¿Te han contado esa historia fantástica de un platillo casi exótico que combina mariscos con plátano y leche de coco? o ¿Lo has probado ya en alguno de los famosos restaurantes de Puerto Barrios o Livingston? Pues cualquiera de los dos que sea tu caso, te compartimos ahora la receta de este famoso platillo:
INGREDIENTES:
2 Pescados
2 Cabezas de pescado (extra a los anteriores)
12 Almejas
12 Ostiones
3 Cangrejos
3 Jaivas
2 Tazas de calamares limpios
12 Camarones
3 Bananos verdes
3 Plátanos verdes
2 Botes de leche de coco
1 Taza de cilantro picadito
4 Hojas de culantro de hoja ancha (de patio)
1 Cebolla pequeña picada
4 Dientes de ajo picado
3 Limones
2 Libras de yuca
3 Cucharadas de consomé de pollo
INSTRUCCIONES:
Limpia bien los pescados, quÃtales las cabezas y lÃmpialas quitándoles las agallas. Separa los pescados y en una olla aparte con capacidad razonable deposita los mariscos y las cabezas de pescado luego de estar completamente limpios.
Pon la olla al fuego con los mariscos (recuerda que aquà no van los pescados) y cocinar con suficiente agua para que cubra los mariscos durante 25 minutos, luego de este tiempo, retirar las cabezas de pescado, removerles la carne y agregarlas al producto de la cocción en la olla.
Por separado, pela los bananos y plátanos, éstos deben partirse en rodajas y guardar las cáscaras. Pela y parte la yuca en pedazos pequeños y agrégala a la olla de mariscos para luego cocinar por otros 20 minutos aproximadamente.
Agrega a la olla el resto de los ingredentes asà como suficiente agua como para cubrirl totalmente los alimentos vertidos hasta el momento. Cuando los mariscos, frutas y vegetales estén suficientemente blandos, agregar los pescados y la leche de coco para cocer luego por 10 minutos más. Buscando que los pescados no se desintegren, coloqua las cáscaras de plátano sobre la cocción y espere.
Una vez listo, sÃrvelo con limón y cilantro esparcido.
¡Disfruta y que viva Izabal!
Recuerdo haberlo probado por primera y única vez, hasta el momento, en un restaurante llamado “Las Cabañas” o algo asÃ, en Puerto Barrios. El sabor del plátano y del coco se percibe desde el primer momento y es realmente uno de los platillos guatemaltecos que más he disfrutado en toda mi vida. Debe disponerse de bastante tiempo no sólo porque se está comiendo pescado sino porque debe repetirse al menos una vez y disfrutarse como todo un manjar de los dioses
Muy recomendable y mejor si es en su tierra natal, Izabal. En Livingston sé de un restaurante muy bueno manejado por una excelente mujer de negocios perteneciente a la etnia garÃfuna, no recuerdo el nombre pero la atención que reciben los clientes es muy por encima de las expectativas.
¡¡¡Saludos compatriotas y no dejen de probar este platillo!!!
yo lo probé en bananera y es buenisimo
la jaiba era para mi el toque final y la dejaba para de ultimo
el pescadito se hace a un lado y se come con las manos quitandole las espinas
el platano hasta abajo es riquisimo tambien y lo mejor es comerlo bien caliente a pesar del calor del lugar
no es les olvide el limoncito
Delicioso!!!! Me encantò cuando lo probè en Livingston…
Yo 2 veces lo he probado, una vez en morales, y otra en puerto barrios.
Sabroso sin duda, pero resulté estragado después.
Mmmm…. que rico fue la primera expresion que vino a mi mente al recordar este delicioso platillo, lo recuerdo cuando lo de gustaba en Izabal en las Plantas bananeras, una pareja de origen moreno que llegaron de Pto.Barrios, lo preparaban y vendia, que rico y delicioso luego la receta se fue expandiendo con todos los vecinos de la finca Choctaw, y luego cada fin de semana cuando habia sufiente dinero este platillo era uno de los favoritos, aparte del Rice and been.
Saludos deste Toronto
Hay como 10 diferentes recetas de tapado de mariscos tienen una variante pero la base principal es la leche de coco, los platanos verdes y bananos y la cascaras delos bananos y platanos, para que sea un verdadero tapado Izabalence, como la receta que esta en la foto de la portada le pueden poner azafran oa chiote diluido para que se vea asi como en la foto.
El tapado del caribe guatemalteco es
el mismo caldo de mariscos?
saludos a Oralia desde xela…¡Brrr..que frio
hace aqui!
Bendiciones y ¿aún se recuerda de los cd´s?
Dónde se consigue la leche de coco? Será que sólo en Livingston, o en Barrios? y de qué tamaño debe ser la lata o la cantidad que contiene cada una?
Gracias
Mochila, la leche de coco se consigue [si vives en USA] en cualquier tienda hispana, tiene que ser la leche de coco que no trae azucar añadida, sino puedes conseguir 2 cocos secos, sacarles la carne rayallarla carne del coco en un rayador hecharle agua bien caliente que cubra el coco rayado, lo dejas unos minutos despues que le pongas el agua bien caliente y luego colarlo en una manta exprimiendole bien la leche junto con el agua que le pusistes ala coco rayado.[el bote tiene que ser de 12 a 16 honzas cada uno.
Si me recuerdo ya los tengo, menos el de la pelicula de la natividad, ya lo ordene. Dios le bendiga.
soy de puerto barrios, y el tapado es uno de los platillos mas sabrosos y tipicos de la region, es riquisimo, mmmmmmm,
Yo nunca lo he probado, pero solamente con leer la receta se me hace agua la boca. Felicitaciones Oralia, por este platillo tan nuestro y tan delicioso.
ORALIA, TE FELICITO POR ESAS RECETAS QUE TU HAS DADO A CONOCER A LAS PERSONAS QUE AUN NO LA HAN COMIDO UMMMMM, QUE COMIDA EL QUE NO SABE DE ESO NO SABE NADA, ASI ES QUE INTENTEN A HACERLA QUE LES VA A GUSTAR SINO PREGUNTENLE A ORALIA. QUE DIOS TE BENDIGA A TI Y TU FAMILIA. TE SALUDA, HAROLDO GAMBOA
Como esta mi gente, Gamboa te he escrito y algo pasa en tu correo que no entra me viene de regreso,escribime cuando tengas chanse.
Gracias mi gente linda Chachi, Julio, soto Giron,
bendiciones de Dios para todos ustedes.
La verdad que el “Tapado” es uno de los platillos mas solicitados por lo visitantes a este bello puerto, este platillo indiscutiblemente forma una tradición más de nuestra Bella Guatemala… Saludos desde Puerto Barrios, que por cierto está haciendo una frio riko…!
Hola Oralia:
sabes que este sábado pasado fuà a un parque de
xela que se llama “El Calvario” en unos comedores
como de feria o improvisados(pero las mesas con
manteles de flores de colores; buena decoración)
me tomé una taza de caliente sabÃa a piña pero no
tenÃa frutas dentro de la taza, pero el sabor era exquisito (piña y canela), bueno que más te puedo decir hay muchas comidas tÃpicas guatemaltecas riquÃsimas,haber cuando nos sorprendes con otra de tus recetas.
deseo que El Señor te bendiga y recibas toda la
plenitud de vida que Él te da.
bendiciones a todos!
HOLA ORALIA TE FELICITO POR LA RECETA YO HACE UNOS 10 ANOS DEGUSTE ESE PLATILLO EN PUERTO BARRIOS ES DELICIOSO, ESPERO REGRESAR UN DIA POR AYA Y DISFRUTARLO NUEVAMENTE, PERO CON TU RECETA LO HARE AQUI EN BOSTON CON MI FAMILIA YA TOME NOTA QUE DIOS TE BENDIGA ORALIA Y DE CASUALIDAD NO PUEDES PONER LA RECETA DEL RAISAN BEEN, ME GUSTARIA TENERLA…SALUDES A TODOS PATTY
Rice an Beans
2 libra de arroz grano largo
1 libra de frijoles colorados de los chiquititos
3 hojas de laurel
1 cucharada de tomillo
1 cucharada de consome de pollo
1 cebolla picadita
2 botes de leche o crema de coco sin azucar
de 12 honzas.
3 dientes de ajo
sal
pon a cosinar los frijoles con el ajo y sal y cuando esten casi cosidos que le falten un poquito para su cosion le apagas el fuego.
aparte en una holla de teflon que no pega pon un chorrito de aceite de coco, sofrie el arroz despues de que lo hallas lavado y escurrido con los demas ingredientes[menos la leche de coco y los frijoles] cuando el arroz este doradito ponle los frijoles y 1 tazas de caldo del frijol y la leche de coco deja que hierva y le vajas el fuego a mediano tapas la holla y deja que se cosine por 20 minutos hasta que el arroz habra completamente.
si despues de los 20 minutos el arroz no ha habierto pole otro poquito de caldo de frijoles, [nunca le pongas agua] y tapadito lo dejas a fuego bien bajito hasta que habra.
acompañalo con ensalada rusa, carne guisada y platanitos fritos maduros.
Hola Oralia: Que el Señor te bendiga
deveras eres sorprendente y sabes mucho de cocina.
