Estamos ya muy cerca del 1 de noviembre, día en que hay muchas actividades para realizar, además de ser la ocasión para degustar un platillo de Fiambre.
A continuación les compartimos una receta del tradicional platillo de Fiambre.
Ingredientes:
12 remolachas
10 zanahorias
1 repollo
2 coliflores
12 pacayas
2 libras de anrejo pelada
3 libras de ejote
6 chiles chamborotes
1 docena de rabanitos
1 libra de jamón
1 libra de salchichón
1 libra de mortadela
1 libra de chorizo salitrado
1 libra de chorizo colorado
1 libra de chorizo negro
1 libra de butifarras
1 libra de lengua salitrada
1 pollo entero
1 lata de espárragos con el agua
1/2 libra de alcaparras
1 libra de cebollitas curtidas
1 libra de aceitunas rellenas
1 queso de capas
1 libra de queso de Zacapa rayado
1 botella de vinagre
1 lechuga extranjera
1 pedacito de jengibre fresco pelado
1 cucharada de alcaparras
1/4 cucharadita de anís
1/2 cucharadita de pimienta negra
6 cebollitas tiernas con tallo
1 cucharada de mostaza preparada 1 manojo de perejil
1/2 cucharadita de mostaza en polvo 1/4 cucharadita de pimienta blanca 1 tallo de apio 1/2 cebolla 4 huevos duros cortados en rodajas
Preparación
Un día antes de preparar el fiambre tradicional prepare el curtido. Cueza las remolachas. pélelas, córtelas en cuadritos y déjelos enfriar totalmente. Pele nueve de las zanahorias, córtelas en cuadritos de 1/4″. cueza al vapor con poca agua. enfríe en agua fresca y escurra. Corte el repollo en cuadritos de 1/2″. ahóguelos en agua hirviendo, enfríe en agua fresca y escurra. Pele las pacayas, corte en trocitos de 1/2″ y cueza al igual que las demás verduras. Desvane los ejotes.
Remueva las puntas. corte en trocitos pequeños y cueza. Cueza las arvejas y enfríe en agua fresca. Asegúrese de escurrir bien las verduras y trasládelas a un tazón no metálico. Hierva por cinco minutos en una cacerola que no sea de aluminio el vinagre, deje enfriar y agréguelo a las verduras. Con ayuda de una paleta de madera mueva las verduras hasta mezclar bien con el vinagre. Tape con una manta limpia y deje reposar a temperatura ambiente moviendo de vez en cuando con la paleta.
El día de lo preparación del fiambre cueza el pollo entero en un litro de agua con el tallo de apio. la media cebolla, la zanahoria restante cortada en trozos. sal y pimiento. Remueva el pollo del caldo y reserve. Retire, la hiel, menudos, patas y deshuese con mucho cuidado para remover los cartílagos. Corte el pollo en trocitos y deje enfriar. Desgrase el caldo de pollo y cuélelo. Cueza por separado cada uno de los chorizos. pélelos, enfríelos y córtelos en discos delgados. Con la lengua salitrada. Jamón salchichón y mortadela en cuadritos pequeños. Lave las cebollitas curtidas. aceitunas y la 1/2 libra de alcaparras en suficiente agua fresca y escurra. Prepare el “caldillo” retirando del curtido la mayor cantidad de vinagre posible y coloque la mitad en el tazón de la licuadora. Agregue el jengibre, mostaza seca, mostaza preparada. las dos cucharadas de alcaparras. las hojas del perejil. el anís, la pimienta negra, pimienta blanca y el agua de las espárragos. Licué perfectamente y cuele a un recipiente aparte.
Regrese los sólidos del colador al tazón de la licuadora, agregue la mitad de la lechuga (guarde el resto para decoración). el caldo de pollo y las cebollitas con tallo. Licúe nuevamente y si es necesario ayude can más vinagre del curtido. Cuele nuevamente y descarte los sólidos. Mezcle bien el líquido y sazone con sal. Agregue los embutidos y el pollo al curtido y luego los aceitunas, alcaparras y cebollitas curtidas.
