¿Quién tiene el privilegio de contar entre sus recuerdos con aquel momento de sentarse a la mesa a degustar un delicioso plato de hilachas de res acompañadas de arroz? Pues nuevamente una receta guatemalteca para que disfrutes transformando ese recuerdo en una experiencia sin igual.
LOS INGREDIENTES
2 Libras de bolovique (esta carne es perfecta para preparar las hilachas)
3 Tomates
1 Cebolla
3 Dientes de ajo
1 Chile dulce sin semillas
1 Chile guaque sin semillas
1 Cucharadita de comino
1 Cucharadita de Orégano
12 Aceitunas rellenas
3 Papas peladas y partidas en trocitos
1 Cucharada de achiote
1 Cucharada de consomé de pollo
¿CÓMO PREPARAR EL PLATILLO?
Una vez tengas todos los ingredientes listos, pon a cocer la carne durante una hora en 1 litro de agua. Cuando el bolovique esté completamente cocido y muy suave, sácalo de la olla y comienza a deshilacharlo poco a poco. Teniendo ya la carne completamente deshilachada, deposítala nuevamente en la olla, ahora con el caldo de bolovique y agrégale los tomates, cebolla, chile dulce y chile guaque. También añade las papas, orégano, comino, consomé de pollo, sal al gusto y el achiote. Finalmente añade las aceitunas y termina de cocinar hasta que las papas estén bastante suaves.
¡¡¡Sírvelo preferiblemente con arroz y disfruta con tortillas!!!
Imagen: Rudy Girón
Saludos Oralia, gracias por compartir tu sabiduría culinaria.
Gracias Oralia Vega por compartinos esa receta de hilacha, me encantan las hilachas ahora podre compartirle a mi esposa para que degustemos (nos prepare esta receta) toda la familia este delicioso plato.
De ver la foto me ha entrado apetito.
Bendiciones.
Hola… Ummm… que rica receta… esto sí que igual hace 20 años que no como… o más… porque era vegetariana a los 20…jejejee…
Mira el bolovique que parte de la res es… porque aquí (España) no le llaman así…
pregunté y dicen ¿cual parte??…
jooooooo
Ya me contaréis… y muchos recuerditos
para tí Oralia
y para to2
Hola, en España la carne que es muy parecida para las hilachas creo que es la de Inojo (no se exactamente como se escribe), te lo digo porque un dia comiendo en un lugar pedimos una sopa y llevaba una carne casi igual y nos dijeron que se llama asi. Podrias probar con esa.
Un saludo,
Puedes preguntar por la carne que se usa para la receta de Ropa vieja.
Puedes preguntar tambien por carne de falda que es hebrosa y desilachable.
Una observacion en la receta.
Cuando tengas la carne cosida y desilachada en una hollita mas pequeña cosina los demas igredientes aparte con un poco del caldo donde se cosino la carne, los chiles tienen que estar desvenados y sin semillas, despues licualos, y se los pones al caldo junto con la carne, las papas y las aceitunas hasta que las papas picadas esten suaves.
Que platillo mas delicioso. Y con la carne de falda que es suave mucho mas… Ah! que lujo.
Hoy si se mando Niña Oralia (diria mi abuelita), de lo que si no estoy de acuerdo, es que puso muy poca tortilla en la foto, en mi caso solo con la salsita me discuto unas mis 6 tortillitas de regular tamaño, echando en cuenta que soy motor 8 en V impulsado por pishtones. Chulada de recetas, cuidense mucho y portense bien, desde ya FELIZ SEMANA SANTA A TODOS.
Gracias Oralia por tu observacion a la receta porque precisamente eso estaba por preguntarte…
Que rico que se ve! Ojala me quede igual de sabrosa cuando yo la prepare…mmm! yum! Gracias y que el Senor te bendiga por compartir tu cocina!
aca donde yo vivo, al bolovique le llaman posta blanca, talvez asi la conseguis. Esa receta suena deliciosa, no pruebo hilachas desde que doña Filomena (mi mama, QEPD) hacia una olla grande de ese manjar para todos los que viviamos en la casa (12 personas) voy a probar a hacerla, ya te cuento Oralia. Gracias por compartir tu talento con nosotros.
Riquísima receta!!! Las hilachas son las preferidas en mi casa. Sólo que yo las hago con carne de falda (Skirt). Y el caldo de esa carne es bien substancioso. Qué linda Oralia por mantener esas recetitas tan deliciosas y compartirlas, eso es tiempo aparte.
Yo quería preguntarte si acaso tienes la receta del pan de manteca o pan dulce.
Gracias por recordarme qué hacer de almuerzo el domingo!!!
hay oralia con esa receta me recuerdas mi tierra y mi familia aya en guatemala no sabes como me gusto tu receta la hare prontito…. gracias
Otra Receta de hilachas.
Le agregas, apasote picadito,miltomates [6]
pimenton rojo, y lo puedes espesar un poquito con galleta molida o un poquitin de masa desecha en el mismo caldo, en diferentes lugares de guate le varian los ingredientes hay quienes le ponen zanahoria picadita.
todos estos ingredientes y los de la receta de ariba, son los mismos para haser la carne guisada. solo que usas posta de res y la partes en pedasos y la cosinas igual.
con esta carne bolovique o falde de res tambien puedes preparar otra receta, el famoso salpicon.
2 libras de bolovique o falda de res.Cosida y desbrenada.
1 cebolla grande picadita
1 manojo de hierba buena picadita
1 manojo de cilantrillo bien picadito
1 manojo de rabanos picaditos
4 dientes de ajo picadito
3 limones
En una table pique bien la carne ya cosida.
pongala en un resipiente y agreguele los demas ingredientes junto con el jugo de limon.
El famoso chojin se hase de la misma manera, solo le cambias la carne por chicharrones picaditos.
sal y pimienta
Pulique de costillas de res.
Ingredientes (Rinde 6 porciones)
- 2 libras de costilla de res
- 1 güisquil grande
- 4 papas
- 1/2 libra de ejote
- 4 zanahorias
- 1/2 libra de tomate
- 2 onzas de miltomate
- 2 cebollas grandes
- 3 ajos
- cilantro o culantro, apasote y achiote al gusto
Preparación
Pon a cocer la carne y cuando ya esté lista añade las verduras. Por aparte, licúa los demás ingredientes e incorpora esta mezcla a la carne y deja que hierva. Para espesar el recado utiliza un poco de harina, agrega una ramita de cilantro o culantro y apasote al gusto, si lo prefieres un poco de achiote para darle color al guiso.
Hay que rico se ve ese plato de hilachas, tengo muchisimo tiempo que no como eso, me podrian decir que clase de carne compro? yo vivo aqui en estados unidos pero soy de guate, gracias !!!
Anita, en cualquier, tienda hipana, pregunta por la carne, para hilachas o falda de res.
Es una delicia…hmmm, se me hace agua la boca solo de pensarlo. No hay como las hechas en casa, pero para aquellos que vivimos en el extranjero, cuando vayan a Guate, les recomiendo irse a dar una vuelta por los comedores de San Felipe de Jesus. No se van a arrepentir.
Mis felicitaciones para la nia Oralia Paiz…se manda con sus recomendaciones…sera que tiene por ahi la receta del tapado, estilo Livignston?
Para las personas que vivimos en USA. yo diaria que en vez de utilizar el bolovique, para mi es mucho mejor si compran la carne que de dicen que es para deshebrar, asi les dice los que son de Mexico. Pero como buena guatemalteca ya la he probado y sale muy bien, y es muy suave y sale jugosa, mientras el bolovique sale mejor para preparar un buen salpicon con un picado de rabano y yuca cocida. Buen provecho a todos desde Ontario California.
Esa es la carne de falda que le llaman. Si se pueden usar las dos.