Sabes que yo trabajé en un restaurant de judios
en toronto,canada por 6 años hasta diciembre del año pasado,aprendà algo como preparar ensaladas,
servir baguels con jalea de fresa! mmm.. y a tomar café, mucho café para estar despierto!
ahora estoy en Guatemala y trabajo en algo distinto porque estoy traduciendo libros de Español a Ingles, todos mis compañeros de trabajo son cristianos y estoy contento aqui!
cuentanos ¿tu vives aqui en Guatemala o en los E.U.A?
¿Te gusta tomar café,té o aún soda:)?
si eres de Puerto Barrios ¿Se parece Puerto Barrios a Puerto Rico?
¿hay iglesias pentecostales en Puerto Barrios?
bueno ya no te pregunto más pero que bueno es contactar con otra persona cristiana llena del amor de Dios como tu!
Dios te bendiga.
Soto Giron puedes escribirme a mi e mail.
oraliavega3@aol.com
ami seme hase agua la boca deber ese plato tan esquisito tan orijinal dios mio me estoy tardando para probarlo.
che oralia como estas te hago una invitacion para que vengas aca a orange california a cocinarme un tapado de mariscos un rice and beans una carne con coco, unos pastelitos de platano, unas empanadas de carne,unos tamales unos chuchitos unos tamales de chipilin. Vienes ok aqui te espero pero que no vaya hacer un 31 de febrero.Que dios te bendiga mas para que puedas venir, avisame antes para prepararme, para poder deluir toda esta exquisita comida.Vienes ok te espero. BY
Una pregunta, según la receta hay cilantro y culantro, ¿Cuál es la diferencia?
Gracias
estuve en Guatemala en noviembre y volvà feliz.
Lo más sabroso el tapado que me comà en Livigston, me sorprendió y me maravilló. Andaba buscando la receta asà que gracias. Me ha sorprendido el toque con la cáscara del banano… entiendo que es solo para tapar la cocción, es asÃ?
Federico cilantro es el de la hoja chiquita, y culantro es una clase de cilantro pero su hoja es grandota le disen cilantro de patioes grande la hoja y larga es bien aromatica.
Yolanda si la casacara de platano o banano, no deja que los sabores del tapado se evaporen se consentran en la sopa.
Gracias mi bbuena amiga, pero donde puedo comprar los ingredientes, mira que te voy a poner la competencia con la cocina este fin de semana.
Muchos saludos y éxitos.
Te aprecio mucho.
Federico donde tu vives? si vives en guate los consigues en cualquier parte, si vives aqui en los USA los consigues en las tiendas hispanas. el silantro de hoja grande se conose tambien como silantro de tripa o recadito asi le llaman los puertoriqueños.
Estimada Oralia, soy chapin hecho en Guatemala y vivo en San Lucas. Fijate que nunca he sabido distinguir entre los cilantros. Un amigo me dijo que habÃa experimentado con el tapado y que le puso miel, para darle un toque más “dulce” y la verdad sabÃa bastante bien.
A ver como me va con los cilantros, porque planeo hacer tapado el domigo.
Muchas gracias por tu información.
Saludos y que Dios te bendiga.
Sera otra receta, el tapado verdadero no lleva miel, pero para los gustos se hisieron los colores dise el dicho, ademas hay infinidad de recetas de tapado yo tengo como 10 diferentes.
Dios te bendiga hojala consigas el culantro.
ecribime a mi e mail te pongo la foto del cilantro de la hoja grande, trate de poner la foto aqui pero no me sale. jijijiji no se, no soy muy buena en computer
Gracias mi buena amiga.
Saludos.
Estimada Oralia:
Una consulta, tu sabes porque le llaman “Tapado”.
Gracias
Segun los garifonas es que lo tapas con las cascaras de platano, y banano cuando se esta cosiendo.
Siempre me lo habÃa preguntado! gracias por la respuesta!!!
Gracias Oralia, sos lo máximo.
HAY HERMANITA,Q REGALON ME DIO CON LA RECETA DEL TAPADO.QUISIERA SABER DE DONDE ES UD.,EN 1983,FUI 5 VECES A LIVINGSTON,CON LA FAM.BLANCO Y CHABA ECHEVERRIA,YA NO SUPE NADA DE EL, PERO SIEMPRE LE VIVO AGRADECIDA POR HABERME INVITADO SIEMPRE A COMER TAPADO, CON EL CAPI.LOPEZ DIMAS.AHORA VIVO EN BOCA RATON FL.U.S.A,Y MI ALEGRIA FUE CUANDO VI Q VENDEN LA LECHE DE COCO, AHORA YA SE HACER \TAPADO!MUCHISIMAS GRACIAS,LE ESCRIBIRE A SU CORREO,PARA CONTARLE COMO ME SALIO.
Aura Marina, Soy de Izabal, de Bananera Morales.
Dios te bendiga Gaston, Es tu apellido o nick name? eres guatemalteco?
Alfa como hago para poner la foto de las dos clases de Cilantro?
Muy pronto estare por halli Mi cucutuyo, Micha Paiz, te voy a dar la sorpresa mi hermanito, tenes que reuinir ala familia a todos los primos y tios, y sobrinos, para tener un momneto especial con vos mi hermanito del alma.
Otras recetas de tapado y otras mas de comida chapina
MEMELITAS CON FRIJOLES Y CARNE
1 libra de bolovique [carne de res]
1/2 cebolla picadita
2 tomates rojos picaditos
2 dientes de ajo picaditos
4 rábanos picaditos
1 manojo de cilantro picadito
1 limón
Sal y pimienta
2 botes de frijoles negros refritos o 2 tazas 1/2
Frijoles refritos hecho en casa
8 memelas [gorditas tortillas gruesas] como el estilo de pu****s salvadorenas.
Queso seco
Salsa picante o chirmol
Cocine la carne por una hora o hasta que este completamente cosida [suave] deshiláchela y sofrÃala en una cucharadita de manteca o aceite,
Aparte revuelva la cebolla con el ajo, los rábanos el tomate el cilantro limón y sal sepárelo
Haga las memelitas en el instante en que se vayan a comer cuando estén hechas pártalas por la mitad en forma horizontal le van quedar dos capas embárrele los frijoles póngale la carne luego encima le ensaladita de rábanos con tomate chirmol o salsa picante queso seco espolvoreado. Luego le pone la otra tapa encima. Disfrútelas.
Memelitas de guacamol
Hacer el mismo procedimiento solo que en vez de frijoles le pone guacamol.
Receta del guacamol
2 aguacates maduros
1/2 cucharadita de pimienta negra
1 limón
Cebolla picadita
Tomate picadito
1 diente de ajo triturado
Salsa picante
1/2 cucharadita de orégano.
Sáquele la carne a los aguacates con un tenedor hágalos puré y le agrega los demás ingredientes.
RICE AND BEANS
1 Libra de arroz
1 libra de frijoles colorados [los más pequeños]
1 bote de crema de coco o leche de coco
3 cucharaditas de aceite de coco
1 cebolla picadita
4 dientes de ajo picaditos
1 pimiento verde picadito [chile dulce]
3 hojas de laurel
1 cucharadita de tomillo
1 cucharadita, de orégano
Sal
Ponga a cocinar los frijoles, con 1 1/2 de agua
Y 2 dientes de ajo y la mitad de la cebolla
Y sal
cuando estén suave y firmes no deshechos no muy cocinados pero tampoco crudos que les falte un poquito para su cocción total, entonces ponemos a freÃr el arroz ya lavado y escurrido con todos los condimentos [menos la leche de coco ni los frijoles] sofrÃalo todo con el aceite de coco, por 5 minutos cuando usted vea que el arroz esta doradito le añade los frijoles con un poco de caldo, tratando que el caldo cubra el arroz le pone la leche o crema de coco y la sal lo tapa y lo deja cocinar de 20 a 25 minutos hasta que el arroz habrá completamente entonces estará listo[ojo cuando de el primer hervor le baje el fuego a temperatura mediana] sÃrvalo con plátanos fritos
Ensalada rusa [ensalada de papas] y carne guisada. o pollo guisado que lo disfrute esta es una receta IZABALENSE.
CARNE GUISADA O POLLO GUISADO
LLEVA LOS MISMOS INGREDIENTES SOLO QUE LA CARNE CAMBIA.
CARNE PARA GUISA DE RES O POLLO
Dos LIBRAS DE CARNE DE GUISAR [CARNE DE RES]
O 1 POLLO PARTIO EN PIESAS Y SIN SU PIEL
6 TOMATES ROJOS
4 TOMATES VERDES [MILTOMATE] TOMATILLO
1 CEBOLLA PICADA
3 DIENTES DE AJO TRITURADO
1 CHILE DULCE PICADO Y SIN SEMILLAS
1 CUCHARADITA DE OREGANO
1 CUCHARADITA DE COMINO
1 CUCHARADA DE PAPRICA PIMENTON ROJO MOLIDO
1 CHILE GUAKE LIMPIO Y SIN CEMILLAS
4 RAMITAS DE CILANTRO
5 PAPAS PELADAS Y PARTIDAS EN PEDAZOS
3 ZANAHORIAS PELADAS Y PARIDAS EN PEDASOS.
CORTE LA CARNE Y PONGALA A COSER HASTA QUE ESTE BIEN SUABE, LIQUE TODOS LOS CONDIMENTOS Y AGREGUESELOS PASANDOLOS POR UN COLADOR, PELE LAS PAPAS Y PARTELAS LABALAS Y AGREGASELAS ALA CARNE Y TAMBIEN LAS ZANAHORIAS,
HASTA QUE SE COSINEN AGREGALES LA SAL.