Mezcle con las manos tratando de no romper las verduras y las carnes. Corte el queso de capas en cuadros y agréguelos. Distribuya el “caldillo” en toda la superficie del fiambre y mezcle por última vez.
Sirva en los platos y decore con los chiles chamborotes, hojas de lechuga. huevo duro. rabanitos cortados. espárragos y queso de Zacapa. Refrigere inmediatamente.
La receta anterior es para porciones y se recomienda empezar la preparación con anticipación.
Receta tomada de Quetzalnet y Chapincook.
Excelente!!! como que si nada, otra vez vienen los barriletes gigantes de Sumpango y Santiago… viene el fiambre (algunos prefieren Pollo Campero en estas fechas
).
Cuando era pequeño no me gustaba el fiambre, más que cuando me acercaba a la cocina donde mi abuelito lo preparaba y me robaba una buena ración de quesos y embutidos. Ahora me lo disfruto mucho más.
Es bonito compartir en familia una tradición tan arraigada a nuestro pueblo.
En alguna ocasión publicamos las diferentes versiones de la historia del Fiambre… ¿Quién se sabe otra?
Pampa hace un tiempo nos compartía algunas de las historias:
http://www.guate360.com/blog/2004/10/29/amor-y-fiambre/#more-386
Buen provecho!!!!!!!!
Buen provecho y disfruten del fiambre.
Por cierto que yo aún disfruto el proceso de preparación de este platillo en el que efectivamente hay que ir a la cocina en busca de embutidos al descuido, jejej..
¿Quién se apunta para ir a Sumpango?
ta bien ta bien quien se apunta a mandarme un plato por cierto a mi me gusta con un toquecito de romero y a ustedes
Me encanta el fiambre y siempre ha estado en la mesa familiar, pero platicabamos con mi gente que parece que es un producto en vias de extinción, porque es un plato caro y ya mucha gente no lo prepara. Y este año los precios están por las nubes.
No es broma que el fiambre se está volviendo muy elitista….
Pero con lo creativos que somos los chapines, ya veremos la forma de ir evolucionando la receta con algunos ingredientes nuevos a menor precio
Gracias por la receta, ya que por estas tierras me cuesta 30 dolares el platillo.
Imagínense si a toda la familia mía no se le pasa esta fecha tan Chapina, que bueno es poderlo preparar juntos. Me enteré que hay dos tipos de fiambre, rojo y blanco. Alguién sabe algo al respecto? Buen provecho!!!
[...] Disfrutemos en este día del fiambre, de los Barriletes Gigantes de Santiago y Sumpango Sacatepequez, de las carreras de Caballos en Todos Santos o de la importante visita a nuestros seres queridos en los diferentes cementerios del país. Publicado por cvander en Eventos –> « Nota anterior [...]
El rojo es porque lleva remolacha, esa es la diferencia principal. Pero cada familia lo hace a su gusto y con los ingredientes disponibles, o sea que hay una infinidad de recetas
a mi lo que mas me agrada del fiambre son las pacayitas tiernas. No se pero tengo un gusto por los sabores amargos y acidos.
Me gustan mucho los quesos anejados y las carnes casi no las consumo, y ojo casi no, pero si me disfruto un buen steak de vez en cuando.
Para el fiambre como para todas las comidas hay recetas diferentes. Nunca he comido dos fiambres iguales. Pero como alguien mencionó por allí que el fiambre se ha vuelto elitista. No tan así. Se ha vuelto muy creativo porque cada quien usa su imaginación de acuerdo a sus posibilidades económicas, pero esto ha hecho del fiambre un plato creativo y muy interesante con tantas posibilidades. De nuestro platillos es el más artístico, con un sin fin de posibilidades. Diría algo así como dejame probar tu fiambre y te diré quien eres. Jajajajajaja. Así de creativo es el fiambre.
No se ustedes mucha, pero a mi al recordar Noviembre, ademas del Fiambre se me viene a la mente un postre muy sabroso: el mole de platano. Saludos desde el exilio (o esclavitud en USA, jeje)
El fiambre es una obra de arte culinaria esperando por su Picasso.
