Este es un platillo que caracteriza a la población de San Martín Jilotepeque, en el departamento de Chimaltenango. Su elaboración se remonta a épocas coloniales, donde se presume, los pobladores que emigraron de Antigua Guatemala por el terremoto de Santa Marta en 1776, hacia San Martín Jilotepeque y conocieron de su elaboración. Este platillo, que inicialmente fue preparado para grandes ocasiones y destinado hacia familias pudientes, con el tiempo se diversificó y en la actualidad familias tanto del área rural como urbana lo tienen como platillo típico por excelencia.
¿Quieres aprender a preparar el delicioso Suban-Ik? pues continúa leyendo…
Algunas personas y conocedores de comida típica lo denominan “El Platillo de los Reyes” por su inigualable sabor, gracias a sus diferentes clases de chiles y tres tipos de carne. Tanto de pollo, chompipe (pavo) y coche (cerdo). Pero, ¿Cómo está hecho el Suban-Ik?:
Esta comida típica muy Sanmartineca, posee magia y cariño desde su elaboración.
Comienza cuando son buscadas las hojas para hacer el tamal, las hojas de Maxán (parecidas a las de las plantas de plátano) hay dos formas de elaborarlo, el suban-ik de hojas y el de olla. En la primera se colocan las hojas de maxán en el fondo de la olla con un entretejido cruzado inferior de Zibak (un tipo de pitas extraídas de una planta parecida al maguey).
Luego se depositan los ingredientes en las hojas y se envuelven dentro de una olla, sometiéndose a cocción.
En la segunda forma, el Maxán se hace un tamalito con el Zibak y se hierve junto a los ingredientes.
Los ingredientes que lleva el Suban-ik son diversos: los tomates maduros son parte esencial del preparado, miltomates con chile pimiento, chile pasa, chile oxaqueño (ingredientes que previamente han sido cocidos en un poco de agua). Estos, molidos tradicionalmente en piedra de moler (instrumento prehispánico para triturar alimentos) son mezclados con las carnes partidas en trozos de regular tamaño, luego la mezcla se sazona con sal. En el caso del Suban-ik de tamal, los ingredientes se cubren con hojas de Maxán y con las puntas del Zibak se hacen nudos para volverlo un tamal donde no penetre el agua. Se pone al fuego en un apaste de barro (olla grande de barro) para que los ingredientes se cuezan al vapor. Ya listo este platillo se sirve caliente en escudilla (tazón) de barro y como aditivo, el arroz blanco, además de tamalitos de masa preparados aparte.
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CURIOSIDADES
- Hay un ingrediente en el Suban-ik que no se consume, pero que le da el sabor característico al plato. ¿Sabe usted cuál es?
- Quien haya visitado San Martín Jilotepeque y no haya probado el Suaban-Ik, no puede decir que visitó el municipio.
- En la revista de Cristina Saralegui (conocida conductora la cadena de TV en habla hispana, Univisión) apareció la receta, aunque no la original.
- En una entrevista el ex presidente de Guatemala ?lvaro Arzú, al preguntársele qué deseaba comer el día que fuera investido como presidente, no titubeo al decir que quería Suban-Ik.
Agradecemos a la Casa de la Cultura de San Martín Jilotepeque por su colaboración.
SE MIRA TAN DELICIOSO!!!!! QUE DEFINITIVAMENTE, TENGO QUE HACERLO, HAY LES CUENTO!!!!
Cuando yo trabajaba en el Banco de Los Trabajadores yo probe este exquisito platillo Suban-IK pues el que era jefe del Archivo Don Roberto Martinez Del Rosal lo preparaba. El era de San Martin. Aqui en Chicago nunca habiamos tenido la oportunidad de tener la receta a mano, pero prepararemos este platillo que me recuerda a tan ilustre personaje.
Lamento que no incluyeran este plato, como plato tradicional, en cambio incluyen El Pepian, el Kack-Ik y los olatanos en mole.
muchas gracias mucha, tuvieron que pasar dos anios, desde que leo este blog, para que alguien me hiciera el favor de poner la receta del subanik, muchas muchas gracias
se ve riquiiisimo ojala me saliera igual de rico lo que me gustaria saber es cual es el ingrediente que no se come pero que le da sabor caracteristico al plato.
Tambien queria saber si alguen sabe de otra receta tradicional chapina que nos hagan el favor de ponerla para nosotros los que no podemos disfrutar de estos deliciosos platillos en guate los tratemos de hacer aqui.
No lleva miltomate
es un pais muy bello me gustaria visitarlo y conocer de su cultura y su forma de cocinar que me llama la atencion que bello pais.
YO LO SE… YO LO SE… TARARAAAAN… ES LA HOJA DE MAXÁN…SHHH.. EN BOMBAS!!!!! SALUDOS A TODOS LOS ZOMPOPEROS… que viva San Martín!!
yo soy de san marcos pero la verdad me encantaria probar hacerlo pues soy una persona adicta a la cocina y tratandose de una comida de mi linda guatemala que ricoooooo,lastima que no los pueda invitar porque me lo voy a comer solita,luego les cuento,saludos desde chicago la ciudad de los v
ientos ilinoi.