PUEDE SUSTITUIR LA CARNE DE RES POR POLLO. Y TENDRA SU POLLO GUISADO CON PAPAS.
REBOLCADO
1 CABEZA DE PUERCO LIMPIA
1 CEBOLLA GRANDE
1 CABEZA DE AJO COMPLETA LIMPIA Y TRITURADA.
1 CHILE DULCE SIN SEMILLAS
3 CHILES GUAKES, SIN SEMILLA
5 TOMATES ROJOS
7 TOMATILLOS VERDES [MILTOMATE]
1/2 LIBRA DE AJONJOLIN TOSTADO.
1/2 LIBRA DE ARINA DE PEPITORIA O 1/2 LIBRA DE PEPITOTRIA SECA Y TOSTADA
1 MANOJO DE CILANTRO
1 TAZA DE MASA DE MAIS
1 CUCHARADA DE ACHIOTE
1 CUCHARADA DE CONSOME DE POLLO
PARTA LA CABEZA DEL CERDO Y DESCARTE EL OSICO, LOS OJOS Y DIENTES, CONFORME BAYA PARTIENDO LA CABEZA EN PEDASOS, LAS OREJAS LABELAS BIEN Y SERCIORESE QUE ESTEN LIBRES DE PELOS LIMPIELAS BIEN.
PONGA A COSINAR LA CABEZA PARTIDA EN PEDASOS PEQUENOS EN 2 LITROS DE AGUA CON EL AJO Y LA CEBOLLA Y SAL HASTA QUE ESTE COSIDA APROXIMADAMENTE 1 HORA; APARTE PONGA A COSINAR LOS TOMATES ROJOS Y VERDE EL CHILE GUAKE, EL CHILE DULCE, HASTA QUE VEA QUE LA PIEL DE LOS TOMATES SE HABRE LIQUE LOS JUNTO CON ACHIOTE, EL CONSOME, EL CILANTRILLO, LA PEPITORIA, EL AJONJOLI
PASE ESTA SALSA POR UN COLADOR Y AGREGUESELA ALA CARNE COSINELO TODO POR 15 MINUTOS DISUELVA LA MASA EN 1 TAZA DE AGUA Y AGREGUESELA ALA CARNE Y DEJE QUE ESPESE POR UNOS MINUTOS Y LISTO.
CHANFAINA
2 LIBRAS DE VISERAS DE CERDO [BASO, HÃ?GADO, RINONES]
3 DIENTES DE AJO
1 CEBOLLA, MEDIANA
1 CHILE GUAKE
1 CHILE DULCE
4 TOMATES ROJOS
6 TOMATES VERDES [MILTOMATE]
1/4 DE PEPITORIA SECA O ARINA DE PEPITORIA
1/4 DE AJONJOLIN TOSTADO
1 CUCHARADA DE CONSOME
1 CUCHARADA DE ACHIOTE
1/4 DE TASA DE MASA DE MAIS
HAGA EL MISMO PROCEDIEMIENTO QUE SE HASE CON LA RESETA ANTERIOR,
COSINE LAS VISERAS CON EL AJO Y LA CEBOLLA, EN UN LITRO DE AGUA CUANDO ESTEN SUAVES SAQUE LAS VISERAS Y PARTALAS EN PEDASITOS Y PONGALAS DE BUELTA EN EL CALDO,
Y PONGA LOS CONDIMENTOS COMO LO DICE LA RESETA ANTERIOR. IGUAL, COSA LOS TOMATES, LOS MILTOMATES, EL CHILE GUAKE EL CHILE DULCE, LIQUELOS CON LA PEPITORIA, EL AJONJOLI, EL ACHIOTE, EL COSOME. EL CILANTRO, PASELOS POR EL COLADOR PONGALE ESTA SALSA ALAS VICERAS, DISUELVA LA MASA EN UN POQUITO DE AGUA ANADASELA ALAS VICERAS Y COSINE POR 15 MINUTOS O HASTA QUE EL CALDO ESPESE, Y LISTO
CHICHARRONES DE CARNE ADOBADOS
1 PIERNA DE CERDO
1 CUCHARADA DE AJO TRITURADO
1 CUCHARADA DE OREGANO
1 CUCHARADA DE COMINO
1 CUCHARADA DE PAPRICA [PIMIENTOS MORRONES MOLIDOS
1 CEBOLLA
1 CUCHARADA DE PIMIENTA MOLIDA
UNA TASA DE VINAGRE
2 TOMATES ROJOS
3 TOMATILLOS [MILTOMATE]
1 CHILE GUAKE
LAVE BIEN LA PIERNA Y SAQUELE LA CARNE EN PEDASOS
EN UNA OLLITA PONGA A COSINAR LOS TOMATES, VERDES Y ROJOS EL CHILE GUAKE SIN SEMILLA Y LA CEBOLLA, CUANDO USTED VEA QUE LA PIEL DE LOS TOMATES HABRE PONGALOS EN LA LICUADORA CON LA CEBOLLA Y EL CHILE GUAKE LICUELOS CONUN POQUITO DE AGUA, ANADALES LOS DEMAS CONDIMENTOS, [MENOS LA CARNE]
CUANDO YA TENGA LA CARNE PARTIDA HECHELE ESTE ADOBO CON UN POQUITO DE SALADOBELOS BIEN Y DEJE LA CARNE TODA UNA NOCHE, PARA QUE EL SABOR SE LE IMPREGNE. AL DIA SIGUIENTE EN UNA SARTEN HONDO PONGA 2 TAZAS DE ACEITE Y CUANDO EL ACEITE ESTE BIEN CALIENTEPONGA LOS CHICHARONES A FREIR, FRIALOS EN FUEGO ALTO POR UNOS 10 MINUTOS LUEGO BAJELE EL FUEGO Y SIGALOS COSINANDO POR OTROS 15 MINUTOS HASTA QUE ESTEN DORADITOS Y CRUJIENTES.
YUCA AL PEREJIL CON CHICHARRONES ADOBADOS
2 LIBRAS DE YUCAELADA Y PARTIDA EN PEDASOS
1 TAZA DE ACEITE DE OLIVA2 AJOS PICADITOS
1 TAZA DE PEREJIL PICADITO [FRESCO]
1`/2 TASA DE CEBOLLA PICADITA
1 LIMON
SAL AL GUSTO
EN UNA OLLA PONGA 2 LITROS DE AGUA CON 2 CUCHARADITAS DE SAL CUANDO HIERVA EL AGUA PONGALE LAS YUCAS PARTIDAS, COSINELAS POR 20 MINUTOS ESCURRALAS Y DEJELAS ENFRIAR. EN UNA ENSALADERA HECHA LA YUCA Y LOS DEMAS INGREDIENTES PONGALE LOS CHICHARONES PICADITOSY REBUELBALO TODO BIEN.
CHOJIN
1 1/2 DE RABANOS PICADOS
1/2 CEBOLLA PICADITA
3 TOMATES PICADITOS
1 CUCHARADA DE HIERBA BUENA
2 LIMONES
1/2 LIBRA DE CHICHARONES
SAL AL GUSTO
MESCLE TODOS LOS INGREDIENTES Y DEJE CURTIR HASTA QUE VAYA A SERBIR CON TORTILLITAS CALIENTES.
ENSALADA PICO DE GALLO ESTILO IZABALENSE
1 CEBOLLA PICADITA
3 DIENTES DE AJO PICADITOS
1 TAZA DE CILANTRO PICADITO
2 RAMAS DE APIO PICADITO
2 JALAPENOS PICADITOS
2 TOMATES PICADITOS
3 RABANOS PICADITOS
LIMONES SAL Y PIMIENTA AL GUSTO
MESCLE TODOS LOS INGREDIENTES PONGALE EL JUGO DE LOS LIMONES ESTA ENSALADA ES BUENA CON CARNE ASADA
PESCADO FRITO, O POLLO ASADO, TABIEN PARA PONERLE AL GUACAMOL.
BACALAO GUISADO CON BIANDAS
2 libras de bacalao
3 cucharadas de cilantrillo
1 chile dulce picadito
1 cebolla picadito
3 dientes de ajo
1 taza de salsa de tomate
1/2 cucharadita de comino
1/2 cucharadita de orégano
1 cucharada de achiote
1 cucharadita de consomé
1 plátano pelado y partido en rodajas [verdes]
2 bananos verdes partidos en rodajas
1 libra de yuca pelada y partida en pedacitos
si el bacalao es seco póngalo en remojo toda la noche para que despida la sal, al otro dÃa le pasa, agua fria y lo lava bien, póngalo a cocinar por 5 minutos sepárelo
aparte sofrÃa el ajo, la cebolla el pimiento verde el cilantrillo agréguele el comino el orégano, el consomé, sofrÃalo por 5 minutos, agréguele la salsa de tomate, y 1 taza de agua, déjelo cocinar por 10 minutos; aparte ponga a cocinar las viandas, [plátano banano y yuca] en un poco de agua por 20 minutos, escúrralos y añádalos ala salsa con el bacalao, [opcional aceitunas rellenas] hiérvalo por minutos mas añádale las aceitunas. sÃrvalo con arroz.
