de aselga y sobre cada una de ellas se coloca una CUCHARDA O DOS DE MASA, a la que se añade una capa de frijoles y una de pepitas, con el camarón y el chile.
Enrollar las hojas, aplastarlas levemente para que cuando se cocinen no se rompan.Embuelvalos igual que los chuchitos.
Cocinar en una cacerola, envueltas en hojas de maÃz.
Me encantaron esas recetas de tamales y voy a comparar mi recetario para ver que me falta anadirle. Gracias. saludos a todos los chapines fuera de Guate como yo.
Horalia eres grandiosa gracias por haberte tomado el tiempo con tus delisiosas recetas creeme las he puesto en mi cocina y las preparare`cuidate mucho DIOS te bendiga
Gracias Lilia eres un amor. cualquier receta que quieras si yi la tengo, solo me dejas el mensaje aqui y con gusto comparto mis recetas contigo.
Y ati Reno shalon. aaaaaaaaaaaa fijate que si tengo oficio,y tu?
Seme olvido un pequeno detalle de la salsa o recado para los tamales rojos y chuchitos.
voy a volver a poner los ingredientes y como se hase.
1 cebolla grande partida en 4
4 dientes de ajo
6 miltomates [tomatillos verdes]
6 tomates rojos
1 a 2 chiles wakes desvenados y sin semillas.
1 a 2 chiles pasa[pasilla]
1 a 2 chiles dulce rojo sin cemilla
1 chile dulceverde sin semillas
1 taza de pepitoria de ayote tostada
1 taza de ajonjolin tostado
1 raja de canela
1/2 libra de chocolate semi amargo
1 cucharada de comino
1 cucharada de oregano.
unas hojitas de hiervabuena
consome de pollo.
pon a cosinar los chiles pasa,wake, chiles dulces, tomate, cebolla, miltomates y ajos, con un poco de agua, cuando vea que los toamtes y chiles la piel se le habre licue todos estos ingredientes, con el agua donde cosino los ingredientes, anadele el chocolate, pepitoria tostada,el ajonjolin, el oregano, comino,ahiote consome y hierva buena.hasta que veas quela pepitoria halla quedado bien desecha pasala ppor un colador y sofriela por unos 6 minutos.
ESTE RECADO ES EL QUE SE HUSA PARA LOS TAMALES ROJOS Y CHUCHITOS, TAMBIEN LO PUEDES USAR PARA ADOBAR CARNES Y PESCADOS QUEDAN DELISIOSOS, SOLO LE AGREGAS VINAGRE AL RECADO Y VERAS EL SABOR QUE LE DA ALAS CARNES AL ADOBARLAS CON ESTE RECADOTAMBIEN SE USA PARA OTROS PLATILLOS TIPICOS GUATEMALTECOS.
Oralia sabes me gustaria que me dieras la receta original de la carne adobada te lo agradeceria
cuidate
Hola NJerseyUSA Espero poder ayudarte yo hago carne adobada y chorizo y para vender soy de zacapa y les vendo a todas mis amigas el unico problema es qu yo le doy el sabor provandola nunca uso los mismos ingredientes porque no siempre los tomates tienen el mismo sabor etc boy a tratar de darte una idea de como hacerla sin cantidades exactas prueva y veras que es facil y vas a entender lo que te digo.
3 lbs de Lomo de cerdo
1/2 taza de vinagre blanco
2 cucharadas de oregano (mejor si tienes oregano de Guate tiene mejor sabor y olor)
sal y pimienta al gusto
Empiezas raliando la carne (hacer pedazos delgados)
le agregas todos los ingredientes asegurandote de mixtarla bien con el vinagre, la dejas en el refrigerador toda la noche.
al siguiente dia haces la salsa.
Salsa
5 tomates grandes (verdes o medios maduros)
5 dientes de ajo
1/2 chile pasilla el que se usa para tamales
1/2 chile pimiento verde (chile dulce)
1/2 chile pimiento rojo
1/2de una cebolla
manteca de cerdo.
5 hojitas de laurel
1 manojito de tomillo
sal y pimienta al gusto.
achiote para el color
poner el chile pasilla en un poquito de agua para que se hablande y se muela bien el la licuadora.
muele todos estos ingredientes en la licuadora y los fries con la manteca de cerdo a fuego lento hasta que el jugo se consuma deja que se enfrie.
saca la carne del refrijerador y trata de exprimirle el vinagre no lavarla solo trata de que no tenga vinagre solo el sabor.
cuando la salsa ete fria se la agregas a la carne y la mixtas bien
y lista para que la mantengas en el refrijerador y la frias cada vez que quieras comer
NOTA tiene que botarle el vinagre porque si tiene mucho el vinagre no deja que la carne agarre el adobo y te queda blanca.
Tienes que dejar que se te enfrie la salsa poque si la mixtas caliente y no te la vas a comer toda el mismo dia se puede descomponer.
y la razon porque se tiene que hechar el vinagre el dia antes es para que la carne se cosa un poco con el vinagre y agarre mas sabor..
y yo no uso tomates maduros porque tiene mucho jugo toma tiempo en consumirse y este adobo tiene que quedar espeso casi como pasta por eso toma tiempo en hacerlo. y los tomates maduros son muy dulces mientras el verde tiene ese acidito que le da sabor a la carne.
Espero prueves hacerla no es dificil solo que quiere tiempo.
y cuando frias un pedazo de carne haslo a fuego lento y tapado el sarten para que la carne se hablande porque si l haces a fuego alto la salsa se quema y la carne queda cruda. suerte
Esta receta que puse anteriormente es del recetario que habrimos en amiga online, otra chapina dejo esa receta te la mando en nombre de ella prosedente de zacapa.
Aca va la receta de chorizos como dice un recetario.