Ala que rico!!!!
Me hicieron mi dia!! Estoy embarazada estoy a dos semanas de dar a luz y desde hace 8 meses y medio tengo el antojo de las BENDITAS HILACHAS!!!
Porfa que alguien me diga con que nombro compro la carne en Wal-Mart porque donde vivo en Carolina del Norte no hay ninguna tienda mexicana que venda carne.
Y los chiles? Con que nombre los consigo?
Gracias por su ayuda!! Y que lindo saber que tenemos chapines unidos por la red!!! para hacer realidad nuestros antojos y deseos!!
Que viva Guate!!
Los chiles guaje, los conseguis en walt mart como chiles guajillos o chiles rojos, me parese no estoy muy segura, pero te aberiguo si no es asi, que la carne se llama Skirt meat, pregunta por esa.
PULIQUE DE CECINA[pescado]
1 lb. de anacates [hongos]
12 onz. de cecina
2 pacayas medianeas tiernas
1 güisquil tierno
4 güicoyes tiernos
4 onzas de ejotes
6 tomates medianos
4 onz. de miltomate
2 dientes de ajo
1 cebolla mediana
1 chile huaque grande
5 ramas de apazote
1 bolita de masa de maíz
Achiote y Sal al gusto
Parta el pescado en pedasitos, cosinelo por 20 minutos, separe; aparte licue todo los ingrdientes restantes cuelelos y pongaselos al caldito con el pescado, deje cosinara hasta que las verduras esten suaves espese con un poquito de masa o pan desecho, dejando hervir por unos minutos. sirvalo con arroz blanco.
Tambien puede haserlo de pollo, en mismo prosedimiento, cosine el pollo en piezas y haga el mismo prosedimiento. al igual lo puedes haser con carne de puerco, y pavo. solo le cambias la carne.
Ayer precisamente comi este platillo delicioso.
Me alegro el dia…
a la persona que desea hacer chiles rellenos yo le sugiero que utilice los chiles pasilla, asi le llaman los mexicanos, estos son los que mas se adaptan, son un poquito mas picantes que los nuestros, pero salen bien, y la carne puedes utilizar el bolovique, o aqui estan otros nombre boliche o salpicon, asi se antoja verdad? bueno buen provecho .
Christa, gracias por tu informacion, buen tip.
Pepian (Receta guatemalteca siglo XIX)
Esta receta fue contribuida por Enrique Gordillo(ed) el 3/20/96.
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Empieze con Supongo que en la manana de anticipación
Esta receta es para ? porciones
Ingredientes -
12 chiles guaques tostados
2 tomates asados
20 miltomates asados
12 pimientas de castilla
4 almendras
canela
1 onza de “chocolate de canela”
2 cucharadas de ajonjoli tostado
2 cucharadas de “pepitoria” tostada
1 “marquezote” pequeno, tostado y molido en seco
achiote
caldo “de la olla”
carne cocida de cerdo, pavo, gallina, etc.
azucar al gusto
vino al gusto.
Preparación -
Nota: Esta es una receta recopilada por Antonio Batres Jauregui (uno de los historiadores guatemaltecos del siglo XIX mas famosos) en su libro “Vicios del Lenguaje” (p.440), publicado en Guatemala en 1892. He respetado los nombres de los ingredientes y las instrucciones para preservar la receta como era en ese tiempo.
Pon a cosinar la carne de tu agrado, sea de res, pavo, pollo etc. cosinala en pedasos pequeños.
“El chile,[desvenalo y quitale las semillas] miltomate, tomate, canela, pimienta y achote se muelen juntos poniendolos a cosinar primero y se echan a freir: luego la pepitoria y ajonjoli,[pon a tostarlos primero] a continuacion un poco de caldo de la olla, con una onza de chocolate de canela, el marquezote y la almendra, y por ultimo un pisca de azucar y de vino al gusto. Alli en ese guiso se echa la carne cocida de cerdo, pavo, o gallina, etc.”
-
Cack-ik
Empieze con 5 min de anticipación
Esta receta es para 5 o 6 porciones
Ingredientes -
5 libras de gallina o pavo.
Una cabeza de ajo grande
Unas rajas de canela.
Una libra de miltomate.
10 o 15 tomates.
4 chiles guaques (pican).
10 clavos (de comida).
Un manojo de cilantro.
Un manojo de yerbabuena.
Un manojo de tallos de cebolla.
Achiote y sal.
Preparación -
Poner a cocer la carne con poca agua y ponerle los ajos la canela.
Asar el tomate, cilantro, cebolla, miltomate, chiles. Se licuan y se pasa por un colador.
A esto se le agrega el resto de las cosas. Que yerba hasta que este cocido.
Se come con arroz y tamalitos de maza.
Pulique de costilla de res
Ingredientes (Rinde 6 porciones)
- 2 libras de costilla de res
- 1 güisquil grande
- 4 papas
- 1/2 libra de ejote
- 4 zanahorias
- 1/2 libra de tomate
- 2 onzas de miltomate
- 2 cebollas grandes
- 3 ajos
- cilantro o culantro, apasote y achiote al gusto
Preparación
Pon a cocer la carne y cuando ya esté lista añade las verduras. Por aparte, licúa los demás ingredientes e incorpora esta mezcla a la carne y deja que hierva. Para espesar el recado utiliza un poco de harina, agrega una ramita de cilantro o culantro y apasote al gusto, si lo prefieres un poco de achiote para darle color al guiso
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CARNE ADOBADA
5 LIBRAS DE COSTILLA O LOMO DE PUERCO o carne de res posta.
3 TAZAS DE VINAGRE
5 PIMIENTAS
3 COMINOS
2 CUCHARIDA DE OREGANO
1 LIBRA DE MILTOMATE
1/2 LIBRA DE TOMATE
12 DIENTE DE AJO
1 CEBOLLA
ACHIOTE AL GUSTO
SAL Y CONSOME AL GUSTO.
PONES A COSER EL TOMATE,MILTOMATE Y EL AJO Y LA CEBOLLA YA QUE ESTE COSIDO LO PONES A LA LICUADORA CON LA PIMIENTA,EL COMINO,ACHIOTE Y OREGANO Y LO LICUAS, PON A CALENTAR UN POQUITO DE ACEITE AGREGALE EL VINAGRE Y DEJAS CAER EL RECADO AHI LO FRIES BIEN Y LO SAZONAS CON SAL Y CONSOME DE POLLO,YA QUE TENGA SU SABOR LO APAGAS Y LO DEJAS ENFRIAR, A LA CARNE Y LE AGREAGAS EL RECADO REVOLVIENDOLO BIEN PARA QUE TODA LA CARNE SE UNTE CON EL RECADO, LO DEJAS POR VARIOS DIAS NO SE TE DAÑA O LA PUEDES COCINAR YA O ESPERAR A QUE AGARRE MAS SABOR.
2– HACES EL MISMO PROCEDIMIENTO SOLO QUE EN VEZ DE AGREGAR EL VINMAGRE A LA CARNE SE LO AGREAGAS AL RECADO,PERO TIENE QUE SER MENOS PARA QUE NO SALGA MUY FUERTE Y SE LO AGREGAS A LA CARNE,A MI ME GUSTA MEJOR
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SUBANIQUE
Ingredientes (Rinde 20 porciones)
- 2 1/2 libras de pollo
- 2 libras de lomo de cerdo
- 2 libras de lomo de costilla de res
- 10 libras de tomate ciruela rojo
- 1/2 libra de chile guaque
- 2 onzas de chile zambo
- 2 onzas de chile dulce
- 1/2 libra de chile pasa
- 2 onzas de ajonjolí
- 2 onzas de pepitoria
- saborín, consomé, sal y pimienta al gusto
- un poco de masa para espesar
Preparación
Cuece todas las carnes por separado y reserva el caldo, ya desgrasado. Por aparte pon a cocer todos los demás ingredientes cuando todo esté cocido licúa. Después agrega las carnes y el caldo reservado. Sazona con sal, pimienta, consomé y saborín a tu gusto, a continuación agrega la masa para espesar la consistencia. El subanik se sirve acompañado de arroz o tamalitos blancos.