TAPADO DE CARNE DE CERDO
2 libras de carne de cerdo o costillitas partidas en pedacitos
2 tomates
3 tomatillos verdes [miltomate]
1 cebolla mediana picada
3 dientes de ajo picados
1 chile dulce picadito
un chile guake sin semillas
1 bote de leche de coco
2 plátanos maduros pelados y cortados en rodajas
una cucharadas e consomé de pollo
1 libra de yuca pelada y partida en pedacitos
sal al gusto
ponga a cocinar la carne por 30 minutos con el ajo y la cebollas, luego le añade la yuca y lo deja cocinar por 20 minutos más. mientras tanto en una ollita pequeña ponga A COSINAR los tomates verdes y rojos el pimiento verde el chile guake hasta que la piel de los tomates se habrá láquelos y páselos por un coladora agréguesela a la carne junto con el consomé el orégano y el comino agréguele los plátanos y la leche de coco y la sal tapando la olla con las hojas de plátano, hasta que el plátano este cocinado.
TAPADO DE CARNE SECA SALADA.
2 LIBRAS DE CANE SECA
1 LIBRA DE YUCA PELADA Y PARTIDA EN PEDASOS
2 PLATANOS MADUROS PARTIDOS EN RODAJAS
1 CEBOLLA MEDIANA
3DIENTES DE AJO
1 MANOJO DE CILANTRO
1 TAZA SALSA DE TOMATE
1 TASA DE LECHE DE COCO
1 CUCHARADA DE CONSOME
PONGA LA CARNE EN REMOJO POR 2 HORAS PARA QUE LA SAL LE SALGA UN POCO, LÃ?VELA Y PARTALE EN PEDASOS
PONGALA A COSINAR JUNTO CON LA YUCA LA CEBOLLA PICADA, EL AJO TRITURADO, Y EL CONSOME PONGALA EN UN LITRO DE AGUA, CUANDO LA YUCA ESTE SUABE AGREGUELE LOS PLATANOS EN RODAJAS LA SALSA DE TOMATE COSINELSO POR 10 MINUTOS MAS AGRUGUELE EL CILANTRO PICADO Y LA LECHE DE COCO HIERBALOS POR 5 MINUTOS ANADALE SAL [RECUERDE QUE LA CARNE QUEDO CON UN POQUITIN DE SAL, Y EL CONSOME TAMBIEN TIENE SAL, NO SE EXEDA PUES ENTONSES PUDIERA HECHAR A PERDER LA RECETA] DISFRUTELO.
CASADO
1 libra de frijoles negros
1 libra de arroz grano largo
1 cebolla picadita
3 dientes de ajo triturados
1 chile verde picadito chile dulce
1/ tasa de cilantro picado
1 cucharada de comino
1 cucharada de orégano
1 cucharada de tomillo
2 hojas de laurel
1 libra de carne de cerdo picadita
1/2 libra de tocino
Ponga los frijoles a cocinar con sal. cuando estén suavecitos no deshechos sino firmes que les falte un poquitin para terminarse de coser apague la estufa resérvelos por un momento; aparte en una sartén honda o arrocera ponga a sofreÃr el ajo la cebolla el chile dulce con el comino y orégano, el tomillo y laurel, agréguele el tocino picadito y el arroz ya lavado y escurrido, sig sofriendo por 5 minutos agréguele los frijoles con 2 tasas de caldo del mismo deje hervir el arroz, tápelo y bájele el fuego cocÃnelo por 20 minutos; mientras tanto ponga a freÃr la carne del cerdo hasta que este doradita, resérvela; 5 minutos antes de terminada la cocción del arroz agréguele la carne y el cilantro picado al arroz. tápelo, hasta que el arroz habrá, si usted ve que el arroz no a abierto después de los 20 minutos póngale otro chorrito de caldo de frÃjol pero con medida no se exceda pues sino le va a quedar el arroz masoso, tápelo hasta que el arroz habrá no este moviendo mucho el arroz, pues cuando usted habré mucho la sartén o arrocera el vapor sale y no se cocina bien. Disfrútelo
Caldo de res estilo Izabalense [levanta muertos]
2 libras de huesito
2 libras de costilla partidas
1 pata de res limpia y partida en pedazos
2 libras de panza de res
2 güisquiles
4 papas grandes
2 libras de yuca
2 plátanos verdes pelados y partidos en rodajas
3 bananos verdes pelados y partidos en rodajas
1 chile dulce partido en pedazos
2 zanahorias peladas y partidas en pedazos
1 libra de ejotes [green beans
4 dientes de ajo
1 manojo de cilantrillo picadito
1 cebolla grande picadita
1 repollo partido en pedazos
sal al gusto
limones
ponga a cocinar las costillitas y el hueso, y la pata en una olla amplia con 2 litros de agua,
cocÃnelos por 1 hora, o asta que las costillitas y las patas estén suaves; aparte cure la panza con limón o vinagre por 1 hora antes de cocinar las patas ,y las costillitas, lávela y cocÃnela aparte con suficiente agua por 1 hora luego saque la panza y córtela en pedazos y agréguesela ala olla, cerciórese que las costillas y la pata estén suaves, agréguele los ajos triturados las zanahorias, los güisquiles, el chile dulce, los ejotes, los plátanos y bananos, cocÃnelos por 15 minutos y luego agrégueles todos los demás condimentos, y cocÃnelos por otros 15 minutos o hasta que usted vea que la yuca y papa estén suaves. sÃrvalo con limoncito.
sopa de albóndigas [gastronomia Chiquimulteca]
para las albóndigas
1 libra de carne molida
1 manojo de hierba buena
1 tomate grande picadito
1 cebolla picadita
3 dientes de ajo picaditos
1 chile dulce picadito
una pizca de pimienta en polvo
2 ramas de apio bien picadito.
2 huevos
1/4 de taza de harina de trigo
sal al gusto
1 cucharada de consomé de pollo
en un recipiente revuelva todos los ingredientes, juntos revuélvalos bien forme bolitas pequeñas con esto, resérvelas
para el caldo
1 libra de huesito de res
1 güisquis partido en pedacitos
2 papas grandes partidas en pedacitos
1 libra de yuca partidas en pedacitos
1/2 cebolla picadita
1/2 chile dulce picadito
2 dientes de ajo picaditos
1 manojo de cilantro picadito
1 libra de ejotes limpios
2 ramas de apio picaditas
1/2 repollo partido en pedacitos
1 zanahoria grande partida en julianas, [tiritas].
En un litro de agua ponga a cocinar el huesito por 25 minutos, luego agréguele, todos los ingredientes y cocÃnelo por otros 20 minutos luego agréguele las albóndigas y déjelas cocinar por otros 20 minutos póngale su sal, sÃrvala con arroz blanco.
Otras recetas de tapado y otras mas de comida chapina
MEMELITAS CON FRIJOLES Y CARNE
1 libra de bolovique [carne de res]
1/2 cebolla picadita
2 tomates rojos picaditos
2 dientes de ajo picaditos
4 rábanos picaditos
1 manojo de cilantro picadito
1 limón
Sal y pimienta
2 botes de frijoles negros refritos o 2 tazas 1/2
Frijoles refritos hecho en casa
8 memelas [gorditas tortillas gruesas] como el estilo de pu****s salvadorenas.
Queso seco
Salsa picante o chirmol
Cocine la carne por una hora o hasta que este completamente cosida [suave] deshiláchela y sofrÃala en una cucharadita de manteca o aceite,
Aparte revuelva la cebolla con el ajo, los rábanos el tomate el cilantro limón y sal sepárelo
Haga las memelitas en el instante en que se vayan a comer cuando estén hechas pártalas por la mitad en forma horizontal le van quedar dos capas embárrele los frijoles póngale la carne luego encima le ensaladita de rábanos con tomate chirmol o salsa picante queso seco espolvoreado. Luego le pone la otra tapa encima. Disfrútelas.
Memelitas de guacamol
Hacer el mismo procedimiento solo que en vez de frijoles le pone guacamol.
Receta del guacamol
2 aguacates maduros
1/2 cucharadita de pimienta negra
1 limón
Cebolla picadita
Tomate picadito
1 diente de ajo triturado
Salsa picante
1/2 cucharadita de orégano.
Sáquele la carne a los aguacates con un tenedor hágalos puré y le agrega los demás ingredientes.
RICE AND BEANS
1 Libra de arroz
1 libra de frijoles colorados [los más pequeños]
1 bote de crema de coco o leche de coco
3 cucharaditas de aceite de coco
1 cebolla picadita
4 dientes de ajo picaditos
1 pimiento verde picadito [chile dulce]
3 hojas de laurel
1 cucharadita de tomillo
1 cucharadita, de orégano
Sal
Ponga a cocinar los frijoles, con 1 1/2 de agua
Y 2 dientes de ajo y la mitad de la cebolla
Y sal
cuando estén suave y firmes no deshechos no muy cocinados pero tampoco crudos que les falte un poquito para su cocción total, entonces ponemos a freÃr el arroz ya lavado y escurrido con todos los condimentos [menos la leche de coco ni los frijoles] sofrÃalo todo con el aceite de coco, por 5 minutos cuando usted vea que el arroz esta doradito le añade los frijoles con un poco de caldo, tratando que el caldo cubra el arroz le pone la leche o crema de coco y la sal lo tapa y lo deja cocinar de 20 a 25 minutos hasta que el arroz habrá completamente entonces estará listo[ojo cuando de el primer hervor le baje el fuego a temperatura mediana] sÃrvalo con plátanos fritos
Ensalada rusa [ensalada de papas] y carne guisada. o pollo guisado que lo disfrute esta es una receta IZABALENSE.
CARNE GUISADA O POLLO GUISADO
LLEVA LOS MISMOS INGREDIENTES SOLO QUE LA CARNE CAMBIA.
