Cocido o Caldo de Res
22-10-2005
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Hoy aprovecho a compartirles la receta del tradicional Cocido o Caldo de Res.
Ingredientes:
Posta , bolovique, costilla, camote(así se llama la carne), 1 libra (cualquiera de estas carnes)
Hueso para cocido, sin carne, 4 onzas (para sabor)
2 güisquiles o peruleros cortados en cuatro,
4 papas medianas cortadas igual
3 zanahorias medianas, en pedazos grandes
2 nabos con hojas, en dos o cuatropedazos, las hojas se ponen enteras
1/2 repollo cortado en varias piezas
2 elotes medianos en cuatro piezas
Ejotes tiernos, amarrados en tres o cuatropiezas
4 güicoyitos tiernos cortado en cuatro partes
Cebolla, tomate y ajo
½ pimiento en pedacitos
Unas ramitas de culantro
Se aconseja cocer también yuca, chufles, habas tiernas con o sin cáscara, puerros, unos pedazos de coliflor, ejotes tiernos, arvejas, y cualquier otra verdura o hierba que se tenga a la mano. Esto es opcional, pero recomendable.
Procedimiento:
Se cuece la carne con el hueso en una olla de presión con bastante agua, unas hojitas de laurel y sal. Ya cocida la carne se parte en pedazos pequeños como de 4 cms cuadrados o más grandes si se quiere.
En una olla aparte se fríe cebolla, tomate y ajo, y primero se agregan las verduras que necesitan más cocción, por ejemplo las habas y el elote, en el caldo donde se coció la carne. Agregar ás agua si es necesario.
Al final se echan en la olla las hierbas o verduras que llevan poco cocimiento como el repollo, el culantro y el pimiento. Todo esto se deja que hierva a fuego lento.
El caldo se sirve solo en una escudilla o plato hondo.
Las verduras se sirven en otro plato junto con la carne.
Poner en la mesa aguacates partidos en cuatro, rodajas de limón, y culantro picado. Se machucan unos chiltepes, se pica cebolla y se agrega limón y sal, para acompar tanto la carne como el caldo.
Salpicón: Muchas personas acostumbran hacer salpicón de la carne cocida del caldo. Se pica la carne, se le agrega tomate, cebolla y hierbabuena bien picaditos. Se agrega jugo de limón. Es delicioso comerlo con tortillas calientes y chile ya sea cobán o chiltepe.
Muchas gracias por la receta!
De paso, si tienen la oportunidad les recomiendo probar el cocido de los restaurantes Albamar. La última vez que estuve en Guatemala fuí al restaurante de Retalhuleu y probé el mejor cocido de mi vida (sin exagerar)…fué un día domingo y tenían marimba en vivo… el cocido y la marimba hacían difícil de contener las lágrimas…. saludos
A mí me fascina con posta o con costilla. Una vez lo probé con una carne un poco más rojita y suave suave: DELICIOSO!
Ah! y de “boquitas”, el gordito de la carne (ahí sí creo que es mejor el bolovique) con salita y limón!!!
Ya se me hizo agua la boca.
Buen provecho
esa receta esta buenisima, y si quiere darle un sabor dulzon, puede hagregarle, platano maduro y unos duraznos y se convierne en sancocho, acompañados de unos chilitos jalapeños y no olvidar la “sopa de Arroz· , se frie arroz crudo con un poco de aceite, junto con finas tiras de zanahoria y chile pimiento, ajo, cebolla y sal y se pone agua cuando este bien frito y se deja cocer a fuego lento. y se sirve con el caldo
¡Excelente! Solo falta un rimero de tortillas recien salidas del comal, un poco de arroz blanco, medio limón y un chilito chiltepe. ¡Ah! ¡Y marimbón peréz!
El cocido es de lo más tradicional de Guate ¿lo hacen en otros paises? me imagino que sí. La receta está muy bien, pero en cada casa lo hacen al gusto y el de mi mamá ¡seguro que es el mejor! (que no se entere mi esposa). Saludos,
Guacala… no me gustan las sopas…
Según entiendo, hay una sutil diferencia entre “caldo” y “sopa”…
Y si son iguales, esta “sopa” es D-E-L-I-C-I-O-S-A!!!
Animate a probarla, seguro te va a cambiar de opinión
Para mi el caldo de res es la comida mas deliciosa que hay en nuestra tierra, es algo para chuparse los dedos sobre todo si se le hecha un pedazo de gordo de pepita de res, mmmmm es delicioso y se puede comer con las tortillas tostadas y el chilito, y se me hizo agua la boca.
aqui es un poco mas dificil encontrar la carne para hacerlo CANADA.
Elizabeth, no sé cual sea el equivalente en Canadá del pot roast en Estados Unidos, porque la carne que se usa para el pot roast es la carne ideal, se me ocurre, para el caldo. Muy parecido al bolovique de aquí.
Una chapina les saluda desde la ciudad de los durasnos Georgia, USA felisitandoles, por sus comentarios y recetas, quisiera saber como puedo haser para poner recetas chapinas de comida izabalense. y encontrar mas recetas chapinas,
gracias y que estas navidades las pasen bien llenos de las vendiciones de nuestro Padre Celestial.
tambien es bueno con platano maduro como lo preparamos enzacapa tierra de ganadores.
HALLI LES MANDO LA RECETA DE RICE AND BEANS
1 LIBRA DE ARROZ
1 LIBRA DE FRIJOLES COLORADOS DE LOS PEQUENITOS
1 BOTE DE LECHE O CREMA DE COCO SIN AZUCAR
3 HOJAS DE LAUREL
1 CUCHARADA DE TOMILLO
1 CUCHARADITA DE OREGANO
1 CHILE DULCE CORTDO EN TIRITAS
1 CEBOLLA MEDIANA PICADITA
3 DIENTES DE AJO PICADITOS
1 CUCHARDA DE CONSOME
3 CUCHARADAS DE ACEITE DE COCO O ACEITE DE AJONJOLIN
PONGA A COSINAR LOS FRIJOLES CON SUFICIENTE AGUA CON EL LAUREL Y EL TOMILLO, Y SAL HASTA QUE ESTEN SUAVES PERO NO DESECHOS COSIDOS PERO FIRMES,SEPARE EN UN SARTEN HONDO O ARROCERA PONGA SOFREIR EL ARROZ CON EL AJO, LA CEBOLLA, PONGALE TAMBIEN OTRO POQUITO DE TOMILLO, EL PIMIENTO VERDE EL CONSOME Y EL OREGANO, SOFRIALO HASTA QUE ESTE DORADITO; PONGALE 2 TAZAS DE CALDO DE FRIJOL COLORADO Y LOS FRIJOLES, Y LA LECHE DE COCO,Y SAL AL GUSTO COSINELO A FUEGO ALTO HASTA QUE HIERVA BAJELE EL FUEGO Y COSINE EL ARROZ POR 20 MINUTOS SI DESPUES DE LOS 20 MINUTOS USTED NOTA QUE ESTA CRUDO Y SECO HECHELE OTRO POQUITO DE CALDO DE FRIJOL, O LECHE DE COCO. NO LE PONGA AGUA PARA NADA.SIGA COSINANDO HASTA QUE EL ARROZ HABRA OMPLETAMENTE, ACOMPANELO CON UNA CARNE GUISADA, ASADA ENSALADA DE PAPAS, Y PLATANOS FRITOS.
CUALQUIER RECETA QUE DESCEEN ESTOY ALA ORDEN MI E MAIL ES VEGAORALIA@AOL.COM
¿Y esa de “Rice and Beans” es chapina?
Alfa, Rice and Beans es un plato que se como mucho por Izabal. Sus raices no las se, pero si es un plato tipico guatemalteco, especialmente de los garifunas. Verdad Oralia?
Ah bueeeno!!!
Esa tampoco me la sabía
Lo que me muero por probar allá en Izabal es el Tapado, ¿Alguien lo ha probado?
Saludos!
Hola, bueno yo si he probado rice and beans y te puedo asegurar que en plato muy sabroso en verdad, te recomiento que lo pruebes, ojala que te guste. bay.
El tapado originario de Rio Dulce …
Quien podria proporcionarme la receta quiero aprender a hacerlo es delicioso!!! Gracias!!
Me fasino mucho el encontrar estas recetas y de tanto leer se me hizo agua la boca tambien, soy amante de la cocina, felicitaciones y adelante
quisiera saber sobre la receta del mentado tapado si yo soy de Guatemala pero yo no se que es el tapado alquien me puede proporcionar la famosa receta del tapado espero sus respuestas a mi email evelinmarisol84@yahoo.com que tenga un buen Dia todos los chapines que vivimos en el exztranjero extrano mi bella Guatemala espero en Dios que un dia regresare a visitar mi tierra linda y querida . HAPPY GOOD DAY
Me da mucho gusto saludar a mi gente CHAPINA y saber que estamos deacuerdo en que la comida guatemalteca es lo mejor que podemos comer y aunque vivo en USA en mi casa solo se come a lo CHAPIN bueno mucha ese caldo de res solo el que no sabe lo que es bueno pues deplano que no le va a gustar porque esta mas que bueno.
SALUDOS GUATEMALA BONITA DIOS TE BENDIGA
HALLI LES DEJO LA RECETA DEL TAPADO
3 PESCADOS LIMPIOS Y SIN AGALLAS
4 JAIBAS
4 CANGREJOS
12 CAMARONES
2 CABEZAS DE PESCADO EXTRAS SIN AGALLAS
1 CEBOLLA PICADITA
4 DIENTES DE AJO PICADITOS
1 TAZA DE CILANTRILLO PIADITO
4 HOJAS DE CULANTRO DE PATIO PICADITO
2 CUCHARADAS DE CONSOME DE POLLO
2 BOTES DE CREMA DE COCO O LECHE DE COCO SIN AZUCAR
3 PLATANOS VERDES PELADOS Y PARTIDOS EN RODAJITAS
4 BANANOS VERDES PARTIDOS DE LA MISMA MANERA
1 1/2 DE YUCA PELADA Y PARTIDA EN PEDASITOS
SAL AL GUSTO
PON A COSER TODOS LOS MARISCON EN UNA OLLA AMPLIA, [MENOS LOS PESCADOS] DESPUES DE 2O MINUTOS DE HABER HERVIDO, SACALE LAS CABEZAS DE LOS PESCADOS, Y EN LA MISMA OLLA PON LOS DEMAS INGREDIENTES [MENOS LOS PESCADOS] COSINA POR 20 MINUTOS Y ENTONSES PONLE LOS PESCADOS, TAPALOS CON LAS CASACARAS DE PLATANO Y BANANO Y DEJA HERVIR POR 10 MINUTOS MAS, AGREGALE LA SAL DESCARTA LAS CASCARAS, Y SIRBE CON LIMON Y TORTILITAS CALIENTES.
TAPADO. Hola amigos, estoy buscando recetas de Tapado (caldo de mariscos con coco). He visto buenas recetas, pero me gustaría saborear una original. Gracias
Perdon la receta que deje de tapado se me olvido desirle que le anadan la leche de coo o crema de coco alo ultimo cuando le pongas los pescados.
HILACHAS
2 LIBRAS DE BOLIQUE [CARNE PARA HILACHAS]
4 TOMATES
1 CEBOLLA
3 DIENTES DE AJO
1 CHILE DULCE SIN SEMILLAS
2 CHLE GUAKE SIN SEMILLAS
1 CUCHARADITA DE COMINO
1 CUCHARADITA DE OREGANO
12 ACEITUNAS RELLENAS
3 PAPAS PELADAS Y PARTIDAS ENPEDASITOS
1 CUCHARADA DE ACHIOTE
1 CUCHARADA DE CONSOME DE POLLO
PONGA A COSINAR LA CARNE POR UN A HORA EN UN LITRO DE AGUA CUANDO LA CARNE ESTE COMPLETAMENTE COSIDA Y SUAVE SAQUELA Y DESILACHELA, BUELBALA A PONER En la holla con un poco de caldo APARTE LIQUE LOS TOMATES,LA CEBOLLA, EL CHILE DULCE, EL CHILE GUAKE; ANADASELOS AL ala carne ANADA TAMBIEN LAS PAPAS EL OREGANO EL COMINO Y EL CHIOTE Y EL CONSOME DE POLLO Y SAL AL GUSTO POR ULTIMO ANADALE LAS ACEITUNAS, Y COSINE HASTA QUE LAS PAPAS ESTEN SUAVES. QUE LO DISFRUTE.
ENSALADA DE POLLO CON CODITOS
1 CAJA DE CODITOS[PASTA]
3 PECHUGAS LIMPIAS SIN PIEL Y COSINADAS
3 RAMAS DE APIO BIEN PICADITAS
1 CEBOLLA BIEN PICADITA
3 DIENTES DE AJO BIEN PICADITAS
6 RABANOS BIEN PICADITOS
1 CHILE DULCE FINAMENTE PICADO
1 TAZA DE MAYONESA
SAL Y PIMIENTA AL GUSTO
PONGA A COSINAR LOS CODITOS EN UN POCO DE AGUA CO
N 2 CUCHARADAS DE ACEITE DE 10 A 12 MINU TOS,PASEL
OS POR AGUA FRIA SEPARELOS
PIQUE EL PLOLLO EN CUADRITOS, ANADASELO ALOS CODI
TOS Y ANADALE TAMBIEN TODOS LOS INGREDIENTES REBUE
LBA BIEN TODO. Y LISTO.
ENSALADA DE POLLO PARA SANWICHES.
LOS MISMOS INGREDIENTES, DESCARTE SOLAMENTE LOS C
ODITOS.
ENSALADA DE PAPAS
5 PAPAS PELADAS Y CORTADAS EN CUADRITOS
1 CEBOLLA FINAMENTE PICADA
3 DIENTES DE AJO FINAMENTE PICADO
5 HUEVOS HERVIDOS Y DUROS PICADITOS
3 RAMAS DE APIO PICADITO
1 TAZA DE MAYONESA
SAL Y PIMIENTA AL GUSTO
COSINE LAS PAPAS PICADITAS, CUANDO ESTEN SUAVES
, SAQUELAS Y DEJE ENFRIAR, LUEGO AGREGUELE TODOS L
OS INGREDIENTES REBOLVIENDOLOS BIEN.
ENSALADA DE REPOLLO
1 REPOLLO RAYADO EN EL RALLADOR
2 ZANAHORIAS RAYADAS EN EL REYADOR
1 CEBOLLA PICADITA FINAMENTE
4 DIENTES DE AJO PICADITOS FINAMENTE
1 LIMON
1 TAZA DE MAYONESA
SAL Y PIMIENTA AL GUSTO.
RAYE EL REPOLLO EN LA PARTE MAS TUPIDA DEL RAYADO
R, AL IGUAL LA ZANAHORIA. PONGA TODOS LOS INGREDIE
NTES JUNTOS REBOLVIENDOLOS BIEN. LISTO.
ENSALADA DE CODITOS CON JAMON
1 CAJA DE CODITOS [LO PUEDE HASER CON CUALQUIER T
IPO DE PASTA]
1/2 LIBRA DE JAMON DE COSINA PICADITO
1/2 TAZA DE MANI TRITURADO
1/2 TAZA DE ALMENDRAS TRITURADAS
1/2 TAZA DE APIO PICADITO
1 BOTE DE ALINO ITALIANO [DRESSING ITALIANO]
1/2 TAZA DE PIMIENTO ROJO PICADITO
1/2 TASA DE TOMATE PICADITO SIN SEMILLA
1/2 TASA DE CEBOLLA PICADITA
3 DIENTES DE AJO PICADITOS
1/2 TASA DE CILANTRO PICADITO
COSINE LOS CODITOS, O PASTA REBUELBALOS CON TODOS
LOS INGREDIENTES. Y LISTO.