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Lengua estofada
Ingredientes :
1 Lengua de Vaca
1/2 Taza de Aceite
1 Taza de Cebolla picada
3/4 Tazas de Tomate entero pelado y picado
3 Cucharadas de Ají colorado molido
1/2 Cucharadita de Comino
Sal, Pimienta y Orégano
1 Taza de Arverjitas
3 Cucharadas de VinoPerejil picado
Papas Amarillas sancochadas
Preparación
Pelar la lengua, luego de pasarla por agua hierviendo, cocinar en agua hasta que esté tierna, enfriar y cortar en rodajas;
Calentar el aceite y freir la cebolla, tomates, ají, perejil y especerías, cuando esté cocido, unir las arverjitas, el caldo donde hirvió la lengua, el vino;
Cocer a fuego lento, añadir la lengua, dejar unos minutos más, para que tome el gusto de la salsa;
Servir con arroz.
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Esta receta que a continuacion les doy es creada por mi persona, esta registrada asi que no hagan negocio con ella, es para su uso personal
POLLO ADOBADO AL HORNO[TIPICO]
20 PIEZAS DE POLLO LIMPIAS
4 CHILES GUAKES SIN SEMILLA
1 CEBOLLA
8 TOMATES MADUROS
4 TOMATILLOS[MILTOMATE]
1 CHILE DULCE VERDE
1 CHILE DULCE ROJO
10 DIENTES DE AJO TRITURADO
1 CUCHARADA DE ACHIOTE
2 CUCHARADAS DE OREGANO
1 TAZA DE VINAGRE
SAL Y PIMIENTA AL GUSTO
2 CUCHARADAS DE MIEL DE ABEJA.
PON A COSINAR, LOS TOMATES, CEBOLLA AJOS, LOS CHILES, EN 3 TAZAS DE AGUA, CUANDO VEAS QUE LA PIEL DE LOS TOMATES[VERDES Y ROJOS] SE HABRE, DEJALOS ENFRIAR Y LICUALOS, CON EL OREGANO,ACHIOTE PIMIENTA Y LOS DEMAS INGREDIENTES, AGREGALE TAMBIEN LA MIEL DE ABEJA Y ADOBA LAS PIEZAS DE POLLO CON TODOS ESTOS INGREDIENTES, DEJALO REPOSAR EN EL REFRIGERADOR POR LO MENOS UNA NOCHE ANTERIOR PONLOS AL HORNO TAPADOS CON PAPEL DE ALUMINIO Y COSINA POR 35 MINUTOS LUEGO LOS DESTAPAS Y LOS DEJAS COSINAR DESTAPADOS POR OTROS 15 MINUTOS [A 350 GRADOS FARENHIG]
SIRVELOS CON UNA ENSALADA DE VEGETALES O UN ARROZ ALA VALENCIANA.
Tortita de carne molida de res
1 1/2 de carne molida de res
1 cebolla picadita
5 dientes de ajo picaditos
1 pimiento verde[dulce] picadito
1 manojo de hiervabuena picadita
3 ramas de apip picaditas
3 tomates picaditos
2 cucharadas de consome de pollo
1 cucharada de oregano
2 huevos
arina
rebuelva todos los ingredientes picaditos, junto con la carne y el oregano tambien el consome forme las tortitas pase las por huevo vatido y luego por arina frialas en aceite bien caliente.
aparte prepara una salsa roja y ahogalas en esta salsa, sirve con arroz blanco.
Albondigas de carne molida con caldo de res.
LLeva el mismo procedimientos de las tortitas de carnes sus condimentos e ingredientes, una todos los ingredientes incluyendo la arina, y forme bolitas separelas y aparte haga el caldo normal de res como se hase en chapinlandia y cuando ya el caldo este ready irviendo pongale las albondigas de carne en el caldo irviendo y cosinalas por 20 minutos mas.
CALDO DE RES
1 LIBRA DE HUESITO PICADITO
1 LIBRA DE COSTILLA PARTIDA
1 TAZA DE APIO PICADO
1 TAZA DE CEBOLLA PICADA
1 TAZA DE CHILE DULCE PICADO
1 TAZA DE PUERRI PICADO
2 ZANAHORIAS PARTIDAS EN TROSOS
2 GUISQUILES O PERULEROS PELADOS Y PARTIDOS EN PEDAZOS
1 MANOJO DE CILANTRILLO PICADITO
3 PAPAS GRANDES PELADAS YPARTIDAS EN PEDASOS
1 LIBRA DE YUCA PARTIDA EN PEDASOS
2 CUCHARADAS DE CONSOME
PON EN UNA HOLLA AMPLIA EL HUESITO Y LA COSTILLA A COSINAR HASTA QUE LA CARNE DE LA COSTILLA ESTE BIEN BLANDITA CON EL AJO CEBOLLA Y CHILE DULCE AGREGALE LAS VERDURAS, Y TODOS LOS INGREDIENTES Y COSINA POR UNOS 20
MINUTOS, LUEGO LE AGREGAS LAS ALBONDIGAS. Y SIGUE COSINANDO POR UNOS 20 MINUTOS ENTONCES LE PONES EL REPOLLO EN PEDASOS Y COSINAS POR OTROS 5 MINUTOS PONLE SU SAL A TU GUSTO, Y SIRVELO CON LIMONSITO.
HAY QUIENES LE PONE AL CALDO PATAS DE RES LIMPIEZITAS Y PARTIDAS, PARA ESO COSINA LAS PATAS EN SUFICIENTE AGUA POR UNAS 2 HORAS O HASTA QUE VEAS QUE LAS PATAS ESTAN SUAVES, LUEGO LE AGREGAS EL HUESITO Y LAS COSTILLAS Y SIGUES COSINANDO HASTA QUE LAS COSTILLAS ESTEN SUAVES, Y ENTONCES LE AGREGAS LOS VEGETALES Y DEMAS INGREIDENTES
paiz escribió:
Q’iu
Ingredientes
- caldo de chompipe (kaq ik)
- piezas de pavo cocidas en el caldo
- harina de arroz
- canela en raja
Preparación:
Con la base del caldo de kak ik se prepara el q’iu, una receta apropiada para aprovechar excedentes. Pon a calentar el caldo. Disuelve la harina de arroz en un poco de agua, aproximadamente 3 cucharadas colmadas por cada litro de caldo que utilizarás.
Agrega la harina disuelta y las rajas de canela al gusto, mantén sobre el fuego hasta que hierva, mueve constantemente para evitar que el recado se pegue.
Baja el fuego a lo mínimo y mantenlo hasta que alcance la consistencia deseada (este recado es más espeso que otros y se asemeja al puré de papas).
Retira las rajas de canela. Si tienes pedazos de carne de pavo cocidas, puedes agregarlas mientras hierve para que se calienten y tomen el sabor del recado.
paiz escribió:
Sub’an Ik
Ingredientes
- 1 cebolla mediana
- 30 tomates rojos
- 6 onzas de miltomate
- 6 chiles pimientos rojos, partidos en tiras
- 2 chiles pequeños rojos secos, picados
- 1 chile pasa pequeño, sin semillas
- 1 chile de Cobán partido y seco
- 1 chile guaque seco, partido y sin semillas
- 3 chiles chiltepes rojos
- Todos estos ingredientes deberás cocerlos y después molerlos para obtener el recado, que más tarde deberás incorporar a las carnes.