CHORIZOS
Ingredientes
1 libra de posta de marrano
4 onzas de tocino
1/4 taza de vinagre
1/8 cucharadita de polvo de pimienta
6 dientes de ajo
1/2 cucharadita de sal
achiote
limón para lavar las tripas
1/2 vara de tripa para chorizo
Procedimiento
1. Lave la carne., quitele el pellejo y proceda a molerla juntamente con los ajos (en el food processor)
2. Mezcle el vinagre y los condimentos: pimienta, achiote y sal.
3. Agregue a esta preparación el tocino en cuadritos chile si desea.
4. Lave bien las tripas con jugo de limón.
5. Rellene la tripa y amarre con tusa o hilo grueso
6. Pinche con una aguja para extraer el aire
NOTA: Asarlos por 45 minutos o ahumarlos, o bien, cocinarlos en poca agua por 45 minutos a fuego lento.
-bendicion-
CHORIZOS COLORADOS
Ingredientes
1 ½ libra de posta de marrano magra (sin grasa)
1 libra de carne gorda de marrano
3 ajos
2 cebollas medianas
¼ libra de miltomate
2 tomates ciruela
½ cucharadita de polvo de pimienta
¼ cucharadita de canela
1 cucharadita de polvo de orégano
½ taza de vinagre
1 cucharadita de sal
½ cucharadita de achiote
2 limones
4 varas de tripa para chorizo
Procedimiento
1. Limpie, lave y seque, tomates, miltomates, cebolla y ajos y póngalos a asar.
2. Limpie muy bien la carne, partala y muelala (Food Processor)
3. Licue (con el vinagre) o muela los ingredientes asados con todas las especies.
4. Mezcle muy bien la carne molida con la salsa y pongala en un trasto por 24 horas. Muevalo constantemente.
5. Lave y sobe con jugo de limón la tripa.
6. Rellene las tripas y amarre con hilo grueso, cibaque o tusa
Bueno aca esta la receta de longanizas, que son primas hermanas de los chorizos. Pertenecen a la familia de los apretados-colgados.
LONGANIZAS
Ingredientes
1 ½ libra de posta de marrano sin grasa
2 onzas de tocino ahumado
1 cucharada de sal o al gusto
1/8 cucharada de polvo de pimienta
1 cucharadita de salitre o sal
1/4 taza de vinagre
5 tallos de cebolla frescos, picados
1 manojo de hierbabuena picada o 4 cucharadas
3 naranjas agrias
1/8 cucharadita de nuez moscada en polvo
1 ½ vara de tripa para longanizas
Procedimiento
1- Lave muy bien las tripas frescas y pongales el jugo de la naranja agria, escurralas.
2- Proceda a moler la carne y pique en cuadritos el tocino, mezcle bien.
3- Sazone con la sal, salitre, polvo de pimienta y deje reposar.
4- Agregue el vinagre, chile, hierbabuena, tallos de cebolla y nuez moscada y mezcle bien,
5- Rellene las tripas y amarrelas con hilo grueso. Pinche cada longaniza con alfiler.
Sirvalas asadas con chirmol de tomate.
Estas son recetas de Butifarras. En el recetario hay 3 formas diferentes de prepararlas. Me imagino que las butifarras pertenecen a la misma familia de los chorizos y las longanizas.
BUTIFARRAS (RECETA #1)
Ingredientes
2 libras de posta magra de marrano (sin grasa)
5 clavos de olor molidos
1/2 cucharadita de pimienta de castilla
1/2 cucharadita de anis molido
sal al gusto
1 1/2 vara de tripa para butifarras
limón
Procedimiento
1. Revuelva la carne con los demas ingredientes.
2. Lave las tripas con limon y agua.
3. Rellene las tripas y amarre con hilo grueso, cibaque o tusa.
4. Cocine las butifarras en agua caliente.
:p :p
BUTIFARRAS (RECETA # 2)
Ingredientes
3 libras de posta de marrano molida
1 libra de tocino molido o picado fino
1 cucharadita de anis
1 cucharadita de jerez
2 ajos
1 rajita de canela
3 pimientas de chapa
1/4 cucharadita de pimienta de castilla
1/8 cucharadita polvo de nuez moscada
cominos al gusto
tallos de cebolla
1/2 cucharadita de polvo de clavo
sal y limon
3 varas de tripa para butifarra 1/2 cucharadita de polvo de oregano
Procedimiento
1. Revuelva la carne molida, el tocino, anis, jeréz, polvo de pimienta, nuez moscada.
2. Tueste los cominos, pimientas de chapa y canela.
3. Muela todos los ingredientes tostados, el oregano y añadalos a la mezcla.
4. Deje reposar por una noche.
5. Hierva las tripas y lavelas bien con jugo de limón.
6. Rellene las tripas con la masa, amarre bien cada butifarra con hilo grueso, cibaque o tusa.
7. Pinche con aguja y ponga a hervir en agua con tallos de cebolla, laurel, clavo, pimienta y sal.
8. Saque del fuego cuando ya no les salga agua y cuelguelos para que se sequen.
:p
BUTIFARRAS (RECETA # 3)
Ingredientes
2 libras de posta de marrano molida
1 pedacito de canela
1/8 cucharadita de anis
sal al gusto
2 hojitas de laurel
tallos de cebolla
tusas
1 tripa para butifarras
limon para lavar las tripas
Procedimiento
1. Tueste y muela el anis y la canela.
2. Ponga en reposo la carne con anis dulce, posteriormente agregue el polvo de canela y anis.
3. Agregue la cantidad de sal necesaria.
4. Rellene las tripas y amarre bien con cibaque o tusa.
5. Coloque en una olla un doble fondo de tusas, ponga agua a hervir. Coloque las butifarras, agregue el laurel y los tallos de cebolla y cocinelas por 20 o 30 minutos.