ENSALADA RUSA
5 PAPAS PELADAS Y [PARTIDAS EN PEDASITOS]
1 CEBOLLA PICADITA
3 DIENTES DE AJO PICADITOS
1 MANZANA PICADITA
1 TAZA DE APIO PARTIDO EN PEDASITOS
1 TAZA DE MAYONESA
OPCIONAL
1/2 TASA DE UVAS SECAS
1/2 TASA DE ACEITUNAS RELLENAS PARTIDAS EN DOS
COSINE LAS PAPAS, CUANDO ESTEN BLANDAS ESCURRALAS
Y DEJELAS ENFRIAR; LUEGO ANADALE TODOS LOS INGRED
IENTES Y LISTO
ENSALADA DE ATUN [TUNA FISH]
3 LATAS DE TUNA FISH
1/2 CEBOLLA PICADITA
2 DIENTES DE AJO PICDITOS
2 RAMAS DE APIO PICADITO
1/2 TAZA DE MAYONESA
REBUELBA TODOS LOS INGREDIENTES, ESTA ENSALADA ES
BUENA PARA SANDWICHES.
ENSALADA DE CAMARONES
12 CAMARONES LIMPIOS Y COSIDOS
1/2 TASA DE APIO PICADO
1/2 TAZA DE CEBOLLA PICADA
1/2 TAZA DE RABANO PICADO
3 DIENTES DE AJO PICADITOS
1/2 TAZA DE CILANTRO PICADO
SAL Y PIMIENTA AL GUSTO
2 LIMONES
REBUELBA TODOS LOS INGREDIENTES, SASONE CON SAL Y
PIMIENTA.
ENSALADA DE POLLO CON CODITOS
1 CAJA DE CODITOS[PASTA]
3 PECHUGAS LIMPIAS SIN PIEL Y COSINADAS
3 RAMAS DE APIO BIEN PICADITAS
1 CEBOLLA BIEN PICADITA
3 DIENTES DE AJO BIEN PICADITAS
6 RABANOS BIEN PICADITOS
1 CHILE DULCE FINAMENTE PICADO
1 TAZA DE MAYONESA
SAL Y PIMIENTA AL GUSTO
PONGA A COSINAR LOS CODITOS EN UN POCO DE AGUA CO
N 2 CUCHARADAS DE ACEITE DE 10 A 12 MINU TOS,PASEL
OS POR AGUA FRIA SEPARELOS
PIQUE EL PLOLLO EN CUADRITOS, ANADASELO ALOS CODI
TOS Y ANADALE TAMBIEN TODOS LOS INGREDIENTES REBUE
LBA BIEN TODO. Y LISTO.
ENSALADA DE POLLO PARA SANWICHES.
LOS MISMOS INGREDIENTES, DESCARTE SOLAMENTE LOS C
ODITOS.
ENSALADA DE PAPAS
5 PAPAS PELADAS Y CORTADAS EN CUADRITOS
1 CEBOLLA FINAMENTE PICADA
3 DIENTES DE AJO FINAMENTE PICADO
5 HUEVOS HERVIDOS Y DUROS PICADITOS
3 RAMAS DE APIO PICADITO
1 TAZA DE MAYONESA
SAL Y PIMIENTA AL GUSTO
COSINE LAS PAPAS PICADITAS, CUANDO ESTEN SUAVES
, SAQUELAS Y DEJE ENFRIAR, LUEGO AGREGUELE TODOS L
OS INGREDIENTES REBOLVIENDOLOS BIEN.
ENSALADA DE REPOLLO
1 REPOLLO RAYADO EN EL RALLADOR
2 ZANAHORIAS RAYADAS EN EL REYADOR
1 CEBOLLA PICADITA FINAMENTE
4 DIENTES DE AJO PICADITOS FINAMENTE
1 LIMON
1 TAZA DE MAYONESA
SAL Y PIMIENTA AL GUSTO.
RAYE EL REPOLLO EN LA PARTE MAS TUPIDA DEL RAYADO
R, AL IGUAL LA ZANAHORIA. PONGA TODOS LOS INGREDIE
NTES JUNTOS REBOLVIENDOLOS BIEN. LISTO.
ENSALADA DE CODITOS CON JAMON
1 CAJA DE CODITOS [LO PUEDE HASER CON CUALQUIER T
IPO DE PASTA]
1/2 LIBRA DE JAMON DE COSINA PICADITO
1/2 TAZA DE MANI TRITURADO
1/2 TAZA DE ALMENDRAS TRITURADAS
1/2 TAZA DE APIO PICADITO
1 BOTE DE ALINO ITALIANO [DRESSING ITALIANO]
1/2 TAZA DE PIMIENTO ROJO PICADITO
1/2 TASA DE TOMATE PICADITO SIN SEMILLA
1/2 TASA DE CEBOLLA PICADITA
3 DIENTES DE AJO PICADITOS
1/2 TASA DE CILANTRO PICADITO
COSINE LOS CODITOS, O PASTA REBUELBALOS CON TODOS
LOS INGREDIENTES. Y LISTO.
ENSALADA RUSA
5 PAPAS PELADAS Y [PARTIDAS EN PEDASITOS]
1 CEBOLLA PICADITA
3 DIENTES DE AJO PICADITOS
1 MANZANA PICADITA
1 TAZA DE APIO PARTIDO EN PEDASITOS
1 TAZA DE MAYONESA
OPCIONAL
1/2 TASA DE UVAS SECAS
1/2 TASA DE ACEITUNAS RELLENAS PARTIDAS EN DOS
COSINE LAS PAPAS, CUANDO ESTEN BLANDAS ESCURRALAS
Y DEJELAS ENFRIAR; LUEGO ANADALE TODOS LOS INGRED
IENTES Y LISTO
ENSALADA DE ATUN [TUNA FISH]
3 LATAS DE TUNA FISH
1/2 CEBOLLA PICADITA
2 DIENTES DE AJO PICDITOS
2 RAMAS DE APIO PICADITO
1/2 TAZA DE MAYONESA
REBUELBA TODOS LOS INGREDIENTES, ESTA ENSALADA ES
BUENA PARA SANDWICHES.
ENSALADA DE CAMARONES
12 CAMARONES LIMPIOS Y COSIDOS
1/2 TASA DE APIO PICADO
1/2 TAZA DE CEBOLLA PICADA
1/2 TAZA DE RABANO PICADO
3 DIENTES DE AJO PICADITOS
1/2 TAZA DE CILANTRO PICADO
SAL Y PIMIENTA AL GUSTO
2 LIMONES
REBUELBA TODOS LOS INGREDIENTES, SASONE CON SAL Y
PIMIENTA.
CHICHARRONES DE CARNE ADOBADOS
1 PIERNA DE CERDO
1 CUCHARADA DE AJO TRITURADO
1 CUCHARADA DE OREGANO
1 CUCHARADA DE COMINO
1 CUCHARADA DE PAPRICA [PIMIENTOS MORRONES MOLIDOS
1 CEBOLLA
1 CUCHARADA DE PIMIENTA MOLIDA
UNA TASA DE VINAGRE
2 TOMATES ROJOS
3 TOMATILLOS [MILTOMATE]
1 CHILE GUAKE
LAVE BIEN LA PIERNA Y SAQUELE LA CARNE EN PEDASOS
EN UNA OLLITA PONGA A COSINAR LOS TOMATES, VERDES Y ROJOS EL CHILE GUAKE SIN SEMILLA Y LA CEBOLLA, CUANDO USTED VEA QUE LA PIEL DE LOS TOMATES HABRE PONGALOS EN LA LICUADORA CON LA CEBOLLA Y EL CHILE GUAKE LICUELOS CONUN POQUITO DE AGUA, ANADALES LOS DEMAS CONDIMENTOS, [MENOS LA CARNE]
CUANDO YA TENGA LA CARNE PARTIDA HECHELE ESTE ADOBO CON UN POQUITO DE SAL ADOBELOS BIEN Y DEJE LA CARNE TODA UNA NOCHE, PARA QUE EL SABOR SE LE IMPREGNE. AL DIA SIGUIENTE EN UNA SARTEN HONDO PONGA 2 TAZAS DE ACEITE Y CUANDO EL ACEITE ESTE BIEN CALIENTE PONGA [ojo el aceite debe cubrir completamente los chicharrones]LOS CHICHARONES A FREIR, FRIALOS EN FUEGO ALTO POR UNOS 10 MINUTOS LUEGO BAJELE EL FUEGO Y SIGALOS COSINANDO POR OTROS 15 MINUTOS HASTA QUE ESTEN DORADITOS Y CRUJIENTES.
YUCA AL PEREJIL CON CHICHARRONES ADOBADOS
2 LIBRAS DE YUCAELADA Y PARTIDA EN PEDASOS
1 TAZA DE ACEITE DE OLIVA2 AJOS PICADITOS
1 TAZA DE PEREJIL PICADITO [FRESCO]
1`/2 TASA DE CEBOLLA PICADITA
1 LIMON
SAL AL GUSTO
EN UNA OLLA PONGA 2 LITROS DE AGUA CON 2 CUCHARADITAS DE SAL CUANDO HIERVA EL AGUA PONGALE LAS YUCAS PARTIDAS, COSINELAS POR 20 MINUTOS ESCURRALAS Y DEJELAS ENFRIAR. EN UNA ENSALADERA HECHA LA YUCA Y LOS DEMAS INGREDIENTES PONGALE LOS CHICHARONES PICADITOSY REBUELBALO TODO BIEN.
CHOJIN
1 1/2 DE RABANOS PICADOS
1/2 CEBOLLA PICADITA
3 TOMATES PICADITOS
1 CUCHARADA DE HIERVA BUENA
2 LIMONES
1/2 LIBRA DE CHICHARONES
SAL AL GUSTO
MESCLE TODOS LOS INGREDIENTES Y DEJE CURTIR HASTA QUE VAYA A SERBIR CON TORTILLITAS CALIENTES.
ENSALADA PICO DE GALLO ESTILO IZABALENSE
1 CEBOLLA PICADITA
3 DIENTES DE AJO PICADITOS
1 TAZA DE CILANTRO PICADITO
2 RAMAS DE APIO PICADITO
2 JALAPENOS PICADITOS
2 TOMATES PICADITOS
3 RABANOS PICADITOS
LIMONES SAL Y PIMIENTA AL GUSTO
MESCLE TODOS LOS INGREDIENTES PONGALE EL JUGO DE LOS LIMONES ESTA ENSALADA ES BUENA CON CARNE ASADA
PESCADO FRITO, O POLLO ASADO, TABIEN PARA PONERLE AL GUACAMOL.
Oralia, con el hambre que tengo!!!!
lo bueno que ya es hora de ir a almorzar, durante la semana de trabajo no se puede preparar estos platillos pues ya ves que todo lleva su tiempo y buscar los ingredientes, pero el fin de semana voy a preparar una de tus ricas recetas, yo las estoy copiando a mi carpeta de recetas, mil gracis.
Mis respetos Oralia…
.
Gracias por el aporte para muchos compatriotas que se encuentran lejos en el extranjero suspirando por un saborcito de Guatemala; esas recetas están excelentes para un día como hoy.
.
Saludos.
Dios les vendiga muchis, mis paisanos lindos, cualquier receta que neseciten me lo disen y se las consigo tengo mas de 1,00 recetas chapinas netamente. mas de Izabal.
estoy qeu busco la receta y de donde es origuinaria la torta tres leches y no l aubico alguien tiene la receta y la forma de preparacion yo slo se la que se hace enmi pais que es diferente ala original esa busco alguien mela podria dar
Hay mis compatriotas, demem la receta de los tamalitos de cambray, de chipilin y de loroco porfa.
TAMALES CAMBRAY [receta por paiz]
1 LIBRA DE MASA O MASECA ESPECIAL PARA TAMALES
1 TAZA Y 2 CUCHARADAS DE AGUA CALIENTE
1 TAZA DE CALDO DE RES O POLLO
2 CUCHARADITAS DE SAL
8 CHILES GUAKES SIN SEMILLAS
2 DIENTES DE AJO
1/2 LIBRA DE TOMATES ROJOS
1 CEBOLLA MEDIANA PICADA
2 CLAVOS DE OLOR
1 cucharada de anis molido
2 CUCHARADAS DE TOMILLO
1 HOJA DE LAUREL
1 TAZA DE UVAS SECAS.
5 HONZAS DE MANTECA
2 CUCHARADAS DE AZUCAR
1 BOTE DE PINA PICADITA
PROSEDIMIENTO
PONGA LAS 5 ONZAS DE MANTECA EN UN RESIPIENTE BATALAS CON LA BATIDORA POR 2 MINUTOS BAYA PONIENDOLE LA ARINA POCO A POCO SI DEJAR DE BATIR, DESPUES ANADALE EL CALDO DE LA MISMA FORMA POCO A POCO, AGRGUELE 1 CUCHARADA DE SAL, SEPARE; APARTE PONGA LOS CHILES GUAKES SIN SEMILLAS A COCINAR CON LOS 2 AJOS HASTA QUE VEA QUE LA PIEL SE HABRE LICUELOS CON CON LOS DOS CLAVOS DE OLOR,Y EL ANIS
APARTE ASE LOS TOMATES Y QUITELES LA PIEL, PIQUELOS , SOFRIA LA CEBOLLA PICADITA CON LOS AJOS PICADOS, Y ANADALE LOS TOMATES PICADITOS, COSINE POR 5 MINUTOS ANADSELO A LA MASA CON TODOS LOS DEMAS CONDIMENTOS LICUE LA PINA CON SU SIROPE
Y ANADASELO ALA MASA.
PARA LA EMBOLTURA VA A NESECITAR
HOJAS DE TUSA,HAGA EL MISMO PROSEDIMIENTO DE LOS CHUCHITOS, LAVE LAS HOJAS DE TUSA Y DEJELAS EN REMOJO POR 30 MINUTOS ESCURRALAS Y PONGA EN CADA HOJA EN EL CENTRO 2 O 3 CUCHARADAS DE MASA, EMBUELVALOS Y IGUAL QUE LOS CHUCHITOS COSINELOS A BANO MARIA POR 1 HORA, PONIENDO EN EL FONDO DE LA OLLA TUSAS DE MAIS Y AGUA INTRODUSCA LOS TAMALES EN OTRO RESIPIENTE Y COSINELOS POR 1 HORA. QUE LO DISFRUTES, MARIO ME DICES COMO TE QUEDAN.
SE ME OLVIDO DECIRTE QUE CUANDO PONGAS LOS CHILES GUAKES ALA LICUADORA CON LOS AJOS Y CLAVOS DE OLOR, DESPUES DE QUE LOS HAYAS LICUADO CUELALOS ANTES DE PONERSELO ALA MASA,
CHUCHITOS
PARA LA MASA
3 LIBRAS DE MASA DE MAIS O MASECA
1/2 LIBRA DE MANTECA DE CERDO
SAL
PARA EL RECADO
8 TOMATES ROJOS
5 TOMATILLOS MILTOMATES
5 DIENTES DE AJO
1 CHILE DULCE SIN SEMILLA
1 CHILE GUAKE SIN SEMILLA
1 CHILE PASA SIN SEMILLA
1 CEBOLLA
1 MANOJODE CILANTRO
1/2 TAZA DE PEPITORIA TOSTADA Y MOLIDA
1/4 DE TAZA DE AJONJOLIN
PONGA A COSINAR TODOS LOS INGREDIENTES EN UN POCO DE AGUA MENOS EL AJONJOLIN Y LA PEPITORIA, CUANDO USTED VEA QUE LA PIEL DE LOS VEGETALESSE HABRE SAQUELOS Y LICUE TODOS LOS INGREDIENTES CON LA MISMA AGUA DONDE LOS COSINO, ANADALE LA PEPITOIA Y EL AJOMJOLIN Y SIGA LICUANDO POR 5 MINUTOS,ANADELE 1 CUCHARADITA DE SAL. SI VE QUE EL RECADO ESTA ESPESO ECHELE UN POQUITO DE AGUA, TIENE QUE QUEDAR NI MUY RALO NI MUY ESPESO, CUELE LA SALSA DESPUES DE LICUADA Y SOFRIALA POR UNOS 5 MINUTOS SEPARE.
APARTE VA A NESECITAR 2 LIBRAS DE CARNE DE CERNO O POLLO.
PARTA LA CARNE EN PEDASITOS RESERVELA.
PONGA LA MASA EN UN BOWL GRANDE Y AMASELA CON AGUA COMO QUE FUERA HASER TORTILLA, PONGALE LA MANTECA Y SAL. SEPARE.
VA A NESECITAR TUSAS SECAS DE ELOTE.