Carne
- 2 cucharadas de manteca
- 1 pollo grande
- 1 libra de costilla de cerdo
- 1 libra de falda de marrano en trozos
Sazonar
- 2 hojas de laurel
- 1 ramita de tomillo
- sal y pimienta al gusto
- un poco de achiote para dar color
Preparación:
Coloca los ingredientes del recado a cocer en media taza de agua. Cuando estén cocidos, muélelos y luego cuélalos.
En una sartén fríe ligeramente las carnes para que suelten su grasa. Retira las carnes y sobre la grasa que dejaron, fríe el recado. Sazónalo con el laurel, tomillo, sal y pimienta.
En apastes pequeños coloca hojas de plátano sin tronco, con las bases hacia el centro y las puntas hacia afuera. Pon la carne y el recado en el centro. Dobla las hojas sobre la carne de manera que deje bien cubierto y no escape el vapor. Déjalo cocinar con su propio calor por 30 minutos. Sírvelo acompañado de tamalitos de elote o tamalitos blancos.
paiz escribió: KANSUY
1 LIBRA DE ZETAS HONGOS
1 LIBRA DE QUESO FRESCO
Lava bien los hongos secalos bien y rellenalos con quso fresco, ponlos en la parrilla caliente, y deja que se hasen hasta que los hongos esten suavesitos [cosidos] sirvelos calientitos con chirmol o salsa picante.
Otra receta de kaq ik
paiz escribió:
Kaq ik
Ingredientes
- 1 pavo en piezas
- 3 puerros
- 4 ramas de samate (culantro silvestre)
- 3 ramitas de hierbabuena
- 1 cabeza de ajo
- chile en polvo (cobanero)
- achiote
- sal al gusto
Preparación:
Coloca el pavo en una sartén con suficiente agua para que se cocine, cuando el pavo esté más o menos cocido, añade los puerros enteros, las ramas de samate, la hierbabuena, la cabeza de ajo, el chile (a su gusto), y un poco de achiote (sólo para que dé color).
Cocínalo a fuego lento hasta que la carne esté completamente suave y sírvelo bien caliente.
Chojin capitalino
1/2 libra de chicharrones molidos[no hechos pastas picaditos]
1 manojo de rabanos picaditos
1 cebolla picadita
1 manojo de hieba buena picadita o cilantro.
2 limones
sal y pimienta.
una todos los ingredientes sirvalo con tortillitas calientes.
Chojin Tradicional
Leyendo este blog en un comentario hecho por un foristar me di cuenta de la verdadera receta del chojin tradicional receta que hasen los mayas en dias especiales especialmente en Zuchitepequez.
2 libras de espinazo
8 tomates
5 dientes de ajo
sal y pimienta
hierva buena
1 taza de masa de mais.
Esta es la verdadera receta de CHOJIN QUE NO tiene nada que ver con la receta de rabano y chicarron.
CHOJIN
Esta receta no tiene nada que ver con lo que se llama en la capital chojín, que es una ensalada de rábano picado. En la región de Suchitepéquez el CHOJIN es un plato que se sirve en ocaciones especiales, como en las cofradías, en las fiestas del patrón del pueblo, casamientos, bautizos, y ceremonias de caché del pueblo. Es intrínsicamente un plato indígena, pero los ladinos han aprendido a hacerlo, siempre con variaciones.
Las recetas cambian de casa en casa. Les mando una que me parece básica.
Carne de res o cerdo, especialmente espinazo, o bolovique, lo que sea al gusto del cliente, cortada en pequeños pedazos.
Esta carne se pone a suazar(chojinear) a fuego lento en una parrila como quien va a hacer carne azada, solo que se hace a fuego lento, pero muy lento, pero se usa carbón o leña que den humo. No se deja que el fuego arda mucho.
Los pedazos de carne se ponen en la parrila y se tapan con hojas para que absorban el humo. El sabor a humo es lo más delicioso y típico de este plato. Como es a fuego lento se lleva una media hora o más para que se chojinee la carne.
Mientras se chojinea la carne se prepara un recado de la sigiente manera: Se azan tomates, los ajos, Esto se licúa y le añades la sal y la pimienta.
Ahora la carne chojineada(ahumada)se pone en una olla con agua y ramitas de hierbabuena, se le agrega el recado y un poco de masa para espesarlo. Siempre se agrega masa, así es que debe echársele agua a la olla. Después de unos diez minutos de hervir, se sirve.
Se come con tamalitos blancos.
Tiene sabor a ahumado, a tierra de sol y lluvia.
Se los recomiendo.
paiz escribió: chiles rellenos tradicionales
6 chiles dulces
para el relleno
1/12 de carne molida de res o cerdo
3 papas grandes peladas y partidoas en pedasitos
1 cebolla picadita
4 dientes de ajo
2 zanahorias peladas y partidas en pedasitos
1 tasa de apio picadito
1/2 cucharadita de tomillo
1/2 cucharadita de oregano
1.2 cucharadita de comino
3 hojas de laurel
12 aceitunas rellenas[opcional]
12 alcaparras [opcional]
4 huevos hervidos picaditos [cosinados]
para freirlos el embuelto
aceite
4 huevos
1 taza de arina de trigo
1 taza de salsa de tomate
1 cucharada de consome de pollo
sal al gusto
labelos chiles dulces, con un cuchillo hagales una abertura alo largo trate de no cortalos completo con cuidado saquele las semillas tratando de que el chile no tenga otro corte para que cuando usted baya a ponerle el rellenl no se salga; pongalos a azar cuando vea que la piel este negra con cuidado quiteselas,reserbe los chiles,
preparacion del relleno o picadillo
ponga a sofreir la carne con todos los condimentos menos los huevos anadale la salsa de tomate y 1/2 tasa de agua dejelos cosinar hasta que el agua se evapore añadale los huevos picados rellene los chiles con este picadillo, paselos por arina y huevo batido y frialos en aceite bien caliente, aparte prepare una salsa roja y sumerjalos en ella sirbalos con arroz blanco.
preparacion de la salsa
4 tomates rojos
1 chile guake
1/2 cebolla
2 dientes de ajo
3 cucharadas de hierva buena
cosine estos ingredientes en una taza y media de agua luego liquelos y sofria la salsa en 2 cucharadas de aceite de oliva, sumerja los chiles en esta salsa.
REBOLCADO
1 CABEZA DE PUERCO LIMPIA
1 CEBOLLA GRANDE
1 CABEZA DE AJO COMPLETA LIMPIA Y TRITURADA.
1 CHILE DULCE SIN SEMILLAS
3 CHILES GUAKES, SIN SEMILLA
5 TOMATES ROJOS
7 TOMATILLOS VERDES[MILTOMATE]
1/2 LIBRA DE AJONJOLIN TOSTADO.
1/2 LIBRA DE ARINA DE PEPITORIA O 1/2 LIBRA DE PEPITOTRIA SECA Y TOSTADA
1 MANOJO DE CILANTRO
1 TAZA DE MASA DE MAIS
1 CUCHARADA DE ACHIOTE
1 CUCHARADA DE CONSOME DE POLLO
PARTA LA CABEZA DEL CERDO Y DESCARTE EL OSICO, LOS OJOS Y DIENTES, CONFORME BAYA PARTIENDO LA CABEZA EN PEDASOS, LAS OREJAS LABELAS BIEN Y SERCIORESE QUE ESTEN LIBRES DE PELOS LIMPIELAS BIEN.