Mmmm… llego Noviembre y con el, su fiambre, que rico verdad? ^-^ Supongo que como dicen, cada quien lo prepara a su gusto y con los recursos que se tengan. Dichosos nosotros que quiza comimos mas de un plato de fiambre estos dias… pobres aquellos unos que de veras no se acordaron siquiera de la fecha por tener tantas penas en el corazon despues de tanto suceso acaecido en la nacion… (Ay, salio en verso…
jajaja…)
Y bueno, deliciosisimo fiambrito…
Ojala se lo hayan gozado mucho, porque de aca, hasta el otro año… snif… 
Si el fiambre es un plato muy sabroso tan típico de estas fechas, y tan diferente según la región y el gusto, hay uno blanco, rosado, rojo, seco o no, pero como dice la compañera lo mejor es aún muchos pudímos comerlo. Bendiciones para los compatriontas que siguen con penas, porque es por quienes seguiremos luchando. Que todos se levanten que nadie se quede atrás. Y que el otro años comamos fiambre en toda Guate.
acorten la receta!!!!!
es muy larga
no se leer!!!!!!!
Hola a todos los chapines,gracias por esta receta ya que a mi me facina cocinar pero nunca nadie me habia dicho como hacer el fiambre ahora que estoy tan lejos de mi pais lo voy hacer en mi casa para sentrirme como en guatemala.Saludes a todos los chapines de corazón que dios los bendiga.desde New York,long beach.
Buenas, que tal?
Me topé con tu web y realmente te felicito, tiene muy buen contenido.
También tengo un sitio web de recetas, si quieres podemos hacer intercambio de links, el sitio es: http://www.guiaderecetas.com
Muchas gracias y mucha suerte con tu web.
Saludos.
Hola, alguien sabe algo sobre las CHAMPURRADAS?
Champurrada? Asi le dicen a la amiga de una mi prima, jaja.
No, y bueno, lo que yo sé es lo que todos sabemos: las champurradas son un panito de manteca, asi todo apachado y redondo, mejor si está doradita y las hay con ajonjolí. Sé que el pan dulce lleva “sal” y de repente se les siente sus granitos de.
Bueno, saludos.
la receta esta bien pero yo la he preparado de otra forma y creo que es mejor
amigo aqui en Rhode Island hay muchas panaderias chapinas y me doy la grande comiendo champurradas ya que este estado parece un pedacito de Guatemala
Saludos desde Miami,Florida…me encanta leer tantos comentarios de compatriotas en diferentes estados y sobre todo de la comida Chapina…aqui en Miami hay panaderia Guatemalteca pero desafortunadamente el pan no sabe igual,sobre las comidas afortunadamente aprendi a cocinar CHAPIN con mi mama que cocinaba delicioso…hoy en dia les preparo a toda mi familia deliciosos platillos Guatemaltecos pero me encantaria saber donde puedo comprar libros con recetas Guatemaltecas si algien sabe porfa dejenme saber
wakala!!!!
q cosa mas desordenada y asquerosa
hahaha, dacha creo que es hij@ de papi y mami que talvez nunca ha probado el delicioso fiambre de mi linda tierra, proba primero, luego opinas
esxtrano mucho toda la comida chapina tengo muchos anos aca y aun recuerdo todo..el famoso fiambre que es el plato preferido para estas epocas del ano..lo bueno es que salgo para mi guate linda el viernes y comere todo eso…saludos a todos mis compatriotas ….
ME SIENTO TAN ORGULLOSA DE SER gUATEMALTECA Y DE TENER ESTA VARIEDAD DE COMIDAS TIPICAS Y UNAS DE MIS FAVORITAS ES EL FAMOSO FIAMBRE DIOS BENDIGA AMERICA Y ESPECIALMENTE ESTE PARAISO LLAMADO GUATEMALA.