6. Escurralas y pongalas a secar.
:p -durmiendo-
Estas se ven faciles y parecen deliciosas. Tres diferentes formas de hacer carna asada:
CARNE ASADA No.1
Ingredientes para 6 porciones
2 libras de punta de puyaso, viuda o lomito
3 naranjas agrias
sal y pimienta
2 cucharadas de ron u otro licor
2 cucharadas de salsa inglesa o Maggy
rodajas de cebolla
Procedimiento
1. Quite pellejos o corte la carne en rodajas o raleela.
2. Mezcle jugo de naranja, cebolla, ron, salsa inglesa y sal.
3. Deje en reposo la carne por 1o2 horas.
4. Asela y sirvala con chirmol de tomate o de miltomate.
CARNE ASADA No.2
Churrasco para 25 personas
Ingredientes
10 libras de puyaso, lomito, viuda o lomo grande en rodajas o raleada.
Salsa
2 tazas de jugo de naranja dulce
1/2 taza de aceite, mejor si es de oliva
162 cabezas de ajos picados
1 cebolla
2 cucharaditas de salsa inglesa
2 cucharaditas de salsa o concentrado Maggy
1 cucharada de pimienta de castilla
2 cucharadas de azucar morena
263 cucharaditas de sal
1 cucharada de oregano en polvo, opcional
1/2 taza de vino jerez seco
Procedimiento
1. Ponga en la licuadora todos los ingredientes de la salsa.
2. Vierta esa salsa a la carne horas antes de asarla.
NOTA: Puede servirse con chirmol de tomate, papas y ensalada de lechuga.
CARNE ASADA No. 3
Ingredientes
10 libras de puyaso, viuda o lomo grande en pedazos.
Salsa
1 taza de aceite
1/4 taza de vinagre
1 manojo de perejil
2 cabezas de ajos
1 cucharadita de pimienta de castilla
3 hojas de laurel
2 ramitas de tomillo
1 cucharada de oregano
1 taza de agua caliente
1 cucharada de sal.
Procedimiento
1. Licue todos los ingredientes.
2. Antes de asar la carne, pongale sal y revuelva esta salsa.
3. Ase la carne en parrilla sobre brasas.
Hola a todos, quiero compartir esta receta de carne adobada de un libro de cocina de una Maestra de Educacion para el Hogar.
COSTILLA ADOBADA
Ingredientes
3 libras de costilla de cerdo o lomo, falda
1/3 taza de vinagre
1/2 libra de miltomate pequeño
2 chiles guaques
1 cuadrito de achiote
1/2 cabeza de ajos
2 cebollas
1 cucharada de oregano
1/8 cucharada de cominos
5 clavos de olor
1 pedacito de canela
10 pimientas de castilla
sal al gusto
Procedimiento
1. Limpie, lave y escurra muy bien la carne, si es lomo raleelo.
2. ponga a asar el miltomate y los chiles guaque (puede cocerlos con agua y sal, pero el secreto del sabor esta al asarlo.)
3. Dore la pepitoria y el ajonjoli.
4. liquelo muy fino el miltomate, los chiles y el resto de los ingredientes, sal, achiote, especiesy poco a poco el resto.
5. Unte a la carne con la salsa y dejela marinando por 24 horas antes de cocinarla.
-bendicion-
Oralia
Somos nuevos viviendo en Miami y extrañamos muchisimo la comida guatemalteca gracias a las recetas que ha publicado hemos logrado tener un pedacito de nuestra linda Guatemala en USA.
Quisiera preguntarle si tiene la receta de platanos en mole y la del fiambre.
Muchisimas Gracias
Claudia de Gonzalez
Fiambre Blanco
Ingredientes:
2 Libras de Papa
½ Libra de Ejote
½ de alverjas
½ libra de maÃz
½ libra de zanahorias
½ libra de jamón de pavo
½ libra de jamón de pollo
1 queso fresco
½ bolsa de aceitunas
½ bolsa de alcaparras
1 lata de sardinas
2 chorizos
1 salchichón
1 paquete de salchichas
½ libra de pollo cocido
4 huevos duros
10 Cucharadas de vinagre de manzana
Sal y pimienta al gusto
Queso parmesano al gusto
Perejil para decorar
1 cabeza de ajo
1 cebolla
1 ramo de perejil
Preparación:
Pique toda la verdura y hiérbala con el pollos hasta que esté todo bien cocido con 1 cabeza de ajo y 1 cebolla y agregue sal y pimienta al gusto. Cuando ya esté cocido todo quÃtele la cebolla y el ajo. Tire el agua, dejando únicamente 2 tasas del caldo, a este agréguele 10 cucharadas de vinagre de manzana y más sal y pimienta según su gusto. Deje que el caldillo y la verdura se enfrÃen, cuando ya esté todo frió agregue el caldillo y cocÃnelo por 10 minutos, luego déjelo enfriar y guárdelo en el refrigerador. El dÃa de servirlo agregue el jamón, las salchichas, el salchichón, el chorizo y el queso en cuadritos. Coloque las sardinas hasta arriba y decore con perejil y huevo duro.