PONGA A COSINAR LA CABEZA PARTIDA EN PEDASOS PEQUENOS EN 2 LITROS DE AGUA CON EL AJO Y LA CEBOLLA Y SAL HASTA QUE ESTE COSIDA APROXIMADAMENTE 1 HORA; APARTE PONGA A COSINAR LOS TOMATES ROJOS Y VERDE EL CHILE GUAKE, EL CHILE DULCE, HASTA QUE VEA QUE LA PIEL DE LOS TOMATES SE HABRE LIQUE LOS JUNTO CON ACHIOTE,EL CONSOME, EL CILANTRILLO, LA PEPITORIA, EL AJONJOLI
PASE ESTA SALSA POR UN COLADOR Y AGREGUESELA ALA CARNE COSINELO TODO POR 15 MINUTOS DISUELVA LA MASA EN 1 TAZA DE AGUA Y AGREGUESELA ALA CARNE Y DEJE QUE ESPESE POR UNOS MINUTOS Y LISTO.
paiz escribió: CHANFAINA
2 LIBRAS DE VISERAS DE CERDO[VASO,IGADO, RINONES]
6 DIENTES DE AJO
1 CEBOLLA, MEDIANA
1 CHILE GUAKE
1 CHILE DULCE
6 TOMATES ROJOS
4 TOMATES VERDES [MILTOMATE]
2 CUCHARADAS DE PEPITORIA SECA O ARINA DE PEPITORIA
1/4 DE AJONJOLIN TOSTADO
1 CUCHARADA DE CONSOME
1 CUCHARADA DE ACHIOTE
1/4 DE TASA DE MASA DE MAIS
HAGA EL MISMO PROCEDIEMIENTO QUE SE HASE CON LA RESETA ANTERIOR,
COSINE LAS VISERAS CON EL AJO Y LA CEBOLLA, EN UN LITRO DE AGUA CUANDO ESTEN SUAVES SAQUE LAS VISERAS Y PARTALAS EN PEDASITOS Y PONGALAS DE BUELTA EN EL CALDO,
Y PONGA LOS CONDIMENTOS COMO LO DICE LA RESETA ANTERIOR. IGUAL, COSA LOS TOMATES, LOS MILTOMATES, EL CHILE GUAKE EL CHILE DULCE, LIQUELOS CON LA PEPITORIA ,EL AJONJOLI, EL ACHIOTE, EL COSOME. EL CILANTRO, PASELOS POR EL COLADOR PONGALE ESTA SALSA ALAS VICERAS, DISUELVA LA MASA EN UN POQUITO DE AGUA AÑADASELA ALAS VICERAS Y COSINE POR 15 MINUTOS O HASTA QUE EL CALDO ESPESE, Y LISTO
paiz escribió: ARROZ CON POLLO
1/2 tasa de aceite de oilva
1 tasa de cebolla picada
1 pollo limpio sin piel y partido en pedaso
1 libra de arroz grano largo
4 dientes de ajo picaditos
1 pimineto verde sin semillas picadito
1 manojo de cilantro picadito
2 ramas de apio picadito
1/ taZa de puerro picadito
1/2 tasa de hierva buena
2 cucharaditas de curry en polvo
2 cucharaditas de azafran, bijol o chiote
1 cucharada de comino
1 cucharada de oregan
2 hojas de laurel
aceitunas
ponga a cosinar el pollo con agua tratando de que el agua cubra todo el pollo añadale todos los ingredientes menos el arroz. dejelo cosinar por 25 minutos añadale el arroz ya limpio y escurrido, sal al gusto, tapelo y dejelo hervir luego bajele el fuego a mediano cosinelo por 20 minutos. disfrutelo
ASOPADO DE MARISCOS
1 LIBRA DE ARROZ 12 CAMARONES
2 JAIVAS
2 LIBRAS DE FILETE DE PESCADO EL DE SU AGRADO
1 LIBRA DE CALAMARES LIMPIOS
2 CAGREJOS
PONGA A COSINAR LOS MARISCOS YA LIMPIO EN AGUA HASTA QUE CUBRA LOS MARISCOS [NO PONGA LOS FILETES DE LOS PESCADO]
AGREGUELE LOS MISMOS INGREDIENTES QUE LE PUSIMOS ALA RECETA ANTERIOR SOLO CAMBIA LOS MARISCOS POR EL POLLO LOS M ISMOS PROSEDIMIENTOS SOLO QUE ESTA RESETA LLEBA UN POCO MAS DE AGUA PARA QUE EL ASOPAO NO QUEDE CALDOSO NI SECO SI NO QUEDE MOJADITO. COSINE LOS MARISCOS CON UN POCO MAS DE AGUA QUE SOBREPASE O CUBRA LOS MARISCOS Y UN POCO MAS PONGALE TODOS LOS INGREDIENTES COSINELO POR 15 MINUTOS Y LUEGO LE PONE EL ARROZ Y LO COSINA POR OTROS 20 MINUTOS, AGREGANDOLE 2 TASA DE AGUA. Y LISTO SIRBALO CON LIMONSITO.
frijoles blancos.
FRIJOLES BLANCOS CON TOCINO INGREDIENTES
1 libra de frijol blanco
3 chiles pimientos rojos
4 onzas de tocino ahumado
3 dientes de ajo
1 cebolla
3 cucharaditas de aceite
perejil picado, sal y pimienta de castilla
2 onzas de queso seco
Procedimiento
1. Ponga en remojo los frijoles una noche antes.
2. Cocine los frijoles en agua fria, sal y tallos de cebolla.
3. Fria cebolla, ajo, chiles, tocino picado y agregue este sofrito a los frijoles.
4. Si estan muy caldosas cuele o licue un poco de frijoles y agreguelo.
5. Sirva caliente con perejil y queso seco encima.
NOTA: Puede agregar costilla ahumada, antes de cocinar los frijoles y cocinarlos.
FRIJOL BLANCO CON CARNE DE MARRANO
Ingredientes
2 libras de frijol blanco
1 libra de espinazo de marrano
1 libra de posta de marrano
5 tomates ciruela
2 chiles pimientos
4 dientes de ajo
2 cebollas con tallo
½ chile guaque
1/4 chile pasa
6 pimientas de castilla
5 pimientas gordas
1/2 libra de miltomate
1 hojita de laurel,
Procedimiento
1. Limpie y lave el frijol, el hueso y la carne
2. Cocine juntos el frijol, el hueso y la carne con sal, laurel y tomillo.
3. Cocine los demas ingredients y licuelos, luego paselos por un colador de cedazo.
4. Agregue esta salsa al frijol. Añada achiote al gusto.
NOTA: Para que espese el recadito del frijol, se le pueden licuar 3 cucharadas del mismo frijol que ya esta cocido y la mitad de un pan frances dorado. Puede agregar un poco de pepita de ayote molida (iguaxte)
Es solo un decir para que el sol de Guatemala le pertenezca a todos.
Aca van estas recetas de frijoles rojos:
FRIJOL COLORADO CON CARNE DE MARRANO
Ingredientes
1/2 libra de frijol Colorado
1 libra de costilla
6 tomates
1 chile pimiento
1cebolla
3 ajos
6 miltomates
1 cucharadita de ori
1/8 cucharadita de pi] I
1 pizca de cominos
sal al gusto 2 o3 cucharadas de pepita de ayote
Procedimiento
1. Limpie, lave y cocine el frijol
2. Limpie, lave, parta y cocine en poca agua la carnede marrano,
3. Licue el tomate, miltomate, chile, cebolla, ajo, especies, agregandolos a la carne.
4. Sazone con sal.
5. Licue 6 cucharadas de frijoles cocinados para espesar, agregue la pepita,
6. Mezcle el frijol con la carne y deje que termine de cocinarse.
7. Puede sustituir con salchichas.
FRIJOL COLORADO CON CHORIZO Y TOCINO
1 libra de frijol Colorado
4 onzas de tocino ahumado
4 onzas de chorizo Colorado
1 cucharada de cebolla picada
3 cucharaditas de aceice
3 0 4 dientes de ajo
achiote, sal y prmienta castilla al gusto
1 cucharada de harina
2 hojas de laurel
1 ramita de tomillo
Procedimiento
1. Cocine los frijoles en agua fria y sal.
2. Fria tocino, chorizo, cebolla y ajo.
3. Agregue el harina para que tambien se dore.
4. Agregue este sofrito a los frijoles, sazone con sal y pimienta al gusto, agregue laurel y tomillo y deje hervir por unos minutos.
