Guatemala cuenta con una gastronomía de muy variada exquisitez, esta vez les traemos la receta de las chilaquilas de tortilla:
INGREDIENTES
1. Tortillas frías
2. Queso de capas,
3. Huevos, sal
4. Tomate, cebolla, y ajo
Se bate la clara del huevo a punto de turrón, luego se vierte la yema sin interrumpir el batido.para finalmente agregar sal. Luego de esto lo dejaremos por un lado para seguir con el siguiente paso.
Ahora se toma una tortilla, se coloca un buen pedazo de queso de capas y se dobla. Esta tortilla doblada se envuelve en la mezcla de huevos batidos y se ponen a freir en una sartén ya caliente con aceite. A veces es necesario mantenerlas dobladas con un palillo de dientes para que no se abran mientras se doran.
Ahora bien, el toque especial puede darlo un rico chirmol frito que se agrega a las chilaquilas al momento de servirlas. Para éllo, se fríe tomate, cebolla y ajo; se agrega un poquitín de agua y un poco de consomé.
Pero no sólo de tortilla existen las chilaquilas, también hay de Ichíntal, para éllo:
- Cocer el ichintal en rodajas con sal.
- Se envuelven las rodajas en la mezcla de huevo batido y se fríen.
- El procedimiento es igual que para las chilaquilas de tortilla. Emplear la misma salsa para servirlas.
Chilaquilas de Güisquil
- Se cuecen los güisquiles, se pelan y se parten en rodajas delgadas a lo largo.
- Se toman dos rodajas y se les pone en medio queso de capas.
- Se pasan por la mezcla de huevo y se fríen.
Las tres variedades de chilaquilas de preparan y se sirven de la misma manera con la misma salsa y sólo en Guatemala saben tan deliciosas.
¡¡¡Buen provecho!!!
Gracias Italo, cuando se està lejos se aprecian mejor esas recetas !!!! probaré hacerla este fin de semana. Saludos El problema es encontrar buenos y grandes güisquiles por aqui.
Ah que rico esto! Saludos Italo. Saludos también a mi mamaita, a mi abuelita, a mis tias, a mis amigas que están cocinando cosas ricas tambien a esta hora. Un abrazo para ellas.
Perdon, pero esas chilaquilas estan muy de haragan. El queso de deshace y se revuelve con cebollita y tomate picado y pelado, una pisca de sal. Primero se hacen las dobladas y despues de hace el huevo batido, porque si no, se pone feo. El chirmolito es un sofrito de cebolla en rodajas, tomate, ajo, un poquito de oregano y sal. De ser posible se le ehca una salsita naturas o tomato sauce y un poquito de agua. Se deja hervir un ratito y listo. Las cosas hay que hacerlas bien hechas y con amorcito, para que queden mas ricas.
Seria fabuloso si alguien pudiera explicar exactamente que es la malanga y de que manera se prepara.
La malanga es una raiz, algo así como la yuca solo que más grande, tiene un color algo morado. La planta de la malanga crece a orillas de riachuelos, chagüites, y otras pequeñas corrientes de agua. Tiene una hojas grandes, verdes y son un poco lechosas. No sé que más puedo decirte al respecto pkm. Aquí en Guatemala se come cocida, tal como la yuca, sola o se le echa al caldo. Es un poco dulzona. Pero hay personas que la fríen en delgadas rodajas y salen como las papalinas. Es muy conocida en los países del Caribe.
jaja chachi, hacia mucho tiempo que no “oia” decir todo en diminutivo….muy bien me has traido buenos recuerdos.
Y probare tu receta,gracias.
Chachi, gracias esa es la receta que hace mi mama, pk: La malanga es una verdura parecida a la papa solo que mas grande de color morado, yo la he visto mucho en las montañas de jalapa y muy al nororiente del departamento de Sanata Rosa(casillas, san rafael Las flores). Es muy sabrosa con un gusto muy exquisito.
La forma de prepararse es sencilla se coce con cebolla,sal y culantro y lista, se las recomiendo
vos italo no eches en saco roto poner un tu link con la ayuda de guate360, donde pongas una receta cada semana, seguro que generas expectativa, y hay otra forma agradable de presentar a Guate360
Ahh y las tortillas si son de muy delgadas, no van frias, porque se rompen. Mejor es calentarlas un poquito para que se pongan mas suaves. Besitos!!
Que antojo me acaba de dar culpa de todos ustedes, y eso que nunca he sido muy amigo del guisquil, pero pensando en unas chilaquilas con la salsa picante como que si dan ganas. (aquí al guisquil le dicen chayota)
Lo que si me gusta mucho es el hichintal, aunque no tengo ni idea de hace cuanto no la como.
Muchá, y una receta para hacer un buen revolcado?? digo, no es que lo vaya a hacer pero a lo mejor si leo todo lo que lleva se me quita el antojo, jajaja.
Saludos.
Yo no soy muy cocinero pero sí bastante comelón
Ahora que mencionaron el revolcado aparecí!!!