LAS NESESARIAS SEPARELAS UNA A UNA LAVELAS BIEN UNA A UNA, Y PONGALAS EN REMOJO POR 30 MINUTOS PARA QUE SE HABLANDE.
AGARRE 2 TUSAS PONIENDO UNA EN MEDIO DE LA OTRA PONGALE 2 CUCHARADAS DE MASA 2 DE RECADO Y 2 PEDASOS DE CARNE SI SON PEQUENOS, Y UNO SI SON GRANDES,PONGA TODO ESTO EN EL MERO MEDIO DE LAS 2 HOJAS DE TUSA, EMBUELBABIEN[SELLADITO] Y AGARRE LAS 2 PUNTAS DE LA TUSA Y UNALASY AMARRELAS CON UN PEDASO O TIRITAS DE OTRA TUSA, CUANDO TEMINE DE EMBOLVER TODOS LOS TAMALITOS, EN UNA OLLA AMPLIA PONGALE TUSAS EN EL FONDO, Y AGUACON SAL PONGA LOS TAMALITOS, Y CUBRASLOS AL FINAL CON MAS TUSAS, TAPELA LA OLLA Y COSINE POR 1 HORA.
TAMALITOS DE CHIPILIN
2 LIBRAS DE MASA O MASECA
1/2 LIBRA DE MANTECA
SAL
3 TAZAS DE HOJAS DE CHIPILIN
HAGA EL MISMO PROSEDIMIENTO DE LA MASA ANTERIOR, AMASELA COMO QUE FUERA HASER TORTILLAS, PONGA LA MASA O MASECA EN UN BOWL PONGLE AGUA Y SAL Y AMASELA BIEN CON LAS MANOS HASTA QUE ESTE LISTA COMO SIFUERA HASER TORTILLAS PONGALE LA MANTECA Y SIGA AMASADO PONGALE LAS HOJAS DE CHIPILIN SEPARE.
VA A NESECITAR, HOJAS DE ELOTE SECAS TUSAS, LAS NESESARIAS.
SEPARELAS LAVELAS BIEN Y PONGALAS EN REMOJO POR 30 MINUTOS, ESCURRALAS. HAGARRE DOS Y PONGALE UN POCO DE MASA EN Medio Y HAGA EL MISMO PROSEDIMIENTO EMBUELBALO BIEN Y JUNTE LAS PUNTAS DE LA TUSAS Y AMARRE Y PONGA A COSINAR EN UNA OLLA PONIENOLE TUSAS EN EL FONDO ON AGUA Y SAL PONGA LOS TAMALITOS Y CUBRA CON TUSAS TAPE Y COSINE POR 40 MINUTOS. SIRBA CON CHIRMOLITO Y QUESO SECO.
TAMALITOS DE FRIJO EL MISMO PROSEDIMIENTO SOLO LE PONE EN VES DE HOJAS DE CHIPILIN 3 TAZAS DE FRIJOLES NEGROS SANCOCHADOS OSEA QUE LE FALTEN UN POQUITO PARA SU COSION FINAL, Y EL MISMITO PROSEDIMIENTO DE LOS OTROS TAMALITOS DE CHIPILIN.
tamalitos de loroco es el msimo prosedimiento que los tamalitos de chipilin, solo le cambias el chipilin por lorocos. 2 tazas de las flores de los lorocos.
TAMALES VERDES
2 1/2 LIBRAS DE MASECA O MASA DE MAIS
1/2 LIBRA DE MATECA DE CERDO
1 POLLO CORTADO EN PEDASITOS PEQUENOS O 2 1/2 DE CARNE DE PUERCO CORTADITA EN PEDASITOS
1 CEBOLLA
5 DIENTES DE AJO
15O GRAMOS DE AJONJOLI
45 GRAMOS DE PEPITA DE CALABAZA O ARINA DE CALABAZA
3 CLAVOS DE OLOR ENTEROS
3 PIMIENTAS GORDAS
8 HOJAS DE LECHUGA REBANADAS
8 HOJAS DE AZELGA REBANADAS O ESPINAZCA
1 MANOJO GRANDE DE CILANTRO PICADO CON TODO Y TALLOS
1 MANOJO PEQUENO DE PEREJIL PICADO
3 CHILES DULCE VERDE O POBLANOS SIN SEMILLA Y PICDITOS
180 GRAMOS DE MILTOMATE[TOMATILLO VERDE]
8 CHILES SERRANOS OPCIONAL
COSINE LA CARNE DE CERDO O POLLO DESPUES QUE LA HALLA PARTIDO EN PEDASITOS.
EN UN BOWL PONGA LA ARINA MASECA O MASA DE MAIS, AGREGUELE LA MANTECA Y SAL Y UNA TAZA DE CALDO CALIENTE DONDE COSINO LA CARNE, AMASE REBOLVIENDO TODO BIEN COMO CUANDO USTED HASE TORTILLAS, SEPARE
APARTE TEUESTE EL AJONJOLIN Y PEPITORIA POR UNS 5 MINUTOS SEPARELA.
LICUE ESTOS DOS CONDIMENTOS JUNTO CON LA PIMIENTA GORDA Y CLAVO DE OLOR CON UN POQUITO DE AGUA O CALDO, HASTA FORMAR UNA PASTA ESPESA, PASELA POR EL COLADOR Y PONGASELA ALA MASA, LUEGO LICUE TODOS LOS INGREDIENTES VERDES CON UN POCO DE CALDO HASTA FORMAR UN SALSA ESPESA,PONGALE TAMBIEN EL AJO CEBOLLA, LICUE BIEN PASELO POR UN COLADOR Y PONGASELO ALA MASA AMASE BIEN HASTA OBTENER UNA MASA COMPACTA COMPLETAMENTE VERDE, Y SUAVE.PONGALE SAL AL GUSTO.
VA A NESECITAR TUSAS DE MAIS[HOJAS DE ELOTES SECAS]
LAS NESESARIAS. SEPARES LAS HOJAS UNA POR UNA Y LAVELAS BIEN PONGALAS EN REMOJO POR UNOS 30 MINUTOS, DESPUES ESCURRALAS BIEN. HAGARRE DOS HOJAS PONIENDOLAS UNA AL LADO DE LA OTRA PONGA DE 3 A 4 CUCHARADAS DE MASA PEDASOS DE CARNE EN MEDIO DE 2 A 3 EMBUELVA Y AMARRE BIEN PUNTA CON PUNTA DE LAS HOJAS, PONGA AGUA EN UNA OLLA AMPLIA PONGALE HOJAS DE MAIS EN EL FONDO Y UN POCO DE SAL PONGA LOS TAMALITOS TAPELOS CON HOJAS DE TUSAS Y LA TAPA DE LA HOLLA Y PONGALOS A HERVIR POR APRXIMADAMENTE 1 HORA,SIRBALOS CON CHIRMOLITO Y QUESO SECO.
TAMALITOS CHEPITOS. Estos tamalitos son paresidoa a los chuchitos con la diferencia que llevan unos pocos de vegetales.
2 libras de arina maseca o masa preparda en casa.
1/2 libra de manteca de cerdo
sal
PARA EL RECADO
4 TOAMTES ROJOS
6 TOMATILLOS VERDES [MILTOMATES]
1 CHILE DULCE VERDE
2 CHILES WAKES
1 CHILE PASA
1 CEBOLLA
1 CUCHARADA DE ACHIOTE
4 DIENTES DE AJO
2 CUCHARADAS DE ARINA DE PEPITORIA O PEPITORIA TOSTADA
2 LIBRAS DE CARNE DE PUERCO O POLLO
1 TAZA DE EJOTES PARTIDOS EN PEDASITOS
1 TAZA DE PAPAS PARTIDAS EN CUADRITOS
1 TAZA DE ZANAHORIAS PARTIDAS EN PEDASITOS
1 TAZA DE ARVERJAS
1 MANOJO DE CILANTRO
HOJAS DE MAIS SECAS[TUSAS]
PONGA A COSINAR LA CARNE DESPUES QUE LA HALLA PARTIDO EN PEDASITOS, CON UN POCO DE APIO, CEBOLLA, AJO, Y CUALQUIER VEGETAL DE SU AGRADO PARA QUE EL CALDO COJA SABOR, CUANDO LA CARNE ESTE COSIDA CUELE EL CALDO, Y RESERBE LA CARNE[NO LE PONGA DE LOS VEGETALES DE LA LISTA SINO VEGETALES EXTRAS]
E UNA BOWL GRANDE PONGA LA ARINA DE MAIS MASECA O MASA PONGALE LA MANTECA Y 2 TASA DE CALDO Y LA SAL AMASE LA MASA COMO QUE SI FUERA HASER TORTILLAS, TIENE QUE QUEDAR DE EL MISMO PUNTO SI LE FALTARA PONERLE OTRO POQUITO DE CALDO O AGUA PONGASELO PERO QUE NO LE QUEDE COMO UN ATOL,SINO EL PUNTO COMO CUANDO SE HASEN LAS TOTILLAS.SEPARE LA MASA.
PONGA A COSINAR LOS TOMATES ROJOS Y VERDES,CON LA CEBOLLA AJO, LOS CHILES DESVENADOS[CHILE DULCE,GUAKE,CHILE PASA]CUANDO LA PIEL DE LOS TOMATES Y CHILES SE HABRA LICUELOS JUNTO CON EL ACHIOTE, PEPITORIA Y AJONJOLIN Y CILANTRO PASELOS POR UN COLADOR SOFRIALOS.PONGALOS EN UN BOWL, ANDALES LA CARNE, Y LOS VEGETALES,[ARVERJAS, EJOTES, PAPAS Y ZANAHORIAS]
LABE BIEN LA TUSAS SEPARANDOLAS UNA POR UNA DEJELAS EN REMOJO POR UNOS 30 MINUTOS ESCURRALAS, AGARRE DOS TUSAS PONGA UNA EN MEDIO DE LA OTRA, PONGALE UNA TASA DE MASA, Y 2 CUCHARADAS DE RECADO CON CARNE Y VEGETALES, AMARRELOS UNIENO LAS DOS PUNTAS FINALES. EN UNA OLLA ESPASIOSA, PONGALE EN EL FONDO TUSAS DE LAS QUE LE SOBRARON, Y AGUA CON SAL PONGA ACOSINAR LOS TAMALITOS, POR 40 MINUTOS. SIRABLOS CON QUESITO SECO. Y SALSA PICANTE. QUE LO DISFRUTE.
tamalitos chepitos con frijoles
2 libras de frijoles negros
2 libras de maseca
1 libra de papas peladas y cortadas en cuadritos
1 libra de ejotes cortados en cuadritos
1 libra de margarina
3 cuahradas de aceite
sal y consome al gusto
hojas de platano asadas o tusas
ponga a coser los frijoles con ajo y cebolla, hasta que esten medio cosidos que le falten un poquito, para su cosion. separelos.
aparte en un bowl ponga la maseca con la mantequilla el aceite y un poco de caldo de frijol donde disolvera la sal y cosome como 1/2 taza, rebuelba bien, amasa bien ecurre los frijoles y ponselos ala masa, junto con los ejotes y la papas.
aparte laba las tusas secas de mais, desprendelas una auna y labalas bien y ponlas en remojo por 20 minutos, luego escurrelas, y agara dos poniendo una en medio de la otra, ponle media taza de masa embuenbe y ammarra juntando las dos puntas de la tusa pon los a cosinar en una olla con agua, poniendole tusas en el fondo, y sal al agua, pon los tamalitos y tapalos con tusas primero y con su tapa [de la olla] cosina por 40 minutos, acompanalos con chirmolito y queso seco.
TAMALES ROJOS TRADICIONALES
3 LIBRAS DE MASA DE MAIS O MASECA.
1/2 LIBRA DE MANTECA DE CERDO
SAL
AGUA
3 LIBRAS DE CARNE DE PUERO O POLLO PARTIDA EN PEDASOS,2 RAMAS DE APIO UN PEDASO DE CEBOLLA 3 DIENTES DE AJO 2 CUCHARADAS DE CONSOME DE POLLO.
PARA EL RECADO
8 TAMTES ROJOS
6 TOMATILLOS[MILTOMATE]
1 CHILE DULCE VERDE DESVENADO Y SIN SEMILLAS
1 CHILE PASA SIN SEMILLA
2 CHILES GUAKES SIN SEMILLA
1 CEBOLLA GRANDE PARTIDA EN 4
5 DIENTES DE AJO
1 RAJA DE CANELA
1/4 DE TAZA DE CHOCOLATE AMARGO
1/2 TAZA DE AJONJOLIN TOSTADA.
1/2 TAZA DE PEPITORIA MOLIDA O TOSTADA
1 CUCHARADA DE ACHIOTE
1 CUCHARADA DE OREGANO
1CUCHARADA DE SONSOME DE POLLO
PARA EMBOLVER
4DOCENAS DE HOJASDE PLATANO O BANANO, LABELAS Y ASELAS EN LA ESTUFA HASTA QUE USTED VEA QUE CAMBIAN DE COLOR [NO QUEMADAS SINO QUE EL OLOR VERDE AGARRA OTRO COLOR VERDE OBSCURO.
PONGA LA CARNE A COSINAR DESPUESQUE LA HALLA PARTIDO, COSINELOCON UN POCO DE CEBOLLA APIO, CILANTRO, AJO,CONSOME Y SAL,Y CHILE DULCE CUANDO ESTE COSIDA ESCURRALA Y RESERBE EL CALDO.
PONGA A COSINAR, LOS TOAMTES ROJOS,VERDES,Y LOS PIMIENOS, CHILE DULCE CHIE WAKE, CHILE PASA, EL AJO, CEBOLLA, Y LA CANELA, COSNELOS HASTA QUE LA PIEL DE LOS TOMATES SE HABRA, LIQUE TODOS ESTOS INGREDIENTES JUNTOS,AGREGUELE EL AGUA DONDE LOS COSINO Y LOS INGREDIENTES SIGUIENTES EL CHOCOLATE AMARGO, EL OREGANO, EL CONSOME, Y EL ACHIOTE LICUE POR 5 MINUTOS PASE ESTA SALSA POR UN COLADOR DESECHANDO EL BAGASO.SOFRIA LA SALSA POR UNOS 5 MINUTOS.SEPARE.
PREPARACION DE LA MASA
PONGA LA ARINA DE MASECA O MASA DE MAIS, EN UN BOWL GRANDE ,PONGALE LA SAL, Y LA MANTECA, ANADALE 2 TAZAS DE CALDO DONDE COSINO LA CARNE,Y REBUELVA BIEN SIGA PONIENDOLE CALDO O AGUA HASTA QUE USTED VEA LA MASA SE PONE LIQUIDA COMO UN ATOL PERO NO MUY LIQUIDA COMO UN ATOL ESPESO, PONGALA EN UNA OLLA DE TEFLON COSINE Y MUEVA LA MASA CONSTANTTEMENTE PARA QUE NO SE PEGUE Y SE AUME, Y COJA UN OLOR FEO, MUEVALA CON UNA CUCHARA GRANDE DE MADERA, CUANDO USTED VEA QUE SE PUSO BIEN ESPESA Y SALEN GRUMOS APAGUELE FUEGO RETIRE LA OLLA DEL MISMO.
EMBUELTO DE LOS TAMALES
VA A NESECITAR PAPEL DE ALUMINIO
PARTA LAS HOJAS DEPENDIENDO DEL PORTE O TAMANO QUE LOS QUIERA, TANTEE.
ONGA UN PEDASO DE PAPELDE ALUMINIO UN PEDASO DE HOJA DE PLATANO, Y EN MEDIO PONGALE 2 CUCHARADAS GRANDES O 3 2 CUCHARADAS DE RECADO 1 PEDASO DE CARNE SI ES GRANDE O 2 SI SON PEQUENOS. EMBUELVA BIEN SELLANDO TODAS LAS ORILLAS CONEL PAPEL DE ALUMINIO PARA CUANDO LOS VALLA A COSINAR, EL AGUA NO LES LAVE EL RECADO Y LA MASA. PONGA UNA OLLA GRNADE CON HOJAS DE PLATANO EN EL FONDO PONGALE AGUA Y SAL PONG ALOS TAMALES CUBRA CON HOJAS DE PLATAno TAPE Y SOCINE POR 40 MINUTOS.