Fiambre Colorado
Rinde 24 Porciones
Ingredientes:
2 Libras de ejotes 3 Docenas de remolacha
4 Repollos 1/2 botella de vino dulce blanco
2 Libras de arvejas 3 Libras de cebollas encurtidas
4 Libras de Papas 4 Libras de cebollas en rodajas
2 Libras de habas 5 Libras de pechuga de pollo
2 Latas de elotes 3 Libras de jamones surtidos
2 Docenas de rábano 2 Libras de lengua salitrada
2 Docenas de pacayas 2 Libras de chorizos negros
3 Lechugas 2 Libras de chorizos colorados
2 Manojos de perejil 2 Libras de longanizas
4 Latas de chile pimiento 2 Libras de butifarras
2 Latas de Chiles Morrones 1 Libra de mortadela
20 Chiles chamborote 2 Libras de queso tipo americano
2 Libras de aceitunas 2 Libras de queso blanco
2 Libras de alcaparras 2 Libras de queso mozzarella
1/2 Libra de mostaza criolla 1 Queso fresco entero cortado en tiras
3 Latas de espárragos 1 Libra de queso duro desmenuzado
1 Litro de vinagre 6 Huevos duros
1 Litro de aceite de oliva Pimienta molida al gusto
4 Docenas de zanahorias Sal y azucar al gusto
3 Coliflores Nuez moscada al gusto
Preparación:
Un dÃa antes de servir el platillo lave, pele y cueza con poca sal las verduras por separado y después escúrralas. Cuando estén listas colóquelas en un recipiente grade.
Prepare una vinagreta con partes iguales de agua, vinagre y un poco de sal, luego vacÃela sobre las verduras.
Carnes previamente cocidas, con estas mismas formas corte el pollo, chorizos y longanizas.
Parta los quesos en cuadros y tiras, también los espárragos, chiles pimiento y los morrones.
Corte los rábanos en rodajas o flores y sazónelos con jugo de limón, resérvelos para la decoración
Caldillo:
El jugo de los espárragos enlatados, chiles morrones y aceitunas mézclelo con un poco de la vinagreta de las verduras. Condimente con pimienta, nuez moscada, vino blanco, sal, azúcar, aceite de oliva y si fuera necesario agregue más agua y vinagre. El Caldillo estará cuando todo esté bien mezclado.
Servir los Platos:
Empiece poniendo una capa de hojas de lechuga y una de verduras, una de carne, queso, y asà sucesivamente hasta terminar los ingredientes. La última capa se hace colocando los espárragos, tiras y cuadritos de los quesos, chile pimiento, rábanos enteros cortados en cruz o flor, hebras de pacaya, habas cocidas, rodajas de huevo duro, aros de cebolla, aceitunas; espolvoree el queso duro. Para finalizar agregue el caldillo y el perejil picado.
Mole de plátano
Empieze con de anticipación
Esta receta es para porciones
Ingredientes -
4 plátanos,
2 onzas de pepitoria,
1 onza de ajonjolÃ,
1 pulgada de canela,
1 tableta de chocolate de canela,
6 clavos de olor,
2 panes dulces,
10 tomates maduros,
1 chile guaque o pasa,
achiote,
aceite,
1/2 libra de azúcar y sal.
Preparación -
Se cortan los plátanos en rodajas y se frÃen en aceite caliente; se tuestan todas las especias y los panes dulces.
Se ponen a cocer 10 tomates maduros con el chile, sin semillas; luego se licuan los ingredientes tostados, el chocolate y, por Ultimo, lo que se ha cocido. Cuando todo está licuado se le agrega un poquito de achiote y los panes remojados. Después se pasa todo por un colador de cedazo, se le añade azúcar y se sazona con sal. Finalmente, se ahogan allà los plátanos y se dejan hervir un momento. Para servirlos se pone un poco de ajonjolà encima.
Oralia eres grandiosa gracias por tus recetas cuidate mucho y q` el creador del universo te bendiga
Oralia esas recetas son Copy + Paste del internet
Si mamita muchas de ellas otras son recetas de mi abuela y mi mami que aprendi desde pequeña.
cuando quieras alguna en especial me puedes escribir a mi e mail oraliavega@3 aol.com
las recetas de los tamales son todas originales de ami abuelita.
Los adobos y recetas de chorisos, butifarras, y carnes adobadas, tambien algunas son de mi abuelita.
Muchas gracias por tus recetas Oralia, que buena onda que podas compartirlas. No le hagas caso al comentario de “Luisita”, es pura envidia.
De casualidad no tenés la receta del Tapado.
Gracias, Saludos
Si, Emrique tengo varias,Tapado de Mariscos
3 cabezas de pescado
2 pescado enteros
4 jaivas o cangrejos
20 camamrones limpios de los grnades
1 manojo de cilantro
1 cebolla picadita
5 dientes de ajo
1 chile dulce picaidto
5 hojas de culantro de patio el de la hoja larga
3 paltanos verdes pelados y partidos en rodajas
3 bananos verdes partidos en rodajas
1 1/2 de yuca pelada y partida
2 botes de leche de coco o crema de coco sin azucar
Pon a cosinar los mariscos en una olla amplia con un litro y medio de agua,[no los pescados] cosinalos por espacio de 20 minutos con el chile dulce y el culantro de la hoja larga, saca las cabezas y quitle la carnita descartalas y ponle ala olla la arnita que le sacastes, ponle las viandas ala holla y cosina por unos 20 miutos mas despues de ultimo le pones los pescados y la leche de coco tapas la olla on las cascaras de platano y cosina por unos 10 minutos, por ultimo cuando vallas a servir el caldo espolvoreale cebolla picadita cilantrillo picadito y limon.
TAPADO DE CARNE DE PUERCO
2 libras de costillita de puerco
1 libra de posta de puerco
7 tomates rojos
4 toamtillos verdes[miltomate]
1 cebolla
1 chile dulce sin semilla
2 ramitas de tomillo
3 hojas de laurel
5 dientes de ajo triturados
1 chile guake desvenado y sin cemilla
1 manojo de apasote
4 papas peladas y partidas en pedasos grandes
1 platano verde partido en pedasos
2 bananos verdes partidos en pedasos
1 libra de yuca partida en pedasos
1 bote de leche de coco
consome de pollo
pon a cosinar la carne en un litro de agua por una hora mas o menos, ponle el tomillo y laurel y el apasote. cuando la carne este suave despues de la hora ponle las viandas, y cosina por 20 minutos mas; aparte pon a cosinar, en una ollita los tomates verdes y rojos, cebolla, chiles dulce y guake y ajo,cuando veas que los toamtes y chiles se abren licualos junto con el consome de pollo, y ponselo ala olla de la carne junto con la leche de coco, dejalo hervir unos 10 minutos mas tapandolo con las casacaras de los platanos. sirve calientito con arroz blanco.
tapado de carne de res seca
lleva los mismos ingredientes solo le cambias la carne.