CARNE PARA GUISA DE RES O POLLO
Dos LIBRAS DE CARNE DE GUISAR [CARNE DE RES]
O 1 POLLO PARTIO EN PIESAS Y SIN SU PIEL
6 TOMATES ROJOS
4 TOMATES VERDES [MILTOMATE] TOMATILLO
1 CEBOLLA PICADA
3 DIENTES DE AJO TRITURADO
1 CHILE DULCE PICADO Y SIN SEMILLAS
1 CUCHARADITA DE OREGANO
1 CUCHARADITA DE COMINO
1 CUCHARADA DE PAPRICA PIMENTON ROJO MOLIDO
1 CHILE GUAKE LIMPIO Y SIN CEMILLAS
4 RAMITAS DE CILANTRO
5 PAPAS PELADAS Y PARTIDAS EN PEDAZOS
3 ZANAHORIAS PELADAS Y PARIDAS EN PEDASOS.
CORTE LA CARNE Y PONGALA A COSER HASTA QUE ESTE BIEN SUABE, LIQUE TODOS LOS CONDIMENTOS Y AGREGUESELOS PASANDOLOS POR UN COLADOR, PELE LAS PAPAS Y PARTELAS LABALAS Y AGREGASELAS ALA CARNE Y TAMBIEN LAS ZANAHORIAS,
HASTA QUE SE COSINEN AGREGALES LA SAL.
PUEDE SUSTITUIR LA CARNE DE RES POR POLLO. Y TENDRA SU POLLO GUISADO CON PAPAS.
REBOLCADO
1 CABEZA DE PUERCO LIMPIA
1 CEBOLLA GRANDE
1 CABEZA DE AJO COMPLETA LIMPIA Y TRITURADA.
1 CHILE DULCE SIN SEMILLAS
3 CHILES GUAKES, SIN SEMILLA
5 TOMATES ROJOS
7 TOMATILLOS VERDES [MILTOMATE]
1/2 LIBRA DE AJONJOLIN TOSTADO.
1/2 LIBRA DE ARINA DE PEPITORIA O 1/2 LIBRA DE PEPITOTRIA SECA Y TOSTADA
1 MANOJO DE CILANTRO
1 TAZA DE MASA DE MAIS
1 CUCHARADA DE ACHIOTE
1 CUCHARADA DE CONSOME DE POLLO
PARTA LA CABEZA DEL CERDO Y DESCARTE EL OSICO, LOS OJOS Y DIENTES, CONFORME BAYA PARTIENDO LA CABEZA EN PEDASOS, LAS OREJAS LABELAS BIEN Y SERCIORESE QUE ESTEN LIBRES DE PELOS LIMPIELAS BIEN.
PONGA A COSINAR LA CABEZA PARTIDA EN PEDASOS PEQUENOS EN 2 LITROS DE AGUA CON EL AJO Y LA CEBOLLA Y SAL HASTA QUE ESTE COSIDA APROXIMADAMENTE 1 HORA; APARTE PONGA A COSINAR LOS TOMATES ROJOS Y VERDE EL CHILE GUAKE, EL CHILE DULCE, HASTA QUE VEA QUE LA PIEL DE LOS TOMATES SE HABRE LIQUE LOS JUNTO CON ACHIOTE, EL CONSOME, EL CILANTRILLO, LA PEPITORIA, EL AJONJOLI
PASE ESTA SALSA POR UN COLADOR Y AGREGUESELA ALA CARNE COSINELO TODO POR 15 MINUTOS DISUELVA LA MASA EN 1 TAZA DE AGUA Y AGREGUESELA ALA CARNE Y DEJE QUE ESPESE POR UNOS MINUTOS Y LISTO.
CHANFAINA
2 LIBRAS DE VISERAS DE CERDO [BASO, HÃ?GADO, RINONES]
3 DIENTES DE AJO
1 CEBOLLA, MEDIANA
1 CHILE GUAKE
1 CHILE DULCE
4 TOMATES ROJOS
6 TOMATES VERDES [MILTOMATE]
1/4 DE PEPITORIA SECA O ARINA DE PEPITORIA
1/4 DE AJONJOLIN TOSTADO
1 CUCHARADA DE CONSOME
1 CUCHARADA DE ACHIOTE
1/4 DE TASA DE MASA DE MAIS
HAGA EL MISMO PROCEDIEMIENTO QUE SE HASE CON LA RESETA ANTERIOR,
COSINE LAS VISERAS CON EL AJO Y LA CEBOLLA, EN UN LITRO DE AGUA CUANDO ESTEN SUAVES SAQUE LAS VISERAS Y PARTALAS EN PEDASITOS Y PONGALAS DE BUELTA EN EL CALDO,
Y PONGA LOS CONDIMENTOS COMO LO DICE LA RESETA ANTERIOR. IGUAL, COSA LOS TOMATES, LOS MILTOMATES, EL CHILE GUAKE EL CHILE DULCE, LIQUELOS CON LA PEPITORIA, EL AJONJOLI, EL ACHIOTE, EL COSOME. EL CILANTRO, PASELOS POR EL COLADOR PONGALE ESTA SALSA ALAS VICERAS, DISUELVA LA MASA EN UN POQUITO DE AGUA ANADASELA ALAS VICERAS Y COSINE POR 15 MINUTOS O HASTA QUE EL CALDO ESPESE, Y LISTO
CHICHARRONES DE CARNE ADOBADOS
1 PIERNA DE CERDO
1 CUCHARADA DE AJO TRITURADO
1 CUCHARADA DE OREGANO
1 CUCHARADA DE COMINO
1 CUCHARADA DE PAPRICA [PIMIENTOS MORRONES MOLIDOS
1 CEBOLLA
1 CUCHARADA DE PIMIENTA MOLIDA
UNA TASA DE VINAGRE
2 TOMATES ROJOS
3 TOMATILLOS [MILTOMATE]
1 CHILE GUAKE
LAVE BIEN LA PIERNA Y SAQUELE LA CARNE EN PEDASOS
EN UNA OLLITA PONGA A COSINAR LOS TOMATES, VERDES Y ROJOS EL CHILE GUAKE SIN SEMILLA Y LA CEBOLLA, CUANDO USTED VEA QUE LA PIEL DE LOS TOMATES HABRE PONGALOS EN LA LICUADORA CON LA CEBOLLA Y EL CHILE GUAKE LICUELOS CONUN POQUITO DE AGUA, ANADALES LOS DEMAS CONDIMENTOS, [MENOS LA CARNE]
CUANDO YA TENGA LA CARNE PARTIDA HECHELE ESTE ADOBO CON UN POQUITO DE SALADOBELOS BIEN Y DEJE LA CARNE TODA UNA NOCHE, PARA QUE EL SABOR SE LE IMPREGNE. AL DIA SIGUIENTE EN UNA SARTEN HONDO PONGA 2 TAZAS DE ACEITE Y CUANDO EL ACEITE ESTE BIEN CALIENTEPONGA LOS CHICHARONES A FREIR, FRIALOS EN FUEGO ALTO POR UNOS 10 MINUTOS LUEGO BAJELE EL FUEGO Y SIGALOS COSINANDO POR OTROS 15 MINUTOS HASTA QUE ESTEN DORADITOS Y CRUJIENTES.
YUCA AL PEREJIL CON CHICHARRONES ADOBADOS
2 LIBRAS DE YUCAELADA Y PARTIDA EN PEDASOS
1 TAZA DE ACEITE DE OLIVA2 AJOS PICADITOS
1 TAZA DE PEREJIL PICADITO [FRESCO]
1`/2 TASA DE CEBOLLA PICADITA
1 LIMON
SAL AL GUSTO
EN UNA OLLA PONGA 2 LITROS DE AGUA CON 2 CUCHARADITAS DE SAL CUANDO HIERVA EL AGUA PONGALE LAS YUCAS PARTIDAS, COSINELAS POR 20 MINUTOS ESCURRALAS Y DEJELAS ENFRIAR. EN UNA ENSALADERA HECHA LA YUCA Y LOS DEMAS INGREDIENTES PONGALE LOS CHICHARONES PICADITOSY REBUELBALO TODO BIEN.
CHOJIN
1 1/2 DE RABANOS PICADOS
1/2 CEBOLLA PICADITA
3 TOMATES PICADITOS
1 CUCHARADA DE HIERBA BUENA
2 LIMONES
1/2 LIBRA DE CHICHARONES
SAL AL GUSTO
MESCLE TODOS LOS INGREDIENTES Y DEJE CURTIR HASTA QUE VAYA A SERBIR CON TORTILLITAS CALIENTES.
ENSALADA PICO DE GALLO ESTILO IZABALENSE
1 CEBOLLA PICADITA
3 DIENTES DE AJO PICADITOS
1 TAZA DE CILANTRO PICADITO
2 RAMAS DE APIO PICADITO
2 JALAPENOS PICADITOS
2 TOMATES PICADITOS
3 RABANOS PICADITOS
LIMONES SAL Y PIMIENTA AL GUSTO
MESCLE TODOS LOS INGREDIENTES PONGALE EL JUGO DE LOS LIMONES ESTA ENSALADA ES BUENA CON CARNE ASADA
PESCADO FRITO, O POLLO ASADO, TABIEN PARA PONERLE AL GUACAMOL.