TAMALES BLANCOS
ESTA RESETA LA HASEN MUCHO EN QUEZALTENANGO. NOSOTROS EN NUESTRO PUEBLO LE LLAMABAMOS TAMAL DE VIAJE. SE COME EN VEZ DE TORTILLA.
3 LIBRAS DE MASA O ARINA MASECA
1/2 LIBRA DE MANTECA DE CERDO
SAL Y AGUA
AMASE LA MASA CON AGUA HASTA OBTENER UNA PASTA AGUADA COMO EL ATOL PERO BIEN ESPEZA, PONGALE LA MANTECA Y SAL AL GUSTO SANCOCHELA EN UNA OLLA DE TEFLON , Y MUEVALA MIENTRAS ESTE EN LA ESTUFA CON UNA CUCHARA DE PALO HASTA QUE USTED VEA QUE EHCA GRUMOS Y SE PONE MAS ESPEZA, NO DEJE DE MOVER PARA QUE NO SE PEGUE, SEPARE DEJE ENFRIAR,
VA A NESECITAR HOJAS DE MAIS SECAS, [TUSAS] SEPARE LAS HOJAS Y LAVELAS BIEN Y PONGALAS EN REMOJO POR 30 MINUTOS ESCURRALAS, BIEN Y AGARRE DOS HOJAS PONGA UNA ENSIMA DE LA OTRA CASI ENMEDIO DE LA OTRA PONGALE 1 TAZA DE MASA , EMBUELBA Y ENRROLLE BIEN COMO SE ENRROLLAN LOS CHUCHITOS PONGA UNA OLLA DE AGUA CON SAL Y TUSAS EN EL FONDO, Y COLOQUE LOS TAMALES EN EL FONDO COSINELOS POR APROXIMADAMENTE 45 MINUTOS, SIRBA CON QUESO SECO Y CREMA O CON CHIRMOLITO; ESTOS TAMALES PUEDES COMERSE COMO TORTILLA LOS CORTA EN REBANAS Y LOS CALIENTA EN UN SARTEN COMO TORTILLAS.
PACHES QUEZALTECOS
2 LIBRAS DE PAPAS
4 TAZAS DE AGUA
1 LIBRA DE TOMATE
1/2 MANOJO DE CEBOLLIN PICADO
4 DIENTES DE AJO
1 CHILE PIMIENTO ROJO PICADO
1 CHILE PASA SIN SEMILLA
5 CUCHARADAS DE MARGARINA
1 1/2 TASA DE ARINA DE MAIS MASA
1/4 DE CUCHARADA DE CLAVO MOLIDO
1 CUCHARADA DE SAL
1 PISCA DE PIMIENTA NEGRA
Y SOBRE DE BIJOL O UNA CUCHARDITA DE ACHIOTE
COSINE LAS PAPAS HASQUE QUE ESTEN SUAVES APROXMADAMENTE POR 20 MINUTOS
PELELAS RESERVE UNA TASA DE PAPAS CORTADAS EN CUADRITOS, HAGA PURE DEL RESTO,
COSINA LOS TOMATES, JUNTO CON LOS CEBOLLINES, EL AJO Y LOS CHILES ROJO Y CHILE PASA COSINALOS EN UN POCO DE AGUA POR APROXIMADAMENTE 20
MINUTOS LICUALOS JUNTO CON EL POLVO DE CLAVO EL BIJOL Y LA PIMIENTA Y CUELALOS; MESCLA LA MASA CON EL PURE DE PAPA Y LA MARGARINA,PONLE LA SALSA Y MESCLA BIEN.
VA A NESECITAR HOJAS DE MASHAN O HOJAS DE PLATANO Y PAPEL DE ALUMINIO
CORTE LAS HOJAS DE PLATANO LABELAS BIEN Y ASELAS EN LA ESTUFA HASTQ
QUE VEA QUE EL COLOR DE LAS HOJAS SE PONE OBSCURO, PARTALALAS EN
PEDASOS QUE USTED CONSIDERE PARA EMBOLVER LOS PACHES.
EN LA MESA PONGA UN PEDASO DE HOJA DE PLATANO UNA TAZA DE MASA,LE PUEDE PONER TIRITAS DE CHILE PICANTE DOBLE LA HOJAY AMARRE IGUAL SI ESTUVIERA HASIENDO UN TAMAL REGULAR BUELVA Y EMBUELVA EN PAPEL DE ALUMINIO PARA QUE CUANDO LOS COSINE EL AGUA NO LAVE EL SABOR DE LA
SALSA,COSINELOS EN UN POCO DE AGUA POR APROXIMAAMENTE DE 30 A 40
MINUTOS. [RINDE PARA10 PACHES SI QUIERE HSER MAS DOBLELE LOS INGREDIENTES.
TAMALES NEGROS
EL MISMO PROSEDIMIENTO DE LOS TAMALES ROJOS SOLO DESCARTELE LOS CHILES WAKES, Y EL ACHIOTE Y AGREGUELE6 CHILE PASA [PASILLA] SIN SEMILLA COSIDOS Y LICUADOS CON 1/2 LIBRA DE CHOCOLATE SEMI AMARGO, ALCAPARRAS, ACEITUNAS Y PASAS.
Tamalitos de maíz fresco
Ingredientes:
8 a 10 elotes
1/3 de taza de leche
2 cucharadas de azúcar
1/2 cucharadita de sal
2 cucharadas de mantequilla o manteca
Hojas de elote
Preparación:
Con un cuchillo bien afilado desgrane el maíz, va a obtener aproximadamente cinco tazas. Coloque los granos en un recipiente hondo y humedézcase las manos para eliminar cualquier pelo de elote que haya quedado en los granos.
Luego, coloque una taza de granos de maíz en la licuadora, añada un poquito de leche y licue hasta obtener la consistencia del requesón. Repita hasta que muela todo el maíz. No lo haga todo de una sola vez porque puede dañar su licuadora.
Agregue a la mezcla batida del maíz el azúcar, la sal y la manteca o la mantequilla. Combine bien.
Aparte, prepare la olla de tamales, colocando en el fondo dos pulgadas de agua caliente. Cubra con unas cuantas hojas de elote y cuando haga los tamales colóquelos paraditos, de uno en uno.
Para hacer los tamales puede usar las mismas hojas que retiró de los elotes; las hierve en agua primero y después las escurre. También puede usar las que venden en los supermercados que vienen limpias, pero que igual tiene que remojar en agua caliente para que se suavicen.
En el centro de cada hoja de elote va a untar una cucharada de la masa de maíz. Se dobla hacia arriba, como haciendo un moñito, y se une con tiritas de la tusa.
Receta anterior hierva los tamalitos por 50 minutos.
Tamales de elote con carne.
Ingredientes:
5 tasas de elote hecho puré [use mas o menos unos 12 elotes desgranados y licuados sin agua]
1/2 tza. de manteca de cerdo
1 1/2 tza de leche
1 tza de mantequilla rala
2 dientes de ajo desechos
2 cdas. de sal
5 cdas. de azúcar
1/4 cdta. de pimienta
1 chile morón con su jugo
1 chile verde pequeño picadito
1 cebolla pequeña picada
1 1/2 lb. de costillas de cerdo ya preparadas
2 cajitas de pasas
Preparación:
En un recipiente ponga el pure de elote, revuelva todos los ingredientes excepto las pasas y las costillas. Las costillas se preparan con: sal, pimienta, ajos y cominos al gusto. Las pasas se ponen en agua para que se ablanden. Poner las hojas de elote encontradas una con otra, ponerle1 1/2 cucharones de masa (elote), 1 costilla, 4 pasitas y se envuelven de manera que no se salga nada igual que los chuchitos. Para cocinarlas se pone una olla con agua al fuego,y hojas de tusa en el fondo luego se le agregan los tamales que ya
estan preparados
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TAMALES DE POLLO
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Ingredientes:
1 paquete de hojas de maíz
1 taza de caldo de pollo
450 grs. de harina de maíz
25 grs. de manteca
1\4 taza de tequezquite
sal.
PARA EL RELLENO:
1 pollo
30 grs. de almendras
30 grs. de manteca
15 grs. de chile pasilla
15 grs. de chile mulato
60 grs. de chile ancho
15 grs. de pan blanco
15 grs. de ajonjolí
1 taza de caldo
2 clavos de olor
1\2 cebolla
1\2 raja de canela
1 pimienta negra
1\2 diente de ajo
1\2 tortilla
1\2 cucharadita de semillas de calabaza
1\2 cucharada de semillas de chile
sal y pimienta
Se obtienen 24 tamales.
Procedimiento:
Batir la manteca hasta que quede espumosa.
Agregarle la harina, el caldo tibio, el tequezquite y la sal. Seguir batiendo y cuando este a punto de hacer la prueba de la bolita en agua fría, (Si esta lista, una bolita de masa debe flotar).
Entonces extender una cucharada de esta masa sobre las hojas de maíz, remojadas y escurridas.
Colocar en el centro un trozo de pulpa de pollo, previamente cocido con los clavos de olor y sal un poco del relleno.
Se doblan las hojas y se cuecen los tamales a baño maría, durante una hora aproximadamente, es decir hasta que se desprendan las hojas.
RELLENO:
Cortar los chiles, desvenarlos y remojarlos en agua caliente.
Luego molerlos. Freír la tortilla, el pan, y las semillas de calabaza.
Aparte, en una sartén, se tuestan el ajonjolí y las semillas de chile.
Se muelen todos estos ingredientes con las almendras, la pimienta negra, la cebolla y el ajo, y se fríen en la manteca.
Ya bien fritos, se agregan los chiles molidos, el pollo restante, deshebrados, el caldo, la sal y pimienta; y se deja espesar bastante.
Se retira, y con esto se rellenan los tamales.
Embuelvalos de la misma forma que se embuelven los tamales rojos tradicionales en hojas de platanos y embuelvalos despues en papel de aluminio.
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TAMALES DE PICADILLO
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Ingredientes:
PARA LA MASA:
1\2 kg. de harina para tamales
250 grs. de manteca
3\4 de litro de caldo de pollo
1 cucharada de polvo de hornear
1 manojo de hojas de maíz
PARA EL RELLENO:
125 grs. de carne de cerdo, molida
125 grs. de carne de res, molida
1\2 taza de tomate, molido
1\4 plátano macho, picado
25 grs. de pasitas
25 grs. de almendras picadas
25 grs. de aceitunas picadas
1 cucharada de cebolla picada
sal y pimienta
Se obtienen de 18 a 20 tamales.
Procedimiento:
Batir la mezcla hasta que este cremosa, se agrega lentamente la harina, ya mezclada con el polvo de hornear, y se sigue batiendo.
Se agrega el caldo, poco a poco, y se forma una pasta ligera y firme.
Estará en su punto cuando una bolita de pasta flote en un vaso de agua fría.
Se prepara el relleno friendo la carne con el resto de los ingredientes indicados, y se sazona con la sal.
Se habrán ya remojado unas horas antes, las hojas de maíz.
En cada una de ellas se coloca una cucharada de masa, extendiéndola, y se le pone encima un poco de relleno.
Se envuelven los tamales y se acomodan en una vaporera cocinándose durante 1 hora, mas o menos.
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TAMALES DE NUEZ.
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Ingredientes:
1 paquete de hojas secas de maíz
375 grs. de harina para tamales
1/2 taza de caldo de pollo
1/2 cucharada de polvo de hornear
1 1/4 taza de manteca
175 grs. de azúcar
125 grs. de nuez picada
3/4 taza de mantequilla
1 cereza en almíbar para cada tamal
1/4 cucharadita de anís
Resultan 12 o 13 tamales medianos.
Procedimiento:
Batir la manteca con la mantequilla hasta que quede cremosa. Agregar la harina, ya mezclada con el polvo de hornear y el azúcar.
Verter poco a poco el caldo y el anís, sin dejar de batir para que esponje.
Probar si la masa esta bien hecha, poniendo un poquito de ella en un vaso de agua fría.
Si sube rápidamente a la superficie, quiere decir que esta a punto. Si por el contrario se queda al fondo, es que falta batir mas la preparación.
Incorporar las nueces picadas sin batir, pero removiendo suavemente hasta quedar perfectamente mezcladas.
Lavar las hojas de maíz en agua fría, y mantener en remojo unos 30 minutos hasta que se pongan flexibles.
Tomar luego una a la vez, y en el centro poner una cucharada de la masa, colocando encima una cereza.
Envolver el tamal. Una vez envueltos los tamales, se disponen en una vaporera y se tapan.
Se ponen a cocinar a fuego fuerte, aproximadamente 45 minutos, teneniendo cuidado que no les falte agua. Cuando el relleno se desprende de la hoja, quiere decir que los tamales ya están cocidos.
Servir muy calientes.
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TAMAL DE ALMENDRA DULCES
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Ingredientes:
1 paquete de hojas de maíz
125 grs. de harina de maíz
125 grs. de harina de arroz
150 grs. de azúcar
65 grs. de almendras
50 grs. de manteca
50 grs. de mantequilla
¼ cucharadita de vainilla
2 yemas
2 huevos enteros
½ lata de leche condensada
Resultan 15 tamales
Procedimiento:
Batir juntas las mantequillas y la manteca, con una cuchara de madera, hasta que quede bien esponjosa.
Pelar las almendras y moler en la licuadora con la leche, los huevos, las yemas, el azúcar, la vainilla y el polvo de hornear.
Agregar esta mezcla al batidor anterior, alternando con las harinas cernidas, sin dejar de batir para que la masa resulte homogénea.
Distribuir la preparación en las hojas bien lavadas, envolverlos y cocinar a baño maría. EMBUELVALOS DE LA MISMA FORMA QUE ES LA EMBOLTURA DE LOS CHUCHITOS. COSINELOS DE LA MISMA FORMA POR 40 MINUTOS.
Cocadas de Miel
Ingredientes:
1 coco grande (rallado)
2 tazas de miel de caña
1 rajita de canela
Mantequilla
Preparación:
Caliente bien la miel y agregue la canela. Añada el coco rallado y revuelva hasta obtener un punto de bola duro. Extienda sobre una superficie lisa, ligeramente engrasada y corte las cocaditas 2 pulgadas de ancho. Acompañe con queso blanco nacional.
PASTEL DE 3 LECHES
4HUEVOS SEPARADOS
1 BARRA DE MANTEQUILLA
1 TAZA DE AZUCAR
1 CUCHARADITA DE EXTRACTO DE VAINILLA
1 TAZA DE ARINA PARA PASTEL CERNIDA
MESCLA DE LAS 3 LECHES
1 BOTE DE LECHE EVAPORADA DE 13 HONZAS
1 BOTE DE LECHE CONDENSADA DE 13 HONZAS
13 HONZAS DE LECHE FRESCA O LECHE DE COCO
1 CUCHARADA DE CANELA.
PARA EL TURRON
4 CLARAS DE HUEVO
1/2 TAZA DE AZUCAR
1 CUCHARADA DE CREMA DE LECHE
CALIENTE EL HORNOA 350 GRADOS
ENGRASE UN MOLDE DE 10″
EN LA BATIDORA MESCLE LA MANTEQUILLA CON EL AZUCAR Y LAS YEMAS DE LOS HUEVOS UNO POR UNA HASTA QUE QUEDE CREMOSA, LUEGO ANADALE LA RINA Y LA VAINILLA; BATE LAS CLARAS A PUNTO DE NIEVE Y ANADESELO ALA MESCLA,EN FORMA EMBOLVENTE, PONLA MESCLA EN EL MOLDE ENGRASADO Y HORNEA POR 20 A 25 MINUTOS. DEJA ENFRIAR. MESCLA LAS TRES LECHES CON LA CUCHARADA DE CANELA Y CON UN CUBIERTO HASLE INSERCIONES PROFUNDAS AL PASTEL Y DEJELA CAER LAS LECHES UNIDAS POR POCOS TRATANDO DE QUE CADA VES QUE LE HECHE LA LECHE PENETRE EN LOS HUEQUITOS QUE LE HIZO CON EL TENENDOR HASTA QUE HALLA PENETRADO BIEN.