Aracely dejo su comentario junio ll, 2008
Lamento no haber probado este platillo que se ve muy esquisito, pero gracias por la receta.
alguien me puede decir que quiere decir suban-ik
yo lo hice y me salio rico pero no se que quiere decir asi que porfa si alguie sabe digame
ME AGRADO LEER POR PRIMERA VEZ QUE UNA RECETA CASI SE AJUSTA A LA RECETA ORIGINAL. YA QUE TODAS LAS DEMAS, PARECIERA QUE SON RECETAS DE CARNE GUISADA SUBAN-IK = SUBAN-TAMAL IK-CHILE O SEA TAMAL CON CHILE. EL ORIGINAL POR FUERZA TIENE QUE IR ENVUEL TO SIBAKE, HOJAS DE MASHAN Y DE PLATANO.EN TORTERA BARRO.EL SUBAN-IK REALMENTE ES UN RECADO Y NO UNA SALSA, PUESTO QUE EL RECADO LLEVA MAS CUERPO. Y UN SOFRITO PREVIO. HASTA DARLE EL TOQUE FINAL ANTES DE ENVOLVERLO. SIEMPRE DEBE DE ACOMPAÑARSE DE SU ARROZ Y SUS TAMALITO Y SU RON CUSHASO (EL TEQUILA SAN MARTINECO) COMO ESTE YA NO EXISTE SE ACOMPAÑA DE VINO TINTO CABERNET. TEQUILA O WISQUI PURO. HASTA LUEGO JORGE ROBERTO MARTÍNEZ DEL ROSAL -EVENTOS ESPECIALES DE COMIDAS TIPICAS-TEL:52054579 -
Es imposible que alguien con raíces sanmartinecas no conozca tan delicioso plato.
Hay que interesarse por divulgar todas estas exquisiteses que son parte de nuestra riqueza cultural. Antes del plato principal (Suban´ik), recomiendo un Pico de Gallo con el respectivo aperitivo, les sentará muy bién. ¡Por supuesto, después del banquete un rico café!
Felicitaciones a Jorge Roberto Martínez del Rosal y familia por promover la cultura sanmartineca.
gracias mucha / Por la receta se Mira xkisito. Espero me salga RICO y delicioso. Pero me gustaria saber si se tiene que hacer. El recadito antes. Gracia desde Boston
feliz dia de. Nuestra indepencia a todos. En guate. Y el xtranjero
LUDY: EFECTIVAMENTE EL RECADO DEL SUBAN-IC SE ELABORA PRIMERO. EL PROBLEMA DE ESTE NOBLE, AGRADABLE Y SABROSO PLATIO TIPICO REGIONAL DE SAN MARTÍN JILOTEPEQUE ES QUE LE HAN DESTORCIONADO LA RECETA Y AHORA EJECUTAN CUAL SI FUESE RECETA DE CARNE GUISADA, A LAS CARNES LES HECHAN CEBOLLA, AJO, LAUREL, TOMILLO, PIMIENTA, ETC Y ESO ES CARNE GUISADA Y NO SUBANIC, POR LO QUE SE RECOMIENDA DARLE TOQUE ORIGINAL ASI QUE LUDY ESTAS BIEN HAZ EL RECADO PRIMERO ESPESALO Y LUEGO LE HAGAS LAS CARNES.jrmdelrosal@hotmail.com
que rico es el subanik, hace quinimil siglos que no escuchaba nada de esa receta, solo que tengo dos dudas, la primera, cuando lo comi la primera vez, fue en coban, y me dijeron que era platillo tipico de baja verapaz, claro, no importa, de todos modos es un platillo guatemalteco, la segunda pregunta es como se llama ese chile oxaqueño, que se le echa al recado, aqui en etados unidos, me encantaria hacer ese platillo para el dia de accion de gracias, y gracias!!!!!
Felicidades por compartirnos esta deliciosa comida chapina. Mmmm riquísisima…..
he transitado por varios lugares de internet y lamentablemente las personas que les gusta el arte culinario, han ido perdiendo las recetas de las abuelas en el camino. fijemosnos en ellas: ejemplo al SUBANIC le hechan carne de res y no lleva; O pimienta, laurel tomillo, cebolla, por Dios Santo si no es carne guisada. o aparte de la grosería anterior le hechan ajonjolí, pepita, pepitaoria, SI TAMPOCO ES PEPIAN.los chef de una institución autonoma distorciona las recetas. gracias. jrmdelrosal@hotamil.com – tel 52054579. para servir.
he transitado por varios lugares de internet y lamentablemente las personas que les gusta el arte culinario, han ido perdiendo las recetas de las abuelas en el camino. fijemosnos en ellas: ejemplo al SUBANIC le hechan carne de res y no lleva; O pimienta, laurel tomillo, cebolla, por Dios Santo si no es carne guisada. o aparte de la grosería anterior le hechan ajonjolí, pepita, pepitaoria, SI TAMPOCO ES PEPIAN.los chef de una institución autonoma distorciona las recetas. gracias. jrmdelrosal@hotamil.com – tel 52054579. Consulteme y le asistiré en sus eventos, con gusto.