BACALAO GUISADO CON BIANDAS
2 libras de bacalao
3 cucharadas de cilantrillo
1 chile dulce picadito
1 cebolla picadito
3 dientes de ajo
1 taza de salsa de tomate
1/2 cucharadita de comino
1/2 cucharadita de orégano
1 cucharada de achiote
1 cucharadita de consomé
1 plátano pelado y partido en rodajas [verdes]
2 bananos verdes partidos en rodajas
1 libra de yuca pelada y partida en pedacitos
si el bacalao es seco póngalo en remojo toda la noche para que despida la sal, al otro dÃa le pasa, agua fria y lo lava bien, póngalo a cocinar por 5 minutos sepárelo
aparte sofrÃa el ajo, la cebolla el pimiento verde el cilantrillo agréguele el comino el orégano, el consomé, sofrÃalo por 5 minutos, agréguele la salsa de tomate, y 1 taza de agua, déjelo cocinar por 10 minutos; aparte ponga a cocinar las viandas, [plátano banano y yuca] en un poco de agua por 20 minutos, escúrralos y añádalos ala salsa con el bacalao, [opcional aceitunas rellenas] hiérvalo por minutos mas añádale las aceitunas. sÃrvalo con arroz.
TAPADO DE CARNE DE CERDO
2 libras de carne de cerdo o costillitas partidas en pedacitos
2 tomates
3 tomatillos verdes [miltomate]
1 cebolla mediana picada
3 dientes de ajo picados
1 chile dulce picadito
un chile guake sin semillas
1 bote de leche de coco
2 plátanos maduros pelados y cortados en rodajas
una cucharadas e consomé de pollo
1 libra de yuca pelada y partida en pedacitos
sal al gusto
ponga a cocinar la carne por 30 minutos con el ajo y la cebollas, luego le añade la yuca y lo deja cocinar por 20 minutos más. mientras tanto en una ollita pequeña ponga A COSINAR los tomates verdes y rojos el pimiento verde el chile guake hasta que la piel de los tomates se habrá láquelos y páselos por un coladora agréguesela a la carne junto con el consomé el orégano y el comino agréguele los plátanos y la leche de coco y la sal tapando la olla con las hojas de plátano, hasta que el plátano este cocinado.
TAPADO DE CARNE SECA SALADA.
2 LIBRAS DE CANE SECA
1 LIBRA DE YUCA PELADA Y PARTIDA EN PEDASOS
2 PLATANOS MADUROS PARTIDOS EN RODAJAS
1 CEBOLLA MEDIANA
3DIENTES DE AJO
1 MANOJO DE CILANTRO
1 TAZA SALSA DE TOMATE
1 TASA DE LECHE DE COCO
1 CUCHARADA DE CONSOME
PONGA LA CARNE EN REMOJO POR 2 HORAS PARA QUE LA SAL LE SALGA UN POCO, LÃ?VELA Y PARTALE EN PEDASOS
PONGALA A COSINAR JUNTO CON LA YUCA LA CEBOLLA PICADA, EL AJO TRITURADO, Y EL CONSOME PONGALA EN UN LITRO DE AGUA, CUANDO LA YUCA ESTE SUABE AGREGUELE LOS PLATANOS EN RODAJAS LA SALSA DE TOMATE COSINELSO POR 10 MINUTOS MAS AGRUGUELE EL CILANTRO PICADO Y LA LECHE DE COCO HIERBALOS POR 5 MINUTOS ANADALE SAL [RECUERDE QUE LA CARNE QUEDO CON UN POQUITIN DE SAL, Y EL CONSOME TAMBIEN TIENE SAL, NO SE EXEDA PUES ENTONSES PUDIERA HECHAR A PERDER LA RECETA] DISFRUTELO.
CASADO
1 libra de frijoles negros
1 libra de arroz grano largo
1 cebolla picadita
3 dientes de ajo triturados
1 chile verde picadito chile dulce
1/ tasa de cilantro picado
1 cucharada de comino
1 cucharada de orégano
1 cucharada de tomillo
2 hojas de laurel
1 libra de carne de cerdo picadita
1/2 libra de tocino
Ponga los frijoles a cocinar con sal. cuando estén suavecitos no deshechos sino firmes que les falte un poquitin para terminarse de coser apague la estufa resérvelos por un momento; aparte en una sartén honda o arrocera ponga a sofreÃr el ajo la cebolla el chile dulce con el comino y orégano, el tomillo y laurel, agréguele el tocino picadito y el arroz ya lavado y escurrido, sig sofriendo por 5 minutos agréguele los frijoles con 2 tasas de caldo del mismo deje hervir el arroz, tápelo y bájele el fuego cocÃnelo por 20 minutos; mientras tanto ponga a freÃr la carne del cerdo hasta que este doradita, resérvela; 5 minutos antes de terminada la cocción del arroz agréguele la carne y el cilantro picado al arroz. tápelo, hasta que el arroz habrá, si usted ve que el arroz no a abierto después de los 20 minutos póngale otro chorrito de caldo de frÃjol pero con medida no se exceda pues sino le va a quedar el arroz masoso, tápelo hasta que el arroz habrá no este moviendo mucho el arroz, pues cuando usted habré mucho la sartén o arrocera el vapor sale y no se cocina bien. Disfrútelo
Caldo de res estilo Izabalense [levanta muertos]
2 libras de huesito
2 libras de costilla partidas
1 pata de res limpia y partida en pedazos
2 libras de panza de res
2 güisquiles
4 papas grandes
2 libras de yuca
2 plátanos verdes pelados y partidos en rodajas
3 bananos verdes pelados y partidos en rodajas
1 chile dulce partido en pedazos
2 zanahorias peladas y partidas en pedazos
1 libra de ejotes [green beans
4 dientes de ajo
1 manojo de cilantrillo picadito
1 cebolla grande picadita
1 repollo partido en pedazos
sal al gusto
limones
ponga a cocinar las costillitas y el hueso, y la pata en una olla amplia con 2 litros de agua,
cocÃnelos por 1 hora, o asta que las costillitas y las patas estén suaves; aparte cure la panza con limón o vinagre por 1 hora antes de cocinar las patas ,y las costillitas, lávela y cocÃnela aparte con suficiente agua por 1 hora luego saque la panza y córtela en pedazos y agréguesela ala olla, cerciórese que las costillas y la pata estén suaves, agréguele los ajos triturados las zanahorias, los güisquiles, el chile dulce, los ejotes, los plátanos y bananos, cocÃnelos por 15 minutos y luego agrégueles todos los demás condimentos, y cocÃnelos por otros 15 minutos o hasta que usted vea que la yuca y papa estén suaves. sÃrvalo con limoncito.
sopa de albóndigas [gastronomia Chiquimulteca]
para las albóndigas
1 libra de carne molida
1 manojo de hierba buena
1 tomate grande picadito
1 cebolla picadita
3 dientes de ajo picaditos
1 chile dulce picadito
una pizca de pimienta en polvo
2 ramas de apio bien picadito.
2 huevos
1/4 de taza de harina de trigo
sal al gusto
1 cucharada de consomé de pollo
en un recipiente revuelva todos los ingredientes, juntos revuélvalos bien forme bolitas pequeñas con esto, resérvelas
para el caldo
1 libra de huesito de res
1 güisquis partido en pedacitos
2 papas grandes partidas en pedacitos
1 libra de yuca partidas en pedacitos
1/2 cebolla picadita
1/2 chile dulce picadito
2 dientes de ajo picaditos
1 manojo de cilantro picadito
1 libra de ejotes limpios
2 ramas de apio picaditas
1/2 repollo partido en pedacitos
1 zanahoria grande partida en julianas, [tiritas].
En un litro de agua ponga a cocinar el huesito por 25 minutos, luego agréguele, todos los ingredientes y cocÃnelo por otros 20 minutos luego agréguele las albóndigas y déjelas cocinar por otros 20 minutos póngale su sal, sÃrvala con arroz blanco.
HOLA
BUENO YO SOY DE PTO. BARRIOS Y SINCERAMENTE YO NUNK E PROBADO EL TAPADO….PERO NO SE MIRA MAL….OJALA ALGUN DIA ME ATREBA A HACERLO…
ADIOS!!!
OH DIOS DIGANME, SIEMPRE ES TAN INTERESANTE Y ENTRETENIDO DARSE UNA VUELTA POR ESTA PÃ?GINA??
saludos Oralia no se si te acuerdas yo era herrera2 saludos creo que eres la misma del foro de prensa libre,saludos que Dios te cuide y bendiga y que todo se haga realidad..
Si, Herrea soy la misma que viste y calsa, jajajaj. Dios te bendiga, tambien estoy ala orden para ti, cuando queras escribime, halli arribita en este mismo tema puse mi e mail.
GRACIAS A DIOS QUE EXISTE GENTE TAN BUENA COMO TU ORALIA. ES IMPRESIONANTE CUANTO CONOCIMIENTO TIENES DE LA COCINA. TE JURO QUE ME LA PASO COPIANDO TUS RECETAS, ANTES NO SABIA COCINAR Y GRACIAS A TUS RECETAS HE APRENDIDO BASTANTE.
GRACIAS POR EXISTIR.
BENDICONES =-)
Mi querida Oralia, y algun platillo de Amatitlan? te agradeceremos si mencionas algo del chirin, una de las confecciones de mi padre y todos los pepiteros pezcadores.. gracias de antemano.