EL TURRON
BATE LAS CLARAS A PUNTO DE NIEVE Y ANADE EL AZUCAR POCO A POCO, LUEGO ANADE LA CREMA REBUELBELO BIEN TODO Y PONSELO AL PASTEL, PONLO AL HORNO POR 8 A 10 MINUTOS HASTA QUE EL MERENGUE O TURRON QUEDE DORADO. DECORALO CON FRUTAS.
Puedes ponerle al pastel de 3 leches la CREMA CHANTILLY Y NO TIENES QUE PONERLA AL HORNO EN VES DE TURRON DESPUES QUE TENGAS LISTO EL PASTEL CON SUS TRES LECHES PREPARAS LA CREMA CHANTILLY Y SE LA PONES ENSIMA DEL PASTEL Y LO DECORAS CON FRUTAS DE TU AGRADO. AQUI TE DEJO LA RECETA DE LA CREMA CHANTILLY.
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CREMA CHANTILLY.
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CREMA CHANTILLY.
Ingredientes:
1 VASO GRANDE de crema de leche.[BIEN FRIO]
5 cucharadas de azúcar impalpable.
2 cucharaditas de esencia de vainilla.
Preparado:
Colocar en un bol la crema y agregar el azúcar. Mezclar con batidora
eléctrica o de lo contrario a mano durante aproximadamente 20 minutos,
hasta que la crema se encuentre consistente. Agregar la esencia de
vainilla y mezclar apenas lo suficiente para que ésta se distribuya
uniformemente. [ESTO ES SI LA BAS A USAR EN EL MOMENTO SI NO LA VAS A USAR EN EL MOMENTO DEJALA ADENTRO DE UN BOUL DE HIELO[PON EL BOWL DE CHANTILLY DENTOR DEL BWL DE HIELO. DENTRO DE LA NEVERA, Y NO LE PONGAS LA VAINILLA HASTA EL MOMENTO DE PONERSELA AL PASTEL.[ACUERDATE QUE LA CREMA DE LECHE TIENE QUE ESTAR BIEN FRIA CUANDO LA PREPAPRES.
Carne Mechada
1 libra de jamón ahumado, cortado en cubos de ½ pulgada (una 3 tazas)
½ taza de aceitunas Españolas, sin semillas, cortadas en trozitos
3 culantro de patio picadito el de la hoja grande.
2 cucharadas de cilantrillo picadito
2 cucharadas de chile dulce picadito
3 cucharadas de ajo triturado.
1 corte de cuadril o trasero (Rump Roast) de 3 o 3 1/2 libras
Sal marina fina
Pimienta negra fresca, molida
4 cucharadas de aceite de Achiote/Bija
2 pimientos morrones rojos limpios de corazón y semillas, y cortados en tiras de ½
¼ taza de pasta de tomate
1/3 taza de vino de vinagre blanco
6 tazas de agua o 3 latas (14 ½ onzas) de caldo de pollo
1 lata de 8 onzas salsa de tomate estilo Español
2 hojas de laurel
4 papas Idaho grandes (unas 2 ½ libras)
Nota: El jamón necesario para esta receta puede ser de paquete, en lonjas o del que se compra entero.
Triture el jamón en un procesador de comida ( food processor) hasta que este tóscamente cortado–algunas piezas pueden ser mas grandes que las otras. Aparte 1 taza del jamón y a las otras 2 tazas, agregue las aceitunas y el recaíto. Echele un vistazo a la carne. Podrá apreciar la consistencia o las fibras de la carne, hacia que dirección van. Entonces corte pequenos bolsillos hacia el lado opuesto de la fibra, o sea de forma que los bolsillos que rellenará con el jamón, van a ser diagonal a la dirección de la fibra. De esta manera el relleno se apreciará con cada corte que haga a su carne mechada. Haga cortes profundos, de una pulgada cada una,diagonal a la fibra, con un cuchillo de deshuesar. Para hacer los bolsillos suficientemente grandes para rellenar, entre un dedo en cada uno, y muévalo. Rellene cada bolsita hasta ½ pulgada de la superficie. No lo llene hasta la apertura, para evitar que el relleno se salga durante el cocinado. Si se sale un poquito no importa, le dará sabor a la salsa. Sazone la carne por afuera con sal y pimienta.
Caliente el aceite de achiote o bija en un Dutch Oven (olla o caserola pesada de acero o hierro con cubierta hérmetica) suficientemente grande para la carne y las papas ( de unas 5qt preferiblemente) sobre fuego medio. Agregue la carne y cocine, volteando ocasionalmente, hasta que este bien dorado en todos los lados, unos 10 minutos. (Un par de pinzas o tenazas gordas y fuertes son excelente ayuda para este trabajo). El aceite de achiote hara que la carne se oscurezca rápido asi que manténgale un ojo encima, bajando el fuego si el aceite empieza a descolorar. Lleve la carne a un plato de servir y échele por encima la grasa del sartén, dejando solo un cucharada en el sartén. Agregue los pimientos rojos y el jamón sobrante y mueva hasta que las pequeñas piezas que quedan en el sartén se desprendan y los pimientos se ablanden, unos 4 minutos. Agregue la pasta de tomate y cocine, moviendo para que no se pegue o queme por 1 o 2 minutos. Agregue el vinagre deje hervir y cocine hasta que el líquido espese un poco, unos 4 minutos.
Regrese la carne al Dutch Oven, agregue el líquido de su opción, la salsa de tomate, y las hojas de laurel. Lleva al punto de hervir y hierva por 15 minutos, removiendo espuma y grasa de la superficie. Ajuste el fuego, para que el líquido hierva a fuego lento. Cubrir y cocinar hasta que la carne este blanda, unas 2 horas.
Remueva la carne y coloque en una tabla cortadora, y cubra con papel aluminio para mantenerla caliente mientras cocina las papas.
Deje la salsa hervir. Mientras, pele las papas y córtelas en lonjas de ½ pulgada. Agregue las papas y cocine sobre fuego bajo hasta que se ablanden, unos 20 minutos.
Corte la carne contra la fibra en lonjas de ¼ pulgada de ancho, lo suficíentemente gruesas para que el relleno no se salga. Pase las papas a un plato con una cuchara escurridora. Acueste las lonjas de carne sobre las papas y saque suficiente salsa para echarle por arriba a la carne. La salsa que quede póngala en un platito hondo para que sus comensales la disfruten al gusto. Termine, echando perejíl por arriva.
TAPADO DE PESCADO #2
Ingredientes:
1 COCO
2 platanos verdes
1 platano maduro
3 guineos (bananos) verdes
1/2 libra de yuca (2 yucas medianas)
1/2 libra de camote (2 medianos)
1 1/2 a 2 libras de pescado.
Preparación:
Se ralla el coco, se cuela en una olla a sacar la leche, mezclada con agua, a formar la cantidad de tres tazas. Se pone al fuego lento le echa dos chiles dulces pequeños, ajo, una cebolla pequeña (mucha cebolla corta el coco), culantro tres hojitas, sal y pimienta, agrega una pizca de achiote. Ya en el fuego y con todos los condimentos se le pone primero la yuca en pequeños pedazos, cuando ya esta medio cocinada, echa el plátano verde, luego el camote, el banano y Plátano maduro. Tapado a fuego suave, hasta que este todo cocinado. Si lo mira muy seco pone otro poquito de agua y prueba su sazón Y por ultimo echa el pescado, procure no poner las espinas. Siempre tapado por unos 15 minutos.
TAPADO DE PESCADO SECO
Ingredientes:
Para 2 libras de pescado seco y 2 libras de carne de res salada:
4 tazas de leche de coco (compre 2 cocos)
8 guineos verdes
4 platanos maduros grandes
1 libra de yuca
Preparación:
Se pone a cocinar la carne de res salada, partida en pedazos y con mucha agua. Al estar la carne un poco blanda, se echa la yuca, puede poner un poco más de agua, si lo mira muy seco, espera diez minutos, entonces echa los guineos y los plátanos, todo esto por supuesto pelados y partidos, seguidamente echa la leche de coco y por ultimo el pescado seco, cortado en tiritas. Se deja en el fuego por espacio de media hora más, siempre con la olla tapada.
TAPADO DE CARNE DE CERDO
2 LIBRAS DE COSTILLITAS
2 LIBRAS DE LOMO DE CERDO
2 HOJAS DE LAUREL
1CUCHARADA DE TOMILLO
4 TOMATES ROJOS
1 CEBOLLA
3 DIENTES DE AJO TRITURADOS
1 CHILE DULCE SIN SEMILLAS
1 CHILE GUAKE
1CUCHARADA DE OREGANO
1 RAMITA DE APASOTE
2 RAMITAS DE CILANTRILLO PICADITO
1 BOTE DE LECHE DE COCO O CREMA DE COCO
3 GUINEOS VERDES PELADOS Y PARTIDOS EN RODAJAS
2 PLATANOS DE LA MISMA MANERA PARTIDOS Y PELADOS RESEDRVANDO LA CASCARA.
SAL Y COSOME.
2 PLATANOS MADUROS PARTIDOS EN RODAJITAS.
PON A COSINAR LA CARNE Y LAS COSTILLITAS DESPUES QUE LA HALLAS LAVADO Y PARTIDO, EN UN POCO DE AGUA QUE CUBRA LA CARNE PONLE EL LAUREL Y TOMILLO Y OREGANO, COSINA POR UNOS 25 MINUTOS LUEGO APARTE PON A COSINAR LA CEBOLLA, TOMATE, CHILE GUAKE, CHILE DULCE, Y AJOS EN UNA HOLLITA CON UNAS 2 TAZAS DE AGUA CUANDO ESTEN COSIDOS LICUALOS Y PONELO ALA OHHLA JUNTO CON TODO LOS INGREDIENTES MENOS LA LECHE DE COCO, COSINALO POR 20 MINUTOS MAS, LUEGO PONLE LA LECHE DE COCO, Y TPALO CON LAS CASACARAS DE PLATANO Y COSINALO POR UNOS 10 MINUTOS MAS. SIRVELO CON ARROZ BLANCO.
ojo ojo ojo SE ME OLVIDO DESIRLES QUE SIEMPRE QUE HAGAN TAPADO CUALQUIER CLASE DE TAPADO 10 MINUTOS HANTES DE PONERLE LA LECHE LO TAPAS CON LAS CASACARAS DE PLATANO Y LO DEJAS HERVIR POR 10 MINUTOS. POR ESO SE LLAMA TAPADO PUES SE TAPA CON LAS CASCARAS DE PLATANO, O BANANO.
Pan de manteca
Ingredientes Preparación
2 tazas de agua tibia,
50 gr. de levadura,
1 cucharadita de sal,
125 gr. de azúcar en polvo,
100 gr. de manteca,
50 gr. de ajonjolí tostado,
1 kilo o 6 tazas de harina.
Formar una masa con todos los ingredientes y amasar hasta que la masa se desprenda de las manos y de la mesa.
Haslo de la misma forma y preosedimiento de la receta anterior.
Luego darles la forma de panes individuales y dejarles doblar su volumen. Brochealos con huevo batido y ponles el ajonjolin.
Llevar al horno de 400 grados F, hasta que estén doraditos. mas o menos 35 minutos chequea despues de ese tiempo y luego si ves que nesecitan mas tiempo ponle mas.
Q
QUE buena honda oralia:
ya arme un archivo que le puse la cocina de oralia con tantas buenas recetas,
DE casualidad no tenes la receta del subanik??,ya que llevo una anio pidiendola y nadie la sabe
gracias
BOXBOLES (Platillo Típico de Nebaj, El Quiché)
(a la manera de Bearchef)
INGREDIENTES
1 Libra de masa de maíz (para tortillas)
2 cucharadas de margarina francesa o mantequilla
¼ de vaso de litro de crema
4 cucharadas de queso seco de Zacapa o queso oreado
sal y pimienta al gusto, tomillo en polvo, laurel en polvo (1/8 de cucharadita c/u)
Hojas de acelga, bien lavadas y desinfectadas.
MANERA DE HACERSE
Agregar a la masa primero la margarina o mantequilla, y amasar de nuevo. Al estar ésta incorporada, se agrega el queso seco rallado y se vuelve a amasar. Sazonar con sal y pimienta, tomillo y laurel. Se agrega entonces la crema y se sigue amasando hasta que esta se incorpora. Tiene que quedar una masa muy suave y manejable.
Formar bolitas con la masa y luego moldearlas hasta que queden del tamaño y forma de un dedo pulgar.
Cortar en dos cada hoja de acelga grande, o en tres si es necesario, y poner en el extremo una bola de masa. Enrollar la hoja con la idea de que la masa quede totalmente envuelta, y doblar las puntas hacia adentro, como paquetito. Poner en olla unos dos dedos de agua, y encima una rejilla o colador embrocado para que los boxboles no entren en contacto con el agua hirviendo. Cocer al vapor durante unos 30 minutos. Sacar de la olla y poner en azafate o platón. Cubrir los boxboles con salsa.
Salsa: Hervir en una taza de agua 2 tomates de cocina. Cuando revienten, sacar del agua, pelar y asar por el pasapuré (colador de manivela), a fin de sacar la pulpa sin semillas. Cocer en agua asimismo otros dos tomates, un puñado de miltomate, 1 cebolla, 2 dientes de ajo, ½ chile pimiento. Ya cocidos, sacarlos del agua y picarlos con el cuchillo, agregar la pulpa de tomate, y sazonar con sal y pimienta. Si se desea, agregar a la hora de cocer chile picante para que la salsa quede más gustosa.
a Recetas
BUÑUELOS
INGREDIENTES
1 Taza de agua
1 Taza de harina
4 Huevos
1 Cucharadita de Anís
2 Cucharadas de margarina
3 Cucharadas de azúcar
1 Cucharadita de sal
4 Cucharaditas de Royal
MANERA DE HACERSE
Hervir el agua con la margarina, azúcar, anís y sal. Cuando hierva, agregar de golpe la harina y mover hasta que despegue, dejar entibiar, y agregar uno por uno los huevos, y agregar el royal.
Los buñuelos se forman poniendo bolitas de masa en una olla con aceite hirviendo. Se sacan cuando estén dorados.
Miel para los buñuelos:
INGREDIENTES
½ Taza de Azúcar
2 Tazas de Agua
1 Raja de Canela
1 Cucharadita de Anís
MANERA DE HACERSE
Se hierve todo junto
a Recetas
ARROZ “CECY?
(Del Bearchef)
INGREDIENTES
1 Libra de Arroz (paraboiled)
4 Tazas de agua
1 Tomate
1 Cebolla grande
Opcional: ½ Chile Pimiento rojo o verde
4 Dientes de ajo grandes (o 5 medianos)
1 Sobrecito de consomé de pollo o res
1/8 Cucharada de laurel en polvo
1/8 Cucharada de tomillo en polvo
1/8 Cucharadita de cúrcuma o de Curry
Opcional: 2 Sobrecitos de Bijol si lo quiere amarillo.
1 Barra de margarina Francesa.
Sal y pimienta al gusto.
MANERA DE HACERSE
Picar finamente la cebolla, el ajo y el tomate (y el pimiento si lo emplea). En la olla donde va a cocinar el arroz, derretir la margarina, y empezar por sofreír el pimiento, luego la cebolla, y cuando esta acitrone, agregar el ajo y luego el tomate y especias. Dejar que todo sofría suficientemente. Agréguese el agua y revuelva. Deje que este caldo hierva por unos 3 minutos y sazone con sal al gusto. Agregue el Bijo si lo desea amarillo.
Agregue el arroz y revuelva. Tápelo y baje la llama al mínimo. Deje cocinar por unos 25 minutos hasta que se vea seco, retírese del fuego y déjelo reposar por 5 minutos. Espónjelo con tenedor y páselo a la fuente donde lo va a servir.
a Recetas
ENCHILADAS GUATEMALTECAS
INGREDIENTES
1 Repollo mediano
4 Remolachas medianas
6 Zanahorias medianas
1 Libra de bolovique
½ Libra de ejotes tiernos
1 ½ Libras de tomates ciruelos
2 Chiles pimientos grandes
3 Chiles secos de pache
2 Cebollas grandes
4 Onzas de queso seco de Zacapa
12 Tortillas de maíz delgadas
2 Huevos
1 Cucharada de maicena
12 Hojas de lechuga bien lavadas y desinfectadas
Achiote: el necesario
Perejil picado
Sal al gusto
1 Cucharada de azúcar.
MANERA DE HACERSE
EL CURTIDO:
Corte el repollo en juliana gruesa, póngalo en agua hirviendo y cocine por 10 minutos.