3 libras de carne seca salada.
lava la carne para descartar un poco de sal.
pon la carne seca en agua por unas dos horas luego descarta el agua y lava la carne; partela en pedaso de tu gusto y ponla en una olla con un poco de agua y has los mismos prosedmientos de la carne de puerco.
TAPADO DE PESCADO
Ingredientes:
1 COCO
2 platanos verdes
1 platano maduro
3 guineos (bananos) verdes
1/2 libra de yuca (2 yucas medianas)
1/2 libra de camote (2 medianos)
1 1/2 a 2 libras de pescado.
Preparación:
Se ralla el coco, se cuela en una olla a sacar la leche, mezclada con agua, a formar la cantidad de tres tazas. Se pone al fuego lento le echa dos chiles dulces pequeños, ajo, una cebolla pequeña (mucha cebolla corta el coco), culantro tres hojitas, sal y pimienta, agrega una pizca de achiote. Ya en el fuego y con todos los condimentos se le pone primero la yuca en pequeños pedazos, cuando ya esta medio cocinada, echa el plátano verde, luego el camote, el banano y Plátano maduro. Tapado a fuego suave, hasta que este todo cocinado. Si lo mira muy seco pone otro poquito de agua y prueba su sazón Y por ultimo echa el pescado, procure no poner las espinas. Siempre tapado por unos 15 minutos.
TAPADO DE PESCADO SECO
Ingredientes:
Para 2 libras de pescado seco y 2 libras de carne de res salada:
4 tazas de leche de coco (compre 2 cocos)
8 guineos verdes
4 platanos maduros grandes
1 libra de yuca.
Preparación:
Se pone a cocinar la carne de res salada, partida en pedazos y con mucha agua. Al estar la carne un poco blanda, se echa la yuca, puede poner un poco más de agua, si lo mira muy seco, espera diez minutos, entonces echa los guineos y los plátanos, todo esto por supuesto pelados y partidos, seguidamente echa la leche de coco y por ultimo el pescado seco, cortado en tiritas. Se deja en el fuego por espacio de media hora más, siempre con la olla tapada con las cascaras de platano y con su tapa. OJO DESALA PRIMERO LA CARNE Y EL PESCADO DEJANDOLO POR UNAS DOS HORAS EN AGUA FRIA Y DESPUES SE LA CAMBIAS.
Gracias Oralia, sabes que a mi me habÃan dicho que algunas personas le echan miel al tapado para darle un toque más dulce. De nuevo gracias, cuidate.
Saludos
No el tapado no lleva miel sera el platano maduro que algunas personas le ponen? hay una receta que lleva platano maduro. la ultima que te puse ahhli aribita. El tapado es una comida especialmente Garifona de Izabal.
Gracias estimada Oralia, pero fijate que la mama de un amigo es quien le pone miel al tapado. ¿será una receta inventada entonces? Te agradezco por las recetas, la verdad que eso de cocinar me apasiona.
Saludos
esta receta es diferente una amiga me la dio.
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Tapado de Cangrejo o Jaiba
SOPA O TAPADO DE CANGREJO
TIEMPO DE PREPARACIÓN: 1 HORAS 30 MINUTOS
INGREDIENTES:
AGUA.
14 CANGREJOS
2 TAZAS DE LECHE DE COCO ESPESA(PUEDE COMPRAR LECHE DE COCO QUE VIENE EN LATA)
1 CHILE VERDE GRANDE
1 CEBOLLA pequena
1 TOMATE MEDIANO
½ MAZO DE PEREJIL
UNA BARRA DE MARGARINA
1 LATA PEQUEÑA DE PASTA DE TOMATE
3 ZANAHORIAS GRANDES, PARTIDAS EN TROSOS PEQUEÑOS
3 BANANOS VERDES PELADOS Y PARTIDOS EN TROSOS PEQUEÑOS
2 LBS DE YUCA PELADA Y PARTIDA EN TROSOS PEQUEÑOS
1 REPOLLO PARTIDO EN PEDASOS PEQUEÑOS
SAL Y PIMIENTA AL GUSTO
NOTA: TODOS LOS VERDURAS DEBEN DE SER CORTDAS DE UN MISMO TAMAÑO.
PROCEDIMIENTO:
SE LAVAN MUY BIEN LOS CANGREJOS, QUITANDOLE LA CABEZA Y SACANDOLE TODO LO QUE TIENE DENTRO, EXEPTO LA CARNE BLANCA, LAS PATAS SE LAVAN MUY BIEN CON UN CEPILLO DE DIENTES PARA SACARLE LA TIERRA QUE SE LES ADIERE EN LOS PELOS SI TIENEN.
EN UNA HOLLA GRANDE SE ECHAN LOS CANGREJOS SE INCORPORA EL AGUA Y LA LECHE DE COCO HASTA CUBRIR LOS CANGREJOS.
(LOS CANGREJOS; 10 SE HECHAN ENTEROS Y 4 SE MACHACAN CON UN MARTILLO Y ASI DESECHOS SE ECHAN A LA HOLLA, ESTO ES PARA QUE LA SOPA TENGA MAS RICO SABOR.)
EN LA LICUADORA SE ECHA EL CHILE VERDE, LA CEBOLLA, EL PEREJIL, EL TOMATE Y SE LICUA, ESTA MESCLA SE AGREGA A LOS CANGREJOS.