Nunca e comido el fiambre. fue chateando con un amigo que vive en el salvador que me comento de este plato tradicional de estos dìas, pero hoy pienso que llegue en el tiempo que llegue al Salvador pedire a alguien que me ayude a prepararlo ya que veo que es una gran empresa cocinarlo y a parte de eso se necesita mucha gente para que ayuden a comerlo ejejejeje… sera una bomba de comida. Despues de cuantos dias se digiere todo eso? ok un besito desde Italy
[...] En Guatemala se tiene la tradición de preparar una particular comida para el Día de Todos los Santos, el 1 de Noviembre de cada año. No recuerdo bien de donde viene esta tradición y del porque, pero sabe muy bien
. Se trata de “revolver” una variedad de carnes, embutidos, verduras y uno que otro aderezo. [...]
hola yo me llamo critina yo cre qe de verian publicar recetas de bolivia de santacruz de la paz de todo los de partamentos
ESTOY ORGULLOSA DE SER GUATEMALTECA, Y DE TENER COMIDAS TIPICAS, TAN SABROSAS, EL FIAMBRE ES MUY SABROSO ES MI PLATILLO FAVORITO Y GRACIAS POR LA RECETA………
ESTOY ORGULLOSA DE SER GUATEMALTECA, Y DE TENER COMIDAS TIPICAS, TAN SABROSAS, EL FIAMBRE ES MUY SABROSO ES MI PLATILLO FAVORITO Y GRACIAS POR LA RECETA………
Hay 3 recetas de Fiambres las mas usadas, pero tambien de acuerdo a lo que tengan el chapin la hase asu manera.
Empieze con de anticipación
Esta receta es para porciones
Ingredientes -
2 gallinas,
1/2 libra de pescado seco,
1 lata de sardinas,
1/2 libra de cecina,
1/2 libra de chorizos negros,
1/2 libra de lengua salitrada,
1/2 libra de jamón,
1/2 libra de salchichón,
1/2 libra de butifarra,
1/2 libra de longanizas,
1/2 libra de salchichas,
1/2 libra de salchicha blanca,
4 patitas de marrano,
1 lata de espárragos,
2 latitas de chile pimiento,
1 litro de aceite de oliva,
1 bote de mostaza,
1 litro de vinagre,
1/2 libra de aceitunas,
1/2 libra de alcaparras,
1/2 libra de queso rayado,
1 queso fresco,
1 libra de cebollas encurtidas,
12 zanahorias grandes,
12 remolachas,
1 libra de ejote,
2 libras de arvejas,
2 coliflores,
24 pacayas tiemas,
1 repollo grande,
1 manojo de perejil,
3 lechugas,
12 rábanos,
12 chiles chamborotes,
4 hojas de laurel,
2 cucharaditas de polvo de pimienta,
2 ramitas de tomillo.
Preparación -
Se ponen a cocer un día antes y separadamente, es decir en diferentes trastos, las gallinas, el pescado seco y la cecina; luego se retiran del fuego y se dejan hasta el día siguiente. Se prepara un encurtido con las zanahorias, remolachas, ejotes, arvejas, coliflor, pacayas, repollo, todo picado y cocido. Estando ya la ver dura fría, se coloca en un trasto de preferencia de loza y se le agrega vinagre, sal, aceite y perejil picado.
Al otro día de haberse cocinado el encurtido se cuelan los tres caldos, es decir donde se cocinó la gallina, la cecina y el pescado y juntos se agregan al encurtido, lo mismo que trocitos de pescado, de cecina y de gallina; se le agrega, el fresco de mostaza, orégano, laurel y tomillo, polvo de pimienta, alcaparras, aceitunas, unos chorizos negros en rodajas, así como butifarras, longanizas y salchichas. Se agrega también queso fresco en cuadritos y queso duro rallado.
Finalmente se arregla un azafate grande con hojas de lechuga alrededor. Se coloca en medio el encurtido, encima pedazos de salchicha, sardina, gallina, lengua, jamón; espárragos, rabanitos en forma caprichosa, rodajas de huevo duro etc.
FIAMBRE BLANCO:
Lleva los mismos ingredientes que el colorado, igual que su preparación, la única diferencia es que no se le añade remolacha. Algunas personas le agregan mayonesa.
el fiambre es el mas rico platillo que he probado y eso que no soy de guatemala, pero es una de las mejores cosas que tienen en ese país.