Cocine la remolacha en suficiente agua con sal en olla de presión por 25 minutos, deje que se enfríe la olla, saque las remolachas y pélelas. Corte en rodajas regulares y luego en juliana gruesa.
Pele las zanahorias, córtelas en bastones gruesos. Cocine con agua y sal por 8 minutos.
Mezcle repollo, remolacha y zanahoria y haga una vinagreta de agua, sal y vinagre, probando que no esté demasiado ácida ni muy suave. Ponga las verduras en esta vinagreta y deje conservar por una noche.
EL PICADO:
Cocine el bolovique y una libra de hueso de pescuezo o hueso para sopa en dos litros de agua, con sal, tomate, cebolla durante 25 minutos en olla de presión. Cuando enfríe, saque la carne y píquela finamente con cuchillo o media luna.
EL RECADO:
Haga un recado frito con tomate y cebolla finamente picado, agregando la carne picada y los ejotes que ha cocinado y picado previamente, remueva muy bien, sazone con sal y una cucharada de azúcar. Compruebe la sazón.
LA SALSA:
Cocine 1 libra de tomates, los 2 chiles pimientos y 3 chiles secos de pache en poco agua durante 15 minutos, luego licue y cuele. Corte cebolla en aros delgados, fría los aros en poco aceite y cuando transparenten, añada a la salsa. Sazone con sal, una cucharada de azúcar y, si es necesario use el achiote con discreción. Ponga a calentar esta salsa, y cuando rompa a hervir, deshaga la maicena en medio vaso de agua fría.
Agregue la maicena deshecha a la salsa, y deje que hierva por unos 3 minutos más. Cuando retire la salsa del fuego no la tape, pues tiende a arralarse.
LAS TORTILLAS:
Ponga a dorar las tortillas en aceite hasta que esté crujientes, luego póngalas a escurrir en papel absorbente.
LOS HUEVOS:
Ponga a endurecer los huevos, cocinándolo en agua fría con bastante sal para que no revienten. Tiempo de cocción desde que rompe a hervir, 8 minutos. Deje que enfríen bien, luego quíteles la cáscara y córtelos en rodajas con el rodajeador especial para huevos duros.
ADORNOS:
Lave el perejil y luego séquelo con manta de cocina. Píquelo muy finamente. Con el rallador haga polvo el queso duro de Zacapa.
COMO ARMAR LAS ENCHILADAS:
Ponga sobre una tortilla tostada una hoja de lechuga. Sobre la lechuga ponga una porción de picado con recado. Sobre el picado ponga la respectiva ración de curtido escurrido. Espolvoree sobre esto perejil picado, adorne con rodajas de huevo duro y espolvoree queso en polvo. Por último agregue un toque de la salsa.
a Recetas
ENCURTIDO “DEL DIA?
(Para Cuaresma o Viernes Santo)
INGREDIENTES
(Para 5 porciones)
4 Zanahorias medianas peladas y cortadas en bastones de unos 3 cm. de largo.
2 Tazas de repollo cortado en juliana.
3 Remolachas medianas.
2 Pacayas pequeñas.
1 Coliflor mediana, cortada en florones.
1/2 Libra de Cebollas, rodajeadas en aros gruesos
Aceite de Oliva al gusto
Sal, orégano, tomillo y laurel en polvo.
Vinagreta.
MANERA DE HACERSE
En la olla de presión, cocer en agua con sal por 20 minutos las remolachas, luego de cocidas, pélelas y corte en cubitos.
Las zanahorias, ya peladas y cortadas, se sancochan en agua con sal en olla corriente durante 10 minutos.
Separe los florones de coliflor y páselos en agua con sal, hirviéndolos por 8 minutos.
El repollo, cortado en juliana se cocina en agua con sal, en olla corriente por 10 minutos.
Las pacayas tiernas se cocinan en agua con sal, hirviéndolas por 20 minutos.
Las cebollas rodajeadas se pasan por agua hirviendo por 1 minuto, y se sacan inmediatamente.
Preparación de la vinagreta: Mezclar 2 onzas de vinagre con sal al gusto y medio litro de agua. Poner al fuego en una olla. Agregar 2 ramas de tomillo, dejando que la mezcla hierva por unos 3 minutos. Enfriar bien, y agregar a las verduras frías de manera que las cubra. Por último, espolvorear orégano y laurel en polvo sobre los curtidos ya
sumergidos en vinagreta. Agregar en este punto, si se desea, el aceite de oliva.
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ENCURTIDO
1Taza de ejotes tiernos cortados
1 taza de arvejas peladas
1/2 coliflor pequeña cortada en pedazos
2 zanahorias peladas y cortadas en trocitos
1 Pepino verde
1 Chile pimiento verde
6 Dientes de ajo pelados enteros
50 Cebollitas blancas (Perlas)
1 Cebolla verde en trozos
1 Vaso de vinagre
1/4 Vaso de aceite de Oliva
Ramas de tomillo y Hojas de laurel
1 frasco de vidrio esterilizado
PREPARACION
Lavar el pepino, y ponerlo en el congelador algunas horas para que la cáscara se suavice. Luego se rodajea o se corta en canoas. Las demás verduras se lavan bien y se arreglan cortándolas en trozos decorativos. Todas se dejan 8 horas en agua con sal. Se cuecen separadamente, pasándolas luego por agua fría y se dejan escurrir.. Los chiles Se ponen al horno para quitarles la piel, y junto con las cebollitas y los ajos se fríen en un poco de aceite, y lo mismo se hace con la cebolla verde. Se pone todo en el frasco arreglándolo que se vea agradable, se agrega el vinagre, el resto del aceite y se tapa bien.
a Recetas
FRIJOL DE OLLA REAL
(del Bearchef)
INGREDIENTES
2 Libras de fríjol negro
1 Taza de cebolla picada fino
2 cebollitas de tallo enteras, con medio corte en cruz
½ Chile Guaque
½ Chile pasa
1 Chile pimiento verde pequeño.
1 Tomate de cocina (ciruelo) mediano
3 Dientes de ajo grandes picados finamente
2 Cucharaditas de laurel en polvo
1 Cucharadita de tomillo en polvo
Sal al gusto
4 Cucharadas de margarina
½ Cucharadita de pimienta negra recién molida
½ Sobrecito de consomé de pollo
3 ½ litros de agua.
MANERA DE HACERSE
Se escoge el fríjol, se lava y se deja en remojo por lo menos unas dos horas.
Preparara en la olla de presión el agua, y se añade el frijol ya limpio, las cebollas con su tallo, la cebolla picada, el tomate entero (descolado), los ajos picados, la margarina, el consomé de pollo, el laurel, tomillo, pimienta y la sal.
Asar los chiles pimiento, guaque y pasa, y luego sacarles las semillas. Agréguense a lo anterior. Tapar la olla y según procedimiento, cocer por 25 a 30 minutos.
Inmediatamente después de destapar la olla de presión, retirar las cebollas de tallo, chiles guaque y pasa y tomate. Pasar éstos por el pasapuré (colador de manivela). Tomar ¾ de taza de frijoles y pasarlos también por el pasapuré. Mezclar el fríjol colado con los demás ingredientes y reservar. Diluir en media taza de agua fría 2 cucharadas de maicena, y agregarlo a los ingredientes colados. Mezclar esto con los frijoles y pasar todo esto a una olla de barro. Llevar esta a fuego moderado-bajo y dejar hervir por lo menos por ¾ de hora.
PARA SERVIR.
Preparar escudillas con cada uno de los siguientes ingredientes picados:
Tomate, cebolla, chile pimiento verde, perejil, culantro, hierbabuena.
Y otras escudillas con:
Queso Oreado o seco de Zacapa, crema, salsa de diversos chiles picantes como chiltepe, serrano, jalapeños, o chile en polvo de Cobán. Acompañarlo con arroz “Cecy? y tortillas.
a Recetas
MOLE DE CHOMPIPE ALMENDRADO
(del Bearchef)
INGREDIENTES
1 Chompipe (pavo) pequeño, de unas 10 a 12 libras, cortado en piezas
1 Chile de pache colorado, seco
3 chiles pasa
3 chiles guaques
1 cebolla mediana, picada finamente
5 dientes de ajo pelados y picados
¾ de taza de almendras peladas
2 cucharadas de ajonjolí para el molido
1 cucharadita de ajonjolí para mezclar
1 ½ litros de caldo de chompipe
1 Mollete
¼ de taza de manías peladas
½ taza de vino blanco
1 Tablilla de chocolate
½ cucharadita de anís en semilla
3 clavos de olor
2 bolitas de pimienta gorda
1 rajita de canela
sal y pimienta al gusto
manteca de marrano
azúcar
MANERA DE HACERSE:
Se toman las piezas de chompipe, se soban con sal y pimienta, y se ponen a cocer en 2 ½ litros de agua, para obtener el caldo base para el plato.
Se toman los chiles y se ponen a dorar en sartén con un poco de manteca.
Se ponen a dorar en el comal las almendras, el ajonjolí y las manías.
Se pone el caldo de chompipe al fuego, preferentemente en olla de barro.
Cuando ya están dorados, se muelen en piedra junto con los chiles, hasta que quedan finos y se agregan al caldo de la cocción del chompipe, y se le agrega sal al gusto. Se muelen también con la piedra el clavo, la canela, el anís y la pimienta gorda y se reservan.
El mollete en trozos, se fríe en manteca junto con la cebolla picada y el ajo, luego se muelen también en la piedra, se agregan las especias, se mezclan con el vino y se incorporan al caldo.
Se fríen ligeramente en manteca las piezas del chompipe y se agregan al caldo junto con el chocolate y se le pone azúcar al gusto y una cucharadita de semillas de ajonjolí, revolviendo todo muy bien. Se deja cocer a fuego lento, revolviendo ocasionalmente todo esto, y en cuanto espesa, se retira del fuego.
Servirlo con arroz blanco y papas hervidas y luego capeadas en mantequilla.
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PECHUGAS DE POLLO RELLENAS EN SALSA AGRIDULCE DE PÉTALOS DE ROSA
(por Luis Carlos Valls Solares – Bearchef)
INGREDIENTES
SALSA AGRIDULCE DE PÉTALOS DE ROSA
1 Docena re rosas rojas (que los botones estén recién abiertos)
1 ½ Tazas de azúcar
1 ½ Tazas de agua
Jugo de 1 limón
Nuez moscada y pimienta blanca al gusto.
RELLENO
12 Tiras de tocino cortado en cuadritos
2 Manzanas peladas y cortadas en daditos
¾ de taza de pasas (que se ponen en agua tibia por una media hora y luego se escurren)
24 Ciruelas pasas (se les retira la semilla)
2 Dientes de ajo finamente picados
½ Taza de cebolla picada fino
1/3 Taza de pimiento morrón picado
½ Taza de almendras picada cortadas en tiritas
1 Cucharadita de semilla de ajonjolí
1/8 Cucharadita de nuez moscada rallada
1 Pizca de polvo de clavo de olor
Sal y pimienta negra al gusto
PECHUGAS
12 Filetes de pechuga de pollo abiertos en corte mariposa y aplanados.
MANERA DE HACERSE
LA SALSA:
Separe los pétalos de rosa y córteles la parte blanca (la que está pegada al botón). Lave los pétalos en agua muy fría y luego extiéndalos para secar sobre una toalla o servilleta, la cual se ha de enrollar en forma de taco. Los pétalos deben quedar perfectamente secos.
Ponga a hervir el agua con el azúcar, vaya limpiando las impurezas que se sueltan usando una espumadera. Hay que ir chequeando la consistencia del almíbar con una cucharita y agua fría, porque tiene que llegar a punto de bolita suave. Cuando se llega a este punto se agregan al almíbar los pétalos de rosa, se baja la llama al mínimo y se mezcla constantemente. Agregar en este punto el jugo de limón que le dará el toque agridulce y aclarará el color del almíbar de rosas. Se agrega en este punto la nuez moscada y la pimienta blanca. Se reserva esta parte de la salsa.
Pechugas de pollo en salsa de pétalos de rosa (continuación)
RELLENO
Precaliente una sartén conveniente y fría ligeramente el tocino. Agregue la cebolla, el ajo, el pimiento morrón, ajonjolí, almendras, pasas, ciruelas, manzana y especias, sal y pimienta. Siga friendo por unos minutos, luego divida este relleno en 12 partes iguales.
Engrase con mantequilla un refractario adecuado y cubra el fondo con parte del almíbar de rosas. Vaya rellenando los filetes de pechuga, los cuales ira colocando con la parte del cierre hacia abajo para que sellen. Cuando ya haya puesto todos los filetes, cúbralos con el resto del almíbar de rosas, y espolvoree por encima una cucharadita más de semillas de ajonjolí y un poco de ajo bien picado. Cubra con papel aluminio, y hornee a 350°F (176°C) de 45 minutos a una hora. Los filetes deben quedar bien cocidos pero muy jugosos. El secreto de esta salsa de rosas es la mezcla del almíbar de rosas con los jugos del pollo y del relleno. Se sirve acompañado de “arroz en piña?.
a Recetas
PLATANOS SORPRENDENTES
(a la manera del Bearchef)
INGREDIENTES
4 Plátanos maduros
1 Lata de pasta de tomate
1 Taza de leche
2 Panes dulces
2 Chiles guaques asados
½ Cucharada de Canela en polvo
1/8 de cucharadita de Sal
3 Cucharadas de Azúcar
Crema.
MANERA DE HACERSE
Los plátanos se pelan, rodajean y se fríen a la manera acostumbrada. Reservarlos.
Se remoja el pan en la leche junto con los chiles guaques asados. La pasta de tomate se deslíe con un poco de agua, y se adiciona al remojo anterior. Cuando todo está bien remojado, se pasa por colador, o se muele en la piedra. Esta mezcla se pone a freír, agregándole en este momento la sal, azúcar y canela.
En un molde previamente enmantequillado se pone por capas las rodajas de plátano frito con esta salsa. Al llenar el molde, se cubre con la crema
a Recetas
POLLO EN SALSA DE AZAFRAN Y MACADAMIA
(por Luis Carlos Valls Solares – Bearchef)
INGREDIENTES
8 Piezas de pollo
1 Taza de nuez de macadamia entera
Para la salsa:
1 Litro de agua
5 Cucharadas de consomé de pollo al azafrán.
1 Barra de margarina
¾ de taza de harina
½ Taza de cebolla picada fina
1 Taza de nuez de macadamia picada
1/8 Cucharadita de tomillo en polvo
1/8 Cucharadita de laurel en polvo
1 pizca mínima de polvo de curry
Sal y pimienta al gusto
MANERA DE HACERSE
Ponga a hervir en un cazo el, agua. Lave el pollo y frótelo con sal y pimienta.
Cuando el agua rompa a hervir, agregue el consomé de pollo con azafrán, laurel y tomillo. Ponga a cocer el pollo en este consomé por unos 20 minutos.
Retire el pollo del caldo y reserve éste.
Tome las macadamias enteras y póngalas a freír en dos cucharaditas de aceite, hasta que estén ligeramente doradas. Retírelas del aceite y colóquelas sobre un colador para que escurran el exceso de aceite, o déjelas descansar sobre servilletas de papel absorbente. Hecho esto, proceda a poner en un molde refractario (pirex) las piezas de pollo y las macadamias doradas.