SE LES AGREJA LA SAL Y LA PIMIENTA AL GUSTO, SE DEJA HERVIR POR UNOS 10 MINUTOS.
EN EL CALDO HIRVIENDO SE PONE A COCINAR LA YUCA, EL BANANO VERDE, LA ZANAHORIA SE DEJA HERVIR POR UNOS 25 MINUTOS.
LUEGO EN UN TRASTE HONDO SE ECHA LA PASTA DE TOMATE Y LA MARGARINA, PARA DESACERLA SE LE HECHA DE EL CALDO POCO A POQUITO Y SE VA MOVIENDO CON UNA CUCHARA HASTA REVOLVER MUY BIEN LA MIXTURA, CUANDO YA ESTE MESCLADA SE AGREGA A EL CALDO HIRVIENDO. se le pone el repollo
SE BAJA A FUEGO LENTO, SE TAPA Y SE DEJA CONSERVAR POR 5 O 10 MINUTOS MAS.
ESPERO LES GUSTE, ES MUY DELICIOSA.
oralia: gracias por no ser egoista, estan buenas tus recetas… te felicito. tambien por tomarte el tiempo para enviarlas. quien haga comentarios negativos es porque es egoista y no soporta que tu seas diferente te felicito
Tapado de mariscos con coco
Rinde 6 porciones
Ingredientes
- 1 libra de calamares limpios
- 1 libra de camarón mediano sin cáscara
- 1 libra de caracol limpio, cocinado por separado
- 1 libra de mejillones
- 1 plátano maduro cortado en cuadros de media pulgada
- 2 cocos sazones con el agua y la carnaza
- 4 onzas de apio
- 1 cebolla mediana
- 1 onza de aceite de coco o aceite de oliva
- 4 onzas de crema de leche
- sal y pimienta al gusto
Preparación
Limpia los mariscos y cocina el caracol en un litro de agua y un poco de sal hasta que esté blando. Córtalo en trozos de media pulgada y reserva el jugo obtenido.
En una sartén saltea ligeramente en un poco de aceite la cebolla, apio y plátano.
Retira la carnaza del coco y licúala junto con el agua, después cuela y vierte esta leche en una olla y caliéntala, agrega los demás mariscos; cocina por 8 ó 10 minutos. Añade los caracoles y el jugo donde se cocieron. Vierte la crema de leche, sazona con sal al gusto.
* Nota: la carnaza y el agua de coco se licúan bien y se cuelan en una manta fina para que no queden partÃculas.
QUISIERA SABER LA RECETA DE LOS TAMALES NEGROS, SI PUDIERAN DETALLARLA MEJOR. GRACIAS¡¡
TAMALES NEGROS GUATEMALTECOS
(Tamales dulces)
INGREDIENTES:
Recado:
6 Tomates manzanos grandes
½ Onza de manteca de cerdo
12 onzas de azúcar blanca
3 Champurradas (o galletas tipo “marÃaâ€? que en es
e caso serán 1 docena)
½ Libra de chocolate
3 Clavos de olor
1 Chile pasa grande
2 Onzas de pepitoria
2 Onzas de ajonjolÃ
1 Raja grande de canela
Una pizca de sal.
Masa:
1 Cucharada de esencia de crema (o vainilla)
1 ½ libras de masa de maÃz
1 Onzas de arroz
1 Raja (½ onza) de canela
½ Libra de manteca de cerdo
12 Onzas de azúcar
Sal para sazonar
Hojas y carnes:
1 ½ libras de posta de marrano o de pechuga de pa
vo
½ libra de tocino
1 Maleta de hojas de maxán
1 Maleta de hojas de plátano
4 Chiles pimientos grandes para asar
12 onzas de ciruelas pasas
4 Onzas de pasas de uva
4 Onzas de almendras peladas
1 Manojo de cibaque
MANERA DE HACERSE
El Recado:
Poner a asar en comal los tomates y el chile hast
a que tuesten sin quemarse, dejar enfriar un poco,
y molerlos en piedra o licuarlos.
En el comal dorar la pepitoria, luego el ajonjolÃ
. La canela y los clavos de olor, todo por separad
o. Moler estas especias y semillas cuando estén fr
Ãas.
Reduzca a migas las champurradas o galletas
Mezcle el mole de tomates y chiles con el polvo d
e las especias, páselo por colador para que quede
fino y ponga a freÃr en media onza de manteca de m
arrano. Deshaga el chocolate y agregue a la salsa,
agregue el azúcar y sazone con una pizca de sal.
Deje hervir durante 15 minutos a fuego lento con l
a cazuela destapada. Este recado debe prepararse 2
4 horas antes de la elaboración de los tamales, y
debe quedar lo suficientemente espesa para que no
escurra por los bordes.
La masa:
Poner a cocer el arroz, y ya frÃo, licuarlo. Rese
rvar.
Deshaga la masa en medio litro de agua y licue.
En una olla ponga a hervir 3 tazas de agua con ca
nela, póngale la masa licuada y mueva constantemen
te. Cuando la masa espese, agregue el arroz cocido
y licuado y siga batiendo con mucho vigor. Si la
masa está muy espesa, agregue un poco de agua cali
ente.
Retire la olla del fuego cuando la masa esté coci
da, agregue la manteca y continúe batiendo hasta q
ue la manteca se disuelva y la masa adquiera un to
no brillante. Esta masa se ha de prepara un dÃa an
tes de la elaboración de los tamales ya que frÃa e
s más manejable.
Hojas y carnes:
Corte las hojas de maxán por la parte más ancha,
lávelas y póngalas a secar al sol.
Corte las hojas de plátano en cuadros de 25 cm. P
or lado, lávelas y póngalas a cocer en agua por un
os 10 minutos.
Corte la carne o el pavo en 25 pedazos regulares
y ponga a hervir con el recado.