Alguin tenie la receta de tamales y de chuchitos?
gracias x salvarme de la tarea de ingles xaxias…. besos kmila
soy chapina le duela a quien le duela pz…. mexicanos choleros solo comer carne cruda de esos sus disque tacos al pastor, pz ubiquense,,, no se por que les duele,,, pero lamentablemente para ustedes mexicanos.. nosotros los CHAPINES (SOMOS LOS MEJORES)…lES DUELE LO QUE LES DUELA,,,,,,
RESPETEN LAS OPINIONES Y CULTURAS DE OTROS PAISES Y ASI VAMOS A LOGRAR VIVIR EN PAZ.
que asco perdon pero es rreeeeeee feo agan cosas mejores plissss!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!
felicitaciones por este pltillo que es tan sabroso en esta fechasporque es un plato muy delicioso y une a la familia gracias jms
mira solo nesecito un buen plato con variedadas de
fiambres para presentacion .
DON’T LIKE THE WHOLE THING U GUYS PUT INSIDE THE PLATE.
Hola yo tambien estoy muy orgullosa de ser 100% chapina!!!!!!!! y mi platillo tradicional favorito es el delicioso Fiambre. Hay muchas tantas recetas como familias guatemaltecas eso no importa, cada una le coloca los ingredientes a su manera, eso es lo interesante. Y que en la mayoria de familias cuando se prepara todos los miembros participan y esto le da un toque especial. Una sugerencia para cuando preparen su fiambre en lugar de cocer los embutidos y las carnes, azenlos (con Brazas) y les dara un toque espectacular!!!! Buen Provecho
ESTA MUY BUENO SI QUIERA SE PUDIERA COMER SOLO CON VER
Gracias por compartir la receta del fiambre porque yo siempre lo he comprado pero co mi familia hemos pensado este año mejor prepararlo en casa.
Muchas gracias.
[...] Receta para Fiambre tradicional [...]
[...] Receta para Fiambre tradicional [...]
MMM…
KE dIzsfRUteN n StE dIa Su FiAMbRE…..
bUEn PRobEChItOowW………………………=):)
LA VERDAD, LA VERDAD CREO QUE NO SOY MUY BUENA EN LA COCINA PERO SI EN LA MESA
FELICITACIONES POR ESTA MARABILLOSA RECETA DE COMIDA QUE SIN NINGUNA DUDA NADIE PUEDE OLVIDAR Y NO ES POR QUE ME ALARDE PERO LES CUENTO QUE CUANDO SE QUIERE SE PUEDE AUNQUE LEJOS DE LA PATRIA RECORDADA NO ENCONTREMOS ALGUNOS INGREDIENTES Y SE NOS ESCAPAN ALGUNOS, PERO BUENO LES CUENTO QUE GRACIAS A DIOS Y A LAS MANOS E INGENIO DE MI ESPOSA CADA ANIO COMO FIANBRE EN NUEVA JERSEY USA Y YO LE LLAMO FIAMBRE GUATEMALTECO AL ESTILO DOMINICANO COMO VEN ALGO CAMBIA PERO ME SIENTO AGRADECIDO POR DIOS Y MI ESPOSA DOMINICANA OK
[...] Comment on El tradicional Fiambre by gladysEl fiambre es una de las tradiciones más especiales de Guatemala, y realmente cada quien le dá su toque especial al cocinarlo, es maravilloso disfrutarlo en familia, y con los amigos, este año solo me hiciste falta tú Alfa, … [...]
[...] Comment on El tradicional Fiambre by gladysEl fiambre es una de las tradiciones más especiales de Guatemala, y realmente cada quien le dá su toque especial al cocinarlo, es maravilloso disfrutarlo en familia, y con los amigos, este año solo me hiciste falta tú Alfa, … [...]
Que buena receta, en noviembre había mucho frío y no me dieron ganas, hoy en semana santa me voy a quita las ganas, y me lo prepararé, gracias por la receta que está muy comprensible. Gracias,
WoOwW!!!PoOoOzZ es increible q gracias a esto por fin comere FIAMBRE eso si y del bueno!!! Gracias AL CREADOR DE LA RECETa!!!
QUE VIVA GUATEMALA!!!yeah RECETAS 100 porciento CHAPINAS!!!
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