Prepare la salsa derritiendo en una cacerola adecuada la barra de margarina. Agregue la harina y mezcle hasta formar un roux. Cocine el roux por unos tres minutos a fuego bajo y luego, poco a poco, vaya agregando el caldo caliente de pollo y especias, deshaciendo los grumos que se vayan formando. Lleve a hervor a fuego bajo y agregue la cebolla y la macadamia picadas, y deje hervir revolviendo hasta que la salsa espese, aproximadamente 30 minutos. Bañe con esta salsa el pollo y las macadamias doradas y ponga el molde en el horno, precalentado a 375º f por unos 20 minutos. Sirva inmediatamente acompañado de arroz blanco y verduras cocidas al vapor como guarnición.
a Recetas
PULIQUE
INGREDIENTES
1 Pollo cortado en piezas
1 ½ litros de agua
8 Papas medianas, peladas y cortadas en mitades
1 Manojo de ejotes desvenados, cortados en julianas
8 Tomates ciruelos
1 Cebolla mediana
2 Dientes de ajo
2 Chiles pimientos
Achiote
Sal y pimienta
Masa de maíz
1 Ramita de apazote
Aceite
MANERA DE HACERSE
Se pone a hervir el agua con el pollo. Cuando éste ya está cocido, se saca del agua y se pone a escurrir bien. Se sazonan con sal y pimienta las piezas de pollo y se ponen a freír en aceite hasta que estén ligeramente doradas. Para mientras ya se han puesto las papas y ejotes a cocer en el agua en que se cocinó el pollo, y se regresa éste a la olla. Licue los tomates, chiles pimientos desvenados y sin semillas, la cebolla y los ajos. Agregue este licuado al caldo donde se está cocinando el pollo y verduras y deje cocer bien, comprobando el punto de sal.
Cuando el recado ya está en su punto, agregue la masa de maíz y mezcle bien hasta que el recado espese. Por último, unos 5 minutos antes de servirlo, agregue la ramita de apazote. Este platillo también se puede hacer con costillas de res o de cerdo o también con pavo.
Si en vez de espesar el recado con masa de maíz se hace utilizando maicena, y se omite la rama de apazote, entonces el platillo tomará el nombre de “AMARILLO?.
Se sirve acompañado de arroz blanco y tortillas o tamalitos blancos.
a Recetas
PONCHE NAVIDEÑO
INGREDIENTES
(Para 12 tazas)
16 Tazas de agua
4 Rajas de canela
4 Clavos de olor
2 Naranjas, partidas por la mitad
3 Tazas de azúcar
2 Tazas de manzanas cortadas en cubitos
2 Tazas de piña cortada en cuadritos
1 Taza de pasas
1 Taza de ciruelas pasas
1 Taza de mamey cortado en cubitos
1 Taza de almendras peladas y cortadas en palitos
MANERA DE HACERSE
En una olla grande caliéntese el agua. Agréguese el azúcar, canela, clavos y naranjas partidas. Hervir estos por 15 minutos. Sáquense del agua las naranjas, y pruebe por si fuera necesario ponerle más azúcar. Agréguense el resto de las frutas, y hiérvase por 20 minutos más.
Sírvase muy caliente, proporcionándole a cada invitado una cucharita para que se pueda comer la fruta.
Opcional: Para quien lo desee, se le agrega el “Piquete?, un toque de ron o de aguardiente.
a Recetas
SUBAN-IK
(Tamal de Chile)
San Martín Jilotepeque Tecpán
Poner a cocer en media taza de agua:
1 Cebolla mediana
30 Tomates bien rojos, partidos en dos
6 Onzas de miltomate
6 Chiles pimientos rojos, partidos
2 Chiles pequeños rojos secos partidos (de los de pache)
1 Chile pasa pequeño, partido sin semillas
1 Chile de Cobán partido y seco
1 Chile guaque seco, partido y sin semillas
3 Chiles chiltepes rojos
Ya todo cocido moler y colar.
Reservar.
En 2 Cucharadas de manteca o aceite freír en pedazos:
1 PolIo grande
I Libra de costilla de cerdo y
l Libra de falda de res.
Freír suavemente para que suelte la grasa.
Retirar la carne.
En el aceite donde se frió la carne, freír el recado
y añadir:
2 Hojas de laurel y
1 Ramita de tomillo.
Sazonar con:
2 Cucharadas de sal (sal al gusto)
1/4 Cucharadita de pimienta.
Colorear con Un poquito achiote.
Arreglar una tortera o apastito pequeño, rodeándolo con hojas de sal o de envolver tamal, la base sin el tronco van al centro; la orilla de las hojas se procura que salgan de la orilla.
Se pone la carne y el recado. Se doblan las hojas sobre el guiso cubriéndolo bien para que no salga el vapor. Se tapa con una tapadera y se deja cocinar por 30 minutos Las carnes deben quedar enteras.
Se sirve en la misma tortera con todo y las hojas que deben quedar rodeando el guiso.
Se acostumbra servir tamalitos corrientes para acompañamiento.
Lo picante es al gusto, pero, estos platos son muy picantes para que conserven su originalidad.
a Recetas
TAMALES COLORADOS GUATEMALTECOS
INGREDIENTES
Recado:
1 ½ Libras de tomate ciruelo maduro
2 Chiles pimientos
3 Chiles secos de pache (optativo si se quiere picante)
2 Onzas de ajonjolí (sésamo)
2 Onzas de pepitoria (semilla de calabaza o zapallo)
1 Raja pequeña de canela
1 Onza de manteca de cerdo
Achiote (bija o biya)
Sal
Masa:
1 ½ Libra de masa de maíz
6 Onzas de arroz
8 Onzas de manteca de marrano
Sal
Hojas y Adornos
1 Maleta de hojas de plátano
2 Maletas de hojas de Maxán o de hoja de sal
1 manojo de cibaque
3 Chiles pimientos para ser asados
4 Onzas de aceitunas
4 Onzas de alcaparras
4 Onzas de pasas
2 Libras de carne de cerdo
½ Libra de tocino en pedazos pequeños
MANERA DE HACERSE
El Recado:
Cocine en poco agua los tomates, los chiles pimientos (y los secos). Ya cocidos se muelen en piedra o con licuadora, agregando el achiote a discreción para dar color y sabor. Cuele esta mole para que quede fino.
En comal se ponen a dorar por separado el ajonjolí, la pepitoria y la canela. Luego de que están dorados, sin quemarlos pues producen un sabor desagradable, se muelen bien con la piedra o se licuan en seco. Este polvo resultante se revuelve bien con el ole de chiles y tomate. Se pone esta mezcla a hervir durante 20 minutos agregando en este tiempo la onza de manteca de cerdo. Se sazona con sal al gusto. Este recado debe quedar un poco espeso y un poco salado pues los tamales tienden a perder sal al cocinarlos. Reservar.
La Masa:
Cocinar el arroz, licuarlo y reservarlo.
Deshacer la masa de maíz en medio litro de agua y licue.
En una olla adecuada se ponen a hervir 4 tazas de agua, se agrega la masa licuada y se remueve constantemente. Cuando espesa la masa, se agrega el arroz cocido y licuado. Se sigue batiendo la masa añadiéndole suficiente sal ya que tiende a perder sal el tamal en la cocción. Si se pone demasiado espesa se agrega agua caliente de a pocos. Se continúa batiendo, y cuando ya haya hervido suficiente tiempo, se retira del fuego, se agrega la manteca de cerdo y se bate hasta que la manteca desaparece y se incorpora, y la masa se torne brillante.
Elaboración de los tamales:
Se cortan las hojas de maxán o de sal por la parte más gruesa, se lavan bien y se ponen a secar al sol. Se cortan las hojas de plátano en cuadros de 25 cm. Por lado, se lavan y se ponen a cocer en agua por 10 minutos.
El tocino crudo se corta en pedacitos y se agrega al recado.
La carne de cerdo se corta en dados de regular tamaño y se agregan al recado.
En una sartén adecuada, se derrite la manteca de cerdo y se pone a freír el recado hasta que el color se intensifica.
Los chiles pimientos se ponen a asar, se pelan, se parten, se desvenan y se eliminan las semillas. Luego se cortan en tiras. Reservar.
Ponga un cuado de hoja de plátano sobre una de maxán en diagonal. Se sirve una porción de masa en el centro, y se agrega recado abundante. Sobre el recado se pone tocino y carne de cerdo, aceitunas, alcaparras 3 o 4 pasas y tiras de chile pimiento. Se doblan las hojas y se cierran para formar un paquete el cual se amarra con las tiras de cibaque, las cuales previamente se ponen en remojo para que ablanden.
Cocción de los tamales:
En una olla amplia se pone un colchón con las hojas sobrantes, se agregan 4 tazas de agua y se pone a hervir. Se colocan los tamales en la olla sobre el colchón. Tapar la olla con más hojas y una manta, y hasta arriba un lienzo de plástico . Se pone a hervir todo esto por una hora y media paa que tanto los tamales como la carne que contienen se cocinen bien.
Esta receta rinde para unos 25 tamales pequeños.
a Recetas
TAMALES NEGROS GUATEMALTECOS
(Tamales dulces)
INGREDIENTES:
Recado:
6 Tomates manzanos grandes
½ Onza de manteca de cerdo
12 onzas de azúcar blanca
3 Champurradas (o galletas tipo “maría? que en ese caso serán 1 docena)
½ Libra de chocolate
3 Clavos de olor
1 Chile pasa grande
2 Onzas de pepitoria
2 Onzas de ajonjolí
1 Raja grande de canela
Una pizca de sal.
Masa:
1 Cucharada de esencia de crema (o vainilla)
1 ½ libras de masa de maíz
1 Onzas de arroz
1 Raja (½ onza) de canela
½ Libra de manteca de cerdo
12 Onzas de azúcar
Sal para sazonar
Hojas y carnes:
1 ½ libras de posta de marrano o de pechuga de pavo
½ libra de tocino
1 Maleta de hojas de maxán
1 Maleta de hojas de plátano
4 Chiles pimientos grandes para asar
12 onzas de ciruelas pasas
4 Onzas de pasas de uva
4 Onzas de almendras peladas
1 Manojo de cibaque
MANERA DE HACERSE
El Recado:
Poner a asar en comal los tomates y el chile hasta que tuesten sin quemarse, dejar enfriar un poco, y molerlos en piedra o licuarlos.
En el comal dorar la pepitoria, luego el ajonjolí. La canela y los clavos de olor, todo por separado. Moler estas especias y semillas cuando estén frías.
Reduzca a migas las champurradas o galletas
Mezcle el mole de tomates y chiles con el polvo de las especias, páselo por colador para que quede fino y ponga a freír en media onza de manteca de marrano. Deshaga el chocolate y agregue a la salsa, agregue el azúcar y sazone con una pizca de sal. Deje hervir durante 15 minutos a fuego lento con la cazuela destapada. Este recado debe prepararse 24 horas antes de la elaboración de los tamales, y debe quedar lo suficientemente espesa para que no escurra por los bordes.
La masa:
Poner a cocer el arroz, y ya frío, licuarlo. Reservar.
Deshaga la masa en medio litro de agua y licue.
En una olla ponga a hervir 3 tazas de agua con canela, póngale la masa licuada y mueva constantemente. Cuando la masa espese, agregue el arroz cocido y licuado y siga batiendo con mucho vigor. Si la masa está muy espesa, agregue un poco de agua caliente.
Retire la olla del fuego cuando la masa esté cocida, agregue la manteca y continúe batiendo hasta que la manteca se disuelva y la masa adquiera un tono brillante. Esta masa se ha de prepara un día antes de la elaboración de los tamales ya que fría es más manejable.
Hojas y carnes:
Corte las hojas de maxán por la parte más ancha, lávelas y póngalas a secar al sol.
Corte las hojas de plátano en cuadros de 25 cm. Por lado, lávelas y póngalas a cocer en agua por unos 10 minutos.
Corte la carne o el pavo en 25 pedazos regulares y ponga a hervir con el recado.
Haga lo mismo con el tocino.
Ase y pele los chiles, luego se parten se desvenan y se retiran las semillas. Hecho esto se cortan en tiras.
Ponga una hoja de plátano encima de una de maxán en diagonal. En el centro ponga una porción de masa y suficiente recado. Agregue un pedazo de carne, una ciruela pasa, unas 4 pasas, chile pimiento y una almendra partida por la mitad.
Envuelva y amarre de manera triple asegurándose que el paquete quede apretado. En una olla amplia, ponga un colchón con pedazos de las hojas que hayan sobrado y vierta encima del colchón 3 tazas de agua. Ponga la olla al fuego y cuando rompa a hervir agregue los tamales. Tápelos con el resto de las hojas, una manta y hasta arriba un lienzo de plástico. Coloque la tapadera de la olla y hágalos hervir por una hora y media.
Esta receta rinde para unos 25 tamales pequeños.
gracias oralia x poner la receta de los paches mira q la he pedido y nunca q me la pueden conseguir, muchisimas gracias….ah y x cierto t felicito x todos el conocimiento en la cocina y en es pecial en la cocina 100% guatemalteca…Dios te bendiga
puchis Oralia como dicen x alli me quito el sombrero… tienens mucho conocimiento en la cocina verdad? q Dios te bendiga y gracias x todas tus recetas solo destarlas leyendo se me hizo agua la boca
Capitalina hay muchas recetas que he recopilado en el internet, otras son recetas de mi abuela y mi mamy.
si hay alguien que pueda proporcionarme la receta del jocon, gracias , feliz dia
si hay alguien que pueda proporcionarme la receta del jocon, gracias , feliz dia
hola o todos, estas recetas me han hecho muy feliz, pues soy española pero me he casado con un chapin uqe extraña mucho la comida de allá. Ahora podre prepararle algo…. jajajaja
solo os tengo una pregunta, el me pide siempre platanos fritos o en gloria y solo sabe decirme que son cocidos…. alguien sabe a que se refiere???
y otra preguntita, que es el chile guake??, sabeis otra forma de llamarlo
gracias, si teneis alguna receta o algo que mandareme estare muy contenta de recibirlo en gala0410@hotmail.com
BUEN PROVECHO A TOD@S!!!
Gala hola como estas Los platanos en gloria son asi los platanos los cortas en rodajas y luego los pones a freir con aceite. Despues separado en una olla pon un poco de agua con azucar y esperas que la azucar se dilua en el agua y tambien ponle unas ragitas de canela para que agarre sabor azucar a tu gusto es como si fuera miel, despues que la azucar en el agua este lista pon los platanos en en la miel y dejalos por unos dos o tres minutos y eso es platanos en gloria.
si alguien me pudiera dar la receta de las galletitas de mosh? gracias
GALLETAS DE AVENA
Por: María Fernández Soltero
(Derechos reservados)
Ingredientes:
1/2 kilo de mantequilla pura
1 bote de avena Quaker
4 huevos
650 gms. de azúcar
2 cucharaditas de canela en polvo
4 cucharaditas de royal
2 cucharaditas de sal
1 cucharadita de gengibre
185 gms. de pasas sin semilla
185 gms. de nueces quebradas, si se desea se le ponen y sino puras pasas en lugar de las nueces.
Modo de Hacerse:
Se ablanda la mantequilla con el azúcar se le agregan las yemas, sal y la avena.
Después que el azúcar y mantequilla se mezclan perfectamente se añade el royal y las claras del huevo a punto de nieve, y por último las pasitas picadas y el gengibre y se mezcla todo muy bien hasta que se vea todo incorporado.
Si se desea poner nuez se hacen partes iguales de nuez y pasas, la nuez va picada.
Se engrasan bien los moldes con mantequilla y se colocan cucharaditas separadas a que no se junten, a una temperatura regular y que sean de 10 mm.
Entre mas tiempo se dejen reposar en la hoja es mejor.
Carne en jocón
Ingredientes
1 libra de carne magra o pollo
1 cebolla
1 tomate
3 ajo
2 cucharaditas de sal
6 tallos de cebolla
20 miltomates
4 ramas de culantro
2 chiles pimientos verdes (si no desea que pique) ó 2 chiles verdes (si lo quiere picante)
1 onza de margarina
1/8 cucharadita de pimienta
2 cucharadas de miga de pan
Preparación
Cocinar la carne con 1 cebolla, 1 tomate, 1 ajo, 1 cucharadita de sal y cubierta de agua. Al estar cocida, sácala; parte en pedazos del tamaño deseado y ponla en la salsa.
Salsa: Licua los tallos de cebolla, miltomates, culantro, ajos y chiles pimientos con dos tazas de caldo donde se coció la carne. Cuela. Derrite la margarina, vierte la salsa, sazona con la sal y pimienta, espesa con la miga de pan. Allí ahoga la carne, deja que dé un hervor y sirva con arroz blanco.
Muy buenos dias a todos, la bendicion del padre Celestial sea en sus vidas.