Te boy a bendecir como buena suerte no me gusta ese nickname jejejejej Mira buena suerte, fijate que no se alguna receta espesifica de Amatitlan, si me dijeras algun nombre de alguna receta de halla talvez las tenga en mis files, o sino sos bienvenido a ponerlas tu consiguelas y colabora con este tu recetario y de nuestra chapinlandia.
hasi enriquesemos mas nuestro recetario guate 360
Dios te bendiga mucho.[lo del nickname es broma]
Otra receta de tapado.
TAPADO DE PESCADO
Ingredientes:
1 COCO
2 platanos verdes
1 platano maduro
3 guineos (bananos) verdes
1/2 libra de yuca (2 yucas medianas)
1/2 libra de camote (2 medianos)
1 1/2 a 2 libras de pescado.
Preparación:
Se ralla el coco, se cuela en una olla a sacar la leche, mezclada con agua, a formar la cantidad de tres tazas. Se pone al fuego lento le echa dos chiles dulces pequeños, ajo, una cebolla pequeña (mucha cebolla corta el coco), culantro tres hojitas, sal y pimienta, agrega una pizca de achiote. Ya en el fuego y con todos los condimentos se le pone primero la yuca en pequeños pedazos, cuando ya esta medio cocinada, echa el plátano verde, luego el camote, el banano y Plátano maduro. Tapado a fuego suave, hasta que este todo cocinado. Si lo mira muy seco pone otro poquito de agua y prueba su sazón Y por ultimo echa el pescado, procure no poner las espinas. Siempre tapado por unos 15 minutos.
Tapado de Pollo
2 cucharadas de aceite
700g de pechuga de pollo en cubos pequeños
sal gusto
1k de tomates maduros y firmes, sin semillas, en rebanadas, con su jugo
2 cebollas, en rodajas
1 tazas de leche de coco o crema de coco
2 bananas peladas en rebanadas [verdes]
1/2 taza de almendras peladas tostadas y fileteadas
coloque las almendras en agua hirviendo
1 minuto, retirelas y frotelas con repasador para quitarles la piel, llevelas al horno y dorelas, luego filetee
aparte, en una holla grande y gruesa con tapa hermetica, caliente aceite a fuego alto. agregue el pollo y saltee hasta que se dore por todos lados remueva continuamente y espolvoree sal, no mucha
baje el fuego y ponga encima de el pollo una capa de rodajas de cebolla, y luego una capa de rodajas de tomate. espolvoree el resto de la sal y termine con una capa de rodajas de bananas. distribuya encima las almendras, pongale la leche o crema de coco,
tape la olla con las cascaras de banano verde y su tapa regular la de la holla y deje hervir a fuego lento por
20 minutos cuidando que no se seque, si es necesario, añada un poquito de agua caliente. sirva con arroz blanco hervido,
paiz escribió:
tapado de Mariscos #3
Esta cazuela se puede servir con yuca cocida o plátano y/o una ensalada de patatas (papas) y lechuga, adornada con aguacate. Termine con una porción de fruta fresca y disfrute de una comida saludable. Se pueden congelar los sobrantes.
Ingredientes para 10 porciones:
6 tazas de agua
10 onzas de vino blanco
3 tallos de apio, picados
3 zanahorias medianas, picadas
1 libra de camarones grandes, crudos (gambas), y lavados
1 libra de cangrejos de rÃo
2 cucharadas de aceite de oliva
2 cebollas medianas, picadas
1 pimiento rojo mediano, picado
1 pimiento verde mediano, picado
4 tomates medianos, picados
2 cucharadas de pasta de tomate
2 cucharaditas de tomillo fresco, picado
2 cucharaditas de orégano fresco, picado
1 libra de róbalo, cortado en pedazos
1 libra de calamares pequeños, limpios y rebanados
Sal y pimienta al gusto
Preparación:
1 bote de leche de coco.
En una cacerola grande, que no sea de aluminio, mezcle el agua, el vino blanco, el apio, y las zanahorias. Ponga a hervir y cocine por 5 minutos.
Añada los camarones (gambas) y los cangrejos de rÃo, hierva de 3 a 4 minutos, luego retire del caldo los camarones/gambas y los vegetales, reserve el caldo.
Pele los cangrejos de rÃo y los camarones/gambas, descarte las conchas.
Caliente el aceite de oliva en una cacerola grande a fuego medio-alto. Cocine las cebollas y los pimientos hasta que estén tiernos, cerca de 6 minutos. Añada los tomates, la pasta de tomate, el tomillo y el orégano, luego añada el caldo que habÃa reservado y ponga todo a hervir.
Añada el róbalo y los calamares y deje hervir por 2 minutos. Regrese los cangrejos de rÃo, y los camarones y vegetales al caldo y la leche de coco y deje hervir por 1 minuto más. Sazone a su gusto (opcional), sirva inmediatamente en cazuelas o platos hondos.
Información de Nutrición:
Gracias [es tu nick name]el honor y la alabanza sean dadas solo a mi master Jesus,gracias por tu comentario.
QUE TAL VOS MICHA PAIZ TANTOS AÑOS SIN VERTE MI HERMANO ME ACUERDO QUE CUANDO ESTABAMOS MORALES,BARRIO EL CARRIZAL, USTEDES VIVIAN A LA PAR DE LA RADIO IZABAL, NOS PONIAMOS A JUGAR TICOS, CON VOS,ELMER,CHECHA,ADOLFO PORTILLO,CARLOS PORTILLO AVER SI TE ACORDAS EN FIN TE SALUDO MUY CORDIALMENTE, YA HE SALUDADO A ORALIA EN ESTE ESPACIO, FAVOR DE SALUDARME A DINA A TU MAMA Y BUENO EN GUATEMALA A SIVIA. TE SALUDA HAROLDO GAMBOA
Como. estas Haroldo? fijate que todos estan bien, solo que mamy ya paso ala presencia de Dios, hase tiempito. Dios te bendiga mucho trate de escribirte pero me llegan de regreso los correos tuyos.
Hola Oralia: Dios te bendiga!
sabes alguna receta de camarones fritos estilo caribeño?
mmm… y si incluye arroz y ensalada aún mejor!
Que el Dios de amor te bendiga.
en los cielos reconocen Su lugar y nosotros en la tierra te entronamos Oh! Jehova!
Dios te bendiga soto Giron, ala tarde te pongo esas recetas okey? voy volando para el trabajo.
te deje mi e mail y nunca me escribistes, te quiero comentar algo o dejame tu e mail aqui, sino escribeme oraliaVega3@aol.com
Hola Oralia: te he escrito a tu e-mail pero de plano no te llegaron.
este es el mio: sotogironygracia@yahoo.ca
gracias por las recetas, aqui en xela la comida es un poquito diferente ala de el caribe, por ejemplo, enchiladitas, garnachitas, pan dulce con corona,etc, y de tomar chocolate puro, cafe de olla y té, ah! y el domingo pasado probé un pie de mango con una taza de chocolate en un cafe que se llama “La Luna” para que te cuento el lugar es super!!(todo decorado de lunas!!)que mucho escribo
ok. que la pases bien!!:)
Frituras de Camarones con elotes.
1 lata de elotes en granos220g
1/4 de kilo de camarones frescos pelados y picados
1/2 taza de germinado de alfalfa
1 zanahoria pelada y rallada
1 diente de ajo picado
6 rajas rojas de jalapeño picadas
1 huevo mezclado con dos cucharadas de harina
Preparación
escurra los granos de elote y mezcla con los demas ingredientes agrega sal y pimienta, toma cucharadas de la mezcla y frielas en aceite dejando que se doren por ambos lados
sirve acompañando con arroz blanco y cebollitas de cambray asadas
Camarones Empanisados.
12 camarones jumbo[grandes] pelados y limpios hagale con el cuchillo desde la cabeza hasta la ola una pequeña habertura para sacarle el escremento que es omo un hilito negro alo largo.
1/2 libra de arina de trigo
1 cucharada de oregano
1 cucharada de ajo
1 cucharada de polvo de cebolla
2 cucharadas de pimienta negra
sal al gusto.
Despues de que tengas los camarones limpios en un resipiente une la arina con todos los ingredientes, rebuelve bien los ingredientes.
Calienta un poco de aceite y cuando el aceite este bien caliente empanisa los camarones, y sumergelos en aceite bien pero bien caliente hasta que los veas doraditos. sirvelos cuan guacmole, chilito y tortillitas calientes.
hola oralia gracias por tus recetas, son maravillosas y queria pedirte un fabor tu sabes como se prepara el CURTIDO DE REMOLACHA NO SE SI ES EL MISMO QUE UTILIZAMOS PARA LAS ENCHILADAS QUE HACEMOS AYA EN GUATE te agradeceria mucho si nos das esa receta ya que quiero hacerlo y no puedo, saludos a todos, QUE DIOS LES BENDIGA ATODOS los q visitan este blog y la pagina de oralia, creo que la mayoria somos de guatemala, algunos q estamos luchando por estar aqui en usa y otros en nuestra querida guatemala, FELIZ SEMANA SANTA A TODOS ESPERO SIGAN CONSERVANDO TODAS NUESTRAS TRADICIONES…..
Gracias por las recetas Oralia.
fijate que aqui en xela se hace un postre de duraznos y cerezas en miel.
solo se pone a hervir agua, luego se ponen los duraznos pelados y las cerezas en el agua, le agregas canela en tiras y azucar.
es riquÃsimo y de un color como rosado por las cerezas y el aroma es suave y delicado.
Dios les bendiga!