Haga lo mismo con el tocino.
Ase y pele los chiles, luego se parten se desvena
n y se retiran las semillas. Hecho esto se cortan
en tiras.
Ponga una hoja de plátano encima de una de maxán
en diagonal. En el centro ponga una porción de mas
a y suficiente recado. Agregue un pedazo de carne,
una ciruela pasa, unas 4 pasas, chile pimiento y
una almendra partida por la mitad.
Envuelva y amarre de manera triple asegurándose q
ue el paquete quede apretado. En una olla amplia,
ponga un colchón con pedazos de las hojas que haya
n sobrado y vierta encima del colchón 3 tazas de a
gua. Ponga la olla al fuego y cuando rompa a hervi
r agregue los tamales. Tápelos con el resto de las
hojas, una manta y hasta arriba un lienzo de plás
tico. Coloque la tapadera de la olla y hágalos her
vir por una hora y media.
Esta receta rinde para unos 25 tamales pequeños.
hola gays!! la la la la
Hola!! Si alguien tuviera la reseta de los tamales estilo de zacapa se lo agradeceria mucho y felicidades a quien ocupo su tiempo en compartir todas estas recetas . Gracias
necesito la receta para hacer tamales colorados…tambien si alguien conose a oscar vinicio sachez monroy solo se que esta viviendo miami florida digale que necesito que se comunique a mi correo enamorado134@hotmail.com gracias desde sur carolina
tambien quien me conosca que me escriba maureen danora rodas galvez estudie en el asilo santa maria y ieca anenxo a la mariano galvez tambien en la san carlos y mariano.adios.
Alguien tiene una auténtica receta de champurradas?
He probado como tres sin tener suerte de conseguir buenos resultados. No quedan tan ricas como las que yo me acuerdo. Alguien tiene alguna que ya hayan probado y que les queden ricas?
Agradezco mucho su ayuda! Felices Fiestas!!!!
Texas, en este mismo blog entre en comidas al inicio y busca el tema CAFESITO CON PAN y encontraras halli la receta de chapurradas si sigues al pie de la letra los prosedimientos de como haserlo te haseguro que te quedara igual que las de guatemala. ese es el secreto.
maureen entra en inicio ala derecha y busca el tema COMIDAS entra halli y busca el tema de tamales guatemaltecos halli encontraras infinidad de recetas de tamales. esta la de los tamales colorados rojos.
PERDON LA RECETA DE LOS TAMALES ESTA AQUI MISMITO ARRIBITA BUSCALA.
3 LIBRAS DE MASA DE MAIS O MASECA
1/2 LIBRA DE MANTECA DE PUERCO
SAL
CALDO
PARA EL RECADO
8 TOMATES ROJOS MADUROS
6TOMATES MILTOMATES[TOMATILLO VERDE]
1 CEBOLLA GRANDE
6 DIENTES DE AJO
1PIMIENTO VERE GRANDE Y SIN SEMILLA
3 CHILES GUAKES SIN SEMILLA
2 CHILES PASA SECOS Y SIN SEMILLA
4 HONZAS DE AJONJOLIN
4 HONZAS DE PEPITORIA
1 CUCHARADA DE ACHIOTE
TUESTE EL AJOJOLIN Y LA PEPITORIA[SEMILLA DE AYOTE] CUANDO ESTE BIEN TOSTADO SEPARELO. PON A COSINAR LOS TOMATES,TOMATILLOS, CHILES PASA,GUAKE Y CHILE DULCE, LA CEBOLLA Y DIENTES DE AJO, CUANDO ESTE TODO COSIDO LICUALOCON EL AGUA DONDE COSISTES ESOS INGREDIENTES JUNTO CON EL AJONJOLIN,PEPITORIA, Y CHIOTE. AGREGALE EL CONSOME, OREGANO Y HIERVA BUENA. PASALO POR UN COLODOR SOFRIELO,SEPARALA SALSA.
APARTE VAS A NESECTAR LA CARNE PUEDE SER POLLO O PUERCO.
2 POLLOS PARTIDOS EN PEDASOS PEQUEñOS
O 3 LIBRAS DE CARNE DE PUERCO PARTIDOS EN PEDASOS.
1 RAMA DE APIO PICADITA,1/2 CEBOLLA 4 DIENTES DE AJO EXTRA,CILANTRO. PON A COSE LA CARNE YA PARTIDA CON ESTOS INGREDIENTES HASTA QUE VEAS QUE LA CARNE ESTA SUAVE CUELA EL CALDO, RESERVALO TAMBIEN LA CARNE APARTE.
PREPARACION DE LA MASA EN UNA HOLLA DE TEFLON QUE NO PEGUE GRANDE DESASE LA MASA CON LA MANTECA EL CALDO DONDE COSITES LA CARNE Y LA SAL, HASTA QUE VEAS QUE TE QUEDA COMO UN ATOL ESPESO, SI NESECITARAS AGUA PONLE AGUA TIVIA HASTA DESASER BIEN LA MASA Y LOGRAR QUE TE QUEDE COMO UN ATOL ESPESO. PONLA AL FUEGO Y MUEVELA CON UNA CUCHARA DE MADERA, HASTA QUE SE FORMEN GRUMOS APAGA EL FUEGO Y MUEVE LA HOLLA DELA ESTUFA O FUEGO, DEJALA ENFRIAR,
EL SECRETO DE LA MASA TE DEBE DE QUEDAR NO AHUMADA POR LO MENOS COSINALA SOLMAENTE POR 15 MINUTOS MOVIENDOLA CONSTANTEMENTE POR ESE TIEMPO.
PARA ENVOLVER LOS TAMALES VAS A NESECITAR.
4 LIBRAS DE HOJAS DE PLATANO, HOJAS MASHAN Y PAPEL DE ALUMINIO
DEPENDIENDO DE QUE TAMANO VAS HASER LOS TAMALES ASI CORTA LAS HOJAS Y PAPEL DE ALUMINIO.