SotoGiron, gracias por el complemento, aqui mismo en comidas, busca el tema de cafesito con pan, halli deje infinidad de recetas de panes guatemaltecos, entre ellos el pan de yemas, pan de manteca y las famosas shecas quezaltecas,pan frances, pan de coco y muchas mas, halli te va la recetas de manzanillas en miel
40 manzanillas
1 libra de panela o azucar negra
4 palos de canela[rajas]
10 clavos de olor
7 pimientas gordas
1/2 cucharada de anis en polvo.
lava bien las manzanillas, aparte en una holla pon mas o menos 1 litro de agua con todos los ingredientes, ponlos a hervir hasta que la panela se halla desecho o el azucar negra moviendo bien hasta formar una miel, ponle las manzanillas y dejalos hervir todo junto por unos 20 minutos, tratando que el liquido de la miel se evapore un poco y las manzanillas se cosinen. puedes comerlo calientito o frio.
Soto Giron las recetas de pan tambien las podes encontrar donde dice recetas chapinas aqui mismo en este blog hay infinidad de recetas de pan.
Dios te bendiga mucho.
ESTAS COSAS EGORDAN Y HACE DAÑO Y ADEMAS YO SE COSAS MEJORES QUE ESTAS Y NO HACEN DAÑO NI ENGORDAN Y A QUE SABEN MAS RICO QUE ESTAS COSAS QUE USTEDES RECETAN PARA LA CENA NAVIDEÑA
Hola, chapines de Guatebuena queridos paizanos me encantaria saber si alguno o alguna de ustedes puede conseguirme la receta de los frijoles colorados hace años que no los pruebo gracias por ayudarme.
edivas@hotmail.com
Queria saber si alguien me pudiera dar la receta del mero cambray dulce, mi esposo me lo pide y no se como aserlo. Muchas gracias y Dios Les Bendiga.
Hay varias recetas de frijoles colorados.
halli te va esta.
Frijoles Colorados con Patitas de puerco o carne de puerco.
1 libra de carne de puerco cortada en pedazos
1 libra de huesito de puerco,
1 libra de frijoles colorados
1 cebolla picadita
4 dientes de ajo machacados
1 pimineto verde picadito[chile dulce]
1 taza de cilantro picadito
1 cucharada de oregano
4 tomates picaditos maduros
1 cucharada de azafran o achiote
1 chile guake sin semillas y desvenado
sal
pon los frijoles en remojo una noche antes, ponlos a cosinar con la carne lavada y los huesitos, el ajo, cebolla, chiledulce, con suficiente agua cuando esten blandos, anadele todos los demas ingredientes. [el chile guake cosinalo y licualo y ponselo ala sopa.
si lo hases con patitas de cerdo, pidele al carnisero que te las parta en pedasos pequenos, lavalas bien y cosinalas primero cuando esten suaves le pones los frijoles y sigues cosinando hasta que los frijoles esten suaves, igual que la reseta anterior lleva los mismos ingredientes.
Kellie tu hablas de los tamalitos cambray?
si es asi me avisas.
Yo llegue aqui buscando la receta del caldo de res, pero me quedo con la boca abierta… pues encontre muchas otras recetas, espero algun dia poder hacerlas.
Yo naci en guate, creci en guate, pero ahora vivo en los angeles, CA. eso si me recuerdo de toda esa comida deliciosa de guate.
Asi que adelante…
TAMALITOS CAMBRAY [RECETA ORIGINAL]
Ingredientes (Rinde 6 porciones)
- 1 libra de masa
- 6 onzas de mantequilla
- 1/2 taza de azúcar
- 1 pizca de sal
- 1 pizca de color vegetal rojo O PUEDES PONERLE UN POCO DE REMOLACHA COSIDA LICUADA] YO LOS HAGO ASI CUANDO NO ENCUENTRO EL COLOR VEGETAL; O E PONGO UN PEDAZO DE CHILE GUAKE SIN SEMILLA HERVIDO Y LICUADO.
- 3 cucharadas de azúcar
- 2 cucharadas de leche fría
- 1 onza de pasas
- agua
Preparación
En un recipiente coloca la masa, la mantequilla, el azúcar y la sal. Bate esos ingredientes hasta que estén bien mezclados, agrega agua poco a poco hasta lograr una consistencia suave.
Por aparte, en otro recipiente pequeño mezcla las pasas, el colorante vegetal, la leche fría y revuelve bien.
Luego prepara las tusas, colocando en cada una de ellas 2 cucharadas de masa de la primera mezcla haciendo la forma de un guacalito, coloca en medio un poco de lo preparado con las pasas y envuélvela amarrando el extremo de la tusa.
Pon a cocer en un poco de agua por 30 minutos.
OJO! LA RECETA ANTERIOR DEBES DE DEOJAR LAS HOJAS DE LA TUSA[MILPA]SECAS LAVARLAS BIEN Y DESPUES DEJARLAS EN REMOJO POR 20 MINUTOS, LUEGO LAS ESCURRES, Y PROSEDES A HASER TUS TAMALITOS.
Hola oralia, fijate que he leido tus recetas de cambray pero yo tengo entendido que el nombre es precisamente porque llega algo que se llama cambray y le da el color rojo. Por si quieren investigar.
Perdón quise decir lleva no “llega”.
A la ustedes que la receta del mole de chompipe me suele mas como el famoso cack-ik ( plato tipico de coban) Mi tia lo preparaba delicioso.
A la ustedes que la receta del mole de chompipe me suele mas como el famoso cack-ik ( plato tipico de coban) Mi tia lo preparaba delicioso.
JOCON DE POLLO
1 POLLO EN TROZOS
6 CEBOLLINES CON TALLO
8 TOMATES VERDES
2 CHILES PIMIENTOS VERDES
1 MANOJO DE CILANTRO
2 TORTILLAS
1/2 LBS DE MILTOMATE, SI NO TIENE NO LO PONGAS (NO ES INDISPENSABLE)PON MAS TOMATE
COSER EL POLLO CON SAL AL GUSTO
TODOS LOS VEGETALES (CRUDOS) SE CORTAN EN TROCITOS PARA LICUARLOS CON EL CALDO DEL POLLO
SE PONE A HERVIR 15 MINUTOS, SE PONE A REMOJAR LA TORTILLA CON UNA TAZA DE CALDO DE POLLO, SE LICUA
LE AGREGAS EL POLLO DEJAS HERVIR 15 MINUTOS MAS Y LE AGREGAS LA TORTILLA LICUADA PARA ESPESAR
ESTE PLATO NORMALMENTE SE ACOMPANA CON ARROZ BLANCO
ME GUSTA COMPARTIR RECETAS GUATEMALTECAS
SON DELICIOSAS!!!
SALUDOS MI LINDA GUATEMALA
HOLA QUERIDOS COMPATRIOTAS PODRIA ALGUIEN DARME UNA MANITA Y DECIRME COMO PREPARAR EL MANJAR PORFAVOR,LES QUIERE MONICA.
Doña Oralia Vega dejeme felicitarla por sus recetas tan exquisitas…..le cuento que hice el Rice and Beans y me quedo delicioso deje impresionada a mi familia, pero se lo debo a usted. Muchas gracias por sus recetas tan buenas.
esta muy buena esta pagima. si alguien me podria decir donde me pueden hacer un caquic loes agradeceria mucho.
Mi mami que en paz descanse era de guatemala, quiero hacer el pan de maìz que ella hacía pero no sé como ¿alguien podría decirme? y también el mole navideño que no se si sea guatemalteco o salvadoreño.
felicidades, muy buenas recetas y de todo.
también hacía mi madre el pollo en colorado, era pollo en caldo en color rojo, con arroz, lleva crema y no sé los otros ingredientes.
Nortis, tu hablas de el pollo en crema con lorocos?
Aqui te pongo la receta
para 4 personas
8 piezas de pollo
2 tazas de crema espesa
1 cebolla picadita
3 dientes de ajo picaditos
1 taza de lorocos
1 chile pimiento dulce verde picadito
4 hojas de laurel
unas ramitas de tomillo
Algunas personas le ponen papas en pedasitos
sal y pimienta
Achiote o azafran.
pon a cosinar el pollo con todos los ingredientes[menos la crema y la papa] y con agua que cubra el pollo completamente, cosina hasta que el pollo este totalmente suavea gregale el achiote desecho en un chilin de agua, agregales las papas, cuando estas esten suaves ponle la crema y apaga el fuego
Sirve con arroz blanco o ala valenciana.
Pero que deliciaaaaaaaaa
tanto Oralia como los otros paisanos y paisanas aque dejan sus recetas…..se merecen un abrazoteeeeeeee enormeeeeeee, gracias , gracias y muchas gracias por remontarme a la epoca de la cocina de mi abuela, con esos olores exquisitos, aniejados de tanto calor de familia…….
sniff sniff
Dios me los tenga protegidos…porque asi siguen enviando recetas
jejejejeje
Hola a todos! GRACIAS POR TODAS ESTAS RECETAS TRADICIONALES DE NUESTRA QUERIDA GUATEMALA. Quiero compartirles mi receta de FRijoles colorados, espero que les guste.
RECETA DE FRIJOL COLORADO CON CARNE DE CERDO
Ingredientes:
1 lb. de frijol colorado
1 lb. de Posta de cerdo
1 lb. de Costillas de cerdo
4 Salchichas
6 tomates de cocina rojos
10 miltomates
1 ramito de cilantro
2 hojas de laurel
3 cebollas con tallo medianas
1 chile pimiento rojo
4 gajos de ajo
1 ajo pequeño entero
1 pedazo de chile guaque (asegurate de quitarle las hebras que tiene por dentro porque eso le da un sabor picante.
Un puñito de semillas de pepitoria (o una cucharada de pepita molida).
SAL Y CONSOME DE POLLO.
PREPARACION:
- Poner a cocer los frijoles con una cebolla con tallo, el ajo entero y un poco de sal. Reservar
- Luego poner a cocer la carne de cerdo junto con las costillas, agregarle tomate, chile pimiento, cebolla con tallo, 2 gajos de ajo y un poco de consomé de pollo para darle sabor. Al estar cocida, sacarla de la olla y reservar.
- Asar los tomates, los miltomates, la cebolla con tallo, 2 gajos de ajo, el chile guaque, la pepitoria (solo si es en semilla) y el chile pimiento. Luego licuar agregandole un poco del caldo de la carne no mucho porque no queremos una salsa demasiado liquida.
- Ahora en una olla, agregamos el frijol colorado (asegurense de que no tenga mucho liquido), la carne, la salsa que preparamos, dos hojitas de laurel y el ramo de cilantro
. Si usaste la pepita o pepitoria molida es momento de agregarla también. Verificar la sal y agregar un par de cucharaditas de consomé de pollo, esto le da buen sabor. Dejar hervir. Acompañar con arroz y Aguacate!!
vine buscando el caldo de res y me encuentro con todo aquello rico de Guatemala Gracias Oralia… podrias proporcionarme la receta de arroz con pollo tipico de Guate… me harias un gran favor y para todos los que han escrito en esta pagina Dios los bendiga… deberias de hacer una pagina web y asi encontrar estas y mas recetas Oralia.. de cualquier manera gracias, seria bueno que nos postiaras la lengua pollo y carne guisada y si no esta de mas el ceviche de camaron o mixto gracias DTB hasta pronto
sabes la manera de hacer la pepita en polvo ya que habemos muchos que la queremos para nuestros mangos verdes o naranjas con pepita mmmm :p por aqui no la consigo y es dificil que la traigan de Guate, Graciass!!
hola yo soy guatemalteca vivo en usa por los ultimos 20 anos y quisiera rogarles que si alguien puede mandarme fotos de la ciudad de guatemala discotecas teatros eventos por que saben a qui todos tienen la idea la imagen de nuestro pais son solo personas vestidas de corte descalzaect OJO NO ME MALINTERPRETEN lo que quiero es mostrar ala gente que en nuestro paiz hay mucha divercidad , jente pobre rica cultos e incultos ladinos indigenas rubios negros etc en fin que somos un pais muy rico culturalmente por favor podrian enviarme fotos de lugares mercedos muceos etc del puerto de restaurantes paisages
Hola Lisseth,
Mi intención no es la de ofender a alguien o que alguien se sienta mal por este comentario. Vamos, que el idioma español es muy rico y muy bello como para no dedicarle un poco más de tiempo. Les rogaría a todos mis compatriotas, pusieran un poco de atención a las faltas ortográficas. No necesariamente se tiene que, por ley, escribir todos los símbolos de puntuación, tildes, etc. pero por favor, país con “s”, diversidad con “s”, gente con “g”, museo con “s”, creo yo que son errores que no deberían figurar en un foro como éste. Si quieres ver cómo ha cambiado nuestro país en general, empieza por buscar un poco más de información en la red. Encontrarás mucha información también en canales como “The Discovery Channel”, estos documentales están a la venta a través de la internet, como muchos libros con mucha información y fotos también.
Oralia, en verdad es fantástico que seas de esta manera tan linda Dios te bendiga grandemente a ti y tu familia así mismo bendiga tus manos para la preparación de tan deliciosos platillos yo sólo quería saber otra preparación de caldo o cocido de res y mira el gran tesoro culinario que encontré
Hola mi gente linda, como estan todos ustedes? ya tenia tiempito de no entrar a este foro tan precioso, resiban un abrazo a cada uno de los que entran a leer las recetas de nuestra guatelinda; les deceo un feliz 2010 que Dios y sus bendiciones llenen sus vidas, ya saben estoy ala orden despuesito entro para leer sus comentarios, Dios les bendiga mucho, Alfa Dios te bendiga mucho.
Oralia, eres fabulosa¡ en serio no te conozco personalmente, pero se nota tu calidad humana, gracias por compartir con nosotros tu conocimiento
fijate que quisiera cocinar habas con carne de marrano,y me gustaria hacerla como realmente es, creo según veo que tu si sabes cuaol es la receta original, te lo agradeceria mucho, Dios te bendiga y te cuide, gracias.
Roxi Cabrera Way.
saludos a los chapines
Habas guizadas con carne de marrano
Aqui te traigo la receta que yo se, hay como 3 diferentes.
2 Libras de habas
2 libras de costillitas de res, o 2 libras de carne solida cortada en pedasitos.
5 dientes de ajo
1 cebolla
1 pimiento verde dulce
1 ramita de tomillo
1 manojo de cilantro
3 tomates
En una holla amplia pon a cosinar las habas con la carne y todos los ingredientes con suficiente agua[menos el achiote]hasta que las habas y la carne esten suaves,ponle sal y el achiote disuelto para que hagarre color; sirve calientito con arroz blanco o ala valenciana.
Algunas personas le ponen papas en pedasitos o yuca dela misma forma, en Izabal le agregan bananos verdes en pedasitos.
Perdon en la receta anterior picas bien todos los ingredientes,tomate, cebolla, ajos, cilantro y chile dulce.
Para hacer la pepita de yote en polvo, compra una calabaza grande, sacale las semillas y ponlas al sol a que se sequen, luego las tuestas en un sarten, luego las pones en un procesador de alimentos hasta que se muelan todas,
Hola a todos mis paisanos.
Oralia gracias pero muchas gracias por todas las recetas
de comidas ahora quiero hacerte una pregunta tu dice que en el
tema de cafe con pan estan todas estas recetas pero yo no encuentro
el foro o la parte que hable del tema donde tengo que hir por tu ayuda
gracias
Buena presentacion, y util para las personas que no sabermos concinar, de excelente utilidad para poder atender a la familia con una comida exquisita. Adelante.
Queridos paisanos; la mayoria de recetas que piden estan en diferentes temas, haber si nuestro amado administrador nos pudiera ayudar a poner los titulos delos temas con los links para ir directos alos temas,Alfa si nesecitas colaboracion te ayudo a poner cada tema con su titulo y link, Ejemplo:
Panes guatemaltecos
Dulcres guatemaltecos
Sopas
Postres
Tamales
Antojitos etc,etc etc…..
Haber si lees este post Alfa, Bendiciones para ti.
excelentes recetas quisiera escribieran como puedo hacer galletas de mosh ya que ya aburri a mis hijos con el atol ahora quisiera hacerles galletas