Salmo 37. v.5
Okey pati aqui esta el curtido de remolacha
1 repollo cortado en julianas[tiritas] bien finas
3 remolachas grnades cosidas y peladas cortadas en rodajas.
una cebolla cortada en rodajas finas
1 manojo de tomillo
4 hojas de laurel
1 taza de vinagre
sal y pimientanegra
zanahoria en tiritas[opcional]
cuando tengas el repollo cortdo en tiritas finas y las remolachas cosidas y cortadas en rodajas finas, pon el repollo en un resipiente y pasalo por agua bien caliente unos 3 minutos escurrelo,
luego ponle el vinagre las remolachas y los demas ingredientes. dejalo reposar por unas horas rebolviendolo hasta que se ponga rojo todo.
algunas personas le ponen ejotes cosidos cortados en tiritas; es opcionaal.
Soto Giron esa receta se ve bien. Voy haber si la hago, ahora que viene el tiempo de los durasnos aqui en Georgia.
ORALIA GRACIAS MI AMIGA POR LA RECETA DEL CURTIDO DE REMOLACHA YA TOME NOTA QUE DIOS TE BENDIGA. TU AMIGA PATTY TE MANDA SALUDES DESDE BOSTON MASS.
Oralia: que bueno que te gusto la receta,
fijate que cuando pienso en Puerto Barrios,lo relaciono con los paisajes de Puerto Rico ¡por la playa de arena blanca, las palmeras verdes, el mar azul oscuro y el cielo como que va a llover!
¡me encanta!:)
Soy un chico porteño que estudia en Cuba, y de al ver la receta casi babeo, extraño este patillo, espero con ansias las vacaciones par volver a casa, saludos para toda Guatemla que espero verte pronto.
Dios te bendiga Oralia, Micha Paiz. Saludos a Rocael Paiz. Ando siempre en busca de Audi.
Me recuerdan? Soy el hijo de doña Hilda, hermano de Maritza.
Si eres Oralia Paiz te deseo saludar.
Guardo recuerdos cuando buscabamos juntos al Señor Jesus en la iglesia de Dios del Mitchal.
Trataré de hacer esta receta y comerla.
Hayyyyyyyyyyyyyy Dios mio que felicidad saber de vos Adolfo [fito]donde estas metido mi brother?
mira que siempre he preguntado por vos y nada, escribime a mi e mail o dejame el tuyo para hablar con vos de verdad que me da alegria saber de vos. Mi e mail es oraliavega3@aol.com
Oralia, a mi tambien me da gusto saber de ti ya que veo que Dios te esta bendiciendo grandemente.
Trate de enviarte varios e-mails pero se regresan.
Trata tu de escribirme a gustavo.portillo@sbcglobal.net.
Mandame información de Micha para poderme contactar con el.
Hasta luego.
Hola Oralia: Recuerda Él es fuente inagotable que sacia tu alma para ayudarte a seguir!
Él no deja a un justo desamparado.
Asi es Soto Giron, te he escrito y no me has contestado. Dios te bendiga mucho.
cialis…
meopibo ajixih…
Oralia tengo una pregunta el tapado se puede acompanar o servir con arros.
HOLA AMIGOS CHAPINES ESTOY RECIEN DESEMPACANDO DE MIS VACACIONES POR GUATEMALA Y ME ALEGRA ENCONTRAR ESTA PAGINA PARA DECIR QUE EXTRAÑO TODA LA COMIDA DE GUATEMALA EN ESPECIAL LA GALLINA EN TODAS LAS MANERAS QUE LA HACEN POR AYA,PROBE EL TAPADO Y MIS RESPETOS NO HABIA COMIDO NADA IGUAL.
FELICIDADES GUATEMALA POR SU GASTRONOMIA.
QUE tal amigos soy Luisito y quiero contarles que fui a pasar un mes por Guatemala y me gusto tanto sus parques acuaticos en Escuintla como toda su comida, en especial el Pollo Campero,lo malo fue que les traje a mis hermanos y aca en Mexico no nos permitieron pasarlo en el aeropuerto.Espero ir de nuevo y comer mucho Pollo Campero.Y pan frances,tamales de chipilin,y esa riquicima Incaparina que me daba mi abuelita chus.
Att.Luisito.
deseo comprar mariscos para negocio de cevicheria en guatemala coban alta verapaz por si alguen sabe de buenos precios.
me gustan tus recetas oralia agradeceria q escribieras mas recetas de tu pais son muy buenas
Gracia a todos ustedes por sus comentarios, Adela
el tapado no se come con arroz pue sel platano y las biandas es suficienta almidon, pero para gustos se hisieron los colores dise el dicho, nosotros lo comemos con tortilla pues las viandas como el platano y el banano son suficientes mas la toritilla figuarate servirlo con arroz seria una bomba para el estomaguito creo yo.
HOLA PUES YO VIVI EN PUERTO BARRIOS Y SIGO VISITANDO PERO CUANDO MI MAMA VIVIA NOS LO COCINABA PERO NUNCA APRENDI A HACERLO Y ES DELICIOSO SE LOS RECOMIENDO QUE BUENO QUE EXISTA ESTA MANERA DE DAR NUESTRO COMENTARIO
SALUDOS DESDE PANAJACHEL LA TIERRA DEL LAGO MAS BELLO
H0la,buscaba esta receta hace vario tiempo, soy de Chiquimula, y alli no es muy conocida, my esposo probo esta sopa en izabal y quedo encantado la tratare de hacer y creo que me gustara. gracias a la persona que puso esta receta aqui.tambien busco la receta de escabeche. Dios les bendiga. Los Angeles CA.
Hola,hace tiempo buscaba esta receta, porque a mi esposo le encanta, el la probo en Izabal,soy de chiquimula y alli no es muy conocido esta sopa la hare y creo que me gustara. tambien busco la receta de escabeche. gracias Oralia por la receta del tapado. Dios les bendiga. Los Angeles cA.
El tapado fue algo delicioso y acepto lo mas rico que comi en Livinston Guatemala durante mis vacaciones por primera vez en Guatemala yo soy Mexicana y mi esposo es Guatemalteco, cuando regrese a Guatemala este platillo es algo que volveria a comer con mucho gusto.
Gracias a todos nuestros familiares de Guatemala que nos recibieron con los brasos abiertos y hicieron de nuestras vacaciones una maravilla.
A Eddy, Maritza, Jorge, Patty, Violeta, Dña Eva Don Pancho,Raul, Lucita y sobrinos, Jorge Andres, Pamela, Julio, y Pablito, disculpen si se me olvido alguien.
Saludos a todos los Mayorga de sus Familiares de El Paso Tx.
Esperamos verlos por aca pronto.
Adios
Saludos a Oralia.
Ya tenÃa tiempo de no escribirte, porque no me dejaban entrar a los comentarios, pero ahora sÃ.
Te saludo y deseo que estés bien. Yo todavÃa estoy aquà en Guate
me contrataron para trabajar el año 2008.
La semana pasada vino una cantante que se llama Lilly Goodman( te
recomiendo su disco”Sobreviviré”) Te va a gustar.
Bueno, el concierto estuvo buenÃsimo y fue en iglesia Bethania de xela. http://www.bethania.com
Dios te bendiga.
Saludos a OralÃa
¡desde xela!
Tenia tiempito de no entrar por aqui, bendiciones a todos ustedes mis hermanos chapines, Soto Giron un saludo especial para ti, Dios te bendiga mucho.
Estaba leyendo las recetas tan apetitosas que se ven, a mi me encanta tambien la cocina, asi que en cuanto pueda les traere algunas de mi repertorio, soy Chapina de pura cepa, saludes para todos los paisanos.
Atta. Karen
Hola Oralia:
Saludos cordiales desde Amatitlán, junto al azul del lago, bajo el azul del cielo, en un espejo entre montañas.
Le cuento que el próximo 3 de mayo, dÃa principal de la Tradicional y Bicentenaria Feria de la Cruz, estaremos preparando y disfrutando de un sabroso chirÃn en las cercanÃas de nuestro lago. Más que plato tradicional de Amatitlán, el chirÃn es cosa de hombres y su receta es casi secreto de Estado, pero se aprende rápido cuando se llega para colaborar en la preparación. Que lleva el ChirÃn? De todo!!!: Hueso de pata y pescuezo de res, gallina de patio, cangrejos, jaibas, camarones, guapote, bagre, chorizo extremeño, huevos, tomate, cebolla, orégano, verduras al gusto, chiltepe, etc. etc. Se toma en una escudilla de barro, bajo la sombra de un árbol, acompañado de un buen muñeco de tortillas y el respectivo traguito pa’ que caiga mejor. Los amigos que estén interesados y quieran disfrutar de este manjar de dioses que escriban a nuestropueblo50@hotmail.com o visiten http://www.amatitlanesasi.com
Hola Oralia;
Gracias por su recetas, yo soy de Chiquimula, no lo eh probado pero ya estoy tomando nota se ve delicioso, tambien le pediria un gran favor ahora resido en Alaska, y no se muchas recetas Mariscos, de pescado, Cangrejo camarones me encantaria que si pudiera subir mas recetas de marisco se lo agradesere ya que nunca habia vivido cerca del area maritima. Bendiciones y que el Señor jesucriste la cuide siempre pues personas como ustede son una gran bendicion para nuestro pueblo. Gracias por dedicar su tiempo en darnos estas deliciosas recetas.
No he tenido la oportunidad de probar el Tapado de mariscos,sin embargo me han contado que es delecioso y quisiera hacercelo a mi familia, que debo hacer para poder imprimir la receta.
gracias