PONLE UN PEDASO DE PAPEL DE ALUMINIO UN PEDASO DE HOJA DE PLATANO Y UN PEDASO DE HOJA DE MASHAN, EN EL CENTRO PONLE UNA TASA DE MASA 2 CUCHARADAS DE RECADO Y UNO O DOS PEDASOS DE CARNE.[PUEDES PONERLE ACEITUNAS Y ALCAPARRAS] 1 ACEITUNA Y 2 ALCAPARRAS Y TIRITAS DE CHILE JALAPENO.EMBUELVELOS COJIENDO LAS DOS PUNAS DEL PAPEL DE ALUMINIO SENANDOLO BIEN POR TODOS LOS LADOS.
EN UNA HOLLA GRANDE PONLE SUFICIENTE AGUA Y SAL Y HOJAS DE PLATANO PON LOS TAMALES Y POR ULTIMO TAPALOS CON HOJAS DE PLATANO Y LA TAPA DE LA HOLLA COSINA POR 45 MINUTOS. ACUERDATE QUE LA MASA ESTA PRECOSIDA, EL RECADO Y LA CARNE TAMBIEN CON 45 MINUTOS ESTARAN LISTOS.
Oralia pase feliz navidad!
y buen 2007!
gracias por las recetas
ahora tien la receta de el ponche de frutas o caliente de xela?
le recomiendo vea “The Nativity Story”
y el c.d de Alex Campos “El Sonido de el Silencio”
Gracias Oralia! Voy a probar la receta y allà le cuento cómo me quedan! El problema que he tenido con recetas anteriores es que me quedan más como polvorosas que como champurradas. Ojalá éstas queden bien. Sólo tengo que esperar que compongan mi horho, pues se arruinó. Pero yo le cuento! Felices fiestas!!!
Soto Giron donde puedo conseguir la movie de nativity story? la rentan o esta en el cine?
tengo los 3 cd de Alez campos, y diferente musica, de adoracion si quieres te mando alguna solo escribeme a este e mail oraliavega3@aol.com para que me des tu direccion y hasi mandartela.
Hola Oralia La movie “The Nativity Story” pienso que esta aun en los cines de u.s.a aqui en toronto canada aun parece que esta pero si no estuviera espere que salga el dvd! de veras le va a gustar si es la historia de el nacimiento de el
Amado Jesus!
espereme que llegue a guate por que viajo este 31 de dic y asi le mando mi direccion en xela guate
Pase buen 2007 y solo en Cristo!!
A todas la personas que quieran comer tamales ricos, les recomiendo los de “TAMALES CARMELITA” que estan ubicados en la 12 av. 15-27 zona 10.Ciudad de Guatemala. Pruebenlos son muy ricos, venden colorados, negros, chuchitos, paches, tamalitos de chipilÃn, tamalitos de Cambray. Muy buenos, en verdad!!!!
Oralia: No tienes idea de lo mucho que me sirvieron tus recetas de los tamales! soy guatemalteca y estudio nutricion…y como trabajo tenia que averiguar la receta del tamal negro y describir su proceso…mil gracias! pues esta fue la unica receta que encontre en toooooda la web! Dios te Bendiga y prospere todos tus caminos!
Hola a todos, vivo en USA, solo quiero saber si alguien me puede ayudar a saber como se llaman aqui los nombres de los chiles de los tamales, quiero hacerlos y no se porque nombre buscar, los chiles pasa y los guakes, como se llaman aca? si alguien me ayuda con eso se los agradeceria, igual con el ajonjoli y la pepitoria, alguien?
Hola a todos los chapines que se encuentran fuera de Guate, saludo Navidenos de una compatriota!!! Aqui en Texas pensando en todo lo delicioso que se come en nuestra tierra, yo creo que hare chuchitos y algo facil,no tengo mucho tiempo,pero solo de pensar en todo la comida de alla, se me hace agua la boca, saludos chapines!!!
a todos mis paisanos (as) que estan lejos les mando muchas bendiciones, no olviden que a muchos kms. hay gente que les recuerda,con mucho k-riño gente con la misma sangre india (en el buen sentido de la palabra) bendiciones, y felices fiestas a disfrutar con el tamalito y el ponche a las meras doce despues del abrazo y los cohetes
Grcias, A todos por participar y me uno a ustedes para comer nuestros tamlitos esta navidad. Se cuidan y gracias por sus recetas.
buenas noches a todos hoy es un dia esperado por todos porque por muchas cosas empezando porque es una noche maravillosa donde las familias comparten en el amor de Dios y segundo que todos esperan darse una comida de tamales esos tamales los cuales de los antepasados y por generaciones se van pasando esa tradicional receta, a mi en especial me gustan los colorados que tenga su aceituna y su alcaparra y adornado con su chile pimiento a la que rico a mi esposo le fascinan los tamales negros om dulocesn que le dice tambien dulces BUENO LES DESEAMOS FELICES FIESTAS…….
excelente!!! me estaba matando por conseguir las recetas y preparacion de chuchitos y tamales rojos guatemaltecos muchas gracias por la ayuda a personas como yo que nos cuesta un poquitin la cocina!!! luego contare si me salieron bien!Saludos
Alfa, si me lees este comentario, nesecito hablar contigo, please, te mande un e mail, es aserca como podemos haser para ordenar todas las recetas,
quiero colaborar para ponerlas todas en orden si se puede,tengo muchas recetas de bevidas chapinas.
Quisera saber si podemos ponerlas en orden,
separadas. Ejemplo.
Recetas de carnes
Tamales
postres
dulces
bevidas
todas en orden y para correjir algunas otras cositas como la ortografia.
Bueno Dios te bendiga mucho.