Como dice mi primo hay muchos ingredientes que no lleva el Suban-ic’k (Suban=Tamal, ic’k=chile) en Kachiquel quiere decir Tamal de chiles o Tamal con chile, pero si desean probar el autentico Suban-Ic’k San-Martineco lo pueden solicitar a la direccion anterior de mi primo ó al telefono de “La Casa Del Suban-Ic’K ” propietaria Marta Martinez del Rosal telefonos 2473-1794 y 2473-3219 que con mucho gusto les atenderemos su pedido para eventos o reuniones especiales. Se hacen otros Platillos de Comida Tipica Guatemalteca, Pepian, Jocon, Pollo con Anacates, o Loroco, Pollo en amarillo, Frijoles (Maleta) Chuchitos, Tamales, Paches, Chiles rellenos, etc..
Que rico ya viene la epoca de los Zompopos de Mayo (Siempre se atrasan un poquito)ya los esperamos con ansias para saborear este plato San-martineco tan esquisito saludos Tajaraleventosymas@hotmail.com
En efecto tio Chefo ! la Kika Mi abuelita que con mucho cariño nos referimos a ella asi,(Marta Martinez del Rosal, tiene la receta PERFECTA ! y muy comoda para comer por lo que en esta pagina FELICITO A LA CASA DEL Suban-ic’k , POR SUS 20 AÑOS EN SEGUIR HACIENDO ESTE PLATO TRADICIONAL GUATEMALTECO !
Si quieren hacer sus pedidos se los llevamos hasta su casa ! ahora con torrejas y Buñuelos llamen al 24731794
Con mucho orgullo Familia Flores Curley !
ME AGRADO SABER QUE MUCHISIMA GENTE ESTA DEGUSTANDO EL PLATO TIPIICO MAS EXQUISITO DE LAS REGIONES DE GUATEMALA EL “SUBAN’IC”, EL BOCADO DE CARDENAL DE SAN MARTIN JILOTEPEQUE, CHIMALTENANGO DONDE TUVO SU ASIENTO EL ESTADO DE GUATEMALA, AL INSTALARCE EL CONGRESO ENCABEZADO POR CIRILO FLORES, EN LA CASA LLAMADA “CASA REAL” ME ENTERO POR MANUSCRITOS DE LA EPOCA QUE LOS REPRESENTANTES EN DICHA ASAMBLEA, TODOS LOS DÍAS PEDIASN EL PLATO TIPICO DE GUATEMALA POR EXCELENCIA “EL SUBANI’IC”, YA QUE ESTABAN MARAVILLADOS EN DEGUSTARLO. POR TRADICIÓN NO SOLO DEL PUEBLO SINO DE LA FAMILIA, MI MADRE SIGUIO CON LAS COSTUMBRES CULINARIASA, BIEN CONCEBIDAS. EN PARTICULAR DEL SUBAN’IN, ENVUELTO EN HOJAS DE PLATANO Y MASHAN, Y AMARRADO CON SIBAQUE, REPOSADO EN SU TORTERA DE BARRO. cuentan en leyendas San Martinecas que esta deliciosa comida se enterraba hasta que los Dioses del Olimpo le daban el Visto Bueno. y de ahí que se convierte en un plato afrodiciaco. el Alcalde Alvaro Arzú dice que es uno de sus platos por excelencia a elegir.EL SUBAN-IK REALMENTE ES UN RECADO Y NO UNA SALSA, PUESTO QUE EL RECADO LLEVA MAS CUERPO. Y UN SOFRITO PREVIO. HASTA DARLE EL TOQUE FINAL ANTES DE ENVOLVERLO. SIEMPRE DEBE DE ACOMPAÑARSE DE SU ARROZ especial de verduras BIEN CONCEBIDO Y SUS TAMALITOS Y SU RON CUSHASO (EL TEQUILA SAN MARTINECO) COMO ESTE YA NO EXISTE SE ACOMPAÑA DE VINO TINTO CABERNET. TEQUILA O WISQUI PURO. JORGE ROBERTO MARTÍNEZ DEL ROSAL -EVENTOS ESPECIALES DE COMIDAS TIPICAS- PEPIAN MESTIZO DE 3 CARNES, O PEPIAN NEGRO. JOCON’IC, ARROZ A LA VALENCIANA CONVENCIONAL Y/O EL ESPECIAL, LOS MEJORES TAMALES DE GUATEMALA, CHUCHITO TORTEADO RELLENOS DE HIERBAS,CARNITAS ESPECIALES Y ALGO MAS………. CONTACTENOS PARA SUS EVENTO ESPECIALES, COMIDAS ESPECIALES.TEL:52054579 — 24371269.——–