FRIJOLES NEGROS Y 15 RECETAS VARIANTES
Después de cocinar los frijoles puede agregar estas variantses
1. fría tomate, cebolla y chile pimiento y agregueselo a los frijoles y deje que hiervan.
2. agregueles polvo de oregano, aceite de oliva y chile pimiento.
3. Cocínelos con hojas de apazote.
4. Cocínelos con lorocos.
5. Cocínelos con macuy.
6. Cocínelos con puntas de guisquil.
7. Cocínelos, machaquelos y frialos con cebolla y ajo picado.
8. Cocínelos con pedazos de guisquil.
9. Agregue 1 taza de acelga picada y deje hervir.
10. 1 ó 2 tazas de hojas de chipilín y deje hervir.
11. Agregue 1ó2 tazas de espinaca y deje hervir.
12. Agregue guicoyitos tiernos enteros y deje hervir
13. Agregue 1 ó 2 tazas de pitos, cebolla, ajo y deje hervir.
14. Cocínelos con chicharrones.
15. Fría tocino ahumado picado, cebolla y ajo y agregueselo
muchachas prueven hacer la carne adobada es muy rica parece dificil pero es facilita de hacer.
Aca va la receta de chorizos como dice un recetario.
CHORIZOS
Ingredientes
1 libra de posta de marrano
4 onzas de tocino
1/4 taza de vinagre
1/8 cucharadita de polvo de pimienta
6 dientes de ajo
1/2 cucharadita de sal
achiote
limón para lavar las tripas
1/2 vara de tripa para chorizo
Procedimiento
1. Lave la carne., quitele el pellejo y proceda a molerla juntamente con los ajos (en el food processor)
2. Mezcle el vinagre y los condimentos: pimienta, achiote y sal.
3. Agregue a esta preparación el tocino en cuadritos chile si desea.
4. Lave bien las tripas con jugo de limón.
5. Rellene la tripa y amarre con tusa o hilo grueso
6. Pinche con una aguja para extraer el aire
NOTA: Asarlos por 45 minutos o ahumarlos, o bien, cocinarlos en poca agua por 45 minutos a fuego lento.
CHORIZOS COLORADOS
Ingredientes
1 ½ libra de posta de marrano magra (sin grasa)
1 libra de carne gorda de marrano
3 ajos
2 cebollas medianas
¼ libra de miltomate
2 tomates ciruela
½ cucharadita de polvo de pimienta
¼ cucharadita de canela
1 cucharadita de polvo de orégano
½ taza de vinagre
1 cucharadita de sal
½ cucharadita de achiote
2 limones
4 varas de tripa para chorizo
Procedimiento
1. Limpie, lave y seque, tomates, miltomates, cebolla y ajos y póngalos a asar.
2. Limpie muy bien la carne, partala y muelala (Food Processor)
3. Licue (con el vinagre) o muela los ingredientes asados con todas las especies.
4. Mezcle muy bien la carne molida con la salsa y pongala en un trasto por 24 horas. Muevalo constantemente.
5. Lave y sobe con jugo de limón la tripa.
6. Rellene las tripas y amarre con hilo grueso, cibaque o tusa
Bueno aca esta la receta de longanizas, que son primas hermanas de los chorizos. Pertenecen a la familia de los apretados-colgados.
LONGANIZAS
Ingredientes
1 ½ libra de posta de marrano sin grasa
2 onzas de tocino ahumado
1 cucharada de sal o al gusto
1/8 cucharada de polvo de pimienta
1 cucharadita de salitre o sal
1/4 taza de vinagre
5 tallos de cebolla frescos, picados
1 manojo de hierbabuena picada o 4 cucharadas
3 naranjas agrias
1/8 cucharadita de nuez moscada en polvo
1 ½ vara de tripa para longanizas
Procedimiento
1- Lave muy bien las tripas frescas y pongales el jugo de la naranja agria, escurralas.
2- Proceda a moler la carne y pique en cuadritos el tocino, mezcle bien.
3- Sazone con la sal, salitre, polvo de pimienta y deje reposar.
4- Agregue el vinagre, chile, hierbabuena, tallos de cebolla y nuez moscada y mezcle bien,
5- Rellene las tripas y amarrelas con hilo grueso. Pinche cada longaniza con alfiler.
Sirvalas asadas con chirmol de tomate.
Estas son recetas de Butifarras. En el recetario hay 3 formas diferentes de prepararlas. Me imagino que las butifarras pertenecen a la misma familia de los chorizos y las longanizas.
BUTIFARRAS (RECETA #1)
Ingredientes
2 libras de posta magra de marrano (sin grasa)
5 clavos de olor molidos
1/2 cucharadita de pimienta de castilla
1/2 cucharadita de anis molido
sal al gusto
1 1/2 vara de tripa para butifarras
limón
Procedimiento
1. Revuelva la carne con los demas ingredientes.
2. Lave las tripas con limon y agua.
3. Rellene las tripas y amarre con hilo grueso, cibaque o tusa.
4. Cocine las butifarras en agua caliente.
BUTIFARRAS (RECETA # 2)
Ingredientes
3 libras de posta de marrano molida
1 libra de tocino molido o picado fino
1 cucharadita de anis
1 cucharadita de jerez
2 ajos
1 rajita de canela
3 pimientas de chapa
1/4 cucharadita de pimienta de castilla
1/8 cucharadita polvo de nuez moscada
cominos al gusto
tallos de cebolla
1/2 cucharadita de polvo de clavo
sal y limon
3 varas de tripa para butifarra 1/2 cucharadita de polvo de oregano
Procedimiento
1. Revuelva la carne molida, el tocino, anis, jeréz, polvo de pimienta, nuez moscada.
2. Tueste los cominos, pimientas de chapa y canela.
3. Muela todos los ingredientes tostados, el oregano y añadalos a la mezcla.
4. Deje reposar por una noche.
5. Hierva las tripas y lavelas bien con jugo de limón.
6. Rellene las tripas con la masa, amarre bien cada butifarra con hilo grueso, cibaque o tusa.
7. Pinche con aguja y ponga a hervir en agua con tallos de cebolla, laurel, clavo, pimienta y sal.
8. Saque del fuego cuando ya no les salga agua y cuelguelos para que se sequen.
BUTIFARRAS (RECETA # 3)
Ingredientes
2 libras de posta de marrano molida
1 pedacito de canela
1/8 cucharadita de anis
sal al gusto
2 hojitas de laurel
tallos de cebolla
tusas
1 tripa para butifarras
limon para lavar las tripas
Procedimiento
1. Tueste y muela el anis y la canela.
2. Ponga en reposo la carne con anis dulce, posteriormente agregue el polvo de canela y anis.
3. Agregue la cantidad de sal necesaria.
4. Rellene las tripas y amarre bien con cibaque o tusa.
5. Coloque en una olla un doble fondo de tusas, ponga agua a hervir. Coloque las butifarras, agregue el laurel y los tallos de cebolla y cocinelas por 20 o 30 minutos.
6. Escurralas y pongalas a secar.
:p -durmiendo-
CHORISO
PARA EL CHORIZO YO USO LOS MISMOS INGREDIENTES DE LA CARNE ADOBADA LA UNICA DIFERENCIA ES QUE PARA EL CHORIZO SE USA CARNE DE CERDO MOLIDA.