El que a mí me fascina es el que vende “Doña Sofi” ahí llegando a San Bartolomé Milpas Altas, pasando el puente que va hacia La Antigua.
Cuesta como Q25 el litro de revolcado, del mejor que he probado.
Saludos amigos!
perdon por mi ignorancia, q es el revolcado q lo he oido mencionar pero no lo conozco, y ahora q leo q lo venden por litro me qquede peor por q no tengo ni idea q es????
El revolcado es parecido a la Chanfaina que hacen en oriente, es una comida algo caldosa, hecha de la cabeza del cerdo. La cjanfaina lleva tambien algunos menudos, higado, riñon etc. que no se si el revolcado lo lleva. El revolcado sin duda lleva al igual que la cjanfaina, oreja, lengua, cachete etc etc. Realmente a los que nos gusta solo de ver al coche suspiramos, pero eso no es muy dietetico que digamos.
Yo creo que sí los lleva Paul y dicen que también lleva cisticercos (no sé si se escribe así).
Pero es rico
Juelule mucha, yo no he deleitado nada de lo que han mencionado. ?Que es un Ichintal?, y como sale esa receta con las tortillas de Zacapa (que son algo gruesas…o al menos eran las que hacian en mi familia), y ?Como saldra con pan blanco de hornoladrillo?…:). Aqui vine a caer en cuenta que me estoy muriendo del hambre, ahora me invitan ca***nes.
Va’pueeeeeeee….desde Pasadena, CA. EE UU
ENVUELTOS
Pacayas, ejotes tiernos y colifor. Escoger una,ya sea solo pacaya, o solo ejotes, pero siquiren pueden hacer un poco de cada uno de los tres.
Se cuecen primero; después se pasan en la mezcla del huevo batido como en las recetas arribamencionadas y se fríen. Se sirven con la misma salsa.
Una salsa de chile cobán tostado y molido con limón les da mucho sabor. No olvidar las tortillas acabas de salir del comal.
Buen provecho.
Ahi te mandé otra Tierno. Espero la gocés.
CREO QUE ITALO PREGUNTA QUE ES ICHINTAL?
BUENO TE GUA EXPLICAR LO QUE ES…CUANDO SE SIEMBRA UN GUISQUIL, CRESE DA OBIAMENTE SU FRUTO Y CUANDO LA MATA O ENRREDADO YA SE HAYA SECADO SE ESCARBA LA TIERRA PARA SACAR LA RAIZ…PUES ESTA RAIZ ES EL ICHINTAL..QUE TAL????
LO SE PORQUE A MI PADRE LE ENCANTABA COMERLO POR ESO SEGUIA TAN LARGO PROCESO, Y ALLI ESATBA YO DE CHUTE HACIENDO ESTORBO…HAY MUCHA, QUE RECUERDOS…SNIF, SNIF
Ay que ricos los envueltos. Tambien salen ricos los de berro!!!
Mayra lo siento, pero no pregunté que es ichintal. Te equivocaste reina. El ichintal como decís es la raíz del qüisquil.
gracias, italo, no creas que se me ha olvidado que ofreciste la famosa receta del subanik todavia la estamos esperando no solo yo si no varios que en aquel tiempo platicamos del famoso subanik
ES VERDAD… CUANDO UNO SE ENCUENTRA LEJOS VALORA MUCHISIMO ESTAS RECETAS, NO FACILMENTE LAS HACE UNO, A VECES POR TIEMPO Y A VECES PORQUE NO SABEMOS HACERLAS, JAJAJA, COMO YO, CASI NO SE COCINAR Y TENGO 3 AÑOS CASI DE CASADA, JAJAJA…
GRACIAS POR PONER ESTAS RECETAS, SON BUENISIMAS, YO LAS HAGO…Y MI ESPOSO FELIZ.
Si es verdad tengo 13 años fuera de mi pasi lo que mas quiero es probar comida de mi pais hay por si saben de jente que viva en tijuana y toda baja california podemos juntarnos y crear un gran banquete de nuestra tradicional comida uff seria fantastico..Ya que por estos rumbos hay personas mayores que son las que mejor cocinan pero no tenemos contacto, valla si pudeira saber de alguien que cocinara…pero bueno con las recetas me ayudare mientras!!!! escriban…..
Gracias por estar siempre a nuestra querida GUATEMALA y aunque aqui en Estados Unidos mucha gente talvez se averguenza del pais que los vio nacer lo bueno es que hay mucha gente como yo me siento orgullosa por mi pais. Arriba Guatemala llevemosla en alto siempre . Muy amada siempre siempe voy a quere regresar a visitar mi linda patria. Pais de la Eterna Primavera.
Yo se las cocinoa mi hijo y le encantan las chilaquilas de tortilla,son rapidas y ricas..mm nohay como nuestras comidas..
Muchas gracias por las recetas, son muy útiles y sobre todo son parte de nuestra cultura. Felicitaciones por el sitio esta muy bien hecho y el diseño muy bueno, Saludos.