YO NO USO TRIPA CUANDO LO VENDO LO HECHO EN BOLSAS DE ZIPPER Y PARA MI LO GUARDO EN EL REFRIJERADOR EN TRASTES PLASTICOS.
Y CADA VEZ QUE QUIERO COMER LO FRIO UNA CANTIDAD PEQUEÑA A FUEGO LENTO Y LE HECHO 2 0 3 HUEVOS SEGUN LA CANTIDAD QUE COCINE Y LISTO.
LES CUENTO QUE HAY OTRA IDEA ES MAS FACIL SI TIENEN UNA FIESTA O VARIOS INVITADOS.
HACER LA SALSA CON TODOS LOS INGREDIENTES FRITA.
COMPRAR UN LOMO ADOBARLO SON SAL, PIMIENTA VINAGRE Y OREGANO HACERLE CORTES CON EL CUCHILLO COMO RODAJAS DE 2 PULGADAS DEJARLO EN EL REFRIGERADOR UNA NOCHE AL SIGUIENTE DIA HECHARLE LA SALSA
PONERLO TAPADO AL HORNO A 300 GRADOS HASTA QUE ESTE SUAVE.
ESPERO LO HAGAS Y VERAS QUE BUENO ES.
Perdon la ultima receta de lomo al horno no salio toda halli les va
1 lomo de 5 libras
sal y pimienta
oregano
el jugo de tres naranjas agrias
1pomela [grapefruit rosada][toronja]
salsa inglesa 1/2 taza
1 cabeza de ajos machacada
2 cucharadas de mostaza
1/2 taza de ketshup[salsa de tomate dulce]
adobe bien el lomo, dejelo marinar toda la noche con todos estos ingredientes,hagale insersiones profundas con la punta del cuchillo y pongale el ajo.
PONERLO TAPADO AL HORNO A 300 GRADOS HASTA QUE ESTE SUAVE.
servir con arroz o acompanado de tamales rojos para una cena especial.
Paisita, tu siempre seras de las buenas exponentes del arte culinario guatemalteco, y te felicito y sigue adelante, se ve que sabes lo que haces, ojala un dia tengamos la dicha de saber que contamos con un lugar y muchas sucursales donde se vendan los platillos que gentilmente das a conocer a base de tus recetas, y poder degustarlos de una maera especial, sigue adelante que Dios ilumina tu camino………Suerte. El Mousy
Hola Mousy, como esta? tanto tiempo sin saber de usted,Dios lo bendiga mucho, y dejenos aqui sus recetitas tambien, que usted es tremendo shef en la cosina no se olvide de entrar a dejarnos algunas. Chaito Dios le bendiga mucho.
Oralia, por favor, te agradecería que si vas a utilizar una mis fotografías te adhieras a las licencias y permisos de uso de imágenes.
Primero, yo me he tomado la libertad de permitir el uso de mis imágenes a través de las licencias de Creative Commons siempre y cuando sigas los siguientes pasos.
1. Dar crédito de autor (o sea yo, Rudy A. Girón)
2. Enlazar la fotografía hacia mi sitio AntiguaDailyPhoto.com
3. No puedes modificar la imagen; esto incluye recortes y invertirla vertical u horizontalmente.
4. No puedes utilizarla para hacer dinero.
Te dejo el enlace abajo de dónde tomaste la imagen para que puedas revisar los términos de uso y licencias. Creo que son muy claros los paso.
http://www.flickr.com/photos/antiguadailyphoto/291024233/
Si necesitas más información, por favor habla con Christian o con Javier Aroche, ya que ellos te pueden ayudar con más información.
Saludos y por cierto, qué buena nota.
Oralia, tu correo no funciona. Mejor escribeme a través del formulario en la dirección siguiente:
http://www.rudygiron.com/contacto/
Hola Mucha………chos y muchachas que bonito sentirse chapin solo nosotros nos entendemos, leendo los comentarios recetas y demas me senti como que hubiera estado en el mercado central de Guate, hojala que no hiera suseptibilidades, como loco he estado vuscando ( v or b ya se me olvido)bueno la reseta de tiras (comida de bolos yo se)hay dos clases calientes y frias me encantan las frias (tengo como 20 anos sin probarlas) alguien se puede hacer “Laca” (la campana para los que no saben) de pasarme la receta por please (indio patas rajadas ya se cree gringo, escribiendo en ingles, no se enoje don y donita) paseme la receta pues se los voy agradecer aqui me quedo hasta que me la den…………..apurece pues
Cuidado no se vallan a tropezar por venir corriendo a ayudarme ya pasaron como 20 horas y tengo que cocinar este es mi correo si alguien quiere platicar pues, ha puchis quien es ese viejo loco dira alguien garcia0921@sbcglobal.net les voy a dar un millon al primero que me escriba
Hablas de la receta de tiras de panza? o cual espesifica.
Disculpen mucha, tendra alguien la receta, de como hacer el lomo relleno?, me la comparten por favor?????
RECETA DE LOMO RELLENO
Esta receta fué contribuida por Doris Straub
Empieze con 1 1/2 hora de anticipación
Ingredientes -
2 Libras de Lomo de marrano para rellenar
2 Libras de carne para moler
3 Onzas de mantequilla
2 Onzas de manteca
1 Cucharadita de mostaza
1 Onza de harina
1 Cucharada de vino o vinagre
3 Tomates
3 Cebollas
2 Dientes de ajo
1/2 Taza de zanahoria ( en trocitos)
1/2 Taza de papas ( en trocitos )
1/2 Taza de ejotes ( en trocitos )
1/2 Taza de arvejas
Otras cosas: Laurel,tomillo,anis, cominos,polvo de pimienta y nuez moscada ( a su gusto)
Preparación -
El Lomo que servira para llenar, se soba bien con mostaza, mantequilla, pimienta y sal. Se muele la carne de relleno. Aparte se muele el laurel,tomillo,un poquito de anis, cominos,2 cebollas y 2 ajos. Se le agrega polvo de pimienta y nuez mascada, sal y pimienta.
Se mezcla todo bien con la carne y se le pone vinagre o vino, mantequilla y harina.
Se les agrega las verduras partidas y arvejas crudas y se frie todo. Se extiende el Lomo y encima se le coloca este relleno, se enrolla, se amarra y se frie.
Si se quiere servir caliente, se prepara una salsa de tomates, cebollas, etc.
Si se quiere servir frio, se coce el Lomo en un trapo con hierbas aromaticas y sal.
Que lo disfruten!!
Cortesia del Chef,
Edgar Aguja
MUCHISIMAS GRACIAS POR LA RECETA DEL LOMO RELLENO PRIMERO DIOS LA HARE LA SEMANA SIGUIENTE HAY LES CUENTO, AL NO MAS TENER ALGUNA BUENA RECETA HAY SE LAS COMPARTO, GRACIAS NUEVAMENTE BYE,
El kaq ik o caldo de chunto, lleva unas hiervas que se le conocen con el nombre de samat, lo venden en los mercados de Coban o del departamento de Alta Verapaz, es la clave para un caldo riquisimo
El kaq ik o caldo de chunto, lleva unas hiervas que se le conocen con el nombre de samat, lo venden en los mercados de Coban o del departamento de Alta Verapaz, es la clave para un caldo riquisimo
El kaq ik o caldo de chunto, lleva unas hiervas que se le conocen con el nombre de samat, lo venden en los mercados de Coban o del departamento de Alta Verapaz, es la clave para un caldo riquisimo
El kaq ik o caldo de chunto, lleva unas hiervas que se le conocen con el nombre de samat, lo venden en los mercados de Coban o del departamento de Alta Verapaz, es la clave para un caldo riquisimo
hola pues un saludito paa todos y felicitaciones por darnos a conocer todad las recetas saludos a ORALIA Y GRACIAS POR ESCRIBIR TANTAS RECTAS LAS TENGO ANOTADAS GRACIAS ORALIA, Y GRACIAS A TODOS LAS OTRAS PERSONAS Q COMPARTAN SUS RECETAS YO QUISIERA Q ALGUIEN ME BRINDARA LA RECETA DEL PEPIAN EN UNA OCACION FUI A AMATITLAN AYA EN GUATE Y ALMORCE UN PEPIAN DELICIOSO DIFEENTE AL OTRO Q HAY ME DIJERON Q ERA PEPIAN DE ANTIGUA GUATEMALA…..LE AGRADECERIA SI ORALIA O ALGUIEN Q LA SEPA ME LA PUDIERA BRINDAR, Y CUAL ES LA DIFERENCIA EL PEPIAN NORMAL AL PEPIAN DE ANTIGUA GRACIAS Y ESPERO LA RECETA Q DIOS LES BENDIGA
Rica receta la de las hilachas la hare este
fin de semana.
Saludos Paiz
Empieze con Supongo que en la manana de anticipación
Esta receta es para ? porciones
Ingredientes -
12 chiles guaques tostados
2 tomates asados
20 miltomates asados
12 pimientas de castilla
4 almendras
canela
1 onza de “chocolate de canela”
2 cucharadas de ajonjoli tostado
2 cucharadas de “pepitoria” tostada
1 “marquezote” pequeno, tostado y molido en seco
achiote
caldo “de la olla”
carne cocida de cerdo, pavo, gallina, etc.
azucar al gusto
vino al gusto.
Preparación -
Nota: Esta es una receta recopilada por Antonio Batres Jauregui (uno de los historiadores guatemaltecos del siglo XIX mas famosos) en su libro “Vicios del Lenguaje” (p.440), publicado en Guatemala en 1892. He respetado los nombres de los ingredientes y las instrucciones para preservar la receta como era en ese tiempo.
“El chile, miltomate, tomate, canela, pimienta y achote se muelen juntos y se echan a freir: luego la pepitoria y ajonjoli, a continuacion un poco de caldo de la olla, con una onza de chocolate de canela, el marquezote y la almendra, y por ultimo un poco de azucar y de vino al gusto. Alli en ese guiso se echa la carne cocida de cerdo, pavo, gallina, etc.”
alohaaaaa, a todos que buena onda de tener este espacio y gracias a oralia o doña oralia, no se como pero como soy chapin,me les voy a culumpiar pues,he estado prendido en esta cosa desde hace ratos y no me han respondido primero , a la recetas de champurradas y de las conchas, ahora se nos antojo con mi señora las tiras de panza, pero quiero saber como se hacen, nosotros vivimos bien lejos, aqui en hawaii, maui exactamente y tenemos ratos de no comer las tiras. gracias por respondernos pronto, como dijo carlos eric, no corran ,NORMAN Y LETY, nuestro correo es letycasparnor@hotmail.com, para los que nos quieran escribir
yo preparo aca en EEUU diferentes platillos tipicos de mi bella guatemala, pero vieran que sencillo es hacer un almuerzo de volada, colocas en un pirex dos cucharadas de aceite de olivo y dos presas de pollo raleado hasta el hueso, luego le colocas limon, sal y pimienta, lo pones al horno precalentado a 250 en 25 mins ya estara cocido,cada cinco minutos le puedes poner al pollo salsa soya o inglesa, para acompanarlo le pones lechuga cortada en tiritas con pedacitos de jamon y queso y lo rocias con un poquito de crema y mayonesa y un pedacito de pan tostado. te da chance de colocar en el horno dos papas crudas y cuando el pollo ya esta listo, partes las papas por la mitad y le pones un pedacito de mantequilla y listo.
Ola guatemala me en canta todas las recetas de mi paiz solo quiero que pongan la receta de chiles rellenos con pollo y gracias por compartier su sabiduria con todos los chapines muchas gracias y asta lugo good bye
AUXIIIILIIIO!!!! TIENE ALGUIEN LA RECETA DEL ATOLILLO PORFA???????
Chiles rellenos con Pollo.
6 Chiles grandes verdes[pimientos dulces]
Para el relleno
2 papas grandes peladas y cortaditas finamente en cuandritos
2 zanahorias cortadas de igual manera
1 guisquil grande cortado de igual manera
2 tamas de apio picadito
2 tazas de alverjas
1 pimiento rojo cortado en daditos finos
1 cebolla picadita
4 dientes de ajo picaditos
2 hojas de laurel
tomillo un chilin
1 taza de aceitunas picaidtas
1 taza de alcaparas picaditas
1 taza de pasas [opcional]
5 tazas de pollo cosido y desmenusado
2 cucharadas de consome de pollo
1 taza de salsa de tomate
3 huevos vatidos [su clara]
arina ppara empanizar
aceite para freir
Hasle un corte alos chiles alo largo y con cuidado sacales la semillas, en un sarten de teflon ponlos a azar dandoles vueltas hasta que la piel se le ponga negra por completo en todo el chile, cuando enfrien con cuidado quitales la piel quemada separalos; aparte en otra sarten amplia sobrie el ajo y la cebolla agregale todos los ingredientes [vegetales y los demas ingredinetes] con dos tazas de agua y la salsa de tomate dejalos que se cosinen por unos 20 minutos o hasta que esten suaves y luego agregale el pollo rebuelvelo bien, deja que el liquido se evapore completamente, separa; Luego cuando enfrie este picadillo de carne con vegetales con cuidado rellenas los chiles los pasas por huevo vatido luego por arina y los frien en aceite bien caliente que cubra los chiles hasta que veas que esten doraditos . aparte preparas una salsa roja, y los sumerjes en ella sirvelos con arroz blanco y quezo seco espolvoreado.
Salsa roja
5 tomates peras
3 tomatillos [miltomates]
1/2 cebolla
4 dientes de ajo
1 chile guake
1/2 pimiento rojo
unas ramitas de cilantrillo
Pon a cosinar estos ingredientes cuando la piel de los tomates se habre licualos en el blender todos juntos luego lo sofries en una poquita de aceite, poniendole un chilin de consome de pollo
halli ahogas tus chiles.
Tambien los puedes haser solo de pollo con queso
cosinas el pollo lo desmenusas rellenas tus chiles ya asados y le pones queso amarillo o blanco americano y hases el mismo prosedimiento.
o tambien en vez de pollo le pones carne molida de res o cerdo o tambien de camarones o pescado desilachado.
ativan…
dispraisingly distrustful…
que bueno tener estas deliciosas recetas de nuestro pais, que yo tanto extraño. HOy voy a cocinas esas deliciosas recetas q tengo tres meses de embarazo y se me antojaron desde hace rato, lo unico q espero encontrar la carne para esa receta porq aqui en estados unidos (utah) no se llama igual la carne. Pero gracias por compartir sus conocimientos con todos nosotros por la red.
Hola mucha como estan, saben que el domingo 24 de febrero es el cumpleanyos de mi hermana y quiero hacer paches pero ricos asi que agradeceria me pudiesen dar la receta de ellos vivo en los angeles y quiero chillar un poco recordando mi bello anhelado pais, asi que apiadense de mi tormento y por favor mandenme la receta a mi mail celestemar1@hotmail.com mil gracias por anticipado a quien se tome la molestia de mandarmela.
Muchas gracias por todas sus aclaraciones de que tipo de carne es la de hilachas. Vivo en Argentina y aca tienen unos cortes muy extraños, pero ya me hice una idea, creo que aca se llama vacío, pero igual, voy a probar. Mil gracias!
Hola a mi me encanta la cocina, en su pagina podemos encontrar variedad de recetas en las que no podemos entretener por unos momentos, me gustaria que publicara la receta de lavelaboracion de las torillas de harina.